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利用MiSeq技术研究调味面制食品中优势菌群及细菌多样性分析 被引量：2
1
作者 谭艳妮 施法 +5 位作者 李欣蔚 李勇 张健 孙佳星 韩世宁 刘宏生 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第5期33-38,共6页
为研究调味面制食品中微生物菌群分布的多样性与结构特点,以期把握其特定的致病菌提供理论依据,该试验采用高通量测序技术,研究分析调味面制食品中微生物的多样性,通过GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》... 为研究调味面制食品中微生物菌群分布的多样性与结构特点,以期把握其特定的致病菌提供理论依据,该试验采用高通量测序技术,研究分析调味面制食品中微生物的多样性,通过GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中的均质拍击法提取调味面制食品中的微生物基因组,并选择Illumina MiSeq测序平台以及可变区域V3-V4进行测序。结果表明,3种调味面制食品中的细菌菌群多样性虽不高,但菌群结构具有一定的相似性,优势菌属为芽孢杆菌属(Bacillus),同时还有铜绿假单胞菌属(Pseudomonas)、明串珠菌属(Leuconostoc)、泛菌属(Pantoea)等。为后续加强食品生产工艺流程卫生,防控微生物污染,保证食品质量安全提供了新思路和新方法。 展开更多
关键词 调味面制食品 Illumina MiSeq测序 细菌多样性 优势菌群
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