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我国食品防腐剂的应用及发展趋势 被引量：33
1
作者 王丽 张毓 陈翠岚 《食品安全质量检测学报》 CAS 2011年第2期83-87,共5页
随着我国食品加工业的日益发展,防腐剂作为一类重要的食品添加剂在食品工业中被广泛应用。防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类,我国明确规定了29种允许限量使用的防腐剂,现阶段常用的以化学防腐剂为主,但随着人们生活水平的提高... 随着我国食品加工业的日益发展,防腐剂作为一类重要的食品添加剂在食品工业中被广泛应用。防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类,我国明确规定了29种允许限量使用的防腐剂,现阶段常用的以化学防腐剂为主,但随着人们生活水平的提高以及保健意识的增强,化学防腐剂受到严峻挑战,开发抗菌性强、安全无毒、适用性广和性能稳定的食品防腐剂成为食品科学研究的新热点之一。本文对我国食品防腐剂的应用现状进行阐述,介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能,以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题,同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。 展开更多
关键词 食品防腐剂 使用现状 发展趋势
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我国食品防腐剂应用状况及未来发展趋势 被引量：75
2
作者 石立三 吴清平 +1 位作者 吴慧清 张菊梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第3期157-161,共5页
对食品防腐剂分类进行阐释,主要介绍我国食品防腐剂的应用状况及开发进展,对目前我国广泛使用的化学食品防腐剂存在的问题及近年来新开发的天然食品防腐剂的种类做了较为详尽的综述,展望了天然食品防腐剂在我国市场的开发应用前景。
关键词 化学食品防腐剂 天然食品防腐剂 研究进展 应用
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浅析食品防腐剂 被引量：22
3
作者 徐芳 《畜牧与饲料科学》 2009年第2期77-79,共3页
对食品防腐剂分类进行阐述,主要介绍了我国食品防腐剂的应用状况及开发进展,对我国目前广泛使用的化学防腐剂存在的问题和近年来新开发的天然防腐剂的种类做了较详细的综述。
关键词 化学防腐剂 天然防腐剂 研究 应用
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脱氢醋酸钠及其抗菌性试验 被引量：45
4
作者 黎婉园 姚朔影 +1 位作者 夏枫耿 黄宜辉 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第2期41-44,共4页
本文研究了脱氢醋酸钠在不同的pH环境下的抑菌特性 ,以及热处理对抑菌效果的影响 ,并将结果与山梨酸钾进行比较。试验表明脱氢醋酸钠是一种高效。
关键词 食品防腐剂 脱氢醋酸钠 山梨酸钾 抗菌性
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天然活性单萜—柠檬烯的抑菌性能研究 被引量：53
5
作者 王雪梅 谌徽 +2 位作者 李雪姣 孙永红 高红亮 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期24-28,共5页
采用最低抑菌浓度法和琼脂打孔扩散法研究了柠檬烯的抑菌活性。结果表明:柠檬烯对啤酒酵母和面包酵母最低抑菌浓度均为320 mg/L,而对金黄色葡萄球菌没有明显抑菌作用;在pH4～9范围内,抑菌活性比较稳定;经80℃加热抑菌活性没有降低,经10... 采用最低抑菌浓度法和琼脂打孔扩散法研究了柠檬烯的抑菌活性。结果表明:柠檬烯对啤酒酵母和面包酵母最低抑菌浓度均为320 mg/L,而对金黄色葡萄球菌没有明显抑菌作用;在pH4～9范围内,抑菌活性比较稳定;经80℃加热抑菌活性没有降低,经100℃加热对面包酵母和大肠杆菌抑菌活性降低,121℃湿热处理后抑菌活性均降低。抑菌圈试验结果表明:柠檬烯对啤酒酵母、面包酵母和黑曲霉的抑菌效果明显优于山梨酸钾和苯甲酸钠。 展开更多
关键词 柠檬烯 抑菌性能 食品防腐剂
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食品防腐剂在食品中应用现状分析 被引量：41
6
