食物烹调方法对含碘食盐中碘含量的影响 被引量：11

1

作者 石磊 周瑞华 王光亚 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期412-414,共3页

本实验研究了含碘食盐中碘在食物烹调中的保留率，以及食物对含碘食盐中碘的保留率的影响，选择市售的蔬菜，按民间常用的烹调方法烹调，并规定了各种烹调方法的详细步骤。采用碳酸钾固定碘，在５５０℃下硫酸锌助灰化，砷铈接触比色法... 本实验研究了含碘食盐中碘在食物烹调中的保留率，以及食物对含碘食盐中碘的保留率的影响，选择市售的蔬菜，按民间常用的烹调方法烹调，并规定了各种烹调方法的详细步骤。采用碳酸钾固定碘，在５５０℃下硫酸锌助灰化，砷铈接触比色法测定碘含量。不同烹调方法对含碘食盐中碘的保留率影响不同。炖和蒸的烹调方式使碘的保留率一般大于炒的。烹调过程中不同蔬菜对碘盐中碘的保留率有一定的影响，茄果类、叶菜类、根茎类、豆类在炒的过程中碘保留率依次为８４．２％，５６．９％，４４．５％，３６．６％。茄果类、根茎类、豆类、畜肉类在炖的过程中碘保留率依次为６６．１％，５３．４％，４７．０％，４３．２％。 展开更多

关键词 食物烹调 含碘食盐 保留率 碘含量

下载PDF 职称材料

新时代中式烹饪特点及其营养化研究 被引量：2

2

作者 任炳中 《食品安全导刊》 2023年第17期129-131,共3页

中式烹饪是世界知名的烹饪文化,是中国灿烂文明的重要标志之一。本文概述了新时代中式烹饪的特点,分析了新时代中式烹饪营养化面临的挑战以及思考,以期更好地满足人们的物质需求,为食品研发和餐饮行业提出有益的建议和参考。

关键词 食品烹饪 中式烹饪特点 营养化

下载PDF 职称材料

食品烹饪效率的影响因素与提高措施

3

作者 马亚龙 《食品安全导刊》 2024年第22期180-182,共3页

本文从原料预处理、设备性能、工艺参数和人员技能4个方面分析影响食品烹饪效率的因素,并提出改进原料预处理技术、提升加工设备性能、优化工艺参数控制和加强人员技能培训等措施,以期提高食品烹饪效率,并保证食品质量和安全,为食品工... 本文从原料预处理、设备性能、工艺参数和人员技能4个方面分析影响食品烹饪效率的因素,并提出改进原料预处理技术、提升加工设备性能、优化工艺参数控制和加强人员技能培训等措施,以期提高食品烹饪效率,并保证食品质量和安全,为食品工业可持续发展提供助力。 展开更多

关键词 食品烹饪 原料预处理 工艺参数

下载PDF 职称材料

不同烹饪方法对食物营养品质的影响研究 被引量：1

4

作者 张冲 《食品安全导刊》 2023年第26期128-130,共3页

本文阐述了以水加热、油加热、空气加热为主的3种烹饪方法,分析了炖、煮、炒、蒸、油炸、煎和烧烤对食物营养品质的影响,提出在烹饪食物时,要合理选择烹饪方法和烹饪温度。

关键词 烹饪方法 食物烹饪 营养品质 水加热 油加热 空气加热

下载PDF 职称材料

骨类高汤的生产工艺以及在食品行业中的应用研究 被引量：1

5

作者 韦舟平 《食品安全导刊》 2023年第1期146-148,共3页

骨类高汤不仅具有提鲜、增香、调味的作用,而且含有大量的胶原蛋白、蛋白质、脂肪和骨粘蛋白等营养物质,因此在中式美食烹饪中具有广泛的应用。基于此,本文在明确骨类高汤内涵的基础上,详细分析了骨类高汤生产工艺以及不同生产工艺之间... 骨类高汤不仅具有提鲜、增香、调味的作用,而且含有大量的胶原蛋白、蛋白质、脂肪和骨粘蛋白等营养物质,因此在中式美食烹饪中具有广泛的应用。基于此,本文在明确骨类高汤内涵的基础上,详细分析了骨类高汤生产工艺以及不同生产工艺之间的区别,并结合具体案例探讨骨类高汤在食品烹饪、食品工业中的应用,旨在推动中式餐饮业的快速健康发展。 展开更多

