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文冠果鲜花饼的工艺配方优化 被引量：3
1
作者 慈澄 李婷婷 +4 位作者 吴彩娥 范龚健 丛凯平 李守科 朱亮庆 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第17期94-99,共6页
以文冠果花为原料,以糯米粉、木糖醇、扁桃仁为馅料,以银杏粉和面粉为酥皮,对文冠果鲜花饼配方进行优化,采用质构测定、感官评定的方法对文冠果鲜花饼的最佳工艺配方进行探究。结果表明:文冠果鲜花饼最佳配方为饼皮中水油皮每100 g面粉... 以文冠果花为原料,以糯米粉、木糖醇、扁桃仁为馅料,以银杏粉和面粉为酥皮,对文冠果鲜花饼配方进行优化,采用质构测定、感官评定的方法对文冠果鲜花饼的最佳工艺配方进行探究。结果表明:文冠果鲜花饼最佳配方为饼皮中水油皮每100 g面粉添加15 g大豆油、15 g白砂糖、10 g银杏粉,水油皮和干油酥质量比为3∶2,馅料中每100 g糯米粉添加20 g木糖醇、15 g扁桃仁碎、30 g文冠果花。按照此工艺配方制作的文冠果鲜花饼外观金黄、口感酥脆。 展开更多
关键词 文冠果花 鲜花饼 质构分析 感官评价 正交试验
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玫瑰鲜花饼中四种阿维菌素类药物残留水平分析及慢性膳食风险评估
2
作者 黄玉媛 徐幸 +2 位作者 段吉燕 张燕 字杰军 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第6期219-225,共7页
为了解玫瑰鲜花饼中是否存在药物残留情况,以及是否存在慢性膳食摄入风险情况。本文通过检测玫瑰鲜花饼中四种阿维菌素类药物的残留情况,对其药物残留进行水平分析,评估其慢性膳食摄入风险。四种药物分别是阿维菌素、多拉菌素、乙酰氨... 为了解玫瑰鲜花饼中是否存在药物残留情况,以及是否存在慢性膳食摄入风险情况。本文通过检测玫瑰鲜花饼中四种阿维菌素类药物的残留情况,对其药物残留进行水平分析,评估其慢性膳食摄入风险。四种药物分别是阿维菌素、多拉菌素、乙酰氨基阿维菌素、伊维菌素。共收集了43种玫瑰鲜花饼样品,采用优化的QuEChERS方法对样品进行前处理,并用高效液相色谱-串联质谱仪来测定这4种化合物的残留水平,对它们进行慢性膳食摄入风险评估及风险排序。结果表明,四种阿维菌素类药物标线的判定系数均大于0.99,检出限的范围为0.1~0.7µg/kg,回收率范围为94.97%~102.09%,四种目标化合物只有阿维菌素被检出,检出率是79%,残留量范围为1.89~4.58µg/kg。对四种药物进行食品安全指数分析(IFS),阿维菌素为1.3×10^(-3)、多拉菌素为1.0×10^(-4)、乙酰氨基阿维菌素为1.7×10^(-6)、伊维菌素为1.2×10^(-5);对四种目标化合物进行风险评估,并进行风险排序,四种药物总分均低于50,说明目前鲜花饼中阿维菌素类药物的残留水平不高,风险较低。建议将其纳入食用玫瑰种植过程中农药登记名单并制定相应限量标准。 展开更多
关键词 膳食摄入风险评估 阿维菌素类药物 农药残留 玫瑰鲜花饼
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三七花香草鲜花饼的工艺研究及品质分析
3
作者 陈红惠 孔妍文 《文山学院学报》 2024年第5期14-21,共8页
以三七花、香草荚、玫瑰花、白砂糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验确定鲜花饼馅料的最佳原料组合为:玫瑰花瓣55 g、白砂糖90 g、腌制时间18 d。鲜花饼按照传统工艺制作,通过单因素试验研究三七花粉末添加量、香草糖添加量、黄油... 以三七花、香草荚、玫瑰花、白砂糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验确定鲜花饼馅料的最佳原料组合为:玫瑰花瓣55 g、白砂糖90 g、腌制时间18 d。鲜花饼按照传统工艺制作,通过单因素试验研究三七花粉末添加量、香草糖添加量、黄油添加量对三七花香草鲜花饼感官品质的影响,最后通过响应面试验确定三七花香草鲜花饼的最佳原料组合为:三七花粉末添加量19.5 g、香草糖添加量10.1 g、黄油添加量48.4 g。在此制作条件下鲜花饼表面金黄,饼皮厚薄均匀且层次分明清晰,酥松软绵不粘牙,鲜花饼整体带有香草和三七花独特香味。该鲜花饼将三七花、香草豆荚与鲜花饼结合,既可以发挥它们各自的优势,又可开发出一款独特风味、具有一定保健功能的新型鲜花饼,对鲜花饼的深加工和拓宽三七花产品的应用具有一定现实意义。 展开更多