作者 董欣旖 赵英侠 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第11期139-143,共5页
伴随时代发展,已有越来越多的食材被研制成食物,现有不同种类的食品添加剂加入食品中以求更好保证食品的新鲜、安全。食品添加剂中的食品防腐剂已与人们的日常生活密不可分且应用广泛。现将食品防腐剂分为化学防腐剂和天然食物防腐剂两... 伴随时代发展,已有越来越多的食材被研制成食物,现有不同种类的食品添加剂加入食品中以求更好保证食品的新鲜、安全。食品添加剂中的食品防腐剂已与人们的日常生活密不可分且应用广泛。现将食品防腐剂分为化学防腐剂和天然食物防腐剂两大类,其中化学防腐剂又可以下分为酸性防腐剂、酯类防腐剂和无机盐防腐剂三类。防腐剂主要通过破坏微生物的细胞结构或干扰微生物正常的生理功能等方式实现防腐作用。依据已出台的国家标准规范,在规定范围内使用可以保证食品安全,对人体健康无害,但化学防腐剂长期大量使用则含有诱癌性、致畸性、低毒性以及其他潜在危害。未来可加大研发力度,联合应用增加效果,限制化学防腐剂的使用量以及对民众进行相关知识科普等,使食品防腐剂的使用更加合理并发挥其应有的效果。 展开更多
关键词 食品防腐剂 食品安全 应用现状 化学防腐剂 天然食物防腐剂
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富马酸二甲酯对微生物生长和呼吸的抑制作用 被引量：29
7
作者 汪海洪 包杰中 +1 位作者 宁正祥 邝荣泽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第2期1-6,共6页
用分光光度法和氧电极法分别对细菌的生长和酵母菌的呼吸作用进行了测定,以探讨富马酸二甲酯(DMF)的抑菌效果、影响因素和抑菌机理。结果表明,DMF对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有显著的抑制作用。微生物在生长迟滞期对DMF极为敏感,而... 用分光光度法和氧电极法分别对细菌的生长和酵母菌的呼吸作用进行了测定,以探讨富马酸二甲酯(DMF)的抑菌效果、影响因素和抑菌机理。结果表明,DMF对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有显著的抑制作用。微生物在生长迟滞期对DMF极为敏感,而在对数期和稳定期则敏感性下降。对微生物呼吸代谢动力学的研究结果表明,DMF主要是通过抑制微生物的三羧酸循环而发挥抗菌作用。对烷烯基酸酯类的抗菌效果的比较研究表明,α,β—不饱和结构是这类物质表现抗菌活性的重要结构特征。 展开更多
关键词 富马酸二甲酯 抑菌作用 食品防腐剂
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我国食品防腐剂的发展现状及对策 被引量：32
8
作者 肖燕清 白卫东 钱敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第11期43-47,62,共6页
添加食品防腐剂作为食品防腐的重要辅助手段,推动着现代食品工业向前发展。文章对国内外食品防腐剂的发展现状作了概括,并较详尽地介绍了我国常用的化学、天然防腐剂的生产、应用状况,分析其在发展中存在的问题、对策及趋势。
关键词 食品防腐剂 发展 现状 对策
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食品防腐剂的概况及其检测方法 被引量：26
9
作者 牟冠文 李光浩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期103-107,共5页
文中对防腐剂的分类、安全性问题作了概况性介绍,并对国内外常用的各种检测技术与方法作一评述。
关键词 食品防腐剂 安全性 检测方法
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新型高效食品防腐剂—甘油单月桂酸酯 被引量：25
10
作者 宋国胜 郭祀远 +1 位作者 蔡妙颜 郑必胜 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第1期37-39,共3页
简单叙述了高效食品防腐剂应具备的分子结构特征,同时介绍了一处新的防腐剂—甘油单月桂酸酯的性质及合成方法。
关键词 食品防腐剂 甘油单月桂酸酯 性质 合成
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7种食品防腐剂对肉制品污染微生物的抑菌效果比较研究 被引量：30
11
作者 杨晓韬 李春 周晓宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期12-16,共5页
