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简述美拉德反应 被引量：111
1
作者 付莉 李铁刚 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第12期9-11,共3页
综述美拉德反应的概念、反应机理、反应的影响因素、控制反应的条件及其在食品工业上的应用。
关键词 美拉德反应 概念 机理 影响因素 食品工业
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甲壳素/壳聚糖的研究进展及其在食品工业中的应用 被引量：84
2
作者 郭开宇 赵谋明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期59-63,共5页
概述了甲壳素 /壳聚糖的研究现状和最新进展 ,并介绍了甲壳素 /壳聚糖的性质、制备、化学改性、降解 ;着重地讨论了在食品工业中的应用。
关键词 甲壳素 壳聚糖 化学改性 食品工业 应用
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食品工业中的超声提取技术 被引量：78
3
作者 胡爱军 郑捷 《食品与机械》 CSCD 2004年第4期57-60,共4页
应用超声强化提取过程可有效地提高提取效率 ,缩短提取时间 ,节约成本 ,甚至还可以提高产品的质量和产量。本文论述了超声波与媒质的基本作用及其产生的效应 ,超声提取技术在食品工业中的应用 ,并阐述了超声强化提取的机理 ,指出了该技... 应用超声强化提取过程可有效地提高提取效率 ,缩短提取时间 ,节约成本 ,甚至还可以提高产品的质量和产量。本文论述了超声波与媒质的基本作用及其产生的效应 ,超声提取技术在食品工业中的应用 ,并阐述了超声强化提取的机理 ,指出了该技术所存在的问题和研究方向。 展开更多
关键词 食品工业 超声提取技术 超声波 提取机理 技术应用
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食品添加剂与食品安全 被引量：85
4
作者 王静 孙宝国 《科学通报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第26期2619-2625,共7页
食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一,没有食品添加剂就没有现代食品.合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要.迄今为止,我国出现的有重大危害的食品安全事件,没有一件是因为合法合理使用... 食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一,没有食品添加剂就没有现代食品.合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要.迄今为止,我国出现的有重大危害的食品安全事件,没有一件是因为合法合理使用食品添加剂造成的,但是,目前食品添加剂却成了很多食品安全事件的替罪羊.本文对食品添加剂的重要性、食品添加剂在维护食品安全方面的作用、食品添加剂的发展现状与前景,食品添加剂在使用方面存在的主要问题以及食品添加剂的管理等方面进行了综述,并对导致人们对食品添加剂产生误解的原因进行了剖析,旨在引导人们正确理解食品添加剂与食品安全的关系、促进食品添加剂产业和食品产业的健康发展. 展开更多
关键词 食品添加剂 食品安全 食品产业
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大豆分离蛋白功能特性及其在食品工业中的应用 被引量：76
5
作者 李玉珍 肖怀秋 兰立新 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第1期121-124,109,共5页
通过查阅大量国内外研究资料对大豆分离蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝胶性、发泡性等功能特性进行了综述。同时对其在食品工业及其它工业,如乳制品、肉制品中、烘焙食品、面制食品、罐头食品、饮料生产以及生物聚合物基的抗菌包装... 通过查阅大量国内外研究资料对大豆分离蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝胶性、发泡性等功能特性进行了综述。同时对其在食品工业及其它工业,如乳制品、肉制品中、烘焙食品、面制食品、罐头食品、饮料生产以及生物聚合物基的抗菌包装等方面中的应用进行了综述,并根据当前的研究现状对大豆分离蛋白在今后的发展提出几点展望与建议。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 功能特性 食品工业
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花生壳在食品工业中的综合开发与利用 被引量：74
6
作者 杨伟强 秦晓春 +1 位作者 张吉民 宋连生 《花生学报》 2003年第1期33-35,共3页
我国是世界花生生产大国,花生壳资源非常丰富,花生壳综合开发利用已广泛应用。本文对花生壳在食品工业中的一些重要用途如作食品原料、食用菌培养基料,开发保健食品,提取抗氧化物质、风味物质、膳食纤维等作了简要介绍。
关键词 花生壳 食品工业 综合利用
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美拉德反应与食品工业 被引量：61
7
作者 蔡妙颜 肖凯军 袁向华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期90-93,共4页
综述了美拉德反应的化学反应过程、研究状况以及其在食品加工与贮藏过程中对食品色泽、香味以及营养与卫生的重要影响。
关键词 美拉德反应 食品工业 贮藏 色泽 香味 营养
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美拉德反应研究进展及在食品工业中的应用 被引量：77
8
