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鱼糕的保质期研究 被引量：4
1
作者 董杰 钱敏华 +1 位作者 吴东和 蒋云升 《扬州大学烹饪学报》 2004年第3期13-16,共4页
对赋有风味特色的鱼糕系列制品进行卫生学研究,具体对各种鱼糕的水分活度值(Aw)进行测定(0 9左右)表明:鱼糕属易腐食品。鱼糕成熟后经冷藏(4℃)、冻藏、室温贮藏、添加山梨酸钾(4℃)及真空包装(4℃)处理,通过检测其菌落总数及大肠菌群... 对赋有风味特色的鱼糕系列制品进行卫生学研究,具体对各种鱼糕的水分活度值(Aw)进行测定(0 9左右)表明:鱼糕属易腐食品。鱼糕成熟后经冷藏(4℃)、冻藏、室温贮藏、添加山梨酸钾(4℃)及真空包装(4℃)处理,通过检测其菌落总数及大肠菌群最可能值(MPN)等卫生指标,并进行感官评价,探讨鱼糕的保藏方法和保质期限。 展开更多
关键词 鱼糕 烹饪卫生学 保质期 卫生指标
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