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题名酸枣爆珠的研制
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作者
唐倩倩
赵美婷
邓筱钰
张园园
陈怡聘
王玲玲
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机构
辽宁中医药大学药学院
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出处
《广州化工》
CAS
2024年第8期35-37,共3页
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基金
2021年辽宁中医药大学大学生创新创业训练计划项目资助(X202110162026)。
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文摘
以酸枣为原料提取酸枣肉加入冰糖和柠檬酸制成复合酸枣汁,以海藻酸钠为辅料,采用正向成球技术制备,加入海藻酸钠制成酸枣爆珠,通过感官评价,以单因素试验法和正交试验法确定酸枣爆珠配方,最后经灌装、灭菌等工艺制得成品。所得酸枣爆珠,味道适宜,色泽适当。产品最佳配方为95.74%枣汁,3.73%的冰糖,0.15%的柠檬酸,0.37%的海藻酸钠。本产品的开发将增加大众对于酸枣饮品的接受程度,解决酸枣加工产业的环境污染问题,创造更大的经济效益。
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关键词
酸枣
爆珠
正向成球技术
配方
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Keywords
sour jujube
explosive beads
forward ball technology
formulation
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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