肽与氨基酸对食品滋味贡献的研究进展 被引量：45

1

作者 廖兰 赵谋明 崔春 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期107-113,共7页

食品的风味包含了食品的滋味和香味2方面的含义。肽与氨基酸是产生食品滋味的重要来源,主要发挥了2方面的作用:一方面肽与氨基酸具有明显的自有滋味,另一方面肽与氨基酸作为风味前体物,与糖类和油脂发生交互反应,生成香味物质。文中介... 食品的风味包含了食品的滋味和香味2方面的含义。肽与氨基酸是产生食品滋味的重要来源,主要发挥了2方面的作用:一方面肽与氨基酸具有明显的自有滋味,另一方面肽与氨基酸作为风味前体物,与糖类和油脂发生交互反应,生成香味物质。文中介绍了肽与氨基酸对食品滋味的影响和作用,着重介绍了国内外鲜味肽的研究进展,以期对未来肽与氨基酸的滋味研究提供指导。 展开更多

关键词 肽 氨基酸 食品滋味

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水产调味料概述 被引量：14

2

作者 路红波 刘俊荣 《水产科学》 CAS 北大核心 2005年第3期44-46,共3页

关键词 水产调味料 风味 营养价值 制造方法

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氮素穗肥施用量对沿黄稻区稻米品质和食味的影响 被引量：17

3

作者 殷春渊 宁惠峰 +1 位作者 赵全志 陈静蕊 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2007年第5期18-20,24,共4页

在大田条件下,以沿黄稻区主栽品种豫粳6号为供试材料,通过在水稻生育后期施用不同量的氮素化肥,研究了氮素穗肥对稻米品质和食味的影响。结果表明,随着氮素穗肥的增加,糙米率降低,不完善粒率、垩白粒率和垩白度显著增加,稻米碾磨品质和... 在大田条件下,以沿黄稻区主栽品种豫粳6号为供试材料,通过在水稻生育后期施用不同量的氮素化肥,研究了氮素穗肥对稻米品质和食味的影响。结果表明,随着氮素穗肥的增加,糙米率降低,不完善粒率、垩白粒率和垩白度显著增加,稻米碾磨品质和外观品质下降,且主要以下部弱势粒的稻米品质变劣为主。稻米的淀粉RVA谱特征参数中,淀粉最高黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值随着穗肥施氮量的增加而降低,食味下降。 展开更多

关键词 水稻 氮素 穗肥 稻米品质 食味

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水稻食味品质性状间相关性分析及其与叶片光合作用的关系 被引量：13

4

作者 殷春渊 王书玉 +7 位作者 刘贺梅 孙建权 胡秀明 王和乐 田芳慧 马朝阳 张栩 张瑞平 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期119-127,共9页

为明确优质稻米品质性状及其与叶片光合作用的关系,培育筛选优良食味水稻新品种,以河南省沿黄稻区8个优良食味水稻品种为试验材料,在大田栽培条件下,对稻米的直链淀粉含量、蛋白质含量、加工品质指标(糙米率、精米率和整精米率)和外观... 为明确优质稻米品质性状及其与叶片光合作用的关系,培育筛选优良食味水稻新品种,以河南省沿黄稻区8个优良食味水稻品种为试验材料,在大田栽培条件下,对稻米的直链淀粉含量、蛋白质含量、加工品质指标(糙米率、精米率和整精米率)和外观品质指标(垩白粒率和垩白度)等性状进行测定和分析,并对籽粒灌浆期水稻剑叶的光合速率进行检测。结果表明,8个供试优良水稻品种的糙米率、精米率和整精米率均较高,品种间的变异系数较低;稻米外观品质垩白粒率和垩白度在品种间差异较大,变异系数分别为39.73%和36.49%;影响稻米食味品质的直链淀粉、蛋白质含量和食味值在品种间变异系数相对较小,均低于5%。相关分析表明,蛋白质含量与食味值呈显著的开口向上的左偏抛物线关系(r=0.827^(*)),直链淀粉含量与食味值呈极显著的直线负相关关系(r=-0.905^(**)),糙米粒厚与食味值呈显著的开口向下的抛物线关系(r=0.747^(*));外观品质指标、蛋白质含量和食味值与灌浆中后期的叶片光合速率均呈负相关关系,直链淀粉含量与之呈正相关关系。说明蛋白质和直链淀粉含量越低稻米的食味越好,在一定范围内,随着糙米粒厚的增加食味增加,而糙米粒厚大于2.1 mm,食味值反而下降;提高水稻灌浆中、后期叶片的光合速率,有利于改善稻米的外观和营养品质,而稻米直链淀粉含量增加,食味值下降。因此,水稻叶片的高光合效率在优质食味米选育方面存在一定的选择压力,合理调控水稻中后期叶片的光合速率对提高和改善稻米食味品质具有重要意义。 展开更多

