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非油炸调味核桃仁产品加工工艺的研究 被引量：2
1
作者 崔宽波 李忠新 +7 位作者 杨莉玲 杨忠强 朱占江 刘奎 刘佳 马文强 沈晓贺 买合木江 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期162-166,共5页
【目的】丰富核桃仁产品,延长核桃产业链条,探索特色林果深加工的发展途径。【方法】以新疆的主栽核桃品种温185为研究对象,采用非油炸的调味核桃仁生产工艺,研究核桃仁预煮、上糖、烘烤和拌粉的最佳工艺。【结果】调味核桃仁的预煮工... 【目的】丰富核桃仁产品,延长核桃产业链条,探索特色林果深加工的发展途径。【方法】以新疆的主栽核桃品种温185为研究对象,采用非油炸的调味核桃仁生产工艺,研究核桃仁预煮、上糖、烘烤和拌粉的最佳工艺。【结果】调味核桃仁的预煮工艺中预煮液浓度为3%,最佳预煮时间为2 min;在核桃仁上糖时选择最佳糖和核桃仁的比例为60∶1;选择最佳烘烤工艺为:温度160℃,烘烤25 min;在拌粉环节最佳拌粉料和核桃仁的比值为40∶1。【结论】非油炸调味核桃仁产品加工工艺的确定,为生产高品质的核桃仁休闲食品提供参考。 展开更多
关键词 非油炸核桃仁 调味核桃仁 预煮 拌粉
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风味核桃仁抗氧化性研究 被引量：2
2
作者 饶箐 涂雪令 卢晓黎 《食品与发酵科技》 CAS 2011年第3期92-95,共4页
以核桃仁为试验原料,研究了TBHQ、VC对风味核桃仁的抗氧化效果,并对柠檬酸、VE对抗氧化剂的增效作用进行了研究,同时对SPI-淀粉涂膜对风味核桃仁哈败的抑制效果进行了探讨。结果表明:复合抗氧化剂对风味核桃仁哈败的抑制效果显著,复合... 以核桃仁为试验原料,研究了TBHQ、VC对风味核桃仁的抗氧化效果,并对柠檬酸、VE对抗氧化剂的增效作用进行了研究,同时对SPI-淀粉涂膜对风味核桃仁哈败的抑制效果进行了探讨。结果表明:复合抗氧化剂对风味核桃仁哈败的抑制效果显著,复合抗氧化剂与增效剂优化出的配比为TBHQ0.025%、VE0.02%、VC0.02%,按此配比可使风味核桃仁的保藏期达到10.7个月。SPI-淀粉复合涂膜在一定程度上可以抑制风味核桃仁的哈败。 展开更多
关键词 风味核桃仁 复合抗氧化剂 涂膜 保藏期
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连续式调味核桃仁拌粉机的设计
3
作者 崔宽波 李忠新 +6 位作者 杨莉玲 杨忠强 刘奎 刘佳 闫圣坤 马文强 班婷 《农产品加工（下）》 2014年第12期60-62,共3页
核桃仁拌粉技术是加工调味核桃仁的技术关键。对调味核桃仁拌粉机进行深入的探讨和研究,在综述各种核桃仁拌粉设备的结构特点和主要技术参数的基础上,改进增加自动进粉系统和余粉循环系统,设计一种连续式调味核桃仁拌粉机,并分析其工作... 核桃仁拌粉技术是加工调味核桃仁的技术关键。对调味核桃仁拌粉机进行深入的探讨和研究,在综述各种核桃仁拌粉设备的结构特点和主要技术参数的基础上,改进增加自动进粉系统和余粉循环系统,设计一种连续式调味核桃仁拌粉机,并分析其工作原理、结构特点和设计优点。该设备可以进行连续化拌粉作业,同时上粉均匀,产品品质稳定,适用于多味休闲食品的拌粉处理。 展开更多
关键词 调味核桃仁 连续拌粉 设备设计
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