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题名异抗坏血酸钠处理对鲜切兰州百合贮藏品质的影响
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作者
熊思国
唐晓岚
宋龙龙
潘旋
葛珺桥
姜爱丽
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机构
大连民族大学生命科学学院
生物技术与资源利用教育部重点实验室
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第2期131-138,共8页
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基金
甘肃省科技计划重大项目(编号:21ZD4NA016-02)
中央高校基本科研业务费资助(编号:0919-140005)。
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文摘
目的:延长鲜切兰州百合贮藏期。方法:以兰州百合为原材料,经鲜切加工处理后,采用0(CK),1,5,10 g/L的异抗坏血酸钠(SI)溶液进行浸泡处理,分析贮藏过程中鲜切兰州百合的品质变化。结果:10 g/L的SI浸泡处理可以更好地维持鲜切兰州百合鳞片的亮度,贮藏21 d时,褐变度、可溶性糖和丙二醛含量分别比CK组低23%,8%,45%。在贮藏结束时,SI处理组的多酚氧化酶、过氧化物酶和脂氧合酶活性分别为97.22,0.09,11.89 U/g,显著低于CK组(P<0.05)。电子鼻分析表明,SI处理对贮藏期间鲜切兰州百合的风味有调节作用。结论:SI浸泡处理是一种操作简便,经济安全的采后处理技术,可以延缓鲜切兰州百合氧化褐变,从而维持其贮藏品质。
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关键词
鲜切兰州百合
异抗坏血酸钠
贮藏品质
酶促褐变
膜脂过氧化
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Keywords
fresh-cut lanzhou lily
sodium isoascorbate
storage quality
enzymatic browning
membrane lipid peroxidation
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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