关键词 三七花 鲜花饼 响应面试验
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茉莉花饼和菊花饼馅料烘烤过程中理化性质和抗氧化活性变化研究
4
作者 周慧琳 《食品安全导刊》 2024年第12期116-118,135,共4页
本文以茉莉花饼和菊花饼的馅料为研究对象,分析其理化性质和抗氧化活性在烘烤过程中的变化。结果表明,茉莉花饼和菊花饼馅料在烘烤过程中L^(*)值发生显著变化,pH值不发生显著变化,水分含量、脂肪含量显著下降,蛋白质含量显著上升。茉莉... 本文以茉莉花饼和菊花饼的馅料为研究对象,分析其理化性质和抗氧化活性在烘烤过程中的变化。结果表明,茉莉花饼和菊花饼馅料在烘烤过程中L^(*)值发生显著变化,pH值不发生显著变化,水分含量、脂肪含量显著下降,蛋白质含量显著上升。茉莉馅料的DPPH清除能力变化不显著,ABTS清除能力显著下降。而菊花馅料的DPPH和ABTS清除能力显著上升。烘烤对不同鲜花馅料的抗氧化活性影响不同。 展开更多
关键词 烘烤 鲜花饼 抗氧化活性
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玫瑰鲜花饼的制作与工艺优化 被引量：6
5
作者 刘涛 王清 +2 位作者 周枫 杨龙松 韦宇 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第3期110-114,共5页
以优化玫瑰鲜花饼的制作工艺为目的,通过单因素试验及正交试验,研究糯米粉添加量、玫瑰花添加量、白砂糖添加量对玫瑰花饼馅料感官品质的影响,得出馅料最佳配比,将馅料作为整体,研究水油皮中白砂糖添加量、油酥皮中黄油添加量、焙烤温... 以优化玫瑰鲜花饼的制作工艺为目的,通过单因素试验及正交试验,研究糯米粉添加量、玫瑰花添加量、白砂糖添加量对玫瑰花饼馅料感官品质的影响,得出馅料最佳配比,将馅料作为整体,研究水油皮中白砂糖添加量、油酥皮中黄油添加量、焙烤温度对鲜花饼感官品质的影响。通过试验,得出优化的玫瑰鲜花饼制作工艺配方:馅料中糯米粉47 g、玫瑰花8 g、白砂糖45 g、水油皮中白砂糖15 g、油酥皮中的黄油34 g、焙烤温度170℃。该工艺下研制的玫瑰鲜花饼外形饱满,玫瑰花香馥郁,内部层次明显,馅料软糯香甜,口感纯正。 展开更多
关键词 玫瑰花 玫瑰鲜花饼 工艺优化
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山东莱州面塑“胶东花饽饽”田野调查--以面塑“圣虫”为主要研究对象 被引量：4
6
作者 孙潇健 包双梅 孙绍明 《内蒙古艺术学院学报》 2022年第2期51-63,共13页
山东省是我国重要的经济、文化大省,面塑作为山东省民间艺术的代表,在山东省胶东地区的诸多市县多有分布。山东民间面塑,是通过对小麦面粉的手工塑形,再施加以相应的色彩,而发展起来的一项民间传统手工艺术。它体现了山东人淳朴、浑厚... 山东省是我国重要的经济、文化大省,面塑作为山东省民间艺术的代表,在山东省胶东地区的诸多市县多有分布。山东民间面塑,是通过对小麦面粉的手工塑形,再施加以相应的色彩,而发展起来的一项民间传统手工艺术。它体现了山东人淳朴、浑厚的性格特色和审美情趣。常见的山东面塑“胶东花饽饽”的造型,有燕子、刺猬、猪、狗、牛等乡土气息较为浓厚的动物,也有举行婚礼时常用的龙、凤、鸳鸯等寓意幸福美满带有吉祥性质的动物与神话传说神兽等,更有小孩子过百天时的“花饽饽”长命锁,也是民间喜闻乐见的面塑题材。本文以山东莱州面塑“胶东花饽饽”为主要调研对象,在深入田野调查获取第一手资料的基础上,将面塑中的“圣虫”作为具体研究个案,探究山东面塑“胶东花饽饽”的发展起源、制作工艺等方面的内容,重点分析在传统手工艺制作的“圣虫”与现代化转型期的“圣虫”间,人们对于传统民间文化的取舍,最后,从胶东花饽饽的多元价值顺序延展,进一步探究其文化价值、审美价值及教育意义。 展开更多
