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“从农田到餐桌”食品安全全程控制技术体系研究 被引量：82
1
作者 杨天和 褚保金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期264-268,共5页
本研究对“从农田到餐桌”食品安全全程控制技术体系进行了分析,提出研究开发快速和精确的食品安全检测技术与相关设备;建立符合“从农田到餐桌”管理要求的食品安全标准体系;发展“从农田到餐桌”全过程控制技术;建立和完善“从农田到... 本研究对“从农田到餐桌”食品安全全程控制技术体系进行了分析,提出研究开发快速和精确的食品安全检测技术与相关设备;建立符合“从农田到餐桌”管理要求的食品安全标准体系;发展“从农田到餐桌”全过程控制技术;建立和完善“从农田到餐桌”全程监测网络体系;实行食品溯源制度,建立和完善食品安全可追溯系统,建立并完善一整套符合我国国情的食品安全保障体系,从而使我国的食品安全问题得到有效解决。 展开更多
关键词 从农田到餐桌 食品安全 全程控制 技术休系
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网络订餐食品安全监管:基于智慧监管理论的视角 被引量：62
2
作者 刘鹏 李文韬 《华中师范大学学报（人文社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2018年第1期1-9,共9页
大数据时代下,"互联网+传统餐饮"而形成的网络订餐行业发展迅速,但也明显存在高信息不对称性、高外部性、高流动性、高风险性等特征,极易引发食品安全风险。遗憾的是,目前政府对此类新兴行业的监管速度、监管理念、监管手段... 大数据时代下,"互联网+传统餐饮"而形成的网络订餐行业发展迅速,但也明显存在高信息不对称性、高外部性、高流动性、高风险性等特征,极易引发食品安全风险。遗憾的是,目前政府对此类新兴行业的监管速度、监管理念、监管手段等都存在较多不足。本文创新性地引入了智慧监管理论,对相关理论、观点进行了系统的梳理与整合,从监管理念、监管主体、监管手段、监管效果四个维度将智慧监管理论与传统"命令-控制型"监管理论进行对比,明确了智慧监管理论在破解网络订餐食品安全监管难题上的优势,继而利用智慧监管理论的四个维度,构建了基于智慧监管模型的政府、行业企业、社会力量和保障机制体制四位一体的大监管体系框架,提出了以智慧监管理论为指导、以有效运用政策工具和信息技术为核心、全方位多层次的综合治理解决方案,探索实现网络订餐食品监管协同参与、多方共赢的良好监管新机制。 展开更多
关键词 网络订餐 食品安全 命令-控制型监管 智慧监管
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食品安全现状与HACCP应用前景 被引量：46
3
作者 朱加虹 袁康培 张永志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期260-264,共5页
食品安全是当前世界范围内普遍存在的问题,保证食品的安全对人类健康十分必要。危害分析与临界控制点(HACCP)体系是一种预防性的质量控制体系,对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文简要地介绍了HACCP的由来、框架、基本原理... 食品安全是当前世界范围内普遍存在的问题,保证食品的安全对人类健康十分必要。危害分析与临界控制点(HACCP)体系是一种预防性的质量控制体系,对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文简要地介绍了HACCP的由来、框架、基本原理与计划实施的基本过程以及在食品安全控制中的发展趋势和应用前景,并强调要积极推行HACCP。 展开更多
关键词 食品安全 HACCP 应用 质量控制体系
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论《食品安全法》立法理念之不足及其对策 被引量：49
4
作者 孙效敏 《法学论坛》 CSSCI 北大核心 2010年第1期105-111,共7页
2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过的《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行,但《食品安全法》在立法理念上存在着三大不足:对食品安全概念的理解不足;对食品标签的重要性认识不足;对充分发... 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过的《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行,但《食品安全法》在立法理念上存在着三大不足:对食品安全概念的理解不足;对食品标签的重要性认识不足;对充分发挥消费者的制衡作用认识不足。这不利于充分发挥《食品安全法》的震慑作用。因此,在充分论证《食品安全法》立法理念不足的同时,提出解决不足之措施对于建立食品安全制度尤为必要。 展开更多
关键词 食品安全 食品监管 食品安全法