关键词 水稻 食味 直链淀粉 蛋白质 粒厚 光合速率

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烹饪教学中的食品口感与风味调配技巧探索

5

作者 杜林 《现代食品》 2024年第10期118-120,共3页

随着信息技术的飞速发展,食品口感与风味调配在烹饪教学中的重要性日益凸显。然而,如何科学合理地进行口感与风味的调配仍然是一个亟待解决的问题。本文旨在深入探讨食品口感与风味的基本概念、烹饪教学中的调配技巧以及具体菜肴的案例... 随着信息技术的飞速发展,食品口感与风味调配在烹饪教学中的重要性日益凸显。然而,如何科学合理地进行口感与风味的调配仍然是一个亟待解决的问题。本文旨在深入探讨食品口感与风味的基本概念、烹饪教学中的调配技巧以及具体菜肴的案例分析,为烹饪教学提供理论指导和实践参考,以提升菜肴的品质和美学价值,促进烹饪艺术的发展。 展开更多

关键词 食品口感 风味调配 烹饪教学 菜肴分析 食材处理

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食物味道和香水气味的著作权适格性问题研究 被引量：4

6

作者 黄武双 查汝玲 《科技与法律》 CSSCI 2019年第6期13-18,共6页

从著作权法诞生以来,著作权法保护的客体均是视觉作品和听觉作品。无论是国际公约还是各国的著作权法均未提及作为嗅觉产品的香水气味和味觉产品的食物味道能否成为著作权法保护客体。本文意图从构成作品的表现载体角度对上述问题进行... 从著作权法诞生以来,著作权法保护的客体均是视觉作品和听觉作品。无论是国际公约还是各国的著作权法均未提及作为嗅觉产品的香水气味和味觉产品的食物味道能否成为著作权法保护客体。本文意图从构成作品的表现载体角度对上述问题进行分析。香水气味的表现载体为香水液体及液体挥发后的气体分子,食物味道的表现载体为食物和溶解在唾液中的食物。这两类表现载体均无法满足《伯尔尼公约》第2条第1款要求表现载体须准确、客观的要求。因此,香水气味和食物味道无法受到著作权法保护。 展开更多

关键词 香水气味 食物味道 视觉作品 听觉作品 表现载体

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国人嗜甘的南北转变及原因探析 被引量：1

7

作者 陈姝 《乐山师范学院学报》 2020年第2期75-81,共7页

在中国饮食史上曾有“南人嗜咸,北人嗜甘”的说法。“北人嗜甘”是建立在北方蜂蜜、饴糖产业发达基础上比较真实的描述,得益于唐宋以前北方优越的政治、经济与文化环境,这种观念在时人认知中留下了深刻烙印。大约在两宋之间,国人的地域... 在中国饮食史上曾有“南人嗜咸,北人嗜甘”的说法。“北人嗜甘”是建立在北方蜂蜜、饴糖产业发达基础上比较真实的描述,得益于唐宋以前北方优越的政治、经济与文化环境,这种观念在时人认知中留下了深刻烙印。大约在两宋之间,国人的地域口味偏好出现了从南咸北甘到南甜北咸的转变,除了北人南迁带来的影响外,这种转变更应该归结于主要甜源的更替,主产于我国南方的蔗糖取代蜂蜜和饴糖成为古人最重要的甜味来源,才是导致国人嗜甘南北转变的更深层次动因。 展开更多

关键词 北人嗜甘 南甜北咸 饮食口味 地理环境

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试论中华传统饮食口味地理方位观的实质 被引量：1

8

作者 李自然 《中南民族大学学报（人文社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2006年第2期125-129,共5页

