天然保鲜物料在食品保鲜上的应用研究 被引量：10

1

作者 叶立扬 石贤权 +3 位作者 斯可耳 纳依姆 孔庆梅 盛蕾 《浙江农业大学学报》 CSCD 1991年第2期141-146,共6页

食品变质主要是由氧化和微生物作用引起的,目前使用的化学合成添加剂,其毒性和对人体的潜在危险,已引起严重关注,研究和开发天然的保鲜防腐物料已成为必然趋势,从辛香物料中提取保鲜组分,从茶叶中提取茶多酚,是目前最有希望的开发天然... 食品变质主要是由氧化和微生物作用引起的,目前使用的化学合成添加剂,其毒性和对人体的潜在危险,已引起严重关注,研究和开发天然的保鲜防腐物料已成为必然趋势,从辛香物料中提取保鲜组分,从茶叶中提取茶多酚,是目前最有希望的开发天然保鲜添加剂的途径,本文初步分析了食品的变质过程和天然保鲜组分的特性,并为这方面的深入研究提出了看法。 展开更多

关键词 食品 保鲜 辛香料 茶多酚 添加剂

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食品腐败变质生物因素相关机制研究进展 被引量：10

2

作者 安朝霞 苗雨阳 +4 位作者 杜玉婉 季帅峰 高志贤 闫宏远 韩殿鹏 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第1期86-93,共8页

食品腐败变质是普遍存在于食品中的自然现象,其本质上是食品中营养物质被微生物分解或活性酶降解所产生的一系列生物化学反应,感观上主要表现为颜色、气味、触感和质感等的改变,微观上主要体现在食品营养成分的分解和代谢副产物的形成... 食品腐败变质是普遍存在于食品中的自然现象,其本质上是食品中营养物质被微生物分解或活性酶降解所产生的一系列生物化学反应,感观上主要表现为颜色、气味、触感和质感等的改变,微观上主要体现在食品营养成分的分解和代谢副产物的形成。食品腐败变质的现象可由多种因素引起,而其变质的机制与化合物的释放则主要取决于食品自身的类型,研究不同种类食品腐败变质的规律及其机制对于食品腐败变质的预防和控制具有十分重要的意义。本文从食品腐败变质的生物因素、感官和化学变化、腐败变质的鉴定及预防等方面综述了近5年不同类型食品腐败变质生物因素相关机制的最新研究进展,旨在为后续有针对性地制订食品的保鲜防腐措施提供参考,从而更有效地保障食品安全。 展开更多

关键词 食品安全 腐败变质 生物因素 微生物 活性酶

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不同的包装方式对酱牛肉贮藏品质的影响

3

作者 张振霞 赵晓峰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期117-120,共4页

酱牛肉作为我国传统的美食,历史悠久,品种多样。随着社会的发展和人民生活水平的不断提高,人们开始注重食品的质量和安全,更关注其贮藏性、方便性。酱牛肉由于味美、营养丰富和即食等优点备受青睐。酱牛肉富含蛋白质、脂肪和水分,在加... 酱牛肉作为我国传统的美食,历史悠久,品种多样。随着社会的发展和人民生活水平的不断提高,人们开始注重食品的质量和安全,更关注其贮藏性、方便性。酱牛肉由于味美、营养丰富和即食等优点备受青睐。酱牛肉富含蛋白质、脂肪和水分,在加工、包装、运输和销售等一系列过程中,容易受到微生物污染,从而造成酱牛肉变质。酱牛肉的包装不仅可以隔离外界环境,而且能抑制微生物快速增长,有效的包装方式对酱牛肉的安全和货架期具有明显影响。该研究基于此,对比了气调包装、真空包装和空气包装3种方式对酱牛肉贮藏期间菌落总数、感官评分、TBARS含量、TVB-N含量、水分含量和pH值的影响。研究结果表明,气调包装和真空包装与空气包装相比,能够更有效地抑制酱牛肉中脂质的氧化和微生物的增长。将5种气调包装方式相比较,发现80%CO_(2)+25%N_(2)的包装方式优于其他包装方式,能够有效地延长酱牛肉的货架期。 展开更多

