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题名新型面粉增筋剂的应用效果
被引量：2
- 1
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作者
杜连起
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机构
河北职业技术师范学院食品工程系
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出处
《河北职业技术师范学院学报》
2002年第1期11-14,28,共5页
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文摘
为提高国产小麦生产的面粉湿面筋含量 ,采用玉米淀粉磷酸酯和明矾作为新型面粉增筋剂 ,应用复因素试验对不同配比的新型面粉增筋剂提高湿面筋含量的效果进行了试验研究。结果表明 ,0 .5 %玉米淀粉磷酸酯 (取代度为 0 .2 0 34,0 .6 984 )和 0 .1%及 0 .4 %的明矾结合作为面粉增筋剂效果较好 ,对于湿面筋含量分别为 2 8.6 12 0 % ,33.2 85 3% ,36 .3717% ,37.86 4 0 %的面粉 ,可使其湿面筋含量分别提高到 32 .6 12 0 % ,38.4 2 11% ,39.1791% ,39.10 97%。
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关键词
面粉
增筋剂
取代度
湿面筋含量
面粉
推广应用
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Keywords
flour gluten fortifier
substitution degree
wet gluten content
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分类号
TS211.43
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名偶氮甲酰胺的相关研究及应用发展前景
被引量：2
- 2
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作者
李爱江
张文婷
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机构
河南科技大学食品与生物工程学院
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出处
《粮油加工（电子版）》
2014年第10期68-71,共4页
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文摘
偶氮甲酰胺在我国用途较为广泛,不仅可以作为通用型发气量大的发泡剂,还可以运用到食品加工生产中,作为一种速效面粉增筋剂,来改善面类食品的口感。本文主要通过对ADA在食品添加剂方面应用的理论性研究,不仅可以使人们对偶氮甲酰胺有充分的了解,而且有利于ADA在中国食品添加剂市场有更好的发展前景。
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关键词
偶氮甲酰胺
发泡剂
面粉增筋剂
食品添加剂
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Keywords
Azodicarbonamide
Foaming agent
flour gluten fortifier
Food additives
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名新型面粉增筋剂的应用研究
被引量：2
- 3
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作者
杜连起
张红新
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机构
河北职业技术师范学院食品工程系
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2002年第1期18-21,17,共5页
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文摘
采用复因素试验对新型面粉增筋剂进行了应用研究。结果表明,玉米淀粉磷酸酯和明矾结合作为面粉增筋剂效果较好,对湿面筋含量不同的面粉利用玉米淀粉磷酸酯的取代度不同。针对不同湿面筋含量的面粉找出了玉米淀粉磷酸酯和明矾的最佳配比。
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关键词
面粉
增筋剂
取代度
应用研究
玉米淀粉磷酸酯
明矾
配比
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Keywords
flour gluten fortifier, Substitution degree
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS211.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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