本文运用历史人类学的方法,通过大量的资料分析,论证出“南甜北咸,东辣西酸”的中华传统饮食口味地理方位观的实质是阴阳五行学说的衍生物,只是因历史发展的时空和文本作者的变化,出现历史记忆的重组与编排而遮掩了其本来面目。通过对... 本文运用历史人类学的方法,通过大量的资料分析,论证出“南甜北咸,东辣西酸”的中华传统饮食口味地理方位观的实质是阴阳五行学说的衍生物,只是因历史发展的时空和文本作者的变化,出现历史记忆的重组与编排而遮掩了其本来面目。通过对该文本的分析,同时也再次论证了文化是环境、社会文化和人三者互动的产物。 展开更多

关键词 传统饮食 口味 地理方位观 阴阳五行说 历史记忆

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多水平模型在区域环境卷烟感官质量评价中的应用 被引量：1

9

作者 杨建云 张天栋 +4 位作者 朱东来 付磊 周博 汤丹瑜 郝增财 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2013年第6期2514-2521,共8页

利用北京、天津、昆明等16个城市消费者感官评价的调查数据,以自然环境的多项主要指标作为二水平指标,以消费者对卷烟的感官评价指标和消费者饮食口味指标作为一水平,建立两水平模型,以卷烟感官评价7个指标中的香气特征为例,对消费者的... 利用北京、天津、昆明等16个城市消费者感官评价的调查数据,以自然环境的多项主要指标作为二水平指标,以消费者对卷烟的感官评价指标和消费者饮食口味指标作为一水平,建立两水平模型,以卷烟感官评价7个指标中的香气特征为例,对消费者的卷烟感官质量评价进行研究。研究结果表明,16个城市消费者感官评价存在差异性特征,各城市的自然环境和消费者饮食口味偏好对该差异性具有明显的影响。 展开更多

关键词 自然环境 饮食口味 感官评价 多水平模型

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公众视角下的地方与无地方:基于游客饮食体验感知的研究 被引量：9

10

作者 文彤 张玉林 梁祎 《热带地理》 CSCD 北大核心 2020年第5期775-785,共11页

面对全球化所带来的地方与无地方现象,现有研究更多地关注资本、权力所代表的强权阶级,忽视了普通大众弱势群体的作用。针对这一问题,文章采用质性研究方法围绕中外游客对香港地方饮食在线评论文本展开内容分析。研究发现:1)游客的体验... 面对全球化所带来的地方与无地方现象,现有研究更多地关注资本、权力所代表的强权阶级,忽视了普通大众弱势群体的作用。针对这一问题,文章采用质性研究方法围绕中外游客对香港地方饮食在线评论文本展开内容分析。研究发现:1)游客的体验评价显示,无论是饮食产品的推陈出新、就餐环境的多元装饰,还是餐厅服务的内容形式,香港饮食文化都表现出中西融合的全球化特征,在保留传统特质的基础上也吸纳了外部文化形成创新,甚至衍生为新的地方特色产品,两者的共存与转换不仅说明地方和无地方的互相包容与促进,还呈现出两者对于全球化的反作用,地方性从而在内外不断的互动过程中呈现出新的文化内涵。2)人的主体因素在全球化过程中扮演着重要角色,不同于强权阶级借助资本、权力等因素施加影响,以游客为代表的普通大众弱势群体通过消费选择对资本、权力产生主体凝视的力量作用,引发其对地方与无地方元素的营造,这是"全球意义的地方"得以形成的关键。 展开更多

关键词 全球化 地方 无地方 饮食体验 香港

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不同水稻基因型优良食味品质的氮素调控与评价

11

作者 殷春渊 王书玉 +12 位作者 刘贺梅 孙建权 胡秀明 王和乐 田芳慧 马朝阳 张金霞 刘经纬 张瑞平 王蕊 张栩 李习军 王玲燕 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2022年第7期1604-1612,共9页