作者 祁岩龙 冯怀章 +3 位作者 于洋 张俊 张忆洁 徐艳文 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第3期248-252,共5页
美拉德反应在食品工业中的应用具有针对性,且前景广阔。首先阐述了美拉德反应的机理、产物及影响因素,其次介绍了现有针对美拉德反应的研究内容与方法,最后概述了当前美拉德反应在食品工业中的主要应用方向。为从事应用美拉德反应的食... 美拉德反应在食品工业中的应用具有针对性,且前景广阔。首先阐述了美拉德反应的机理、产物及影响因素,其次介绍了现有针对美拉德反应的研究内容与方法,最后概述了当前美拉德反应在食品工业中的主要应用方向。为从事应用美拉德反应的食品科学技术人员提供借鉴。 展开更多
关键词 美拉德反应 研究进展 食品工业 应用现状
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竹叶黄酮的生理与药理活性 被引量：69
9
作者 张英 《世界竹藤通讯》 2004年第2期1-11,共11页
介绍了竹子的药用价值和竹叶中的黄酮类化合物的药用历史。研究表明,竹叶黄酮有抗脂质过氧 化、扩张冠脉血管和对抗心肌梗塞等作用。并就竹叶黄酮对天然抗氧化剂在食品添加剂中,如肉类、 水产品和果汁饮料的应用前景进行了阐述。
关键词 竹叶黄酮 生理活性 药理活性 天然抗氧化剂 食品添加剂
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小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用 被引量：66
10
作者 孔维宝 李龙囡 +1 位作者 张继 夏春谷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期323-328,共6页
小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类,具有多种保健功能,可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展,着重从小球藻的营养价值、保健功能以及其在食品... 小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类,具有多种保健功能,可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展,着重从小球藻的营养价值、保健功能以及其在食品工业中的具体应用3方面进行阐述。 展开更多
关键词 小球藻 营养价值 保健功能 食品工业 应用
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超微粉碎的理论、实践及其对食品工业发展的作用 被引量：51
11
作者 袁惠新 俞建峰 《包装与食品机械》 CAS 2001年第1期5-10,共6页
分析了物料的粉碎特性和粉碎机理 ,定量地给出了粉碎过程中增加颗粒表面积所需的能量 ,从某种程度上指出了提高粉碎效率的途径 ;根据粉碎机理分类介绍了常用的超微粉碎方法以及超微粉碎技术对食品工业发展包括食物资源的充分利用、新型... 分析了物料的粉碎特性和粉碎机理 ,定量地给出了粉碎过程中增加颗粒表面积所需的能量 ,从某种程度上指出了提高粉碎效率的途径 ;根据粉碎机理分类介绍了常用的超微粉碎方法以及超微粉碎技术对食品工业发展包括食物资源的充分利用、新型功能食品的开发、传统工艺的改进、改善食品品质。 展开更多
关键词 超微粉碎 机理 食品工业 开发 应用
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超高压技术在食品工业中的应用 被引量：48
12
作者 励建荣 夏道宗 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第7期79-81,共3页
超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文对超高压技术的应用现状;超高压技术在食品工业中的应用前景,包括超高压对微生物、蛋白质和酶、脂类、多糖、胶体和凝胶以及超高压技术对食品感官特性和营养特性的影响;超高压处... 超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文对超高压技术的应用现状;超高压技术在食品工业中的应用前景,包括超高压对微生物、蛋白质和酶、脂类、多糖、胶体和凝胶以及超高压技术对食品感官特性和营养特性的影响;超高压处理食品的特点;当前超高压技术开发的重点及存在的问题等内容作了综述,并对超高压技术在食品工业中的应用前景作了展望。 展开更多
关键词 超高压技术 食品工业 应用
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微波真空干燥技术在食品工业中的应用与展望 被引量：48
13
作者 张国琛 徐振方 潘澜澜 《大连水产学院学报》 CSCD 北大核心 2004年第4期292-296,共5页
详细阐述了微波真空干燥技术的原理、特点及在食品工业中的应用,分析了微波真空干燥技术存在的问题,介绍了该技术在国内外的研究现状。微波真空干燥是综合微波干燥和真空干燥各自优点的一项新技术,非常适合食品的干燥生产,随着微波真空... 详细阐述了微波真空干燥技术的原理、特点及在食品工业中的应用,分析了微波真空干燥技术存在的问题,介绍了该技术在国内外的研究现状。微波真空干燥是综合微波干燥和真空干燥各自优点的一项新技术,非常适合食品的干燥生产,随着微波真空干燥设备的计算机监测技术和自动化水平的不断提高,微波真空干燥技术将在食品生产中获得更广泛地应用。 展开更多
关键词 微波真空 干燥技术 食品工业
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微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状 被引量：52
14
作者 余恺 胡卓炎 +1 位作者 黄智洵 陈昌实 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期185-189,共5页