关键词 酱牛肉 包装方式 货架期 对比 食品变质

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基于拉曼光谱分析配送食物中的脂质氧化 被引量：2

4

作者 张胜来 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第8期311-316,共6页

针对以往长距离配送过程中食物易氧化变质等问题,对变质原因进行分析,采用改变pH值、运输温度、摇晃速度及时间方法解决长距离配送中油脂易氧化变质问题。本文采用间接碘量法测定不同pH值、配送温度、晃动速度以及运输时间下油脂的过氧... 针对以往长距离配送过程中食物易氧化变质等问题,对变质原因进行分析,采用改变pH值、运输温度、摇晃速度及时间方法解决长距离配送中油脂易氧化变质问题。本文采用间接碘量法测定不同pH值、配送温度、晃动速度以及运输时间下油脂的过氧化值。基于拉曼光谱分析藻油、棕榈仁油和橄榄油氧化过程。实验结果表明,当pH值达到10时,食物油脂的过氧化值仅为3 meq/kg。长距离配送温度超过40℃,摇晃速度3周/s,食物油脂的过氧化值超过10 meq/kg。食物油脂的过氧化值仅在4 d时达到最大15 meq/kg。食物油脂氧化过程中,拉曼峰强先升高再降低,说明食物油脂分子基团在一定程度上产生变化,发生变质,说明长距离配送食物应该在pH值较大、温度偏低、运输时间较短、减少摇晃等条件下进行,为防止食物变质提供可靠分析依据。 展开更多

关键词 长距离配送 油脂 氧化 过氧化值 拉曼光谱 峰强 食物变质

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脱氧剂在食品保存中的应用及发展方向 被引量：1

5

作者 蔡亦时 《南通航运职业技术学院学报》 2006年第4期32-34,共3页

近年来随着食品工业的发展,消费者需要高质量特别是鲜度质量高的食品。因此,为了满足这种要求,开发了各种保鲜剂和保鲜技术。脱氧剂问世已很久,而应用于食品保鲜,仅二十年左右的历史,已在各种保鲜技术中占有一定的位置。文章从食品腐败... 近年来随着食品工业的发展,消费者需要高质量特别是鲜度质量高的食品。因此,为了满足这种要求,开发了各种保鲜剂和保鲜技术。脱氧剂问世已很久,而应用于食品保鲜,仅二十年左右的历史,已在各种保鲜技术中占有一定的位置。文章从食品腐败变质的原因、保存方法着手阐述脱氧剂在食品保存中应用与开发。 展开更多

关键词 食品 腐败 脱氧剂 应用 开发

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生态文明语境下的食品安全溯因 被引量：2

6

作者 许忠明 薛全忠 《自然辩证法研究》 CSSCI 北大核心 2014年第1期100-104,99,共6页

如果说,生态恶化是食品安全问题不断出现的自然原因,那么商品属性则是食品安全问题不断出现的社会原因。根治食品安全问题,不能仅仅依靠某项单一措施来解决,应该将其放置于生态文明的大系统中加以审视和判断。生态文明为解决食品安全提... 如果说,生态恶化是食品安全问题不断出现的自然原因,那么商品属性则是食品安全问题不断出现的社会原因。根治食品安全问题,不能仅仅依靠某项单一措施来解决,应该将其放置于生态文明的大系统中加以审视和判断。生态文明为解决食品安全提供了新的思路——从承认工具价值到承认固有价值,从经济到政治,从道德到科学,从自然到社会。只有进行综合性的系统改革,食品安全问题才能有希望得到真正解决。 展开更多

