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青椒冰温贮藏的研究 被引量:48
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作者 郭丽 程建军 +2 位作者 马莺 赵长信 田树全 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期323-325,共3页
本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可以明显抑制青椒的呼吸作用,使其... 本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可以明显抑制青椒的呼吸作用,使其消耗的营养物质减少,保鲜效果更佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的青椒贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别。 展开更多
关键词 青椒 冰温贮藏 酸含量 可溶性固形物含量 贮藏效果 生理生化变化 呼吸强度 小包装 乳糖 新鲜
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12个梨品种果实冰点温度的测定与影响因素分析 被引量:21
2
作者 申春苗 汪良驹 +4 位作者 王文辉 王荣华 佟伟 夏玉静 贾晓辉 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期35-40,共6页
以4个梨系统的12个栽培品种为材料,利用TESTO177-T3型电子温度记录仪测定了梨果实活体冰点温度,同时测定果实可溶性固形物(TSS)含量、果实密度等指标,利用灰色关联度分析法和SPSS13.0软件分析了影响果实冰点温度的主要因素。结果表明:... 以4个梨系统的12个栽培品种为材料,利用TESTO177-T3型电子温度记录仪测定了梨果实活体冰点温度,同时测定果实可溶性固形物(TSS)含量、果实密度等指标,利用灰色关联度分析法和SPSS13.0软件分析了影响果实冰点温度的主要因素。结果表明:不同梨品种果实冰点温度存在明显差异,其中丰水梨冰点温度最高,为-1.9℃;秋白梨和南果梨冰点温度较低,为-4.3℃和-4.5℃;其余9个品种果实冰点温度为-2.0℃^-3.0℃。果实密度为0.956~1.032.gcm-3。灰色关联度分析结果表明:可溶性固形物含量对果实冰点温度影响最大,密度次之,果实体积和单果重影响较小。利用果实可溶性固形物含量测定结果与回归分析法能够较好地预测白梨、西洋梨和砂梨品种果实的冰点温度,对秋子梨中的南果梨品种的预测效果不理想。 展开更多
关键词 冰点温度 影响因素 灰色关联度分析 回归分析
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不同成熟度沾化冬枣冰点测定及适宜贮藏温度的研究 被引量:17
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作者 乔勇进 孙蕾 +3 位作者 吴兴梅 王开芳 曲永云 孙道英 《经济林研究》 2005年第1期10-12,共3页
贮藏温度是影响沾化冬枣贮藏寿命的关键因素,对白熟果、初红果、半红果和全红果4种成熟度冬枣冰点的温度进行了测定,分别为-2.1℃、-3.1℃、-3.9℃和-4.0℃。在此基础上确定了不同成熟度冬枣的适宜贮藏温度,为沾化冬枣贮藏提供了理论和... 贮藏温度是影响沾化冬枣贮藏寿命的关键因素,对白熟果、初红果、半红果和全红果4种成熟度冬枣冰点的温度进行了测定,分别为-2.1℃、-3.1℃、-3.9℃和-4.0℃。在此基础上确定了不同成熟度冬枣的适宜贮藏温度,为沾化冬枣贮藏提供了理论和技术依据。 展开更多
关键词 贮藏温度 沾化冬枣 成熟度 测定 冰点 贮藏寿命 技术依据 全红果
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油豆角冰温贮藏研究 被引量:17
4
作者 郭丽 程建军 +2 位作者 马莺 赵长信 田树权 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第5期568-572,共5页
试验研究了塑料小包装的油豆角在室温、冰温以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中生理生化变化,探讨了油豆角在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度、电导率的变化,并分析了各种变化的原因及相互间的联系。结果... 试验研究了塑料小包装的油豆角在室温、冰温以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中生理生化变化,探讨了油豆角在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度、电导率的变化,并分析了各种变化的原因及相互间的联系。结果表明,冰温贮藏要比室温贮藏保质期延长15d左右,而山梨糖醇是效果较好的冰点调节剂,同时小包装气调贮藏能够更有效地抑制油豆角在贮藏过程中糖分和水分的消耗,可更大限度延长油豆角的贮藏时间。 展开更多