综述了微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状。微波加热对微生物和酶的热力效应,目前已深入到对杀菌对象不同种类微生物的致死和酶的钝化作用机理研究,而非热力效应还难以量化。微波杀菌还必需对内容物以及包装材料进行研究。微... 综述了微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状。微波加热对微生物和酶的热力效应,目前已深入到对杀菌对象不同种类微生物的致死和酶的钝化作用机理研究,而非热力效应还难以量化。微波杀菌还必需对内容物以及包装材料进行研究。微波杀菌技术在食品工业中的应用受到技术、经济和商业因素制约,杀菌过程缺乏有效的在线温度测定和控制的手段,目前还难以建立一套可靠的程序和依据来评估微波杀菌的效果和安全性。 展开更多
关键词 微波 杀菌 食品工业
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超声波技术在食品检测中的应用 被引量：40
15
作者 麻建国 周建军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第5期52-58,共7页
超声波“无伤探测”技术以其设备投资低、操作简单、适应性强的特点而越来越多地引起食品检测和加工行业的注意。文章简要介绍了这项技术应用的基本原理，并概括地讨论了在一些食品加工和检测领域运用超声波检测技术的可能性和介绍了目... 超声波“无伤探测”技术以其设备投资低、操作简单、适应性强的特点而越来越多地引起食品检测和加工行业的注意。文章简要介绍了这项技术应用的基本原理，并概括地讨论了在一些食品加工和检测领域运用超声波检测技术的可能性和介绍了目前的研究进展。 展开更多
关键词 超声波 食品工业 食品检测 声速衰减
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环状糊精的性质和应用 被引量：39
16
作者 刘海燕 郭秒 +2 位作者 慕跃林 黄遵锡 郭秒 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第5期67-69,共3页
环状糊精因其特有的结构而可以应用于多个领域。本文概述了环状糊精的结构、性质、以及国内外的研究进展 ;综述了它在食品工业上的应用 ,并对其应用前景进行了展望。
关键词 环状糊精 食品工业 性质 应用前景 国内外
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防霉剂富马酸二甲酯的研究现状及应用 被引量：49
17
作者 吴晖 刘磊 +2 位作者 李晓凤 钟振声 赖富饶 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期160-163,共4页
富马酸二甲酯是一种高效防霉剂,对其性质、合成方法、防霉机理的研究进展作了概述并深入探讨了其应用效果和前景。
关键词 富马酸二甲酯 防霉剂 合成 食品工业
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微胶囊技术的新进展 被引量：34
18
作者 王忠合 朱俊晨 陈惠音 《现代食品科技》 EI CAS 2005年第3期165-168,共4页
微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一,用途广泛,其不仅仅增加产品的附加值,更是获得具有优良特性新原料的良好来源。本文概述了食品工业中常用的微胶囊化方法的新进展、双层微胶囊理论以及微胶囊技术在食品工业中的广泛应用,... 微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一,用途广泛,其不仅仅增加产品的附加值,更是获得具有优良特性新原料的良好来源。本文概述了食品工业中常用的微胶囊化方法的新进展、双层微胶囊理论以及微胶囊技术在食品工业中的广泛应用,最后总结了其发展前景。 展开更多
关键词 微胶囊技术 双层 喷雾干燥 食品工业 制备 应用
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超高压技术在食品工业中的应用及前景 被引量：41
19
作者 励建荣 王泓 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第1期171-173,180,共4页
超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣。应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等。本文综述了超高压设备的特点、超高压技术在食品工业中的... 超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣。应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等。本文综述了超高压设备的特点、超高压技术在食品工业中的应用现状以及存在问题等,并展望了超高压技术在食品工业中的应用前景。 展开更多
关键词 超高压技术 食品工业 应用 前景
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益生菌发酵果蔬关键技术研究进展 被引量：47
20
作者 谢明勇 熊涛 关倩倩 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第10期1-9,共9页
益生菌是1类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡,对宿主健康及生理功能产生有益作用的活性微生物。本文就益生菌概念、发展历史、在食品工业中的应用,尤其是在发酵果蔬中的关键技术及其应用进行综述,探讨益生菌发酵果蔬关键技术存在... 益生菌是1类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡,对宿主健康及生理功能产生有益作用的活性微生物。本文就益生菌概念、发展历史、在食品工业中的应用,尤其是在发酵果蔬中的关键技术及其应用进行综述,探讨益生菌发酵果蔬关键技术存在的主要问题及未来发展方向。 展开更多
关键词 益生菌 发酵果蔬 关键技术 食品工业 应用
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