通过测定抑菌率和最低抑菌质量浓度,研究化学防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)以及生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖、ε-聚赖氨酸(ε-PL)对12株肉制品腐败(包括2株环状芽孢杆菌(Bacillus circula... 通过测定抑菌率和最低抑菌质量浓度,研究化学防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)以及生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖、ε-聚赖氨酸(ε-PL)对12株肉制品腐败(包括2株环状芽孢杆菌(Bacillus circulans)、3株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、3株地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、2株凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、1株蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)以及1株肠球菌(Enterococcus))的抑菌活性。结果表明:7种防腐剂对供试菌都有一定的抑菌效果,抑菌效果强弱顺序为:Nisin>壳聚糖>ε-PL>单辛酸甘油酯>EDTA>双乙酸钠>山梨酸钾。3种生物防腐剂的抑菌效果明显强于其他4种化学防腐剂。通过比较各种防腐剂对不同种和同种不同株的细菌的抑菌效果,表明同一种防腐剂不仅对不同种的细菌抑菌效果不同,即使对同种不同株的细菌其抑菌效果也有很大差异。 展开更多
关键词 食品防腐剂 肉制品腐败 抑菌效果
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脱氢醋酸钠在食品中的应用 被引量：26
12
作者 叶银枝 《中国食品添加剂》 CAS 2002年第3期64-66,共3页
脱氢醋酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力极强的食品防腐剂 ,对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强 ,广泛地应用于各类食品加工行业中。本文研究了脱氢醋酸钠在酱油、酱菜、果汁、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油、腐乳、米面制品、各... 脱氢醋酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力极强的食品防腐剂 ,对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强 ,广泛地应用于各类食品加工行业中。本文研究了脱氢醋酸钠在酱油、酱菜、果汁、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油、腐乳、米面制品、各式月饼、汤料、饮料中的应用 ,结果表明脱氢醋酸钠防腐、防霉作用持久 。 展开更多
关键词 脱氢醋酸钠 应用 食品防腐剂
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国外天然食品防腐剂的研究进展 被引量：26
13
作者 陈冬梅 唐春红 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第2期73-77,共5页
食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。本文就天然食品防腐剂的分类进行了简要介绍,重点阐述了天然食品防腐剂的发展现状,此外,还简要说明了食品防腐剂的安全使用问题。
关键词 天然食品防腐剂 前景 抗菌性
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黄芪茎叶总皂苷提取物的抑菌活性研究 被引量：25
14
作者 郭丽丽 王小敏 +1 位作者 秦楠 房雪 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第1期82-88,共7页
