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固相微萃取技术的进展及其在食品分析中应用的现状 被引量：76
1
作者 胡国栋 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期1-8,共8页
固相微萃取(SPME)是当今色谱分析中使用极为广泛的样品前处理方法,这一技术将萃取、浓缩、解吸、进样等功能集于一体,灵敏度高且操作简便。该文简要介绍了近年来SPME涂层、装置及相应技术的演变,综述了SPME在国内外食品分析中的应用现状... 固相微萃取(SPME)是当今色谱分析中使用极为广泛的样品前处理方法,这一技术将萃取、浓缩、解吸、进样等功能集于一体,灵敏度高且操作简便。该文简要介绍了近年来SPME涂层、装置及相应技术的演变,综述了SPME在国内外食品分析中的应用现状,并讨论了国内部分研究者在采用这一技术进行定量分析时存在的一些共性问题。 展开更多
关键词 固相微萃取 食品分析 食品风味 食品安全 综述
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浅谈食品风味化学 被引量：21
2
作者 陈芳 阚健全 孔梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第7期30-32,共3页
本文主要从分子结构、风味前体物和酶以及开发应用几个方面介绍了食品风味化学和风味化学研究中常用的分析技术。
关键词 “风味化学” 食品风味 化学分析技术
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肉桂醛在香精香料、日用化学品及食品添加剂行业中的应用 被引量：19
3
作者 阮海燕 《精细与专用化学品》 CAS 2005年第3期9-10,共2页
肉桂醛具有杀菌、保鲜、除臭等功能以及良好的持香作用,因此广泛应用于香料、制药、日化及添加剂等领域,本文重点阐述了肉桂醛在香精香料、日用化学品及食品添加剂方面的应用。肉桂醛的广泛应用决定其具有十分广阔的发展前景。
关键词 肉桂醛 香精香料 日用化学品 食品添加剂 桂油
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L-丙氨酸在食品工业中的应用潜力 被引量：13
4
作者 郭媛 王丽娟 +4 位作者 邱婷 陆震鸣 章晖 史劲松 许正宏 《中国调味品》 北大核心 2017年第7期177-180,共4页
作为一种兼具甜味与鲜味的氨基酸,L-丙氨酸已被批准进入食品增味剂行列,它可以改善食品风味,提高食品营养价值,潜藏着巨大的应用市场。文章介绍了L-丙氨酸在食品中的增味作用,探讨了它在食品工业中的应用潜力。
关键词 L-丙氨酸 增味剂 食品工业 综述
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非热杀菌技术在食品中的应用(2) 被引量：11
5
作者 林向阳 阮榕生 +3 位作者 白松 朱榕璧 刘玉环 饶平凡 《农产品加工（下）》 2005年第2期13-16,共4页
非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持色、香、味及营养成分。介绍了脉冲强磁杀菌(PSM)、紫外线杀菌(UV)、超声波杀菌(USW)、高能射线杀菌(HER)、低温真空蒸汽杀菌(LTVS)、动态超高压杀菌(I... 非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持色、香、味及营养成分。介绍了脉冲强磁杀菌(PSM)、紫外线杀菌(UV)、超声波杀菌(USW)、高能射线杀菌(HER)、低温真空蒸汽杀菌(LTVS)、动态超高压杀菌(IHP)、活性包装(AP)、栅栏技术(HurdleTechnology)和化学消毒剂(ChemicalDisinfec-tion)在食品中的应用及其发展现状。 展开更多
关键词 非热杀菌 非热过程 营养 风味 食品
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试论食用香精香料安全性 被引量：8
6
作者 汤晨 张蕾 仇智宁 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第7期50-51,共2页
食用香精香料作为食品工业一种重要原料,与食品安全息息相关。该文论述食用香精香料功能、香精香料安全性问题及其影响因素,并分析展望如何严控食用香精香料安全性及今后发展趋势。
关键词 食用香精香料 食品安全 香料安全性
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非热杀菌技术在食品中的应用(1) 被引量：6
7
作者 林向阳 阮榕生 +4 位作者 白松 何承云 朱榕璧 张锦胜 饶平凡 《农产品加工（下）》 2005年第2期9-12,共4页