【目的】明确稻米食味品质与氮素营养吸收利用的关系,筛选优良食味氮高效水稻基因型。【方法】以近几年沿黄地区培育的优良粳稻品种(品系)为试验材料,通过设置不同氮肥水平,研究其对不同水稻基因型稻米品质和氮素吸收利用的影响。【结... 【目的】明确稻米食味品质与氮素营养吸收利用的关系,筛选优良食味氮高效水稻基因型。【方法】以近几年沿黄地区培育的优良粳稻品种(品系)为试验材料,通过设置不同氮肥水平,研究其对不同水稻基因型稻米品质和氮素吸收利用的影响。【结果】不同水稻基因型稻米食味值在不同氮肥处理下存在较大差异,基本表现为随着施氮量的增加而降低,不施氮肥处理食味值较高平均达83.9;蛋白质和直链淀粉含量则表现为随施氮量的增加而增加;线性分析表明,食味值与施氮量呈显著的开口向下抛物线关系(r=0.998^(**))。稻米精米率和整精米率随施氮量的增加而增加,垩白粒率和垩白度随施氮量增加而降低。氮肥利用率、氮素籽粒生产效率和氮素收获指数,基因型间存在较大差异。以新稻89、新科稻31为代表的优良氮高效水稻基因型普遍表现为外观品质好,氮素籽粒生产效率相对较高,最高达56.44 kg/kg。相关分析表明,氮素籽粒生产效率与食味值呈极显著正相关,与蛋白质含量呈极显著负相关;氮肥利用效率与食味值呈极显著负相关,与垩白粒率、垩白度呈负相关,与精米率、整精米率呈正相关。说明在不施氮肥或少施氮肥水平下,稻米食味品质提高,外观品质下降。【结论】氮素籽粒生产效率可作为优质氮高效食味米育种重要的评价指标,提高氮肥利用效率可能更有利于改善稻米的加工、外观品质及水稻产量水平;优质氮高效(高氮素籽粒生产效率)和高产氮高效(高氮肥利用效率)分别可作为水稻优良食味米育种和高产育种的重要评价标准。 展开更多

关键词 水稻 氮素 优良食味 氮素籽粒生产效率 氮肥利用率 品质

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袁枚《随园食单》中的美食品鉴与美食思想探究 被引量：1

12

作者 邵万宽 《南宁职业技术学院学报》 2014年第5期5-7,共3页

《随园食单》是清代论述美食的重要著作,系统阐述烹饪理论的"须知单"和"戒单",还较全面地记录了清代各地特色名菜、名点326种。袁枚不仅简单地叙述具体菜点的制作方法,而且每道菜点都进行品鉴,其中也包含着独特的... 《随园食单》是清代论述美食的重要著作,系统阐述烹饪理论的"须知单"和"戒单",还较全面地记录了清代各地特色名菜、名点326种。袁枚不仅简单地叙述具体菜点的制作方法,而且每道菜点都进行品鉴,其中也包含着独特的美食思想。 展开更多

关键词 袁枚 《随园食单》 美食品鉴 美食思想 饮食观

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“形不足者,温之以气;精不足者,补之以味”之食治观 被引量：8

13

作者 卞镝 《中国中医基础医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期40-41,共2页

《素问·阴阳应象大论》曰:"形不足者,温之以气;精不足者,补之以味",后世医家对其诠释虽各持己见,但都是从中医治病的角度进行阐述。故将依据药食同源理论,从形、精不足与体质的关系以及食养食治入手,对"温之以气&qu... 《素问·阴阳应象大论》曰:"形不足者,温之以气;精不足者,补之以味",后世医家对其诠释虽各持己见,但都是从中医治病的角度进行阐述。故将依据药食同源理论,从形、精不足与体质的关系以及食养食治入手,对"温之以气""补之以味"加以补充诠释,着重关注由形精不足所致的偏颇体质,以及如何改善偏颇体质以防止由此所导致的各种慢性病的发生,对中医临床具有重要的借鉴意义。 展开更多

关键词 食物气味 体质 食治

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有关“食物相克”的调查及实验观察 被引量：6

14

作者 张印红 邓丽丽 +3 位作者 王玉 赵金生 岳莉 葛可佑 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期148-153,共6页

