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低温等离子体杀菌工艺的优化及其对梨汁品质和抗氧化活性的影响 被引量：18
1
作者 于弘慧 马挺军 +2 位作者 孙运金 陈璧州 李红卫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期212-216,221,共6页
低温等离子体杀菌是一种新兴的非热杀菌技术,本文拟探明基于低温等离子体杀菌的梨汁适宜杀菌工艺及其对梨汁品质和抗氧化能力的影响。以大肠杆菌为微生物指标,研究低温等离子体的杀菌时间、电源电压和空气流速对梨汁杀菌率(以log N_0/N... 低温等离子体杀菌是一种新兴的非热杀菌技术,本文拟探明基于低温等离子体杀菌的梨汁适宜杀菌工艺及其对梨汁品质和抗氧化能力的影响。以大肠杆菌为微生物指标,研究低温等离子体的杀菌时间、电源电压和空气流速对梨汁杀菌率(以log N_0/N计)的影响,并采用响应面法选出最优杀菌工艺。结果表明,低温等离子体杀菌的最优工艺为:杀菌时间5 min,电源电压为5 k V,空气流速为70 L/min,其杀菌率达到3.81 log N_0/N,能够将全部大肠杆菌杀灭。与巴氏杀菌相比,经低温等离子体杀菌处理的梨汁多酚和维生素C的含量分别比前者高26.5%和20.6%,较好的保持了梨汁色泽,对DPPH自由基和羟自由基的清除能力分别比前者高17.99%和18.37%。低温等离子体杀菌是一种具有良好应用前景的非热杀菌方式。 展开更多
关键词 低温等离子体 梨汁 品质 抗氧化能力
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超高压处理对梨汁中多酚氧化酶活性的影响 被引量：15
2
作者 赵光远 李娜 纵伟 《食品与药品》 CAS 2007年第1期15-18,共4页
目的研究鲜榨梨汁中多酚氧化酶(PPO)的活性受高压和热协同处理的影响。方法使用超高压技术单独或协同加热处理加或不加维生素C的鲜榨梨汁,测定其中PPO活性和果汁颜色。结果200～600MPa的压力处理对果汁中PPO活性影响不大,400MPa的压力对... 目的研究鲜榨梨汁中多酚氧化酶(PPO)的活性受高压和热协同处理的影响。方法使用超高压技术单独或协同加热处理加或不加维生素C的鲜榨梨汁,测定其中PPO活性和果汁颜色。结果200～600MPa的压力处理对果汁中PPO活性影响不大,400MPa的压力对PPO有激活作用;高于600MPa的压力使PPO显著失活。维生素C在500MPa以下对果汁中PPO有激活作用,在600MPa以上或热处理结合高压时有钝化PPO的作用。随着保压时间延长和温度升高,梨汁中PPO相对活性逐渐降低。500MPa60℃或750MPa50℃以上的处理条件可使鲜榨梨汁中的PPO失去60%以上的活性,750MPa50℃的处理条件下果汁颜色变化不显著。结论梨的PPO是耐高压的酶。 展开更多
关键词 鲜榨犁汁 多酚氧化酶 超高压 酶促褐变 颜色
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北方23个梨品种鲜榨梨汁的理化特性分析和感官评价 被引量：13
3
作者 李丽梅 李雪梅 +1 位作者 关军锋 何近刚 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第2期44-48,53,共6页
以北方主要栽培品种、正在推广品种和新引进品种梨为试材,测定不同品种梨的出汁率、鲜榨梨汁的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、pH和420 nm下的吸光值(OD420)等理化特性,计算可溶性固形物和可滴定酸的比值(SSC/TA)。同时对梨汁进行感... 以北方主要栽培品种、正在推广品种和新引进品种梨为试材,测定不同品种梨的出汁率、鲜榨梨汁的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、pH和420 nm下的吸光值(OD420)等理化特性,计算可溶性固形物和可滴定酸的比值(SSC/TA)。同时对梨汁进行感官评定、量化评分。结果表明:黄金、鸭梨和丰水是理想的制汁品种。雪梨则由于褐变严重且酸度低,不适宜制汁。五九香、秋黄、早酥等品种香气浓郁、酸度较高,清爽可口,可用于果汁调配。大多数日韩梨品种由于褐变较轻,甜度较高,可以制汁,但需要调配来提高酸度,更便于为消费者接受。 展开更多
关键词 北方 鲜榨梨汁 理化特性 感官评价