本文采用滤纸片法和倍比稀释法测定黄芪茎叶不同成分对6种供试菌的抑菌圈直径和最小抑菌浓度(minimalinhibitory concentration,MIC),分析了黄芪茎叶资源的抑菌活性,并通过测定大肠杆菌的生长曲线及菌悬液中大分子物质的含量,初步阐述... 本文采用滤纸片法和倍比稀释法测定黄芪茎叶不同成分对6种供试菌的抑菌圈直径和最小抑菌浓度(minimalinhibitory concentration,MIC),分析了黄芪茎叶资源的抑菌活性,并通过测定大肠杆菌的生长曲线及菌悬液中大分子物质的含量,初步阐述了黄芪茎叶的抑菌机理。结果表明,黄芪茎叶总皂苷对6种供试菌均具有明显的抑菌活性,尤其是对大肠杆菌的MIC值可达12.5μg/mL;黄芪茎叶总黄酮仅对2种供试菌具有明显抑菌活性,MIC值均为93.8μg/mL;黄芪茎叶总多糖无抑菌活性。黄芪茎叶皂苷类提取物的加入可严重抑制大肠杆菌的生长,使菌悬液中核酸物质含量增大,表明黄芪茎叶皂苷可通过破坏菌体细胞膜的完整性、致使大分子物质外溢而发挥抑菌作用。本研究为黄芪茎叶作为一种天然防腐剂在食品保鲜与贮藏领域的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 黄芪茎叶 提取物 食品防腐剂 机理
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ε-聚赖氨酸的抑菌特性及应用前景 被引量：21
15
作者 施庆珊 陈仪本 欧阳友生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期76-79,共4页
ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种由单个赖氨酸分子在α-羟基和-ε氨基形成酰胺键而连接成的均聚氨基酸,目前主要通过白色链霉菌(Streptomycesalbulus)的微生物合成进行生产。ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌p... ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种由单个赖氨酸分子在α-羟基和-ε氨基形成酰胺键而连接成的均聚氨基酸,目前主要通过白色链霉菌(Streptomycesalbulus)的微生物合成进行生产。ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌pH范围广等特点,因而在食品保鲜方面的应用越来越多。文中简单介绍了ε-聚赖氨酸有关微生物合成的方法,重点介绍了ε-聚赖氨酸作为食品保鲜剂的抑菌特性及在食品等方面的应用前景。 展开更多
关键词 Ε-聚赖氨酸 抑菌特性 应用 前景 微生物合成 白色链霉菌 食品保鲜剂 聚氨基酸 热稳定性 pH范围 酰胺键 抑菌谱 水溶性 安全性
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新型天然食品防腐剂壳聚糖－中草药复合制剂的研究与应用 被引量：14
16
作者 顾芯 刘景顺 《郑州粮食学院学报》 1995年第4期1-15,共15页
分别对壳聚糖－醋酸溶液、中草药Ⅰ的乙醇提取液Ⅰ液、中草药Ⅱ的乙醇提取液Ⅱ液，以及壳聚糖－中草药提取液的复合制剂在食品中的防腐作用进行了研究，并对３种防腐剂的抑菌效果进行了比较。实验结果表明，壳聚糖的主要抑菌对象为细菌... 分别对壳聚糖－醋酸溶液、中草药Ⅰ的乙醇提取液Ⅰ液、中草药Ⅱ的乙醇提取液Ⅱ液，以及壳聚糖－中草药提取液的复合制剂在食品中的防腐作用进行了研究，并对３种防腐剂的抑菌效果进行了比较。实验结果表明，壳聚糖的主要抑菌对象为细菌，Ⅰ和Ⅱ液的主要抑菌对象为霉菌。复合制剂在ｐＨ５．０～６．０的范围内能成功地抑制食品中的细菌和霉菌，可将食品的保存期明显延长，并能较好地保持食品原有的色泽和风味。 展开更多
关键词 食品防腐剂 壳聚糖 中草药 复合制剂
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食品防腐剂的应用现状、问题及对策 被引量：21
17
作者 王杉 揭琴丰 邱伟华 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2011年第6期163-166,共4页
食品防腐剂作为食品添加剂的一个类别,可以抑制微生物的生长,从而保证食品在保质期内不发生腐败变质,并延长食品的保存期,其在食品工业中已被广泛应用。随着经济与社会的发展,食品安全问题越来越突出,尤其是对食品加工中使用食品添加剂... 食品防腐剂作为食品添加剂的一个类别,可以抑制微生物的生长,从而保证食品在保质期内不发生腐败变质,并延长食品的保存期,其在食品工业中已被广泛应用。随着经济与社会的发展,食品安全问题越来越突出,尤其是对食品加工中使用食品添加剂的安全性问题,其中食品防腐剂是引起食品安全性问题的主要食品添加剂之一。为保障食品防腐剂能得到正确的使用与发展,多方面力量应共同努力,发挥各自的积极作用。本文主要介绍了食品防腐剂的分类及使用前景,并就其目前在实际使用中存在的主要问题提出了相应的对策。 展开更多