目的通过文献、书籍调研,同时调查兰州地区部分人群对食物相克的认知现状,并通过动物实验与人群试食实验,为纠正"食物相克"的认识提供依据。方法选择中国期刊网全文数据库和各大书店相关书籍,作为文献统计数据源,进行调研。... 目的通过文献、书籍调研,同时调查兰州地区部分人群对食物相克的认知现状,并通过动物实验与人群试食实验,为纠正"食物相克"的认识提供依据。方法选择中国期刊网全文数据库和各大书店相关书籍,作为文献统计数据源,进行调研。自行设计调查问卷,随机整群抽取兰州地区1346人进行问卷调查。选择昆明系小鼠50只随机分为5组,对照组喂饲基础饲料,实验组喂饲四组"相克食物",为期一周,观察动物的一般状况,并进行血液生化指标与脏器组织形态学检查。选择兰州地区志愿健康人60名,男女各半,平均分为6组,一组作为对照,5组分别试食5对"相克食物",观察其主观反应,为期7 d。结果绝大多数文献、书籍刊载的"食物相克"缺乏依据。书籍杂志、电视和亲朋是调查对象获取食物相克信息的主要途径。农民关于食物相克的认知度最低。学生能认识"食物相克"是错误的。小鼠投食7 d后,一般状况良好,各项观察和检测指标均无异常。人群试食7 d后均未出现任何不良反应及临床症状。结论 "食物相克"在文献上缺乏依据,调查对象对食物相克认知存在差异,所选"相克食物"经动物实验和人群试食,均未发现不良反应或中毒征象。应纠正对"食物相克"的错误认识,倡导科学膳食观,积极宣传和推行《中国居民膳食指南》。 展开更多

关键词 食物相克 文献计量分析 人群试食 动物实验 科学膳食

原文传递

网红美食的旅游效应及发展策略研究——以南京市为例 被引量：3

15

作者 尹立杰 叔文博 《商业经济》 2020年第11期64-66,69,共4页

近年来,网红美食发展越来越火热,越来越多的游客愿意到网红美食打卡就餐,甚至网红美食集聚地已经逐步成为旅游者外出旅游的重要旅游目的地。因此,在综述网红美食及美食旅游已有研究的基础上,以南京市为例,通过问卷调查和网络文本分析的... 近年来,网红美食发展越来越火热,越来越多的游客愿意到网红美食打卡就餐,甚至网红美食集聚地已经逐步成为旅游者外出旅游的重要旅游目的地。因此,在综述网红美食及美食旅游已有研究的基础上,以南京市为例,通过问卷调查和网络文本分析的方式研究南京市网红美食的旅游市场需求、网红美食的旅游效应,并在此基础上提出基于网红美食的旅游发展策略,对南京市及其他地区旅游发展提供建议指导。 展开更多

关键词 网红美食 美食旅游 旅游效应 发展策略

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优质食味品鉴水稻品种在安徽沿江地区及庐江县的种植表现与思考 被引量：2

16

作者 李千和 《安徽农业科学》 CAS 2020年第15期35-38,共4页

以2018年安徽省优质食味品鉴表现优秀的15个水稻品种(5个优质粳稻和10个优质籼稻)作为供试品种,采用钵苗机插方式栽插,通过调查生育期、产量主要构成指标和田间实际产量等,探索适宜在安徽沿江地区及庐江县推广种植的优质水稻品种,为优... 以2018年安徽省优质食味品鉴表现优秀的15个水稻品种(5个优质粳稻和10个优质籼稻)作为供试品种,采用钵苗机插方式栽插,通过调查生育期、产量主要构成指标和田间实际产量等,探索适宜在安徽沿江地区及庐江县推广种植的优质水稻品种,为优质稻米产业储备品种资源。结果表明,优质粳稻皖垦粳2号、青香软粳、武运粳31,优质籼稻中禾优1号、兆优5455、荃优822、万象优111、桃优香占和粤农丝苗在当地综合表现好、产量潜力高、安全风险小,可作为当地优质稻主推品种。 展开更多

关键词 水稻 品种 优质食味品鉴 种植表现

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云南石屏县发展美食旅游的条件分析 被引量：1

17

作者 宋彦华 王华 《昆明冶金高等专科学校学报》 CAS 2013年第2期61-65,共5页

以云南省石屏县旅游发展方向为基础,结合国内旅游发展的趋势,首先指出美食旅游是新兴的休闲旅游方式,在石屏县具有很大的发展前途;其次,为了发展出自己独特的旅游特色,石屏县应该抛弃传统的"山水风光"和"民族风情"... 以云南省石屏县旅游发展方向为基础,结合国内旅游发展的趋势,首先指出美食旅游是新兴的休闲旅游方式,在石屏县具有很大的发展前途;其次,为了发展出自己独特的旅游特色,石屏县应该抛弃传统的"山水风光"和"民族风情"为核心的路线,从资源、文化及其他条件等方面对石屏县发展美食旅游的可行性进行论证。 展开更多

关键词 云南省石屏县 美食旅游 条件分析

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元语言理论视界下《说文解字》蕴含上古鼎文化抉隐 被引量：1