关键词 油豆角 冰温贮藏 蔬菜品种 冰点曲线
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先锋樱桃冰点确定及适宜贮藏温度 被引量:9
5
作者 乔勇进 孙蕾 +1 位作者 吴兴梅 谢韶颖 《山东林业科技》 2004年第3期9-10,共2页
贮藏温度是关系贮藏保鲜成败的关键因素 ,测定大樱桃中晚熟品种先锋在低温结冰过程中温度的变化 ,确定了樱桃冰点测定所需冰盐混合物的适宜混合比例为冰∶盐 =4~ 6∶1;先锋樱桃果汁的冰点温度为 -1.6℃~ -1.7℃左右 ;先锋樱桃的冷藏... 贮藏温度是关系贮藏保鲜成败的关键因素 ,测定大樱桃中晚熟品种先锋在低温结冰过程中温度的变化 ,确定了樱桃冰点测定所需冰盐混合物的适宜混合比例为冰∶盐 =4~ 6∶1;先锋樱桃果汁的冰点温度为 -1.6℃~ -1.7℃左右 ;先锋樱桃的冷藏保鲜温度应维持在 -1℃~ 1℃左右。 展开更多
关键词 先锋樱桃 冰点温度 贮藏温度
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不同品种黄桃的冰点温度及其影响因素分析 被引量:9
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作者 张璇 孙娅 +3 位作者 王毓宁 胡花丽 赵延存 李鹏霞 《食品科学技术学报》 CAS 2013年第4期37-41,共5页
以5个代表性黄桃品种为材料,测定了黄桃果实活体冰点温度,同时测定果实可溶性固形物含量、果实密度、单果质量和果实体积,利用灰色关联度分析法和回归分析法分析了影响黄桃果实冰点温度的主要因素.结果表明,不同品种黄桃果实冰点温度存... 以5个代表性黄桃品种为材料,测定了黄桃果实活体冰点温度,同时测定果实可溶性固形物含量、果实密度、单果质量和果实体积,利用灰色关联度分析法和回归分析法分析了影响黄桃果实冰点温度的主要因素.结果表明,不同品种黄桃果实冰点温度存在明显差异,其中黄桃5823的冰点温度最低,为-1.40℃;罐桃5号的冰点温度较高,为-1.20℃;金童8号、红王子和菊黄的冰点温度比较接近,分别为-1.32,-1.33,-1.30℃.5个品种黄桃果实的密度均小于1.0 g/cm3.灰色关联度分析结果表明,可溶性固形物含量对黄桃果实冰点温度影响最大,密度、果实体积和单果质量的影响未达到显著水平.可根据溶液中浓度的大小与结冰点的关联度,通过测定果实组织中可溶性固形物含量,预测黄桃果实的冰点温度. 展开更多
关键词 黄桃 冰点温度 影响因素 灰色关联度分析 回归分析
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对虾保鲜技术研究现状及发展趋势 被引量:6
7
作者 王亮 曾名湧 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期111-115,共5页
论述了对虾保鲜技术的研究现状及发展趋势,着重介绍了冰温保鲜技术在国内外的研究概况,尤其在对虾保鲜中的应用,以及冰温技术未来的发展前景,并初步提出了建立对虾冰温保鲜技术体系的设想。
关键词 对虾 保鲜技术 冰温
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温度波动对冰温贮藏鸭肉品质的影响 被引量:7
8
作者 陈秦怡 万金庆 王国强 《食品工业》 北大核心 2008年第3期1-3,共3页
将鸭肉放在-3℃(±0.1℃)、-3℃(±1℃)和-3℃(±2℃)的冰温环境中进行贮藏对比试验。在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值进行测定。结果表明,温度波动对鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐... 将鸭肉放在-3℃(±0.1℃)、-3℃(±1℃)和-3℃(±2℃)的冰温环境中进行贮藏对比试验。在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值进行测定。结果表明,温度波动对鸭肉品质的影响在贮藏后期才渐渐表现出来,且温度波动越小,影响越小。当温度波动控制在±1℃时,鸭肉品质与恒温下贮藏的区别不大。 展开更多
关键词 鸭肉 冰温 温度波动 贮藏期
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广西珊瑚钨锡矿床流体包裹体研究 被引量:6
