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题名基于超高压处理的猕猴桃原浆制备研究
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作者
卢亚婷
高欣羽
罗仓学
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机构
陕西科技大学食品科学与工程学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024年第3期34-39,共6页
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基金
陕西省重点研发计划(2020NY-133)
大学生创新创业训练计划项目(2022007)。
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文摘
为优化猕猴桃超高压灭菌条件下原浆制作工艺,对3种不同原浆制作工艺分别进行单因素优化试验,筛选出两种产品色泽和稳定性较好的工艺,并对这两种工艺所制作样品进行4℃储藏40 d的品质对比。结果表明,在最大程度保留猕猴桃原浆绿色,提高其稳定性的条件下,3种工艺的优选次序为:对辊式挤压制浆>胶体磨制浆>高压微射流制浆;与胶体磨工艺相比,对辊式挤压工艺制作的产品在4℃条件下储藏30 d内无明显的自然分层,产品VC损失较少;优化后的制浆工艺为:采用对辊式挤压工艺,挤压次数为1次。按照该工艺制作的猕猴桃原浆色泽相对均一,以青绿色为主,VC含量为40~50 mg/100 g。
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关键词
猕猴桃原浆
高压微射流
对辊式挤压
超高压处理
强化分层率
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Keywords
kiwifruit pulp
high-pressure microjet
roller extrusion
ultra-high pressure treatment
forced stratifica⁃tion rate
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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