18

作者 黄交军 李国英 《地方文化研究》 2021年第3期86-105,共20页

鼎乃我国上古青铜时代的饮食炊具、标志器物、王权象征与文化符号,属古代中国特有文化现象及重要组成部分。文章以《说文解字》元典为原始文本,穷尽《说文解字》含鼎字词训诂元语言,从鼎实鼎味、鼎型鼎用、铸鼎定鼎三大维度集中剖阐中... 鼎乃我国上古青铜时代的饮食炊具、标志器物、王权象征与文化符号,属古代中国特有文化现象及重要组成部分。文章以《说文解字》元典为原始文本,穷尽《说文解字》含鼎字词训诂元语言,从鼎实鼎味、鼎型鼎用、铸鼎定鼎三大维度集中剖阐中国先民的鼎文化意识;并认为其起源本相及嬗变轨迹为:鼎本乃烹饪食器,随着华夏民族礼乐文明日趋鼎盛,社会功能由食器量器逐渐拓展至祭器明器、法器刑器、味器香器、药器茶器等,最终跃升至礼器国器,凝固定型为早期中国器物文明、精神文明的杰出代表。汉字作为表意文字,是忠实载录中华文明的古化石、真史料、活语料,鼎族字词内涵浓缩着炎黄子孙追求统一、反对分裂的身份认同与家国情怀,成为泱泱中华多民族大一统、超稳定结构的精神素养、动力源泉及集体共识。要之,一部《说文解字》鼎文化旅程堪称中华先民铸鼎象物、功铭鼎铉、鼎兴鼎盛的民族秘史与文明礼赞,意义非凡。 展开更多

关键词 鼎 元语言 《说文解字》 鼎实鼎味 鼎型鼎用 铸鼎定鼎

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社交媒体背景下的扬州美食旅游营销

19

作者 王兆成 李凤娇 《现代食品》 2021年第22期73-75,83,共4页

随着网络技术和新媒体的迅猛发展,社交媒体背景下的美食感知价值具有综合性,美食消费面临新趋势、新潮流。扬州作为“世界美食之都”,美食营销需要把握美食社交媒体营销的特点,积极进行美食旅游营销,提升消费者的美食感知价值和扬州美... 随着网络技术和新媒体的迅猛发展,社交媒体背景下的美食感知价值具有综合性,美食消费面临新趋势、新潮流。扬州作为“世界美食之都”,美食营销需要把握美食社交媒体营销的特点,积极进行美食旅游营销,提升消费者的美食感知价值和扬州美食形象。 展开更多

关键词 社交媒体 美食旅游 美食营销

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湘味挤压面粉熟食复配抗氧化剂的研究

20

作者 徐妹华 易有金 +1 位作者 聂灿华 夏延斌 《中国食物与营养》 2014年第4期31-35,共5页

以过氧化值(POV)、酸价(AV)为考察指标,采用Schaal烘箱加速氧化试验法,研究增效剂(柠檬酸CA)与合成抗氧化剂(TBHQ、BHT、BHA、PG)复配,合成抗氧化剂、增效剂CA与天然抗氧化剂(茶多酚TP、甘草提取物LRNO)复配对湘味挤压面粉熟食的抗氧化... 以过氧化值(POV)、酸价(AV)为考察指标,采用Schaal烘箱加速氧化试验法,研究增效剂(柠檬酸CA)与合成抗氧化剂(TBHQ、BHT、BHA、PG)复配,合成抗氧化剂、增效剂CA与天然抗氧化剂(茶多酚TP、甘草提取物LRNO)复配对湘味挤压面粉熟食的抗氧化性的影响,通过比较产品预测货架期从而得出最佳的复合抗氧化剂组。结果表明:CA对不同合成抗氧化剂均具有协同增效作用,除对TBHQ增效无显著性差异(P>0.05),其余均有显著性差异(P<0.05)。TP对TBHQ+CA、LRNO对TBHQ+CA+TP均具有较强的协同增效作用,增效有显著性差异(P<0.05)。添加抗氧化剂0.05‰TBHQ+0.025‰CA+0.05‰TP+0.05‰LRNO可使挤压面粉熟食在20℃条件下的预期贮藏时间从64 d延长至136 d,为抗氧化效果最佳的复配抗氧化剂。 展开更多

关键词 湘味挤压面粉熟食 复配抗氧化剂 抗氧化

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