非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及营养成分。介绍了超高压杀菌(UHP)、超高压脉冲电场杀菌(PEF)、脉冲强光杀菌(PSL)、微波杀菌(MW)、放射线杀菌(RADIATION)、臭氧杀... 非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及营养成分。介绍了超高压杀菌(UHP)、超高压脉冲电场杀菌(PEF)、脉冲强光杀菌(PSL)、微波杀菌(MW)、放射线杀菌(RADIATION)、臭氧杀菌(OZONE)、生物保藏(Bio-conserve)和膜分离(FilmSeparation)技术在食品中的应用及其发展现状。 展开更多
关键词 冷杀菌 非热过程 营养 风味 食品
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工坊啤酒在中国的新发展 被引量：8
8
作者 陈熙 蒲顺昌 +3 位作者 丁斌 张胜利 刘西岭 张敏 《酿酒科技》 2019年第1期136-140,共5页
啤酒行业近几年有了新的发展,涌现出越来越多的工坊啤酒企业,并进行了大量的研究工作用以开发新技术和新产品。这些工坊啤酒或多或少融合了大众啤酒的风格,但又有所不同。其中有4种类型的工坊啤酒最具代表性——低醇或无醇啤酒、低卡路... 啤酒行业近几年有了新的发展,涌现出越来越多的工坊啤酒企业,并进行了大量的研究工作用以开发新技术和新产品。这些工坊啤酒或多或少融合了大众啤酒的风格,但又有所不同。其中有4种类型的工坊啤酒最具代表性——低醇或无醇啤酒、低卡路里啤酒、果味啤酒和功能性啤酒。随着药食同源食品种类的丰富和工坊啤酒的中国化,未来功能性啤酒可能将引领工坊啤酒的发展。本文对工坊啤酒的新发展进行了概述。 展开更多
关键词 工坊啤酒 风味 健康 药食同源
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食品风味及接受性的R指数测定 被引量：8
9
作者 童华荣 《广州食品工业科技》 2002年第1期43-44,共2页
本文介绍了食品风味的差异测定和消费者接受性测定的R指数法的研究与应用状况、评定技术。
关键词 食品风味 R指数法 研究 应用 评定技术 接受性
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酒糟罗非鱼即食休闲风味食品的研制 被引量：8
10
作者 王秋丽 钟秋平 《食品工业》 北大核心 2015年第7期120-122,共3页
以罗非鱼为主要原料,辅以米酒糟、食盐、香辛料等,采用单因素试验研究真空条件下一步腌制法制作即食罗非鱼休闲风味食品。着重研究了原料鱼的水分含量、腌制时的食盐用量、鱼糟质量比及腌制时间。结果表明,采用水分含量为50%的罗非鱼,... 以罗非鱼为主要原料,辅以米酒糟、食盐、香辛料等,采用单因素试验研究真空条件下一步腌制法制作即食罗非鱼休闲风味食品。着重研究了原料鱼的水分含量、腌制时的食盐用量、鱼糟质量比及腌制时间。结果表明,采用水分含量为50%的罗非鱼,食盐用量为罗非鱼质量的20%,酒糟与罗非鱼质量比为1︰2,真空腌制7 d,制得的产品理化和感官品质最佳。该产品色泽金黄,酒香浓郁,肉质紧密,营养丰富。 展开更多
关键词 罗非鱼 风味食品 工艺
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固相微萃取-色谱-质谱联用技术在食品风味和食品安全分析中的应用研究 被引量：6
11
作者 周围 刘红卫 +2 位作者 周小平 魏玉梅 魏善明 《检验检疫学刊》 2007年第S1期23-28,共6页
对固相微萃取-色谱-质谱联用技术在食品风味和食品安全分析中的应用做了深入研究。应用SPME-GC-MS对影响苹果香气的成分进行了分析,对甘肃省主栽的5种不同品种桃果实的香气成分进行了分析,并对影响实验的因素及参数进行了探讨、优化,对... 对固相微萃取-色谱-质谱联用技术在食品风味和食品安全分析中的应用做了深入研究。应用SPME-GC-MS对影响苹果香气的成分进行了分析,对甘肃省主栽的5种不同品种桃果实的香气成分进行了分析,并对影响实验的因素及参数进行了探讨、优化,对其可行性加以分析,确定出最佳实验条件;应用非平衡SPME-GC对蔬菜中有机磷农药残留量的检测进行了研究,建立了蔬菜中有机磷农药残留的SPME-GC方法,为蔬菜中有机磷农药残留检测提供了新的分析途径。 展开更多
关键词 固相微萃取-色谱-质谱联用技术 食品风味 食品安全
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肉味香精加工技术研究与应用进展 被引量：3
12
作者 周安玲 贾西灵 鲁怀强 《保鲜与加工》 CAS 2023年第1期75-80,共6页
