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跨地方饮食文化生产中的原真性重塑——西贝西北菜在广州的案例研究 被引量：56
1
作者 曾国军 李凌 +1 位作者 刘博 陆汝瑞 《地理学报》 EI CSCD 北大核心 2014年第12期1871-1886,共16页
在文献梳理基础上,采用结构方程模型方法,构建基于服务质量、食物质量、环境、原真性食物、原真性环境、原真性服务、感知价值、满意度、行为意向等9个概念的理论模型,讨论广州西贝西北菜餐厅跨地方饮食文化生产的顾客行为意向。研究发... 在文献梳理基础上,采用结构方程模型方法,构建基于服务质量、食物质量、环境、原真性食物、原真性环境、原真性服务、感知价值、满意度、行为意向等9个概念的理论模型,讨论广州西贝西北菜餐厅跨地方饮食文化生产的顾客行为意向。研究发现:1跨地方文化生产餐厅的原真性可从原真性食物、原真性环境、原真性服务三个维度进行解释。原真性饮食文化生产凸显了地方性,但被消费者认知的原真性,是一种被凸显的、符号化的、重塑的原真性,是对学术界争论的几种原真性的杂糅和融合。2在跨地方文化生产中,原真性环境和服务比原真性食物更重要,尤其是在定位高档的跨地方饮食文化消费情境中,原真性服务对顾客满意感有显著影响,充分证明原真性服务是跨地方文化生产餐厅原真性的重要组成部分,对顾客的原真性体验产生积极影响。这是地方性饮食在跨地方饮食文化生产中的原真性重塑及融合的结果。3原真性服务对跨地方饮食文化的原真性重塑具有关键作用,消费者对跨地方饮食文化原真性的体验,取决于远离饮食文化源地的经营地的地方性文化特质。 展开更多
关键词 原真性 跨地方 饮食地理 文化生产 感知价值 广州
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欧盟食品安全法律体系评析 被引量：41
2
作者 廉恩臣 《政法论丛》 2010年第2期94-100,共7页
欧盟经过近50年的改革和发展,逐步建立起完善而严谨的食品安全法律体系,《食品安全白皮书》以及第178/2002(EC)号法规即《食品基本法》是欧盟关于食品安全的基本法律,同时欧盟还制定有大量具体的食品安全法规及指令以及完整而详细的技... 欧盟经过近50年的改革和发展,逐步建立起完善而严谨的食品安全法律体系,《食品安全白皮书》以及第178/2002(EC)号法规即《食品基本法》是欧盟关于食品安全的基本法律,同时欧盟还制定有大量具体的食品安全法规及指令以及完整而详细的技术标准体系。欧盟对食品链实行从"农场到餐桌"的全程监管,欧洲食品安全管理局在食品安全监管中发挥着重要的作用。中国最近颁布实施了《食品安全法》及其实施条例,对于食品安全监管制度进行了改革,欧盟关于食品安全的法律体系、法律制度以及监管模式对于中国具有重要的借鉴意义。 展开更多
关键词 欧盟 食品安全 法律体系 借鉴
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甘薯营养价值与保健功能的再认识 被引量：42
3
作者 周郑坤 郑元林 《江苏师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2016年第4期16-19,共4页
甘薯作为世界上重要的粮食和工业原料作物,其具有独特的营养价值而备受关注.对甘薯营养、保健和生物医药价值再认识的研究显示,它含有的生物活性黏液质、蛋白质、脂类、类胡萝卜素、花青素和多种矿物质营养物等使其具有多种食疗保健及... 甘薯作为世界上重要的粮食和工业原料作物,其具有独特的营养价值而备受关注.对甘薯营养、保健和生物医药价值再认识的研究显示,它含有的生物活性黏液质、蛋白质、脂类、类胡萝卜素、花青素和多种矿物质营养物等使其具有多种食疗保健及药用价值,包括抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病、护肝及抗衰老等.甘薯多样化的原食材加工、有效营养保健成分的分离提取和营养保健产品开发,将极大地促进甘薯营养保健及其相关产业的快速发展,有效提高人民的生活质量和健康指数. 展开更多