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重金属污染对食品安全的影响及其对策 被引量：50
5
作者 王明强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第11期32-34,37,共4页
食品安全问题是直接关系到人民健康的重大民生问题。从食品中有毒重金属的来源,对人体的影响与危害入手,全面分析了有毒重金属汞、镉、铅、砷、铬对食品的污染,并提出了相应的对策,以便更好的提高人们对食品安全认识,维护自身的健康。
关键词 重金属 食品安全 对策 控制
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食品包装材料对食品安全的影响及预防措施探讨 被引量：44
6
作者 黄大川 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期188-190,193,共4页
主要研究了几种食品包装材料(塑料、纸、玻璃、金属制品、橡胶制品、陶瓷、搪瓷等)中存在的有害物质及其来源,以及对食品安全造成的影响,并提出了相应的预防措施:完善食品包装材料的法律法规、标准;政府及相关部门加大监管力度;加大投入... 主要研究了几种食品包装材料(塑料、纸、玻璃、金属制品、橡胶制品、陶瓷、搪瓷等)中存在的有害物质及其来源,以及对食品安全造成的影响,并提出了相应的预防措施:完善食品包装材料的法律法规、标准;政府及相关部门加大监管力度;加大投入,开发新型绿色、安全、环保、可食包装材料等。 展开更多
关键词 包装材料 食品安全 监管 措施
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现代食品安全控制体系(HACCP) 被引量：31
7
作者 佘晓 雷钱和 刘杰 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第8期9-13,17,共6页
系统介绍了现代食品安全控制体系的主要内容,具体包括良好生产规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)及危害分析关键控制点(HACCP)。
关键词 食品安全 控制体系 良好生产规范 卫生标准操作程序 危害分析关键控制点
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食品安全快速检测技术存在问题分析及解决措施 被引量：43
8
作者 李涛 林芳 +1 位作者 王一欣 刘海静 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第8期3259-3262,共4页
食品快速检测方法因其快速、简便、成本低廉、适用性广的特点,在我国食品安全领域有着广泛的应用,已成为基层食品药品监管部门日常进行大范围监测和筛查的重要监管手段。伴随着快检需求的迅猛增长,快检方法假阳性与假阴性率高、特异性... 食品快速检测方法因其快速、简便、成本低廉、适用性广的特点,在我国食品安全领域有着广泛的应用,已成为基层食品药品监管部门日常进行大范围监测和筛查的重要监管手段。伴随着快检需求的迅猛增长,快检方法假阳性与假阴性率高、特异性不强、灵敏度低等多种问题日渐凸显,制约了快检技术在我国食品安全管理中的应用。本文针对问题产生的原因展开系统分析,寻求解决问题的方法。提出食品快检技术应同常规实验室检测一样,选择可靠的快检产品,依靠完善的质量控制体系,并对质量控制方式进行了阐述,进而探讨了提高食品快速检测结果准确性和可靠性的方法。 展开更多
关键词 食品安全 快速检测 质量控制 问题分析 措施
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食品检测实验室内部质量控制技术 被引量：33
9
作者 孟欣 温福田 赵海鑫 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第22期7819-7821,共3页
随着食品安全相关法律法规的不断完善,监管认证条例对从事食品检测的实验室在考核评审中不断提出新的要求,加上食品行政管理部门提出的检测项目数量和难度逐年增加,要保证检测数据的准确,实验室管理水平也需不断提升。本文根据工作实际... 随着食品安全相关法律法规的不断完善,监管认证条例对从事食品检测的实验室在考核评审中不断提出新的要求,加上食品行政管理部门提出的检测项目数量和难度逐年增加,要保证检测数据的准确,实验室管理水平也需不断提升。本文根据工作实际,从标准物质监控,实验室内部比对,加标回收3个方面进行阐述,分析了实验室人员对检测质量进行自我控制的过程,从而确保对检测数据结果的有效控制。保证分析测试的误差控制在允许的范围内,使分析数据在给定的置信水平内能达到要求的质量,并对检测过程中存在的问题提出改进的措施,为食品检测实验室的质量控制提供借鉴指导。 展开更多
关键词 食品安全 检测实验室 质量控制
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食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用 被引量：31