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鲜梨汁在预防乳腺癌化疗后便秘中的应用 被引量：7
4
作者 颜明明 陈华铃 杨小虹 《中华现代护理杂志》 2013年第7期757-758,共2页
目的探讨鲜梨汁预防或减轻乳腺癌化疗后便秘的护理效果。方法将121例乳腺癌化疗后患者按随机数字法随机分为对照组（n=60）及实验组（n=61），对照组在化疗前进行饮食指导，鼓励患者化疗期间多食蔬菜、水果等粗纤维饮食，嘱多饮水；实... 目的探讨鲜梨汁预防或减轻乳腺癌化疗后便秘的护理效果。方法将121例乳腺癌化疗后患者按随机数字法随机分为对照组（n=60）及实验组（n=61），对照组在化疗前进行饮食指导，鼓励患者化疗期间多食蔬菜、水果等粗纤维饮食，嘱多饮水；实验组在对照组的基础上增加鲜梨汁饮食指导。比较化疗期间两组患者便秘发生情况。结果实验组便秘发生率为24．59％，对照组便秘的发生率为48．33％，差异有统计学意义（X^2=7．369，P〈0．01）；实验组无重度便秘患者，对照组重度便秘患者4例。结论鲜梨汁用于预防或减轻乳腺癌化疗后患者便秘有显著效果。 展开更多
关键词 乳腺肿瘤 便秘 护理 鲜梨汁 化疗
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超高压激活鲜榨梨汁多酚氧化酶的酶学特性 被引量：5
5
作者 尚海涛 宣晓婷 +3 位作者 崔燕 林旭东 俞静芬 凌建刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第19期149-155,共7页
为探究超高压加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压(500 MPa、5 min)处理,以未处理的梨汁为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响,检测处理前后梨汁中溶解氧质量浓度和总酚浓度,并研究多酚氧化酶(polyphenol oxida... 为探究超高压加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压(500 MPa、5 min)处理,以未处理的梨汁为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响,检测处理前后梨汁中溶解氧质量浓度和总酚浓度,并研究多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的最适pH值、最适反应温度、热稳定性、米氏常数(Km)。结果表明,超高压组梨汁货架期6 h褐变(色差值(ΔE)=1.61),而未处理组货架期24 h仍未见明显褐变(ΔE=0.56)。鲜榨梨汁PPO存在PPO1(pH 5.0)和PPO2(pH 7.0)两种形式,超高压加速褐变与PPO1和PPO2被激活有关:PPO1活力从6.5 U/mL上升到14.1 U/mL,上升了1.17倍;PPO2活力从2.6 U/mL上升到25.5 U/mL,上升了8.8倍。激活效应的内在原因是PPO存在潜在酶活性形式,其本身活力较弱甚至无活力,超高压是激活PPO潜在酶活性的外在原因之一,十二烷基硫酸钠处理、热处理等也可激活PPO潜在酶活性。超高压降低PPO的Km值,提高了其与底物之间的亲和力,从而提高酶促反应速率;PPO1与底物的亲和力1/Km从2.353 L/mol上升到46.909 L/mol,上升了18.9倍;PPO2与底物的亲和力从2.852 L/mol上升到62.857 L/mol,上升了21.0倍。超高压同时会降低最大酶促反应速率(Vmax),Vmax对酶促反应速率的影响如超过Km的影响,将会表现出钝化效应。综上,超高压通过激活PPO潜在酶活力、提高PPO与底物的亲和力和酶促反应速率,加速鲜榨梨汁褐变。 展开更多
关键词 鲜榨梨汁 超高压处理 褐变 多酚氧化酶 潜在酶活性 激活效应
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酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响 被引量：3
6
作者 李克娟 郝建雄 +2 位作者 刘海杰 辰巳英三 李里特 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期132-136,共5页