9
作者 喻静雯 方科 +4 位作者 陈雪源 杨明德 刘运锷 曾南石 陈探 《现代矿业》 CAS 2015年第9期92-95,116,共5页
长营岭钨锡石英脉为广西珊瑚钨锡矿区最具工业意义的矿化类型。在详细的岩相学观察的基础上,对代表性含矿石英脉中石英的流体包裹体进行了系统显微测温和激光拉曼光谱分析,结果表明:1石英中的流体包裹体主要为富液体包裹体,少量纯液体... 长营岭钨锡石英脉为广西珊瑚钨锡矿区最具工业意义的矿化类型。在详细的岩相学观察的基础上,对代表性含矿石英脉中石英的流体包裹体进行了系统显微测温和激光拉曼光谱分析,结果表明:1石英中的流体包裹体主要为富液体包裹体,少量纯液体包裹体以及极少量的含CO2三相包裹体;2主成矿阶段均一温度主要集中于230~250℃温区,且由矿段中部展示出均一温度呈SW—NE向逐渐降低的变化趋势;3冰点温度为-3.7^-5.1℃,盐度为6%~7%;4流体组分主要为H2O,含少量CO2和CH4等,说明珊瑚矿区成矿流体背景为较封闭的低CO2、低盐度的中温热液体系,成矿流体由矿区中部向NE方向运移。上述研究成果对于进一步研究区内成矿规律具有一定的参考价值。 展开更多
关键词 脉状钨矿床 流体包裹体 激光拉曼光谱分析 均一温度 盐度 冰点温度 成矿规律
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多孔介质中晶体的结晶压力分析 被引量:6
10
作者 周凤玺 应赛 蔡袁强 《岩土工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期1158-1163,共6页
孔隙溶液中结晶体产生的结晶压力是多孔材料宏观上形成介质变形、冻胀破坏的重要因素之一。以溶液–晶体的化学势平衡为基础,考虑了溶液中的粒子相互作用,分别对以过饱和比为驱动的盐分结晶体和以温度为驱动的冰结晶体进行了理论分析,... 孔隙溶液中结晶体产生的结晶压力是多孔材料宏观上形成介质变形、冻胀破坏的重要因素之一。以溶液–晶体的化学势平衡为基础,考虑了溶液中的粒子相互作用,分别对以过饱和比为驱动的盐分结晶体和以温度为驱动的冰结晶体进行了理论分析,建立了非理想溶液中晶体对孔壁产生的最大结晶压力模型,并对溶液的冰点温度进行了分析。以NaCl溶液和Na2SO4溶液为例,分别对不同浓度和不同温度下的盐、水结晶压力及冰点温度进行了参数分析。结果表明:对于盐分结晶体,其结晶压力与溶液的过饱和比、溶液活度以及结晶盐的类型密切相关;对于冰晶体,其结晶压力与环境温度以及溶液的活度相关。 展开更多
关键词 孔隙介质 结晶压力 冰点温度 化学势
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低温液浸渍温度对鸡胸肉品质的影响 被引量:5
11
作者 郑华 孔维乾 +3 位作者 张柯 陆鹏 林捷 刘生礼 《中国家禽》 北大核心 2018年第2期35-39,共5页
为了更好地提高禽肉冻藏保鲜效果,以优质三黄鸡胸肉作为研究对象,分析不同温度低温液浸渍处理对鸡胸肉品质的影响。结果表明:鸡胸肉的冰点温度为-1.9℃,最大冰晶生成带的范围为-1.9^-3.1℃;采用低温液浸渍新鲜肉样时,-5℃浸渍液处理组... 为了更好地提高禽肉冻藏保鲜效果,以优质三黄鸡胸肉作为研究对象,分析不同温度低温液浸渍处理对鸡胸肉品质的影响。结果表明:鸡胸肉的冰点温度为-1.9℃,最大冰晶生成带的范围为-1.9^-3.1℃;采用低温液浸渍新鲜肉样时,-5℃浸渍液处理组的胸肉滴水损失率为4.36%,显著低于-10℃和-15℃浸渍液处理组(P<0.05),-5℃浸渍液处理组胸肉的硬度、弹性及咀嚼性等指标高于-10℃和-15℃浸渍液处理组。提示-5℃浸渍液对新鲜胸肉的保鲜效果显著优于-10℃和-15℃浸渍液。 展开更多
关键词 低温液浸渍 冰点温度 最大冰晶生成带 三黄鸡 鸡胸肉
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On the determination and simulation of seawater freezing point temperature under high pressure 被引量:4
12
作者 YAN Liangjun WANG Zhaomin +1 位作者 LIU Chengyan WU Yang 《Advances in Polar Science》 CSCD 2019年第4期391-398,共8页