关键词 甘薯 植物化学成分 功能食品 营养价值 保健功能
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绞股蓝开发研究新进展及应用 被引量：41
4
作者 周建华 张兴亚 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第2期74-77,共4页
介绍国内外绞股蓝食用价值及药用价值的研究动态,分析绞股蓝的化学成分、药理作用及抗肿瘤机理,提出绞股蓝在食品行业的一些新的应用前景,研究表明,绞股蓝具有较大的开发价值。
关键词 绞股蓝 食用价值 药用价值 绞股蓝总皂甙(GPS)
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绿色食品信息、价值属性对绿色购买行为影响实证研究 被引量：35
5
作者 孙剑 李崇光 黄宗煌 《管理学报》 CSSCI 2010年第1期57-63,共7页
根据EKB模型、H-S模型和消费价值模型,结合绿色食品自身特征,构建了绿色信息传播、绿色产品属性、消费者购买行为3个构面的模型。通过问卷调查,分析了绿色信息传播和绿色产品属性的直接关系程度,以及绿色信息传播、绿色产品属性对消费... 根据EKB模型、H-S模型和消费价值模型,结合绿色食品自身特征,构建了绿色信息传播、绿色产品属性、消费者购买行为3个构面的模型。通过问卷调查,分析了绿色信息传播和绿色产品属性的直接关系程度,以及绿色信息传播、绿色产品属性对消费者购买行为的影响。主要研究结论:绿色信息传播对绿色产品属性有普遍直接影响,绿色信息传播、绿色产品价值属性对消费者购买行为有直接影响。 展开更多
关键词 绿色食品 信息传播 价值属性 购买行为
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关中主要小麦品种加工品质性状的研究 被引量：24
6
作者 魏益民 李志西 《西北农业学报》 CAS CSCD 1992年第2期19-24,T001,共7页
按照国际标准对关中主要小麦品种(品系)的加工品质进行分析评价结果表明,79(1B)和小偃6号磨粉品质优良,小偃107出粉率较低,适宜制作馒头、饼干和蛋糕类食品;小偃6号的面粉品质最好,而且面团加工品质、烘烤品质和蒸煮品质极为突出,接近... 按照国际标准对关中主要小麦品种(品系)的加工品质进行分析评价结果表明,79(1B)和小偃6号磨粉品质优良,小偃107出粉率较低,适宜制作馒头、饼干和蛋糕类食品;小偃6号的面粉品质最好,而且面团加工品质、烘烤品质和蒸煮品质极为突出,接近和达到德国标准强力粉的粉质水平和烘烤水平;N82和83(37)的粉质和食品加工品质均较差。 展开更多
关键词 面粉 小麦 品质 拉伸参数 发酵参数
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食品中甲醛的来源及检测意义 被引量：31
7
作者 张文德 《中国食品卫生杂志》 2006年第5期455-459,共5页
为正确认识食品中存在的甲醛,为食品安全监督提供科学依据,对食品中甲醛生成的途径、来源和检验方面存在的问题进行讨论。食品中检出的甲醛除人工添加外,有的属于天然存在,有的与生产过程中某些食物成分所发生的物理、化学反应,生产用... 为正确认识食品中存在的甲醛,为食品安全监督提供科学依据,对食品中甲醛生成的途径、来源和检验方面存在的问题进行讨论。食品中检出的甲醛除人工添加外,有的属于天然存在,有的与生产过程中某些食物成分所发生的物理、化学反应,生产用水、包装材料、检验方法等因素有关。因此,在评判含甲醛食品是否安全时应科学、谨慎。 展开更多
关键词 食品 甲醛 背景值
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鲜食糯玉米的主食化探讨 被引量：30
8
作者 龚魁杰 刘治先 +1 位作者 陈利容 刘开昌 《中国农学通报》 CSCD 2012年第36期312-316,共5页