关键词 食品安全 生态恶化 生态文明

原文传递

浅谈食品安全问题背景下的道德建设

7

作者 马晓丽 《鸡西大学学报（综合版）》 2013年第4期39-40,共2页

当前,我国食品安全事件迭出不穷,它如同一面镜子,折射出当下我国社会各领域道德滑坡的冷峻现实。造成道德滑坡的原因包括经济、政治、法律、教育、社会环境等方面。解决这一问题需要我们继续坚持"以经济建设为中心",强化对领... 当前,我国食品安全事件迭出不穷,它如同一面镜子,折射出当下我国社会各领域道德滑坡的冷峻现实。造成道德滑坡的原因包括经济、政治、法律、教育、社会环境等方面。解决这一问题需要我们继续坚持"以经济建设为中心",强化对领导干部的道德监督,加强法制建设,构建学校、家庭和社会全方位的思想道德教育网络。 展开更多

关键词 食品安全 道德滑坡 对策研究 经济

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南五味子乙醇提取物对食品腐败细菌的抑菌活性研究 被引量：14

8

作者 吴少辉 叶伟娟 +2 位作者 赵婷 于新 李考权 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第8期104-109,共6页

目的:研究南五味子乙醇提取物的体外抑菌活性,以期为寻求新的天然食品防腐剂提供实验依据。方法:以抑菌圈直径、最低有效抑菌浓度等为指标,以金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌等7种食品腐败细菌作为供试菌,研究南五味子乙醇提取物的... 目的:研究南五味子乙醇提取物的体外抑菌活性,以期为寻求新的天然食品防腐剂提供实验依据。方法:以抑菌圈直径、最低有效抑菌浓度等为指标,以金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌等7种食品腐败细菌作为供试菌,研究南五味子乙醇提取物的体外抗菌活性。结果:南五味子乙醇提取物对供试菌的抑菌圈直径均>20mm,且对革兰氏阳性细菌的抑制效果强于革兰氏阴性细菌。乙醇提取物对供试菌的MIC值和MBC值分别为金黄色葡萄球菌3.125,6.25mg/mL,蜡样芽孢杆菌1.562,3.125mg/mL,大肠杆菌25,25mg/mL,变形杆菌12.5,25mg/mL,枯草芽孢杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌、宋内氏志贺氏菌、铜绿假单胞菌的MIC值和MBC值均为12.5mg/mL。提取物对供试菌的抑菌率随抑菌作用时间的延长,提取物浓度的增加而升高。提取物对蜡样芽孢杆菌抑菌能力大于苯甲酸钠和山梨酸钾;对金黄色葡萄球菌的抑菌能力与苯甲酸钠相同,稍差于山梨酸钾。结论:南五味子乙醇提取物对食品腐败细菌具有显著的抑菌活性,有望开发成天然食品防腐剂。 展开更多

关键词 南五味子 乙醇提取物 食品腐败细菌 抑菌活性

原文传递

天然柠檬醛衍生物对食品腐败细菌的抑制活性 被引量：9

9

作者 李兆双 王喜男 +3 位作者 王鹏 陈尚钘 范国荣 王宗德 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2016年第11期1928-1933,共6页

采用抑菌圈法和琼脂二倍稀释法,测试了12种天然柠檬醛衍生化合物对大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、绿脓杆菌的抑菌活性。结果表明,12种天然柠檬醛衍生化合物对4种细菌均有一定的抑菌效果。其中,异丁酸香叶酯对大肠埃希菌抑... 采用抑菌圈法和琼脂二倍稀释法,测试了12种天然柠檬醛衍生化合物对大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、绿脓杆菌的抑菌活性。结果表明,12种天然柠檬醛衍生化合物对4种细菌均有一定的抑菌效果。其中,异丁酸香叶酯对大肠埃希菌抑菌效果最佳,抑菌圈直径为14.83 mm,最低抑菌浓度为8 mg·L^(-1);橙花醇对金黄色葡萄球菌及表皮葡萄球菌抑制效果最佳,抑菌圈直径分别为15.80和14.33 mm,最低抑菌浓度分别为8和16 mg·L^(-1);香叶醇对绿脓杆菌抑制效果最佳,抑菌圈直径为15.00 mm,最低抑菌浓度为16 mg·L^(-1)。经天然柠檬醛衍生物处理后,食品腐败细菌细胞膜的相对渗透率升高,表明这些化合物可能对细菌细胞膜具有破坏作用。 展开更多