At present,it is believed that the freezing point temperature of seawater is a function of salinity and pressure,and the freezing point is a key parameter in a coupled air-sea-ice system.Generally,empirical formulas o... At present,it is believed that the freezing point temperature of seawater is a function of salinity and pressure,and the freezing point is a key parameter in a coupled air-sea-ice system.Generally,empirical formulas or methods are used to calculate the freezing point of seawater.Especially in high-pressure situations,e.g.,under a thick ice sheet or ice shelf,the pressure term must be taken into account in the determination of seawater freezing point temperature.This study summarized various methods that have been used to calculate seawater freezing point with high pressure.The methods that were employed in two ocean-ice models were also assessed.We identified the disadvantages of these methods used in these two models and addressed the corresponding uncertainties of the freezing point temperature formulas.This study provides useful information on the calculation of the freezing point temperature in numerical modeling and indicates a need to investigate the sensitivity of numerical simulations to the uncertainties in the freezing point temperature in future. 展开更多
关键词 freezing point temperature seawater SALINITY PRESSURE COMPARISON
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空气湿度冰点测定法(英文) 被引量:3
13
作者 詹先成 徐敖 +2 位作者 付茜 詹婷婷 黄宇 《药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期668-671,共4页
本文报道了一种在恒温状态下测定药物溶液冰点的方法。此法与现有的冰点测定方法如步冷曲线法和差示扫描量热法相比,除具有简便快速及测定准确的优点外,还具有可用于测定高分子化合物溶液冰点的濳在优点。以NaCl溶液为例,用文献报道的... 本文报道了一种在恒温状态下测定药物溶液冰点的方法。此法与现有的冰点测定方法如步冷曲线法和差示扫描量热法相比,除具有简便快速及测定准确的优点外,还具有可用于测定高分子化合物溶液冰点的濳在优点。以NaCl溶液为例,用文献报道的冰点值和步冷曲线法和差示扫描量热法测定的冰点值为对照,验证了本空气湿度冰点测定法。 展开更多
关键词 空气湿度冰点测定法 冰点 步冷曲线法 差示扫描量热法
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不同成熟度鲜枣果实冰点温度及其影响因素 被引量:2
14
作者 陶佳淋 刘新月 +4 位作者 李天宇 蒋康宁 尹魁林 韩寿坤 刘孟军 《经济林研究》 北大核心 2023年第4期191-199,208,共10页
【目的】探究不同成熟度鲜枣的冰点温度及其与主要理化性状之间的关系。【方法】以鲜食枣品种‘冬枣’和‘月光’为试验材料,利用testo175-T2电子温度记录仪测定其冰点温度,并且测定鲜枣单果质量、体积、密度及可溶性固形物含量等指标... 【目的】探究不同成熟度鲜枣的冰点温度及其与主要理化性状之间的关系。【方法】以鲜食枣品种‘冬枣’和‘月光’为试验材料,利用testo175-T2电子温度记录仪测定其冰点温度,并且测定鲜枣单果质量、体积、密度及可溶性固形物含量等指标。利用灰色关联度分析法及Origin软件对可能影响鲜枣果实冰点温度的相关因素进行分析。【结果】不同品种及不同成熟度鲜枣的冰点温度存在显著差异,随着鲜枣成熟度的增加,果实的冰点温度逐渐降低,且果实越小,降低到冰点温度所需时间越短;‘冬枣’和‘月光’白熟期的冰点温度分别为-3.5℃和-3.3℃,而全红期的冰点温度分别为-6.5℃和-7.6℃;后续将冰点温度与所测定的指标进行灰色关联度分析,得出可溶性固形物含量对鲜枣果实冰点温度的影响最大,而单果质量和果实体积对冰点温度的影响最小;据此进行相关性分析得出可溶性固形物含量与冰点温度呈显著负相关关系,随后根据二者的负相关关系建立了可溶性固形物含量与冰点温度的线性回归方程:y=-0.2832 x+1.6549。【结论】随着鲜枣成熟度的增加,其冰点温度逐渐降低,且果实冰点温度与可溶性固形物含量呈显著负相关关系,即可溶性固形物含量越高,其冰点温度越低,利用可溶性固形物含量来准确预测果实的冰点温度,可用来指导鲜枣的冰温贮藏。 展开更多
