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鲮鱼低温真空油炸的研究
被引量：
18
1
作者
沈泽洞
黄键豪
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第6期46-48,共3页
以新鲜鲮鱼为原料 ,对低温真空炸鱼工艺进行优化实验 ,结果表明 ,鲮鱼在真空度为 0 0 3MPa,温度为145℃下油炸 2 0min ,其产品在色、香、味以及组织形态上都优于高温常压明火油炸。
关键词
鲮鱼
低温真空油炸
新技术
食品加工
下载PDF
职称材料
题名
鲮鱼低温真空油炸的研究
被引量：
18
1
作者
沈泽洞
黄键豪
机构
广州鹰金钱企业集团公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第6期46-48,共3页
文摘
以新鲜鲮鱼为原料 ,对低温真空炸鱼工艺进行优化实验 ,结果表明 ,鲮鱼在真空度为 0 0 3MPa,温度为145℃下油炸 2 0min ,其产品在色、香、味以及组织形态上都优于高温常压明火油炸。
关键词
鲮鱼
低温真空油炸
新技术
食品加工
Keywords
fresh
dace
lower
temperature
vacuum
frying
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鲮鱼低温真空油炸的研究
沈泽洞
黄键豪
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001
18
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