关键词 骨类高汤 生产工艺 美食烹饪 应用研究

下载PDF 职称材料

电压力锅智能控制算法的开发与应用

6

作者 温演涛 《今日自动化》 2023年第11期16-17,84,共3页

电压力锅智能控制算法的开发与应用是一项关键性的研究,旨在提高电压力锅的应用效果和安全性。通过开发先进的智能控制算法,可以实现电压力锅的自动化管理,提高食品烹饪的精确性,减少了人工操作。

关键词 电压力锅 智能控制 算法 食品烹饪 安全性

下载PDF 职称材料

食物原料在烹饪过程中营养素的损失及策略分析 被引量：4

7

作者 丁连翠 《现代食品》 2019年第10期97-99,共3页

为了在食物烹饪的过程中最大限度地保留食物中的营养素,采取科学合理的烹饪策略是极为重要的。对此,本文针对食物原料在烹饪过程中营养素的损失及策略展开了分析。

关键词 食物烹饪 营养素 损失 策略

下载PDF 职称材料

食品烹饪中雕刻工艺的应用研究

8

作者 张文洁 田璐 《食品安全导刊》 2023年第3期163-165,共3页

食品艺术雕刻是饮食界一门重要的技术,它能全面提高菜肴的品质,赋予菜肴丰富的文化内涵,起到画龙点睛的效果。高档的菜品离不开精美的点缀,而食品艺术雕刻是其中最有技术含量的方式,同时难度系数也最高。随着人们对餐饮文化要求的不断提... 食品艺术雕刻是饮食界一门重要的技术,它能全面提高菜肴的品质,赋予菜肴丰富的文化内涵,起到画龙点睛的效果。高档的菜品离不开精美的点缀,而食品艺术雕刻是其中最有技术含量的方式,同时难度系数也最高。随着人们对餐饮文化要求的不断提高,雅致而脱俗的食品艺术雕刻备受欢迎。在食品烹饪中应用雕刻工艺意义重大,本文对食品雕刻分类进行分析,提出了有效使用雕刻工艺的策略,以期切实强化食品烹饪品质。 展开更多

关键词 食品烹饪 雕刻 工艺 应用策略

下载PDF 职称材料

食物烹饪加工中维生素的损失与保护 被引量：2

9

作者 赵明 《黑龙江科学》 2015年第11期152-152,151,共2页

本文介绍了维生素的生物学特征,并对维生素在烹饪加工中的稳定性进行分析,探讨食材烹饪加工过程中对维生素的损失和对食材在烹饪中对维生素的保护.

关键词 食物烹饪 维生素损失 保护

下载PDF 职称材料

中式烹饪食品的营养化与科学化研究

10

作者 梅广伟 《食品安全导刊》 2022年第28期119-122,共4页

在漫长的历史发展过程中,我国的烹饪方式受到传统饮食文化的影响,能够呈现出明显的中式特点,并逐渐形成了一套较为完整、成熟的文化体系。食品营养学推动中式烹饪朝着营养化和科学化的方向发展,能够有效促进人们健康饮食。本文以中式烹... 在漫长的历史发展过程中,我国的烹饪方式受到传统饮食文化的影响,能够呈现出明显的中式特点,并逐渐形成了一套较为完整、成熟的文化体系。食品营养学推动中式烹饪朝着营养化和科学化的方向发展,能够有效促进人们健康饮食。本文以中式烹饪为主要研究对象,着重对中式烹饪食品的营养化和科学化进行研究和分析。 展开更多

关键词 食品烹饪 中式烹饪 营养化

下载PDF 职称材料

食品烹饪中雕刻工艺的应用分析

11

作者 徐航 《食品安全导刊》 2022年第15期174-176,共3页

在社会经济的快速发展下,人们的生活水平得到极大提升,同时对食物的要求也越来越高,食物既要有良好的口感,又要有美好的形象。因此,在食物烹饪中,在过硬厨艺的基础上,运用雕刻工艺可有效提高食物的品位,丰富烹饪技术,使消费者饮食需求... 在社会经济的快速发展下,人们的生活水平得到极大提升,同时对食物的要求也越来越高,食物既要有良好的口感,又要有美好的形象。因此,在食物烹饪中,在过硬厨艺的基础上,运用雕刻工艺可有效提高食物的品位,丰富烹饪技术,使消费者饮食需求得到满足,雕刻工艺作为提升菜肴形色的重要手段在食品烹饪中得到广泛应用,本文对食品烹饪中雕刻工艺的合理运用进行探讨,为相关问题的研究提供参考。 展开更多