关键词 冬枣 月光 冰点温度 可溶性固形物含量
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桑葚冻结过程中的温度变化特性 被引量:3
15
作者 王丹 孙蕾 +1 位作者 孙家正 鲁墨森 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2013年第3期648-653,共6页
为了研究桑葚在冻结过程中的温度变化规律,运用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定桑葚在冻结过程中温度变化曲线,对桑葚果实与汁液在冻结过程中温度变化进行比较,并对冰点温度与可溶性固形物含量的相关关系进行探讨。结果显示,桑葚果... 为了研究桑葚在冻结过程中的温度变化规律,运用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定桑葚在冻结过程中温度变化曲线,对桑葚果实与汁液在冻结过程中温度变化进行比较,并对冰点温度与可溶性固形物含量的相关关系进行探讨。结果显示,桑葚果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点4个关键特征温度点;空气温度越高,冻结速率越低,过冷现象越显著;桑葚果汁较果实更容易冻结;桑葚果实的可溶性固形物含量为9%~26%,含水量为72%~88%,平衡冰点温度为-3.0~-7.5℃,平衡冰点温度与可溶性固形物含量呈负相关关系,与含水量呈正相关关系。 展开更多
关键词 桑葚 热电偶 冻结规律 冰点温度
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黄瓜冰温保鲜的研究 被引量:2
16
作者 常志娟 张培旗 刘尚倩 《食品工业》 北大核心 2013年第8期95-98,共4页
试验研究了新鲜黄瓜在室温、低温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了黄瓜在贮藏过程中水分含量、总糖含量、酸含量、VC含量及感官品质的变化。结果表明:黄瓜的冰点为-0.5℃;在冰温下水分含量、VC含... 试验研究了新鲜黄瓜在室温、低温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了黄瓜在贮藏过程中水分含量、总糖含量、酸含量、VC含量及感官品质的变化。结果表明:黄瓜的冰点为-0.5℃;在冰温下水分含量、VC含量呈缓慢平稳的下降趋势,酸含量上升的幅度很小,糖含量缓慢平稳的增加,感官品质较好,具有良好的商品性,保鲜效果较佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的黄瓜贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别。 展开更多
关键词 黄瓜 冰温 冰点调节剂
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MAP、1-MCP和冰温处理对‘国光’苹果采后贮藏期品质的影响 被引量:2
17
作者 冯云霄 何近刚 +2 位作者 程玉豆 李楠 关军锋 《中国农学通报》 2021年第31期134-138,共5页
为探讨自发气调包装(MAP)、1-甲基环丙烯(1-MCP)和冰温贮藏在‘国光’苹果贮藏保鲜应用上的问题,以‘国光’苹果为试材,研究自发气调包装(MAP)、MAP与1-MCP结合(MAP+1-MCP)处理和冰温贮藏(-0.5℃)对果实采后品质、虎皮病和腐烂的影响。... 为探讨自发气调包装(MAP)、1-甲基环丙烯(1-MCP)和冰温贮藏在‘国光’苹果贮藏保鲜应用上的问题,以‘国光’苹果为试材,研究自发气调包装(MAP)、MAP与1-MCP结合(MAP+1-MCP)处理和冰温贮藏(-0.5℃)对果实采后品质、虎皮病和腐烂的影响。结果表明:较0℃冷藏,冰温贮藏(-0.5℃)能更好维持果实较高的硬度和可滴定酸含量,减少虎皮病和腐烂发生,但对可溶性固形物含量无显著影响。MAP处理不利于果实品质的保持,但MAP+1-MCP处理能够显著减少贮藏及货架期果实虎皮病发生,其中以MAP+1-MCP与冰温贮藏复合处理效果最佳。MAP+1-MCP结合冰温贮藏有利于减少‘国光’苹果虎皮病和腐烂发生,可提高贮藏品质。 展开更多
