期刊导航
期刊开放获取
cqvip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
4
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
盐水鸭呈味肽的分离纯化及结构鉴定
被引量：
19
1
作者
陶正清
刘登勇
+3 位作者
戴琛
刘源
周光宏
徐幸莲
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期135-142,共8页
为了明确盐水鸭中的关键性呈味肽,对盐水鸭水提物中的小分子肽进行了分离纯化和结构鉴定。采用分级超滤、葡聚糖凝胶Sephadex G-15过滤层析对盐水鸭的小分子肽提取液进行分离纯化,结合感官评定和电子舌分析筛选出其中呈味特性最强的组分...
为了明确盐水鸭中的关键性呈味肽,对盐水鸭水提物中的小分子肽进行了分离纯化和结构鉴定。采用分级超滤、葡聚糖凝胶Sephadex G-15过滤层析对盐水鸭的小分子肽提取液进行分离纯化,结合感官评定和电子舌分析筛选出其中呈味特性最强的组分,利用纳升液相色谱-电喷雾静电场轨道阱组合式高分辨质谱联用系统对其进行进一步分离纯化和结构鉴定。结果表明：超滤和凝胶分离后得到5个分离组分（F1、F2、F3、F4和F5）,经过感官评定和电子舌分析后发现F1组分的稀释因子最高,达128,且与超滤组分（F）的滋味特征相似。因此对F1组分进行液质联用分析,得到7条由6~9个氨基酸残基组成的肽链,其中3条肽链可信度和相对离子强度较高,被鉴定为主要呈味肽,其氨基酸序列分别为Gly-Pro-Asp-ProLeu-Arg-Tyr-Met（GPDPLRYM）、Asp-Pro-Leu-Arg-Tyr-Met（DPLRYM）和Val-Val-Thr-Asn-Pro-Ser-Arg-Pro-Trp（VVTNPSRPW）。这3条肽链中均含有亲水性氨基酸Asp、Asn或Gly,可能产生鲜味、甜味和浓厚感。结论：从盐水鸭的小分子肽提取物中分离鉴定出3条主要的呈味肽,可能对盐水鸭的滋味有一定的贡献。
展开更多
关键词
盐水鸭
呈味肽
分离
鉴定
氨基酸序列
下载PDF
职称材料
食用菌呈味肽制备及其呈味机理研究进展
被引量：
3
2
作者
林桐
赵吉春
+2 位作者
雷小娟
雷琳
明建
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第19期313-319,共7页
呈味肽是一种低聚肽,因其丰富的滋味而受到广泛关注。呈味肽根据其食用性质分为甜味肽、苦味肽、鲜味肽、咸味肽、酸味肽和浓厚感肽。食用菌子实体中含有大量蛋白质,被认为是呈味肽的优质来源,但目前对于食用菌呈味肽的研究主要集中在...
呈味肽是一种低聚肽,因其丰富的滋味而受到广泛关注。呈味肽根据其食用性质分为甜味肽、苦味肽、鲜味肽、咸味肽、酸味肽和浓厚感肽。食用菌子实体中含有大量蛋白质,被认为是呈味肽的优质来源,但目前对于食用菌呈味肽的研究主要集中在单一菌中呈味物质的发掘阶段。文章主要对呈味肽的分类和食用菌呈味肽来源进行了综述,并总结了食用菌呈味肽的呈味机理以及制备、分离纯化、鉴定方法,以期为后期食用菌呈味肽的开发利用提供参考。
展开更多
关键词
呈味肽
食用菌
呈味机理
制备
下载PDF
职称材料
鹰嘴豆蛋白酶解物美拉德风味肽制备工艺的研究
被引量：
4
3
作者
张继贤
程卫东
+5 位作者
田洪磊
詹萍
苑思梦
柴万孟
赵云
未志胜
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第5期79-84,共6页
利用鹰嘴豆蛋白酶解液,通过美拉德模式体系制备风味肽产品。采用均匀实验设计,得出模式美拉德反应体系最佳条件和配方为：鹰嘴豆蛋白酶解液添加量10.0 g,反应温度86℃,时间30 min,p H9.0,L-半胱氨酸0.12 g,L-丙氨酸0.12 g,L-谷氨酸0.01 ...