为了促进中国主食谷物结构优化和发展鲜食糯玉米产业,对比分析了鲜食糯玉米的食用价值和经济价值。鲜食糯玉米具有发展成为主食谷物的可行性,中国应该充分利用糯玉米起源地和居民喜欢食用鲜嫩玉米穗的传统优势,将鲜食糯玉米发展成为集... 为了促进中国主食谷物结构优化和发展鲜食糯玉米产业,对比分析了鲜食糯玉米的食用价值和经济价值。鲜食糯玉米具有发展成为主食谷物的可行性,中国应该充分利用糯玉米起源地和居民喜欢食用鲜嫩玉米穗的传统优势,将鲜食糯玉米发展成为集食用价值和经济价值于一体的嗜好性主食谷物,促进鲜食糯玉米产业发展成为具有国际影响力的"黄金"产业。 展开更多
关键词 鲜食糯玉米 主食谷物 营养价值 经济价值 粮食安全 产业联盟
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感知价值与预期后悔影响绿色食品购买意向的实证研究 被引量：30
9
作者 薛永基 白雪珊 胡煜晗 《软科学》 CSSCI 北大核心 2016年第11期131-135,共5页
在计划行为理论研究基础上,加入感知价值、预期后悔两个变量对理论模型进行扩展,并运用结构方程模型方法对消费者绿色食品购买意向进行实证研究。研究结果表明:消费者感知绿色食品的价值对其购买态度和主观规范有正向影响;消费者对放弃... 在计划行为理论研究基础上,加入感知价值、预期后悔两个变量对理论模型进行扩展,并运用结构方程模型方法对消费者绿色食品购买意向进行实证研究。研究结果表明:消费者感知绿色食品的价值对其购买态度和主观规范有正向影响;消费者对放弃购买绿色食品的消极心理预期与其购买态度和主观规范正相关;TPB模型能够有效解释消费者绿色食品购买意向。此外,行为态度和主观规范在感知价值与行为意向、预期后悔与行为意向间起部分中介作用。依据研究结论提出影响绿色食品消费意向的"三因素模型"。 展开更多
关键词 绿色食品 计划行为理论 感知价值 预期后悔
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桃的栽培价值和发展概况 被引量：29
10
作者 苏明申 叶正文 +4 位作者 李胜源 任兴铭 管帮超 吴钰良 常宝华 《现代农业科学》 2008年第3期16-18,共3页
简要综述了桃的栽培价值和发展概况。桃果实不仅味美还有一定的食疗作用,桃仁、桃叶、桃根、桃花、桃胶有一定的药用意义。桃的分布主要集中分布在生长季光照充足、少雨、休眠期温度适中的温冬区。桃的引种通常是向着夏季少雨、光照改... 简要综述了桃的栽培价值和发展概况。桃果实不仅味美还有一定的食疗作用,桃仁、桃叶、桃根、桃花、桃胶有一定的药用意义。桃的分布主要集中分布在生长季光照充足、少雨、休眠期温度适中的温冬区。桃的引种通常是向着夏季少雨、光照改善的方向进行,成功的可能性大,反之,成功可能性小。桃原产我国,栽培历史已达4000a之久。我国桃的栽培面积居世界首位。桃育种总体目标是优质、耐贮运、多样化和抗性。未来桃的生产应向品种区域化、多样化、特色化、国际化迈进。 展开更多
关键词 桃 食用价值 分布区域 品种改良 产业发展
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食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用 被引量：25
11
作者 刘宝亮 康可佳 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第2期61-64,共4页
本文详细介绍了食品乳化剂的特性、乳化机理、油脂乳化方法及乳化剂的选择。
关键词 食品乳化剂 油脂 HLB值 特性 乳化方法
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食品中酸价和过氧化值测定方法的改进 被引量：24
12
作者 叶秀娟 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第10期1285-1287,共3页