以皇冠梨为试材,利用酸性电生功能水对梨块浸泡,考察了酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响。结果表明,酸性电生功能水可将鲜榨梨汁中细菌总数降低1.5个对数值左右,并且可将梨汁中多酚氧化酶活性降低50%以上,其护色效果与添加0.1%VC的... 以皇冠梨为试材,利用酸性电生功能水对梨块浸泡,考察了酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响。结果表明,酸性电生功能水可将鲜榨梨汁中细菌总数降低1.5个对数值左右,并且可将梨汁中多酚氧化酶活性降低50%以上,其护色效果与添加0.1%VC的自来水相当,且梨汁风味接近对照。酸性电生功能水抑制多酚氧化酶的效果与酸性水中有效氯浓度、pH以及梨块与酸性水的比例有关。研究发现当酸性电生功能水理化指标为有效氯浓度100mg/L,pH5.0,料液比1:4时钝酶效果较为理想。 展开更多
关键词 酸性电生功能水 多酚氧化酶 鲜榨梨汁
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热协同高压处理对鲜榨梨汁品质的影响 被引量：1
7
作者 赵光远 李娜 +2 位作者 张培旗 白艳红 杨公明 《保鲜与加工》 CAS 2006年第6期36-38,共3页
为了探讨高压对鲜榨梨汁品质的影响,对鲜榨犁汁产品进行了热协同高压处理。热协同高压处理后,果汁的L值显著升高,果汁色泽得以改善。热协同高压处理前后鲜榨梨汁的浊度、可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P>0.05)。
关键词 鲜榨梨汁 热协同高压 高压处理 VC 浊度
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鲜梨汁在预防乳腺癌化疗后便秘中的护理效果分析 被引量：2
8
作者 李秀清 余雪纷 何美娟 《中国医药科学》 2015年第24期155-157,177,共4页
目的对鲜梨汁用于预防乳腺癌化疗后便秘中的护理效果进行探究。方法对我院2014年1月-2015年1月期间收治的84例乳腺癌患者临床资料进行回顾性分析,并以护理方式的不同将其分为观察组（42例）和对照组（42例）,对照组行常规护理,观察组在... 目的对鲜梨汁用于预防乳腺癌化疗后便秘中的护理效果进行探究。方法对我院2014年1月-2015年1月期间收治的84例乳腺癌患者临床资料进行回顾性分析,并以护理方式的不同将其分为观察组（42例）和对照组（42例）,对照组行常规护理,观察组在对照组的基础上采用鲜梨汁进行饮食护理,并对护理后两组患者的便秘发生情况进行比较。结果护理后,观察组患者的便秘发生率为21.43%,对照组患者的便秘发生率为45.24%,两组相比,对照组的便秘发生率明显较高,具有统计学意义（P〈0.05）。观察组护理后的首次排便时间为（2.27±0.69）d,护理满意度为95.24%,观察组上述指标均明显优于对照组,两组护理效果存在明显差异,具有统计学意义（P〈0.05）。结论对于乳腺癌化疗患者而言,合理服用鲜梨汁可在一定程度上降低化疗后便秘的发生概率,对于提高患者化疗后的生活质量有着重要的意义,值得进行推广。 展开更多
关键词 鲜梨汁 乳腺癌 化疗 便秘 护理
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超高压鲜榨梨汁褐变因素与控制研究 被引量：2
9
作者 尚海涛 宣晓婷 +3 位作者 崔燕 林旭东 俞静芬 凌建刚 《农产品加工》 2020年第4期1-5,共5页
分析超高压鲜榨梨汁褐变的影响因素,探索褐变控制技术,以翠冠梨汁为对象,研究了成熟度、澄清、去心、柠檬酸、抗坏血酸处理对梨汁褐变的影响,测定了色泽、总酚、多酚氧化酶、糖度、酸度、pH值等指标。结果表明,八九成熟的翠冠梨榨汁不... 分析超高压鲜榨梨汁褐变的影响因素,探索褐变控制技术,以翠冠梨汁为对象,研究了成熟度、澄清、去心、柠檬酸、抗坏血酸处理对梨汁褐变的影响,测定了色泽、总酚、多酚氧化酶、糖度、酸度、pH值等指标。结果表明,八九成熟的翠冠梨榨汁不易褐变;300~600 MPa超高压处理会加速梨汁货架期褐变;PPO活性和总酚含量是影响鲜榨梨汁褐变的主要因素,而pH值是影响PPO活性的一个重要因素;澄清处理、去心处理可以降低PPO活性和总酚含量,一定程度上抑制梨汁褐变;柠檬酸会降低pH值,更接近PPO最适反应pH值,提高PPO活性,加速梨汁褐变;抗坏血酸可有效抑制PPO活性,防止梨汁褐变。因此,抗坏血酸是一种有效控制超高压梨汁褐变的方法。 展开更多
关键词 鲜榨梨汁 超高压 多酚氧化酶 柠檬酸 抗坏血酸
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