利用鹰嘴豆蛋白酶解液,通过美拉德模式体系制备风味肽产品。采用均匀实验设计,得出模式美拉德反应体系最佳条件和配方为：鹰嘴豆蛋白酶解液添加量10.0 g,反应温度86℃,时间30 min,p H9.0,L-半胱氨酸0.12 g,L-丙氨酸0.12 g,L-谷氨酸0.01 g,I＋G 0.01 g,D（＋）-木糖1.08 g,VB10.12 g。同时研究中发现,添加不同水解度鹰嘴豆蛋白酶解液对所制备的风味肽产品风味具有显著的影响（p〈0.001）,当水解度为23.03%~26.02%时,对模式美拉德体系制备的风味肽整体香气具有显著的提升作用。
展开更多
关键词
均匀实验设计
鹰嘴豆蛋白酶解
模式Maillard反应体系
风味肽
原文传递
牛骨蛋白酶解制备呈味肽工艺优化
被引量：
11
4
作者
史智佳
成晓瑜
+1 位作者
陈文华
杨巍
《肉类研究》
2010年第2期37-41,共5页
我国畜骨资源丰富,但综合利用水平不高。以畜骨为原材料,利用蛋白酶解技术制备呈味肽,开发复合型骨调味品,具有原料价格低、营养价值大和附加值高的特点,发展前景良好,市场潜力巨大。本文以牛棒骨为原材料,选用三种酶制剂,通过JMP软件...
我国畜骨资源丰富,但综合利用水平不高。以畜骨为原材料,利用蛋白酶解技术制备呈味肽,开发复合型骨调味品,具有原料价格低、营养价值大和附加值高的特点,发展前景良好,市场潜力巨大。本文以牛棒骨为原材料,选用三种酶制剂,通过JMP软件的定制设计功能,研究了骨水比、酶骨比和酶解时间对水解制备呈味肽的影响,在实验条件下建立了牛骨的水解预测模型,优化了酶解制备呈味肽的工艺参数;同时酶解液的感官品质的研究结果显示,实验条件下提高水解度、酶骨比和骨水比均有利于呈味肽的释放,促进酶解液风味的提高。
展开更多
关键词
牛骨
酶解
呈味肽
工艺优化
下载PDF
职称材料
题名
盐水鸭呈味肽的分离纯化及结构鉴定
被引量：
19
1
作者
陶正清
刘登勇
戴琛
刘源
周光宏
徐幸莲
机构
南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心
渤海大学食品科学研究院
南京农业大学生命科学实验中心
上海海洋大学食品学院
出处
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期135-142,共8页
基金
中央高校基本科研业务费自主创新重点研究项目(KYZ201155)
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03)
文摘
为了明确盐水鸭中的关键性呈味肽,对盐水鸭水提物中的小分子肽进行了分离纯化和结构鉴定。采用分级超滤、葡聚糖凝胶Sephadex G-15过滤层析对盐水鸭的小分子肽提取液进行分离纯化,结合感官评定和电子舌分析筛选出其中呈味特性最强的组分,利用纳升液相色谱-电喷雾静电场轨道阱组合式高分辨质谱联用系统对其进行进一步分离纯化和结构鉴定。结果表明：超滤和凝胶分离后得到5个分离组分（F1、F2、F3、F4和F5）,经过感官评定和电子舌分析后发现F1组分的稀释因子最高,达128,且与超滤组分（F）的滋味特征相似。因此对F1组分进行液质联用分析,得到7条由6~9个氨基酸残基组成的肽链,其中3条肽链可信度和相对离子强度较高,被鉴定为主要呈味肽,其氨基酸序列分别为Gly-Pro-Asp-ProLeu-Arg-Tyr-Met（GPDPLRYM）、Asp-Pro-Leu-Arg-Tyr-Met（DPLRYM）和Val-Val-Thr-Asn-Pro-Ser-Arg-Pro-Trp（VVTNPSRPW）。这3条肽链中均含有亲水性氨基酸Asp、Asn或Gly,可能产生鲜味、甜味和浓厚感。结论：从盐水鸭的小分子肽提取物中分离鉴定出3条主要的呈味肽,可能对盐水鸭的滋味有一定的贡献。
关键词
盐水鸭
呈味肽
分离
鉴定
氨基酸序列
Keywords
Nanjing
cooked
duck
flavour
peptides
isolation
identification
amino
acid
sequence
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
食用菌呈味肽制备及其呈味机理研究进展
被引量：
3
2
作者
林桐
赵吉春
雷小娟
雷琳
明建
机构
西南大学食品科学学院
西南大学食品贮藏与物流研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第19期313-319,共7页
