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题名黑胡椒粒流态化蒸气杀菌的试验研究
被引量：3
- 1
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作者
谢堃
项秀武
蒋光明
葛茂泉
李德文
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机构
上海海洋大学食品学院
浙江三雄机械制造有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2009年第11期297-300,共4页
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基金
浙江省科技攻关计划项目(浙科发计(2006)第255号)
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文摘
以黑胡椒粒为原料,试验测试了流态化蒸气杀菌的效果。结果表明:流态化蒸气杀菌对黑胡椒粒中的大肠菌群及其他致病菌的杀灭效果明显;菌落总数随着蒸气流量的增加、蒸气温度的提高而递减;杀菌后黑胡椒粒的含水量随着蒸气流量的增加而增大,且蒸气温度低时的增加量大于蒸气温度高时。感官鉴定表明,杀菌前后黑胡椒粒的色泽和气味变化不大。
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关键词
流态化蒸气杀菌
黑胡椒粒
菌落总数
蒸气流量
含水量
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Keywords
fluidized steam sterilization
black pepper grain
total numbers of colony
steam flow
water content
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名流态化蒸气杀菌装置及其杀菌效果试验分析
被引量：5
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作者
谢堃
项秀武
蒋光明
葛茂泉
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机构
上海海洋大学食品学院
浙江三雄机械制造有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第2期88-91,共4页
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基金
浙江省科技攻关计划项目(编号:浙科发计(2006)第255号)
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文摘
在介绍流态化蒸气杀菌装置的基础上,分别以黑胡椒粒、AD胡萝卜粒和AD番茄粒为原料,测试不同蒸气温度和蒸气流量条件下,该杀菌装置对此类粒状物料的杀菌效果。结果表明,流态化蒸气杀菌装置对大肠菌群及致病菌的杀灭效果明显;菌落总数随着蒸气流量的增加、蒸气温度的提高而递减;杀菌后各物料的含水量均随着蒸气流量的增加而增大,且在蒸气温度110℃时的增加量大于121℃时。感官鉴定表明,杀菌前后各物料的色泽变化不大,黑胡椒粒特有的香味保持良好。
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关键词
流态化蒸气杀菌装置
黑胡椒粒
菌落总数
蒸气流量
含水率
AD胡萝卜粒
AD番茄粒
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Keywords
fluidized steam sterilization equipment
black pepper grain
total numbers of colony
steam flow
water content
AD carrot granula
AD tomato granula
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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