10
作者 刘秀兰 夏延斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第4期124-127,共4页
介绍食品安全风险分析的基本内涵,并阐述食品安全风险分析在制定食品标准、建立食品质量管理体系和食品安全预警体系时的重要作用。
关键词 食品安全 风险分析 质量管理
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食品安全性与HACCP 被引量：21
11
作者 许喜林 郭祀远 +1 位作者 李琳 蔡妙颜 《现代化工》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期59-62,共4页
食品安全是当前世界范围内存在的重要问题 ,保证食品的安全对人类健康十分必要。HACCP体系是一种预防性的质量控制体系 ,对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。主要讨论目前食品安全性存在的问题 。
关键词 食品安全性 HACCP 质量控制体系 预防性
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食源性致病菌耐药机制研究进展 被引量：28
12
作者 赵勇 李欢 +2 位作者 张昭寰 刘海泉 潘迎捷 《生物加工过程》 CAS 2018年第2期1-10,共10页
食源性致病菌是危害食品安全与人体健康的关键因素,而细菌耐药性的不断出现与传播,更加剧了食源性致病菌的潜在风险,成为全球普遍关注的公共卫生焦点问题。本文中,笔者首先综述4种主要的细菌耐药机制:降低细胞膜通透性机制、外排泵机制... 食源性致病菌是危害食品安全与人体健康的关键因素,而细菌耐药性的不断出现与传播,更加剧了食源性致病菌的潜在风险,成为全球普遍关注的公共卫生焦点问题。本文中,笔者首先综述4种主要的细菌耐药机制:降低细胞膜通透性机制、外排泵机制、药物靶标位点突变机制以及酶解作用机制。在此基础之上,系统回顾了常见食源性致病菌耐药机制的研究进展,并对食源性致病菌耐药机制进一步的研究方向进行了展望,以期为食源性致病菌耐药机制的深入研究提供基础资料,为食源性致病菌耐药性风险的控制提供科学依据。 展开更多
关键词 食源性致病菌 耐药机制 食品安全 风险控制
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食品加工过程中致病菌控制的关键科学问题 被引量：27
13
作者 史贤明 施春雷 +1 位作者 索标 吴正云 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期194-208,共15页
致病性细菌是导致食源性疾病暴发的罪魁祸首,也是我国建立食品质量安全控制体系必须面对的重要危害。在食品加工过程中,食源性致病菌由于能够形成菌膜,进行亚致死损伤修复,调节抗性基因的表达等,从而对加工过程中的高温、高压、冷冻、... 致病性细菌是导致食源性疾病暴发的罪魁祸首,也是我国建立食品质量安全控制体系必须面对的重要危害。在食品加工过程中,食源性致病菌由于能够形成菌膜,进行亚致死损伤修复,调节抗性基因的表达等,从而对加工过程中的高温、高压、冷冻、脱水、光照、真空以及氧化等环境胁迫产生耐受性。此外,致病菌也能够分泌各种胞外毒力因子等,给食品安全带来极大的威胁。本文针对近年来食品加工过程中致病菌安全控制关键科学问题的研究进展进行阐述,并对未来的发展方向作展望。 展开更多
关键词 食源性致病菌 食品加工 食品安全控制
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食品安全监督抽样流程常见问题及在线质量控制方法探讨 被引量：27
14
作者 陶雨风 郭文萍 +2 位作者 芦云 卢晓蕊 杨晓婷 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第18期7417-7425,共9页
国家市场监督管理总局为了主动发现问题,排查隐患,每年安排全国食品安全抽检监测任务多达数百万批次。针对食品安全抽样范围需要覆盖生产、流通、餐饮等不同环节,城市、乡村等不同区域,以及线上、线下等不同渠道的复杂情况,如何确保抽... 国家市场监督管理总局为了主动发现问题,排查隐患,每年安排全国食品安全抽检监测任务多达数百万批次。针对食品安全抽样范围需要覆盖生产、流通、餐饮等不同环节,城市、乡村等不同区域,以及线上、线下等不同渠道的复杂情况,如何确保抽到满足以上要求的典型样品,并确保储运过程的质量控制就显得尤为重要。本文通过对法规、标准以及文献综合分析,结合生产环节、餐饮环节、流通环节中12家抽检机构进行的55种食品现场抽样的实地调研数据信息,分析了食品安全监督抽样流程存在的问题,并提出改进建议。同时,提出了"人、机、法、环"等要素在线质量控制指标及效果评价方法,作为传统监管模式的补充技术手段,为实现食品安全监管实时、动态工作模式提供参考依据。 展开更多
关键词 食品安全 监督抽样 在线质量控制
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HACCP管理体系在我国食品企业应用进展 被引量：22
15