肉味香精对改善食品风味和改良食品品质至关重要。现代食品加工高新技术对肉味香精产业的发展起着非常重要的作用,直接决定了产品质量优劣与产品的竞争优势。概述了肉味香精生产过程中常用的现代食品加工高新技术,如酶解技术、热反应技... 肉味香精对改善食品风味和改良食品品质至关重要。现代食品加工高新技术对肉味香精产业的发展起着非常重要的作用,直接决定了产品质量优劣与产品的竞争优势。概述了肉味香精生产过程中常用的现代食品加工高新技术,如酶解技术、热反应技术、干燥浓缩技术、超临界萃取技术及微胶囊技术等,旨在为肉味香精的研究提供理论基础。 展开更多
关键词 肉味香精 酶解技术 热反应技术 食品工业
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代谢组学在谷物食品中的应用研究进展 被引量：1
13
作者 范琦琦 赵香香 +5 位作者 吴鸣 李祥 张帅 喻江 刘晓飞 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期35-43,共9页
谷物食品是人类每日能量、蛋白质和膳食纤维摄入的主要来源。随着人们生活水平的不断提升,谷物食品的营养价值、质量安全和食用品质备受关注。谷物代谢组学作为一个新兴且快速发展的“代谢组学”分支,在量化和分析各种代谢产物方面取得... 谷物食品是人类每日能量、蛋白质和膳食纤维摄入的主要来源。随着人们生活水平的不断提升,谷物食品的营养价值、质量安全和食用品质备受关注。谷物代谢组学作为一个新兴且快速发展的“代谢组学”分支,在量化和分析各种代谢产物方面取得了快速发展。本文综述了代谢组学技术的分析流程,以及其在谷物食品成分鉴定、风味物质鉴定、产地溯源、新产品开发等方面的应用,并对代谢组学在谷物食品领域的发展趋势进行了展望,以期为谷物食品深度开发与应用提供参考。 展开更多
关键词 代谢组学 谷物食品 风味检测 食品溯源 产品开发
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食品风味化学进展 被引量：6
14
作者 王成忠 任慧贤 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第5期8-11,共4页
文章主要通过分子结构、来源、生成方式和提取方法来介绍食品风味物质。
关键词 风味 风味物质 食品 化学
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食品感官科学研究:挑战与可能 被引量：4
15
作者 陈建设 刘源 师锦刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第19期1-7,共7页
食品感官科学作为食品科学属下的一门独立学科,已有半个多世纪的发展历史,取得了许多标志性成果,形成了比较系统的理论体系。传统的食品感官科学研究主要以材料科学的方法为研究手段,关注食品的结构和组成成分,而忽视了消费者个体的生... 食品感官科学作为食品科学属下的一门独立学科,已有半个多世纪的发展历史,取得了许多标志性成果,形成了比较系统的理论体系。传统的食品感官科学研究主要以材料科学的方法为研究手段,关注食品的结构和组成成分,而忽视了消费者个体的生理学和心理学行为对食品感官的重要影响。本文从食品感官的基本概念切入,从不同视角剖析食品感官科学的一些本质性问题,进而讨论当代食品感官研究的挑战和可能突破的领域方向,以期引发我国食品感官科学工作者的更多思考和争论,共同推动食品感官科学事业的发展。 展开更多
关键词 食品感官科学 食品风味 食品质构 食品口腔加工 感官感知
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黑水虻酶解液美拉德反应及其风味化合物分析
16
作者 汪雨晗 朱本伟 +5 位作者 余养朝 冯占 李贺文 张靖 李新福 熊强 《生物加工过程》 CAS 2024年第4期426-431,共6页
为了开发新的宠物诱食剂,以黑水虻幼虫为原料,对酶解黑水虻幼虫后的酶解液在不同温度下进行美拉德反应,通过测定类黑精含量和小分子中间产物含量来考察反应温度对美拉德反应的影响,使用气相色谱质谱(GC MS)结合主成分分析法对美拉德反... 为了开发新的宠物诱食剂,以黑水虻幼虫为原料,对酶解黑水虻幼虫后的酶解液在不同温度下进行美拉德反应,通过测定类黑精含量和小分子中间产物含量来考察反应温度对美拉德反应的影响,使用气相色谱质谱(GC MS)结合主成分分析法对美拉德反应产物的风味化合物进行分析,探讨不同温度下美拉德反应产物的差异及特征成分。结果表明:在设定的90~130℃条件下,温度越高,美拉德反应的褐变程度越高;当温度为110℃时,美拉德反应产物中风味化合物的总含量最高,为2.373μg/g。通过主成分分析可知,在110℃时美拉德反应产生主要特征化合物最多,分别为甲酸乙酯、乙酸、庚醛、仲辛酮、苯甲醇、丁酸、2庚酮、正辛醇、苯酚、己醇、己醛和壬酸。可见,在美拉德反应温度为110℃时,得到的产物具有最佳风味。 展开更多
关键词 黑水虻 美拉德反应 酶解液 风味物质 宠物食品
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木糖醇的制备工艺及在食品中的应用 被引量：2