关键词 食品烹饪 雕刻工艺 应用

下载PDF 职称材料

试论隋唐黄河中游地区的食物加工与烹饪

12

作者 刘朴兵 《饮食文化研究》 2006年第4期52-60,共9页

隋唐时期，黄河中游地区的食物加工与烹饪有了较大地进步。主食烹饪的进步主要表现在各种面食的制作技术有了较大提高，面食的花色品种进一步增多。副食烹饪水平的进步主要表现在三个方面：第一，传统的煮、烤、脍等烹饪技术已炉火纯青... 隋唐时期，黄河中游地区的食物加工与烹饪有了较大地进步。主食烹饪的进步主要表现在各种面食的制作技术有了较大提高，面食的花色品种进一步增多。副食烹饪水平的进步主要表现在三个方面：第一，传统的煮、烤、脍等烹饪技术已炉火纯青，新兴的炒菜技术也日益成熟；第二，菜肴烹饪原料得到了极大地扩展；第三，象形花色菜的出现和食品雕刻的进一步发展。 展开更多

关键词 隋唐 黄河中游地区 食物加工 食物烹饪

下载PDF 职称材料

食物材料烹饪加工中维生素的保护策略

13

作者 路红伟 《现代食品》 2021年第23期93-95,共3页

应用不恰当的烹饪手法会造成食物原材料维生素的流失,导致食物的营养价值不高,若长期食用容易使人体患有维生素缺乏性疾病,因此注重烹饪加工过程中食物维生素的保护是非常必要的。本文分析了烹饪加工中食物维生素损失原因,探究烹饪加工... 应用不恰当的烹饪手法会造成食物原材料维生素的流失,导致食物的营养价值不高,若长期食用容易使人体患有维生素缺乏性疾病,因此注重烹饪加工过程中食物维生素的保护是非常必要的。本文分析了烹饪加工中食物维生素损失原因,探究烹饪加工中保护维生素的策略。 展开更多

关键词 食物烹饪 维生素 保护

下载PDF 职称材料

从材料视角探讨中餐烹饪的传统与创新 被引量：1

14

作者 徐敏 《现代食品》 2023年第12期14-16,共3页

本文介绍了中餐烹饪中常用的传统材料和近年的创新材料,并从酱油、醋、盐、食用油和葱等角度进行了分析。在传统材料方面,介绍了常见的酱油、醋、盐和食用油的种类、用途和历史背景,以及葱不同部位在不同菜肴中的应用。在创新材料方面,... 本文介绍了中餐烹饪中常用的传统材料和近年的创新材料,并从酱油、醋、盐、食用油和葱等角度进行了分析。在传统材料方面,介绍了常见的酱油、醋、盐和食用油的种类、用途和历史背景,以及葱不同部位在不同菜肴中的应用。在创新材料方面,以牛排、黄油为例,分析了它们的应用方法以及在中餐烹饪中的创新意义。 展开更多

关键词 烹饪材料 中餐烹饪 烹饪创新

下载PDF 职称材料

常州春江江鲜烹饪技艺的现代化创新策略研究

15

作者 田君 《现代食品》 2024年第5期100-102,共3页

常州春江江鲜烹饪技艺作为常州非遗文化遗产,是江边渔民生活方式的重要体现,具有深厚的历史文化内涵和鲜明的地域特色。但是随着长江生态环境的污染和破坏、文旅产业的发展以及人们饮食习惯的变化,常州春江江鲜烹饪技艺也面临着严重的... 常州春江江鲜烹饪技艺作为常州非遗文化遗产,是江边渔民生活方式的重要体现,具有深厚的历史文化内涵和鲜明的地域特色。但是随着长江生态环境的污染和破坏、文旅产业的发展以及人们饮食习惯的变化,常州春江江鲜烹饪技艺也面临着严重的传承和创新发展困境。基于此,本文在分析常州春江江鲜烹饪技艺内涵的基础上,针对常州春江江鲜烹饪技艺的传承和发展现状,从食材选择与搭配、烹饪工艺、菜品种类与风味等方面探索常州春江江鲜烹饪技艺的现代化创新,旨在提升春江江鲜菜品的品质,满足现代消费者个性化、多样化的口味需求,同时推动常州春江江鲜烹饪技艺的传承与发展。 展开更多