作者 宫霞 《乳业科学与技术》 2007年第3期137-140,136,共5页
HACCP管理系统被世界各国认可作为一个预防性的食品安全监控系统,文章较系统阐述了HACCP管理体系的内容及其特点,分析了食品企业建立HACCP食品安全管理体系的基础及其有效运行的条件,同时介绍现代食品企业常用的HACCP体系自动控制软件,... HACCP管理系统被世界各国认可作为一个预防性的食品安全监控系统,文章较系统阐述了HACCP管理体系的内容及其特点,分析了食品企业建立HACCP食品安全管理体系的基础及其有效运行的条件,同时介绍现代食品企业常用的HACCP体系自动控制软件,特别强调现代食品企业建立HACCP管理体系的必要性和现实意义。 展开更多
关键词 HACCP管理体系 食品安全 关键控制点 自动控制软件
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食品质量认证与中国食品安全 被引量：20
16
作者 程言清 《中国标准化》 2003年第1期11-13,共3页
食品安全问题的频繁发生,使食品质量成为中国经济生活的热点。食品质量认证是保障食品安全的一项有效的制度安排。CAC和ISO制定的食品标准综合、全面、规范,已成为食品的基本国际标准。我国的食品标准低、数量少、空白点多,不适应食品... 食品安全问题的频繁发生,使食品质量成为中国经济生活的热点。食品质量认证是保障食品安全的一项有效的制度安排。CAC和ISO制定的食品标准综合、全面、规范,已成为食品的基本国际标准。我国的食品标准低、数量少、空白点多,不适应食品安全的需要。利用食品认证制度,采取一系列措施,开展全面食品质量控制,提高食品安全性。 展开更多
关键词 食品质量认证 中国 食品安全 质量管理 国际标准 食品质量控制 食品企业
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农药残留对食品安全的影响及其控制措施 被引量：26
17
作者 颜振敏 吴艳兵 +1 位作者 李广领 王建华 《湖南农业科学》 2009年第3期72-74,共3页
从农药、农药残留和食品安全的定义出发,论述了农药的利与弊、农药残留对食品安全的影响,分析了食品中农药残留的来源,最后有针对性地提出控制农药残留的措施和确保食品安全的对策。
关键词 农药 农药残留 食品安全 控制措施
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环境激素对食品安全的危害及防治 被引量：18
18
作者 刘晓庚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期196-200,共5页
本文简介了环境激素的概念、种类,讨论了环境激素对人和生物的危害、对食品的污染途径和安全性的影响,阐述了面对环境激素污染食品的状况而应采取的积极防治措施与对策。
关键词 环境激素 食品安全 危害 食品污染 防治措施
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生物农药与生物防治发展战略浅谈 被引量：22
19
作者 邱德文 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 2011年第5期88-92,共5页
目前我国化学农药施用量超标和农药残留污染严重,成为保障食品安全,提高人们生活质量的重要影响因素之一。从我国生物农药产业发展和产品研发的现状出发,分析了我国生物农药产业发展与国际同行业间的差距等问题,强调了生物农药与生物防... 目前我国化学农药施用量超标和农药残留污染严重,成为保障食品安全,提高人们生活质量的重要影响因素之一。从我国生物农药产业发展和产品研发的现状出发,分析了我国生物农药产业发展与国际同行业间的差距等问题,强调了生物农药与生物防治技术的应用在粮食安全生产中的重要作用,指出了生物防治产业发展中的瓶颈问题,提出了促进生物农药与生物防治产业发展战略措施与建议。 展开更多
关键词 粮食安全 生物农药 生物防治 发展战略
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质量链协同视角下的食品安全控制与治理研究 被引量：20
20
作者 王海燕 陈欣 于荣 《管理评论》 CSSCI 北大核心 2016年第11期228-234,共7页
食品安全问题是一个开放的复杂系统问题,本文主要从食品质量链协同视角,分析了食品质量安全的主要治理方向及其协同控制策略。食品安全问题具有典型的外部性和信息不对称性,从食品安全广义质量链出发,构建质量链信息组织结构模型,建立... 食品安全问题是一个开放的复杂系统问题,本文主要从食品质量链协同视角,分析了食品质量安全的主要治理方向及其协同控制策略。食品安全问题具有典型的外部性和信息不对称性,从食品安全广义质量链出发,构建质量链信息组织结构模型,建立以关键质量窗口期数据为载体的多源数据库系统。同时基于质量链均衡和不同模式下食品质量链协同控制的运作机理,探究解决食品安全问题的管理控制策略,以从根本上解决食品安全质量问题。 展开更多
关键词 食品安全 食品质量链 协同控制 组织结构 质量链均衡
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