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题名检测不同菌群发酵产生有机酸种类与含量
被引量：2
- 1
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作者
龚云霞
齐小保
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机构
湖北省武汉市华中农业大学食品科技学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第7期174-178,共5页
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基金
中央高校基本研究基金(项目编号2662016PY102)。
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文摘
采用固相微萃取技术与气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和反相高效液相色谱(RP-HPLC)方法检测不同菌株组合发酵面粉中的有机酸,结果表明HS-SPME-GC-MS仅检测到丙酸、丙烯酸、草酸和2-乙基己酸,且相对含量较低;然而,RP-HPLC可以准确分离和定量测定发酵面粉中常见的草酸、丙酮酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、丙酸和丁酸7种有机酸。运用RP-HPLC方法检测不同菌群组合发酵面粉中7种有机酸,结果显示酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)混合发酵,特征性风味乳酸和乙酸的浓度显著增加,可用于制作复合发酵剂予以推广。研究结果充实了面粉发酵有机酸检测方法,揭示面粉发酵中复合菌株对有机酸形成的重要贡献。
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关键词
面粉发酵
有机酸
GC-MS
RP-HPLC
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Keywords
flour fermentation
organic acids
GC-MS
RP-HPLC
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名直接利用玉米粉生产柠檬酸
- 2
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作者
杨淑兰
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机构
中国科学院化工冶金研究所
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出处
《化工冶金》
CSCD
北大核心
1991年第3期256-261,共6页
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文摘
本文探讨了直接用玉米粉生产柠檬酸的各种条件.摇瓶试验及0.5吨罐和5吨罐试生产结果表明,直接用玉米粉生产柠檬酸可以缩短发酵周期、简化流程、降低成本,为柠檬酸生产开辟了新的途径.
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关键词
柠檬酸
玉米粉
发酵
中间试验
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Keywords
Maize flour fermentation Citric acid Pilot experiment
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分类号
TQ921.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名我国发酵面食科学技术的研究进展
被引量：7
- 3
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作者
孙辉
杨子忠
王凤成
俞学锋
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机构
国家粮食局科学研究院
安琪酵母股份有限公司
河南工业大学
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出处
《粮食与食品工业》
2011年第2期7-11,16,共6页
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文摘
综述了我国发酵面食科学研究与技术开发的研究进展,包括发酵面食品质评价、标准化及基础性研究领域所取得的成果;在功能性配料和产品品质改良剂及新产品开发中的进展;新工艺、新技术和新装备的研发及其对传统发酵面食产业化的影响,这些成果为保持发酵面食的美味、保障食品安全、提高营养以及促进产业化生产等起到了重要作用。
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关键词
发酵面食
科学技术
研究进展
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Keywords
flour fermented food
science and technology
research development
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名不同萃取方法提取青稞老酵馒头挥发性成分的比较
被引量：2
- 4
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作者
江竑宇
李梁
张文会
罗章
刘振东
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机构
西藏农牧学院食品科学学院
西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第8期85-89,共5页
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基金
西藏农牧学院食品科学与工程学科建设（502218009）
中央支持地方高校改革发展项目（503118004）
国家现代农业（大麦、青稞）产业技术体系青稞加工试验站项目（CARS-05）
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文摘
该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取青稞老酵馒头样品中的挥发性风味物质,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对其进行检测,比较不同提取方法对青稞老酵馒头挥发性成分的提取效果。结果表明,两种方法提取物中共检测到91种挥发性化合物,共同检出成分为7种。其中HS-SPME法提取物中共检测到63种,以醇类、醛类、烯烃类为主;SDE法提取物中共检测到35种,以醇类、醛类、酮类、酯类、羧酸类为主。两种方法提取的青稞老酵馒头挥发性风味物质差异明显,且HS-SPME法提取物中检测出的挥发性风味物质数量高于SDE法。说明两种方法各有优劣,相互补充,结合分析可为青稞老酵馒头挥发性成分的鉴定提供更全面、完整的信息。
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关键词
青稞老酵馒头
顶空固相微萃取法
同时蒸馏萃取法
挥发性成分
气相色谱-质谱联用法
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Keywords
highland barley flour naturally fermented steamed bread
HS-SPME
SDE
volatile components
GC-MS
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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