关键词 天然柠檬醛衍生物 食品腐败细菌 抑菌活性

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南五味子丙酮提取物对食品腐败细菌的抑制作用 被引量：3

10

作者 刘丽 于新 +2 位作者 刘文朵 赵春苏 王少杰 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期104-108,共5页

目的:探讨南五味子丙酮提取物对食品腐败菌的抑制作用。方法:以金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌等7种菌为供试菌,测定其抑菌圈直径、最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC),并研究热处理、pH、紫外光对丙酮提取物抑菌活性... 目的:探讨南五味子丙酮提取物对食品腐败菌的抑制作用。方法:以金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌等7种菌为供试菌,测定其抑菌圈直径、最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC),并研究热处理、pH、紫外光对丙酮提取物抑菌活性的影响。结果:质量浓度为100mg/mL的丙酮提取物对供试菌的抑菌圈直径均大于12mm。丙酮提取物对供试菌的MIC值和MBC值:金黄色葡萄球菌100、150mg/mL,铜绿假单胞菌100、150mg/mL,大肠杆菌100、150mg/mL,枯草芽孢杆菌50、100mg/mL,蜡样芽孢杆菌50、100mg/mL,乙型副伤寒沙门氏菌100、150mg/mL,变形杆菌50、100mg/mL。121℃、30min热处理对该提取物抑菌活性无影响。当pH>4时对其抑菌活性有明显的影响。紫外光照射对其抑菌活性有一定的影响。结论:南五味子丙酮提取物对7种食品腐败细菌均有较好的抑制作用。 展开更多

关键词 南五味子 丙酮提取物 食品腐败细菌 抑菌活性

原文传递

构建智能化食品物流中心关键技术的研究

11

作者 陈瑶 《物流科技》 2006年第6期23-25,共3页

本文从食品的变质速率出发,研究了构建智能化食品物流中心的基础设施、物流环节自动监测和控制等问题,基于RFID、GPS/GIS技术和HACCP思想,构建了一套低温食品物流中心的全程自动监控系统。

关键词 食品 物流中心 变质速率 智能化

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食品变质预警激光数据分析

12

作者 王昆 《激光杂志》 北大核心 2020年第8期172-176,共5页

为了解决传统方法对食物变质检测耗时过长、检测花费过大,食品变质预警分析能力不强的问题,提出一种基于激光扫描技术的食品变质预警数据的谱特征提取的大数据分析和智能评估方法。采用光谱序列分析法对变质食品的异常波谱图信息进行采... 为了解决传统方法对食物变质检测耗时过长、检测花费过大,食品变质预警分析能力不强的问题,提出一种基于激光扫描技术的食品变质预警数据的谱特征提取的大数据分析和智能评估方法。采用光谱序列分析法对变质食品的异常波谱图信息进行采集,对采集的食品变质预警信息特征量进行匹配滤波,采用激光扫描特征提取方法对食品变质预警大数据进行自适应特征分离处理,对提取的食品变质预警统计信息采用模糊聚类方法进行食品变质预警分类识别,在大数据下实现食品变质预警智能评估。仿真结果表明,采用该方法进行激光扫描大数据下食品变质预警智能评估的准确度较高,变质检测耗时短,检测花费少,对食品变质预警分析能力较强,适合推过使用。 展开更多

关键词 大数据 食品变质异常 预警 智能评估 激光扫描

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