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江西省不同地区细鳞鲴营养成分分析与评价
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作者 李梦露 陶志英 +5 位作者 熊国勇 袁嘉欣 刘志放 胡文娟 王嘉伟 周辉明 《江西科学》 2024年第3期475-481,共7页
为探究江西省不同地区细鳞鲴肌肉营养组成及品质差异,以江西省内4个地区捕捞的野生细鳞鲴(215.30±19.29 g)为研究对象,通过常规生化分析对其肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸进行比较分析。结果显示,各地区细鳞鲴肌肉水分、粗... 为探究江西省不同地区细鳞鲴肌肉营养组成及品质差异,以江西省内4个地区捕捞的野生细鳞鲴(215.30±19.29 g)为研究对象,通过常规生化分析对其肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸进行比较分析。结果显示,各地区细鳞鲴肌肉水分、粗蛋白和粗灰分含量均无显著差异(P>0.05),湘东区和峡江县肌肉粗脂肪含量显著高于余干县(P<0.05)。湘东区肌肉色氨酸显著高于其他各组(P<0.05),总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸含量在各组之间无显著差异(P>0.05);根据AAS评分,进贤县和峡江县缬氨酸、湘东区苯丙氨酸和酪氨酸为第一限制性氨基酸;根据CS评分,各地区苯丙氨酸和酪氨酸为第一限制性氨基酸。余干县C18:1含量显著高于其他3个地区(P<0.05),余干县和峡江县C18:3(亚麻酸)含量显著高于进贤县和湘东区(P<0.05),各地区DHA/EPA和n-3/n-6均无显著差异(P>0.05)。综上所述,本研究中4个地区细鳞鲴肌肉具有较高的营养价值,营养成分差异不大,为今后细鳞鲴人工养殖饲料的配制提供依据。 展开更多
关键词 细鳞鲴 肌肉营养 氨基酸 脂肪酸
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