为了研究采用索氏脂肪抽提脱溶和水浴加热脱溶这两种油脂提取方法的可行性,本文就脱溶时温度及时间对测定酸价、过氧化值的影响作了研究分析,并将这两种方法与国标中的减压脱溶法作了比对分析。结果表明:脱溶温度对酸价、过氧化值的影响... 为了研究采用索氏脂肪抽提脱溶和水浴加热脱溶这两种油脂提取方法的可行性,本文就脱溶时温度及时间对测定酸价、过氧化值的影响作了研究分析,并将这两种方法与国标中的减压脱溶法作了比对分析。结果表明:脱溶温度对酸价、过氧化值的影响,不论何种脱溶法均呈正相关,其测得的酸价、过氧化值差异显著(P<0.05),且脱溶温度对过氧化值的影响明显高于酸价;而脱溶时间对酸价的影响差异不显著(P>0.05),对过氧化值的影响则差异显著(P<0.05);由三种方法提取的油脂所测得的酸价和过氧化值,三者间差异不显著(P>0.05)。同时,本文还对方法标准中的关键步骤及注意事项作了较详细的分析说明。 展开更多
关键词 食品 酸价 过氧化值 油脂提取 改进
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煎炸豆油及其食品中羰基值变化规律的研究 被引量：17
13
作者 钱丽燕 温红珊 刘逢春 《吉林粮食高等专科学校学报》 2000年第1期1-4,共4页
模拟大豆油反复煎炸面制品，对煎炸次数及其食品分别测其羰基值，分析煎炸油及其食品 中羰基值变化规律，以指导人们在日常生活中能正确地使用煎炸油及食用油炸食品。
关键词 煎炸豆油 煎炸食品 羰基值 煎炸油 变化规律
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马铃薯的营养价值概述 被引量：25
14
作者 黄强 舒婷 +2 位作者 刘小龙 欧阳满 郑敏 《现代食品》 2018年第16期58-59,共2页
马铃薯对我国粮食安全具有重大保障意义。马铃薯营养价值全面,蛋白质富含人体所需的全部8种必需氨基酸,此外,马铃薯中的维生素、矿物质以及膳食纤维种类及含量丰富,对人体健康具有良好的保健作用。
关键词 粮食安全 马铃薯 营养价值
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我国食品安全追溯系统推广应用难点及对策研究 被引量：24
15
作者 秦雨露 孙晓红 陶光灿 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期1-11,共11页
近年来,我国政府重视食品安全追溯系统的建设,已颁布法律条例指导政府、企业建设及应用追溯系统,但是,食品安全追溯系统推广应用也遇到一些难题,亟需探明解决方法。分析了我国食品安全追溯系统的应用现状,阐明了追溯的成本、系统的应用... 近年来,我国政府重视食品安全追溯系统的建设,已颁布法律条例指导政府、企业建设及应用追溯系统,但是,食品安全追溯系统推广应用也遇到一些难题,亟需探明解决方法。分析了我国食品安全追溯系统的应用现状,阐明了追溯的成本、系统的应用价值及信息安全对应用追溯系统的影响。结果表明:追溯系统成本高、应用价值少和系统信息安全保障低是企业考虑应用追溯系统的重要因素。拓展食品安全追溯系统推广应用的范围,开发追溯数据多方面的应用以提高其价值,控制食品安全追溯系统成本,完善信息安全的保障措施,是解决追溯系统推广应用难的有效办法。这些措施可以提高追溯系统的利用率,降低政府、企业开发部署食品安全追溯系统的成本,激发企业应用追溯系统的积极性,营造良好的食品安全大环境。 展开更多
关键词 食品安全 追溯 应用价值 成本 信息安全
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豆腐柴的开发及利用现状 被引量：20
16
作者 楚文靖 王世强 谢可为 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第7期175-177,共3页
豆腐柴是一种具有较高药用和食用价值的植物,近年来对其开发逐渐重视。阐述豆腐柴的化学成分,药用、食用价值及豆腐柴叶食品的加工利用现状。
关键词 豆腐柴 化学成分 食用价值 加工利用
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煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究 被引量：18