基金
国家自然科学基金上项目(31471576)。
文摘
呈味肽是一种低聚肽,因其丰富的滋味而受到广泛关注。呈味肽根据其食用性质分为甜味肽、苦味肽、鲜味肽、咸味肽、酸味肽和浓厚感肽。食用菌子实体中含有大量蛋白质,被认为是呈味肽的优质来源,但目前对于食用菌呈味肽的研究主要集中在单一菌中呈味物质的发掘阶段。文章主要对呈味肽的分类和食用菌呈味肽来源进行了综述,并总结了食用菌呈味肽的呈味机理以及制备、分离纯化、鉴定方法,以期为后期食用菌呈味肽的开发利用提供参考。
关键词
呈味肽
食用菌
呈味机理
制备
Keywords
flavour
peptides
edible
fungi
taste
mechanisms
preparation
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
鹰嘴豆蛋白酶解物美拉德风味肽制备工艺的研究
被引量：
4
3
作者
张继贤
程卫东
田洪磊
詹萍
苑思梦
柴万孟
赵云
未志胜
机构
石河子大学食品学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第5期79-84,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31460408)
兵团兴边富民科技专项(2012BA068)
文摘
利用鹰嘴豆蛋白酶解液,通过美拉德模式体系制备风味肽产品。采用均匀实验设计,得出模式美拉德反应体系最佳条件和配方为：鹰嘴豆蛋白酶解液添加量10.0 g,反应温度86℃,时间30 min,p H9.0,L-半胱氨酸0.12 g,L-丙氨酸0.12 g,L-谷氨酸0.01 g,I＋G 0.01 g,D（＋）-木糖1.08 g,VB10.12 g。同时研究中发现,添加不同水解度鹰嘴豆蛋白酶解液对所制备的风味肽产品风味具有显著的影响（p〈0.001）,当水解度为23.03%~26.02%时,对模式美拉德体系制备的风味肽整体香气具有显著的提升作用。
关键词
均匀实验设计
鹰嘴豆蛋白酶解
模式Maillard反应体系
风味肽
Keywords
uniform
design
chickpea
protein
hydrolysate
Model
Maillard
reaction
flavour
peptides
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
牛骨蛋白酶解制备呈味肽工艺优化
被引量：
11
4
作者
史智佳
成晓瑜
陈文华
杨巍
机构
中国肉类食品综合研究中心
出处
《肉类研究》
2010年第2期37-41,共5页
文摘
我国畜骨资源丰富,但综合利用水平不高。以畜骨为原材料,利用蛋白酶解技术制备呈味肽,开发复合型骨调味品,具有原料价格低、营养价值大和附加值高的特点,发展前景良好,市场潜力巨大。本文以牛棒骨为原材料,选用三种酶制剂,通过JMP软件的定制设计功能,研究了骨水比、酶骨比和酶解时间对水解制备呈味肽的影响,在实验条件下建立了牛骨的水解预测模型,优化了酶解制备呈味肽的工艺参数;同时酶解液的感官品质的研究结果显示,实验条件下提高水解度、酶骨比和骨水比均有利于呈味肽的释放,促进酶解液风味的提高。
关键词
牛骨
酶解
呈味肽
工艺优化
Keywords
bovine
bone
enzyme
hydrolysis
flavour
peptid
e
process
optimization
分类号
TS251.94 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
盐水鸭呈味肽的分离纯化及结构鉴定
陶正清
刘登勇
戴琛
刘源
周光宏
徐幸莲
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
19
下载PDF
职称材料
2
食用菌呈味肽制备及其呈味机理研究进展
林桐
赵吉春
雷小娟
雷琳
明建
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
3
下载PDF
职称材料
3
鹰嘴豆蛋白酶解物美拉德风味肽制备工艺的研究
张继贤
程卫东
田洪磊
詹萍
苑思梦
柴万孟
赵云
未志胜
《食品科技》
CAS
北大核心
2015
4
原文传递
4
牛骨蛋白酶解制备呈味肽工艺优化
史智佳
成晓瑜
陈文华
杨巍
《肉类研究》
2010
11
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
