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题名鲜米糠中蛋白质的提取工艺研究
被引量:9
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作者
郑耀华
徐亚元
张齐
张羿
周裔彬
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省食品安全检测与分析重点试验室
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出处
《农产品加工(下)》
2012年第3期73-76,79,共5页
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基金
安徽农业大学大学生创新基金(2011231)
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文摘
以新鲜米糠为原料,采用碱法、酸法、盐法分步对米糠蛋白进行复合提取。在提取过程中,以蛋白质提取率为指标,确定料液比、pH值、温度、时间对米糠蛋白提取率的影响,通过正交试验确定这3种方法各自提取蛋白的最佳工艺,最后依次采用碱提、酸提、盐提的最佳工艺条件分步对米糠蛋白进行提取。结果表明,碱法提取新鲜米糠蛋白最佳工艺条件:时间2.5 h,pH值12,温度30℃,料液比1∶11,提取率为34.49%;酸法提取新鲜米糠最佳工艺条件:时间3 h,pH值0.05,温度35℃,料液比1∶11,提取率为25.88%;盐法提取新鲜米糠蛋白最佳工艺条件:NaCl浓度0.6 mol/L,温度35℃,料液比1∶11,提取率为15.66%。复合法提取新鲜米糠蛋白总提取率达60.12%。
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关键词
米糠蛋白
提取
碱提法
酸提法
盐提法
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Keywords
fresh rice bran protein
extraction
Alkali method
acid method
salt method
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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