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利用风味物质进行金沙窖酒原产地溯源 被引量：2
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作者 张情亚 余德顺 +4 位作者 邱树毅 王长存 邹江鹏 马龙利 于海 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期157-162,共6页
对不同产地及香型白酒中11种含量较高的主要风味物质进行了测定,运用化学计量学对所测得的11种风味物质含量进行包括主成分分析、聚类分析、判别分析。结果表明:不同原产地白酒中的风味物质含量有显著差异,结合化学计量学分析,建立了贵... 对不同产地及香型白酒中11种含量较高的主要风味物质进行了测定,运用化学计量学对所测得的11种风味物质含量进行包括主成分分析、聚类分析、判别分析。结果表明:不同原产地白酒中的风味物质含量有显著差异,结合化学计量学分析,建立了贵州金沙窖酒判别模型,判别准确率为100%,结果表明利用风味物质进行白酒原产地溯源研究是一种有效和准确的手段,有利于相关企业产品质量控制及产地溯源。 展开更多
关键词 风味物质 金沙窖酒 产地溯源
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