关键词 食品防腐剂 应用前景 问题 对策
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2013年食品防腐剂的应用及发展趋势调研 被引量：21
18
作者 谢纲忠 张全 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第11期112-116,共5页
通过对大型超市66种各类代表性食品所标示的食品防腐剂及保质期的情况调研,经统计分析,得出以下结论:第一、其中有32种即约48.5%的食品不添加任何防腐剂,其保质期为1个月~36个月,主要包括饮用水类、部分果汁类、油炸类、干货类、高糖高... 通过对大型超市66种各类代表性食品所标示的食品防腐剂及保质期的情况调研,经统计分析,得出以下结论:第一、其中有32种即约48.5%的食品不添加任何防腐剂,其保质期为1个月~36个月,主要包括饮用水类、部分果汁类、油炸类、干货类、高糖高酸类、以及要求商业无菌的罐头类食品;另34种即约51.5%的食品必须添加食品防腐剂,其保质期为1.5个月~24个月(面包为7 d^10 d),这类食品一般是受灭菌条件、生产加工环境及包装物阻隔性等条件所限,必须添加相应的防腐剂才能达到其所标示的保质期。第二、从所标示的防腐剂可以看出,传统防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾仍在广泛使用,二者之和约占已添加防腐剂的食品样本的91.2%。第三、天然无毒的生物防腐剂乳酸链球菌素、纳他霉素也逐步被食品业界认识和接受,开拓了应用市场,此类防腐剂因为安全、无毒,高效,使用的系统风险小,值得大力推广,已经部分替代苯甲酸钠等化学防腐剂的应用。并且,生物防腐剂与化学防腐剂配合使用,取得用最少量的防腐剂获得最大效果的防腐作用,这将是防腐剂应用及发展的重要趋势之一。 展开更多
关键词 食品防腐剂 应用 生物防腐剂 趋势
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我国主要食品防腐剂安全性分析 被引量：20
19
作者 侯辉 《品牌与标准化》 2018年第4期86-88,共3页
本文阐述了食品防腐剂的防腐机理及使用原则,具体介绍了我国常用的几种食品防腐剂的防腐作用原理,主要包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素。重点分析了我国主要食品防腐剂在使用过程中的... 本文阐述了食品防腐剂的防腐机理及使用原则,具体介绍了我国常用的几种食品防腐剂的防腐作用原理,主要包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素。重点分析了我国主要食品防腐剂在使用过程中的安全性。 展开更多
关键词 食品防腐剂 防腐机理 安全性
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乳酸菌细菌素抗菌作用机制研究进展 被引量：19
20
作者 王利君 郦萍 +1 位作者 付碧石 顾青 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第1期36-42,共7页
乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抗菌活性的多肽。已有的研究表明乳酸菌细菌素具有作为食品防腐剂的潜力,目前由乳酸链球菌产生的Nisin已被允许作为食品防腐剂。然而,很多具有良好抗菌活性的细菌素... 乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抗菌活性的多肽。已有的研究表明乳酸菌细菌素具有作为食品防腐剂的潜力,目前由乳酸链球菌产生的Nisin已被允许作为食品防腐剂。然而,很多具有良好抗菌活性的细菌素,因抗菌作用机制不明确,限制了其在食品等领域的应用。显微技术、细胞模型制备、荧光探针技术、圆二色谱技术等被用于乳酸菌细菌素抗菌作用机制的研究。乳酸菌细菌素抗菌作用机制包括细胞膜损伤机制和细菌素的胞内作用形式。其中以细胞膜损伤机制为主,这一机制又包括无特异性靶点的"膜穿孔"机制及有特异性靶点(如LipidⅡ和某些膜蛋白)的作用机制。乳酸菌细菌素的胞内作用形式是通过干扰细胞内核酸和蛋白质等物质的正常代谢来发挥抗菌作用。乳酸菌细菌素的抗菌作用机制并不是单一的,一种细菌素可以通过多种不同的作用机制发挥作用,而同一种细菌素对于不同的靶细胞也会有不同的作用机制。探讨细菌素的抗菌作用机制,可为其在多领域的高效应用提供良好的科学依据。 展开更多
关键词 乳酸菌细菌素 食品防腐剂 膜损伤机制 作用靶点 LipidⅡ
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