关键词 面塑 胶东花饽饽 民间艺人 多元价值
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气相色谱质谱联用分析云南玫瑰鲜花饼的香气成分 被引量：2
7
作者 朱建设 《分析仪器》 CAS 2018年第1期155-159,共5页
应用固相微萃取-气相色谱质谱法分析鉴定云南玫瑰鲜花饼香气物质。利用Amidis质谱解卷积和鉴定软件和保留指数结合鉴定香气化合物。并用FID进行定量测定。从玫瑰鲜花饼馅料里共鉴定测定了141个组分。主要组分有香茅醇7.348%,香叶醇5.24... 应用固相微萃取-气相色谱质谱法分析鉴定云南玫瑰鲜花饼香气物质。利用Amidis质谱解卷积和鉴定软件和保留指数结合鉴定香气化合物。并用FID进行定量测定。从玫瑰鲜花饼馅料里共鉴定测定了141个组分。主要组分有香茅醇7.348%,香叶醇5.246%,橙花醇3.787%,苯甲醇8.001%,苯乙醇33.605%等。 展开更多
关键词 气相色谱质谱联用 鲜花饼 香气成分 固相微萃取 Amdis
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郑州市中原区2006—2008年糕点面包类食品卫生质量监测结果 被引量：1
8
作者 周见阳 《职业与健康》 CAS 2009年第23期2543-2544,共2页
目的了解糕点面包类食品的卫生质量,为管理部门有效监管提供科学依据。方法对郑州市中原区2006—2008年糕点面包类食品生产加工单位抽样监测资料进行分析。结果共抽检样品465份,合格425份,合格率91.40%。第2、3季度合格率较低,分别为88.... 目的了解糕点面包类食品的卫生质量,为管理部门有效监管提供科学依据。方法对郑州市中原区2006—2008年糕点面包类食品生产加工单位抽样监测资料进行分析。结果共抽检样品465份,合格425份,合格率91.40%。第2、3季度合格率较低,分别为88.98%、85.34%。冷加工糕点较热加工糕点合格率低,差异有统计学意义(χ2=9.3,P<0.01)。结论郑州市中原区糕点面包类的卫生质量有待提高,应加强对生产加工、储存销售过程中重点环节的监管和季节性产品抽检工作,提高从业人员的食品卫生安全意识,不断提高产品卫生质量,保障广大消费者的身体健康。 展开更多
关键词 糕点面包 裱花蛋糕 卫生质量 检测
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植脂奶油裱花蛋糕生产中HACCP的应用研究 被引量：1
9
作者 姚玉君 李洁 许国华 《上海预防医学》 CAS 2003年第5期218-221,共4页
[目的 ]　在植脂奶油裱花蛋糕生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　根据国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,参照我国糕点类卫生管理办法的要求 ,依据《食品中微生物检验方法... [目的 ]　在植脂奶油裱花蛋糕生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　根据国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,参照我国糕点类卫生管理办法的要求 ,依据《食品中微生物检验方法》、《消毒技术规范》、《糕点、面包卫生标准》 ,对原料、半成品、成品、人员、设备、工用具等对象的微生物指标进行一系列检测 ,并对加工工艺进行危害因素分析 ,建立植脂奶油裱花蛋糕生产HACCP体系。　 [结果 ]　确立烘烤、裱花装饰、储存、运输和销售为关键控制点 ,制定了一套详细的HACCP计划。　 [结论 展开更多
关键词 植脂奶油 裱花蛋糕 生产 HACCP 应用 研究
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