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蛋黄油的提取及其氧化产物挥发性成分分析
被引量：
4
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作者
陈伊凡
唐宏刚
+4 位作者
李欢欢
张晋
朱冬荣
姚云昕
陈黎洪
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第11期2499-2506,共8页
为提高淘汰蛋鸡副产物——卵泡的利用率,本研究以鸡卵泡为试验原料,经提取卵磷脂、脱去胆固醇后,将其卵泡残渣以溶剂萃取法提取出蛋黄油,通过单因素试验和正交试验研究了提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度对蛋黄油提取的影响。之后...
为提高淘汰蛋鸡副产物——卵泡的利用率,本研究以鸡卵泡为试验原料,经提取卵磷脂、脱去胆固醇后,将其卵泡残渣以溶剂萃取法提取出蛋黄油,通过单因素试验和正交试验研究了提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度对蛋黄油提取的影响。之后将提取的蛋黄油进行氧化调控,采用气相离子迁移色谱(GC-IMS)进行测定与分析。正交试验结果表明,鸡卵泡中蛋黄油提取的最佳工艺条件:提取温度80℃,提取时间55 min,料液比1∶10,乙醇浓度95%。氧化蛋黄油中含有多种挥发性物质,包括4种醇类、3种醛类、2种酯类、2种酮类、1种呋喃,其中3-甲基丁醛是氧化蛋黄油的特征风味物质。本研究结果为开发利用蛋鸡副产物,提高产品附加值提供了新思路。
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关键词
蛋黄油
提取工艺
特征风味
气相离子迁移色谱(GC-IMS)
蛋鸡卵泡
下载PDF
职称材料
题名
蛋黄油的提取及其氧化产物挥发性成分分析
被引量：
4
1
作者
陈伊凡
唐宏刚
李欢欢
张晋
朱冬荣
姚云昕
陈黎洪
机构
浙江省农业科学院食品科学研究所
浙江艾格生物科技股份有限公司
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第11期2499-2506,共8页
基金
国家重点研发计划项目(2018YFD0400305)
国家蛋鸡产业技术体系(CARS-40-K26)
浙江省“一带一路”国际科技合作项目(2019C04022)。
文摘
为提高淘汰蛋鸡副产物——卵泡的利用率,本研究以鸡卵泡为试验原料,经提取卵磷脂、脱去胆固醇后,将其卵泡残渣以溶剂萃取法提取出蛋黄油,通过单因素试验和正交试验研究了提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度对蛋黄油提取的影响。之后将提取的蛋黄油进行氧化调控,采用气相离子迁移色谱(GC-IMS)进行测定与分析。正交试验结果表明,鸡卵泡中蛋黄油提取的最佳工艺条件:提取温度80℃,提取时间55 min,料液比1∶10,乙醇浓度95%。氧化蛋黄油中含有多种挥发性物质,包括4种醇类、3种醛类、2种酯类、2种酮类、1种呋喃,其中3-甲基丁醛是氧化蛋黄油的特征风味物质。本研究结果为开发利用蛋鸡副产物,提高产品附加值提供了新思路。
关键词
蛋黄油
提取工艺
特征风味
气相离子迁移色谱(GC-IMS)
蛋鸡卵泡
Keywords
yolk
oil
extraction
characteristic
flavor
gas
chromatography-ion
mobility
spectroscopyextraction(GC-IMS)
follicle
of
eliminated
laying
hens
分类号
TS253.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蛋黄油的提取及其氧化产物挥发性成分分析
陈伊凡
唐宏刚
李欢欢
张晋
朱冬荣
姚云昕
陈黎洪
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
4
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