关键词 苹果 自发气调包装 1-甲基环丙烯 冰温 贮藏 品质
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地铁联络通道冻结法土体温度现场试验研究 被引量:2
18
作者 罗战友 李晓泉 +2 位作者 邹宝平 易觉 牟军东 《浙江科技学院学报》 CAS 2021年第6期489-495,共7页
为研究地铁联络通道冻结施工在杭州淤泥质黏土地层中的土体温度变化规律及冻土帷幕厚度,因此特依托杭州地铁5号线16标段江南大道站至江虹路西站区间1号联络通道冻结法施工项目,进行现场冻结试验,对测点温度及盐水去回路温度进行监测。... 为研究地铁联络通道冻结施工在杭州淤泥质黏土地层中的土体温度变化规律及冻土帷幕厚度,因此特依托杭州地铁5号线16标段江南大道站至江虹路西站区间1号联络通道冻结法施工项目,进行现场冻结试验,对测点温度及盐水去回路温度进行监测。结果表明:冻结期间,盐水去回路温差从2℃逐渐降至0.9℃,冻土帷幕形成良好,温度场趋于稳定;受盐水温度及土中自由水相态影响,冻结管1 m处的土体温度变化曲线可大致分为快速降温、缓慢降温、自由水相变、稳定降温4个阶段;自由水在快速降温和缓慢降温阶段为液态,在自由水相变阶段和稳定降温阶段为固态;累计冻结35 d后,冻结管1 m范围内土体冻结,冻土帷幕厚度达设计要求的2 m。研究结果可为冻土帷幕性状分析及类似工程应用提供参考。 展开更多
关键词 地铁联络通道 淤泥质软土 冻结法 测点温度 现场试验
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长白山人参冰点温度的测定及其与主要理化指标的相关性分析
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作者 徐艳阳 李雪凤 +1 位作者 鲁海玲 姜雯雯 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第5期1399-1404,共6页
目的测定新鲜长白山人参的冰点温度,探讨检测方法的差异性和影响冰点温度的因素。方法采用差示扫描量热法和冻结法对长白山鲜参的冰点温度进行测定及分析。同时检测了鲜参的水分含量、总糖含量和可溶性蛋白质含量等理化指标,分析了鲜参... 目的测定新鲜长白山人参的冰点温度,探讨检测方法的差异性和影响冰点温度的因素。方法采用差示扫描量热法和冻结法对长白山鲜参的冰点温度进行测定及分析。同时检测了鲜参的水分含量、总糖含量和可溶性蛋白质含量等理化指标,分析了鲜参的冰点温度与其主要理化指标之间的相关性。结果应用这两种方法测定的人参冰点温度范围为–4.89~–2.94℃,两种方法的测定结果无显著性差异(P>0.05)。应用这两种方法测得的长白山人参须根的冰点均高于其对应人参主根的冰点0.19~0.69℃,人参的冰点温度与其水分含量、可溶性蛋白质含量呈正相关,相关性达到了显著性水平(P<0.05),但是人参的冰点温度与总糖含量呈负相关。结论应用差示扫描量热法和冻结法可以准确测量人参的冰点温度,为人参类农特产品的近冰温储藏提供了一定的理论依据和参考。 展开更多
关键词 长白山人参 冰点温度 近冰温储藏 水分含量 总糖含量 可溶性蛋白质含量
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鸭梨的冻结特征及影响因素分析
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作者 王丹 孙家正 +3 位作者 王传增 季静 王清敏 王淑贞 《中国食物与营养》 2013年第11期30-33,共4页
运用自制热镀锡膜铜—康铜热电偶测温方法测定了鸭梨果实不同部位的冻结曲线,对鸭梨果实与汁液的冻结特点作了比较,并对冰点温度与部分品质参数的关系进行了探讨。试验结果表明,鸭梨果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初... 运用自制热镀锡膜铜—康铜热电偶测温方法测定了鸭梨果实不同部位的冻结曲线,对鸭梨果实与汁液的冻结特点作了比较,并对冰点温度与部分品质参数的关系进行了探讨。试验结果表明,鸭梨果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点;果实不同部位的过冷点和冰点温度及其出现的时间顺序存在差异,越靠近果心,冻结速率越小,冰点温度越高;果实与果汁冻结特征的不同点在于果实有"特征小段"而果汁没有,且果汁较果实容易冻结;在一定范围内,鸭梨果实冰点温度与可溶性固形物含量呈极显著负相关,而与单果重、硬度相关性不显著。 展开更多
关键词 鸭梨 果实 冻结速率 冰点温度 品质参数
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