17
作者 林少梅 林冰君 +5 位作者 黄桂颖 姜浩 白卫东 杨娟 黄树雄 韩飞 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第8期10-18,共9页
木糖醇是一种功能性甜味剂,具有预防龋齿与治疗肥胖疾病等多种功能活性。作为低能量蔗糖替代品,木糖醇能较好维持人体葡萄糖水平的稳定,避免机体血糖的升高同时满足人们对甜味的需求,因此是糖尿病和肥胖患者的营养性食用糖代替品。木糖... 木糖醇是一种功能性甜味剂,具有预防龋齿与治疗肥胖疾病等多种功能活性。作为低能量蔗糖替代品,木糖醇能较好维持人体葡萄糖水平的稳定,避免机体血糖的升高同时满足人们对甜味的需求,因此是糖尿病和肥胖患者的营养性食用糖代替品。木糖醇是重要的食品添加剂,被广泛应用于食品工业中并具有巨大的潜能。木糖醇是较理想的功能性甜味剂,不仅热量值低,而且可以有效地改善食品的质构、色泽、风味和滋味,其应用空间在不断拓宽,具有进一步开发的潜在价值。本文对木糖醇的理化性质、制备方法、功能活性和安全评价进行系统整理和归纳分析,总结木糖醇作为甜味剂的优势与存在的问题及木糖醇在食品工业中的应用,以期对木糖醇有一个更加全面系统的认识和了解,促进功能性甜味剂在食品应用领域的深入研究。 展开更多
关键词 木糖醇 制备工艺 风味 食品应用
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梅子风味金枣丹的加工工艺技术研究 被引量：6
18
作者 郑正男 丁利君 +1 位作者 郑希 黄柔君 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第1期160-163,共4页
制作一种具有独特梅子风味的休闲食品金枣丹。以陈皮浆、金枣浆和梅子浆3种浆料为主要原料,山楂粉、甘草粉、杏仁粉和陈皮粉4种粉料为辅料,并结合甜蜜素、甜菊糖、柠檬酸和薄荷。梅子味金枣丹的制作工艺流程为:原料→蒸煮→拌粉→烘干... 制作一种具有独特梅子风味的休闲食品金枣丹。以陈皮浆、金枣浆和梅子浆3种浆料为主要原料,山楂粉、甘草粉、杏仁粉和陈皮粉4种粉料为辅料,并结合甜蜜素、甜菊糖、柠檬酸和薄荷。梅子味金枣丹的制作工艺流程为:原料→蒸煮→拌粉→烘干→冷却→成型→切粒→包装→成品。其中罗汉果与枇杷叶(比例为3∶2)的添加量为8%;金枣浆相对添加量为55%,其中3种浆料总添加量为72%;山楂粉相对添加量为40%,其中4种粉料总添加量为20%;甜蜜素添加量为0.10%,甜菊糖0.05%,柠檬酸0.11%,薄荷0.001%。半成品生成后采用烘箱加热,温度为75℃,干燥时间为7 h。通过此工艺制得的具有梅子独特风味金枣丹口感膨松、组织均匀、色泽较淡。 展开更多
关键词 金枣丹 梅子风味 休闲食品 工艺参数
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食品蛋白质与风味物质的结合作用 被引量：5
19
作者 尹春明 周瑞宝 李瑜 《郑州工程学院学报》 北大核心 2002年第3期85-89,109,共6页
蛋白质本身风味很弱 ,但是它能够通过结合或吸附风味成分而影响食品的风味 .风味化合物的化学性质 ,温度 ,食品蛋白质的解离状态、结构及其加工状况决定着蛋白质和食品风味物质之间相互作用程度 .本文旨在论述蛋白质变性剂 (尿素 )、热... 蛋白质本身风味很弱 ,但是它能够通过结合或吸附风味成分而影响食品的风味 .风味化合物的化学性质 ,温度 ,食品蛋白质的解离状态、结构及其加工状况决定着蛋白质和食品风味物质之间相互作用程度 .本文旨在论述蛋白质变性剂 (尿素 )、热变性。 展开更多
关键词 食品 蛋白质 风味物质 结合作用
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怪味梅童鱼方便食品的研制 被引量：5
20
作者 霍健聪 邓尚贵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期82-84,共3页
研究了梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨了不同水料比、不同温度下的脱盐过程。结果表明,水料质量比5:1,水温50℃,脱盐50 min后原料的盐含量可满足生产需要,勿须再加盐。正交实验优化的最佳怪味主料配方为:蔗糖20 g,味精2 g,辣椒粉6 g,... 研究了梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨了不同水料比、不同温度下的脱盐过程。结果表明,水料质量比5:1,水温50℃,脱盐50 min后原料的盐含量可满足生产需要,勿须再加盐。正交实验优化的最佳怪味主料配方为:蔗糖20 g,味精2 g,辣椒粉6 g,花椒粉3 g。调味液浸渍时间为90 min。 展开更多
关键词 怪味 梅童鱼 脱盐 方便食品
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