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食源性活性物质稳态化及靶向递送载体的研究进展 被引量:1
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作者 岳庆 史文鹏 +7 位作者 张春月 李星 刘翔宇 吕鸣春 张辉 袁育 杨志 李媛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第19期272-286,共15页
食源性活性物质例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等,因具有多种生物活性而作为功能食品开发的重要组分。然而,由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题,导致其在食品工业中的应用受到了限制。研究人... 食源性活性物质例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等,因具有多种生物活性而作为功能食品开发的重要组分。然而,由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题,导致其在食品工业中的应用受到了限制。研究人员利用天然食品大分子构建递送载体,以提高活性物质的溶解性、稳定性和肠道吸收率。作为新型递送系统,智能响应型递送释放和定向载体可实现活性物质的精准靶向递送和可控释放,从而提高其生物利用率。此外,递送载体还能有效提高功能食品的营养附加值、改善感官特性和延长货架期。本综述探讨食源性活性物质的功能性质、应用难题以及稳态化递送策略,重点阐述目前常见的智能响应型递送载体的类型和作用机理。最后讨论递送载体在功能食品中的应用,并对未来食源性活性物质递送系统的研究进行展望。 展开更多
关键词 食源性活性物质 稳态化 递送载体 靶向控释 生物利用率 功能食品
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研究生课程“食品生物活性物质”案例+Seminar教学法实践与思考
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作者 林慧敏 张宾 +1 位作者 房传栋 水珊珊 《食品工业》 CAS 2023年第8期212-215,共4页
“食品生物活性物质”是浙江海洋大学食品科学与工程专业研究生培养计划中的主干课程,对专业型人才的培养发挥重要作用。为适应我国研究生教育发展的客观需求,培养研究生的科研素养和创新能力,在课程教学中引入“案例+Seminar”的教学理... “食品生物活性物质”是浙江海洋大学食品科学与工程专业研究生培养计划中的主干课程,对专业型人才的培养发挥重要作用。为适应我国研究生教育发展的客观需求,培养研究生的科研素养和创新能力,在课程教学中引入“案例+Seminar”的教学理念,开展Seminar教学模式探索来提升该课程的教学质量,同时重新梳理课程大纲,引入科研案例,对课程的教学模式、方法、手段、评价等方面进行改革实践。“案例+Seminar”的教学法提升研究生的自主学习能力和综合科研素质,有利于高质量食品科学与工程人才的培养,为相关课程的教学改革提供思路。 展开更多
关键词 食品生物活性物质 研究生课程 Seminar教学 案例教学
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