17
作者 许荣华 闫喜霜 +1 位作者 姜慧 张红升 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期63-65,共3页
本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用SPS... 本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用SPSS软件分析得出在煎炸过程中煎炸油的羰基价变化与黏度变化存在极显著关系。 展开更多
关键词 煎炸油 餐饮业 羰基价 黏度
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水产调味料概述 被引量：14
18
作者 路红波 刘俊荣 《水产科学》 CAS 北大核心 2005年第3期44-46,共3页
关键词 水产调味料 风味 营养价值 制造方法
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北京市中小学校自供营养午餐营养质量分析 被引量：18
19
作者 段佳丽 潘勇平 +2 位作者 滕立新 赵然 秦媛 《中国学校卫生》 CAS 北大核心 2012年第6期651-653,共3页
目的了解北京市中小学校自供营养餐的营养质量,为改善学生营养午餐提供依据。方法在对北京市东城区6所自供餐学校提供的营养食谱分析的基础上,对东城区自供餐的1所中学、1所小学采用记账法进行为期1周的膳食调查,并通过现场观察法调查... 目的了解北京市中小学校自供营养餐的营养质量,为改善学生营养午餐提供依据。方法在对北京市东城区6所自供餐学校提供的营养食谱分析的基础上,对东城区自供餐的1所中学、1所小学采用记账法进行为期1周的膳食调查,并通过现场观察法调查用餐学生的剩饭情况;同时采用典型抽样的方式抽取东城区、海淀区10所自供餐学校的中小学生3 761名进行问卷调查,评价学校供餐的感官质量。结果学校自供营养餐中铁、锌、B族维生素供应量达到标准,能量、蛋白质严重超标,钙供给量不足;学生对午餐色、香、味满意度分别为42.1%,42.6%和42.4%,形的满意度最差(25.1%);总体剩饭率为29.8%。结论学校自供餐营养质量、感官质量均有待进一步提高,学校营养教育有待加强,学生饮食行为有待改善。 展开更多
关键词 食品处理和加工 营养价值 态度 行为 学生保健服务
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四川盆地不同麦冬种质资源氨基酸组分分析及其食用价值初探 被引量：17
20
作者 刘江 陈兴福 +3 位作者 刘卫国 王凤 万燕 张静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期82-85,共4页
目的:考察四川盆地不同麦冬种质资源的氨基酸含量及特征,探讨麦冬的食用价值。方法:使用日立L-8800全自动氨基酸分析仪测定。结果:麦冬中含有多种氨基酸,不同麦冬资源间氨基酸种类不尽相同;其总氨基酸、必需氨基酸含量均大于常见蔬菜、... 目的:考察四川盆地不同麦冬种质资源的氨基酸含量及特征,探讨麦冬的食用价值。方法:使用日立L-8800全自动氨基酸分析仪测定。结果:麦冬中含有多种氨基酸,不同麦冬资源间氨基酸种类不尽相同;其总氨基酸、必需氨基酸含量均大于常见蔬菜、水果;多数样品中各必需氨基酸的含量均低于FAO/WHO评分模式中同种氨基酸的含量;脯氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等具有特殊功效、呈味效果敏感的氨基酸在麦冬中的含量较高。结论:麦冬不适合作为常规食品直接食用,宜作为营养补充剂、保鲜剂、天然食品添加剂、调味剂的天然原料加以利用;四川盆地麦冬种质资源丰富,样品间氨基酸分布差异较大,可根据实际需要,从中筛选出不同用途的麦冬资源,并加以综合利用。 展开更多
关键词 四川麦冬 氨基酸 食用价值
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