关键词 常州 春江江鲜烹饪技艺 传承 现代化创新

下载PDF 职称材料

中餐烹饪中色彩和造型的创新研究 被引量：1

16

作者 殷东 《现代食品》 2023年第3期105-107,共3页

当前人们对菜品的要求越来越高,人们除了关注菜品的味道以外,对于菜品的外观也有了更高的要求。在这种背景下,中餐菜品烹饪不得不进行创新,厨师要积极地寻求中餐烹饪中色彩与造型的创新,运用娴熟的技巧来制作出更加精美的菜品,使中餐菜... 当前人们对菜品的要求越来越高,人们除了关注菜品的味道以外,对于菜品的外观也有了更高的要求。在这种背景下,中餐菜品烹饪不得不进行创新,厨师要积极地寻求中餐烹饪中色彩与造型的创新,运用娴熟的技巧来制作出更加精美的菜品,使中餐菜品的色彩变得更加丰富,增强食客对菜品的食欲。本文分析了中餐烹饪的特点,探究了中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的重要性以及中餐烹饪中色彩和造型的创新路径。 展开更多

关键词 中餐烹饪 色彩 造型 创新

下载PDF 职称材料

现代食品烹饪的营养化与科学化发展路径剖析 被引量：1

17

作者 任传生 《食品安全导刊》 2023年第11期155-158,共4页

随着营养学的发展,人们对于食物中营养成分的认识逐渐增加。营养知识的普及使得人们更加关注食物的营养价值,也进一步推动了食品烹饪的营养化与科学化发展。本文从技术创新、文化多样性和市场需求3个方面探讨现代食品烹饪的发展现状,并... 随着营养学的发展,人们对于食物中营养成分的认识逐渐增加。营养知识的普及使得人们更加关注食物的营养价值,也进一步推动了食品烹饪的营养化与科学化发展。本文从技术创新、文化多样性和市场需求3个方面探讨现代食品烹饪的发展现状,并指出现代食品烹饪所面临的食品安全、营养失衡、食品浪费以及文化传承和创新不平衡等问题。针对这些问题,提出现代食品烹饪的营养化与科学化发展路径,为提高食品安全性提供助力。 展开更多

关键词 现代食品烹饪 营养化 科学化 发展路径

下载PDF 职称材料

现代食品烹饪的营养化与科学化发展路径剖析

18

作者 吴其烜 《食品安全导刊》 2023年第20期131-133,共3页

随着近年来我国经济的快速发展,人们的物质生活水平日渐提高,其健康生活意识也随之提高,越来越多的人开始关注现代食品烹饪的营养化与科学化问题。而随着互联网设备的普及与新媒体平台的发展,人们的营养知识储备日渐丰富,对现代食品中... 随着近年来我国经济的快速发展,人们的物质生活水平日渐提高,其健康生活意识也随之提高,越来越多的人开始关注现代食品烹饪的营养化与科学化问题。而随着互联网设备的普及与新媒体平台的发展,人们的营养知识储备日渐丰富,对现代食品中营养成分的认识也愈发深刻,以上情况均推动了现代食品烹饪的营养化与科学化发展。本文对现代食品烹饪的发展路径进行剖析,以期为提高食品安全提供助力。 展开更多

关键词 现代食品烹饪 营养化 科学化 发展路径

下载PDF 职称材料

浅析现代食品烹饪的营养化与科学化发展策略

19

作者 曹永华 《现代食品》 2023年第24期161-163,共3页

本文分析了现代食品烹饪的发展现状,探究了现代食品烹饪存在的主要问题,并提出了相关优化策略,旨在促进现代食品烹饪的营养化与科学化发展。

关键词 现代食品烹饪 营养化 科学化 发展

下载PDF 职称材料

料理机驱动装置中传动刀座的改良方案 被引量：2

20

作者 胥永林 吴耀宗 +1 位作者 唐翼光 吴志康 《塑料制造》 2014年第5期71-73,共3页

本文分析食品料理机的使用情况,重点提出料理机中刀座的设计问题。通过对刀座的结构改良,使料理机在料理不同食品时候显得更为方便、高效。

关键词 食品料理机 刀座 改良 方便

下载PDF 职称材料