鱼体不可食部分──鱼头和骨刺的加工利用 被引量：10

1

作者 夏宇 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期103-107,共5页

以鱼头、鱼骨刺为原料，制成新鲜鱼骨糊；将鱼骨糊按不同比例添加到鱼糜中试制出会称系列制品。与纯鱼糜制品对比，将鱼骨糊按１０％～２０％比例添加到鱼糜制品中，不仅在口感上能接受．而已能降低成本，提高营养价值。将鱼骨糊及其制... 以鱼头、鱼骨刺为原料，制成新鲜鱼骨糊；将鱼骨糊按不同比例添加到鱼糜中试制出会称系列制品。与纯鱼糜制品对比，将鱼骨糊按１０％～２０％比例添加到鱼糜制品中，不仅在口感上能接受．而已能降低成本，提高营养价值。将鱼骨糊及其制品置于常温（１２～１５℃）、０℃、－１８℃温度下进行保藏试验，结果表明：在－１８℃温度下，骨糊及其制品品质基本不变。 展开更多

关键词 水产副产品 鱼骨糊 鱼头 骨刺 加工利用

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美味鱼肉脯的加工工艺探讨 被引量：10

2

作者 楼明 蒋予箭 +1 位作者 毕丽君 谢宝群 《水产科学》 CAS 北大核心 2000年第4期10-13,共4页

对鱼肉脯的加工工艺作了初步探讨 ,对制品的工艺条件、包装材料、包装方法作了较详细的研究 ,根据多次实验的结果 ,确定了最佳工艺条件 ,制成味道鲜美 ,香酥可口 。

关键词 鱼肉脯 草鱼 水产食品 加工工艺 脱腥

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鲢鱼鱼浆对鱼糜凝胶品质的影响 被引量：11

3

作者 李俊杰 熊善柏 +2 位作者 曾俊 赵思明 刘茹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期53-56,共4页

以鲢鱼为对象,研究全鱼浆和鱼骨浆的基本组成及其添加量对鱼糜凝胶品质的影响,并分析微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对添加鱼浆后的鱼糜凝胶性能的改善作用。结果表明:2种鱼浆的总灰分含量都较高,且蛋白质含量都高于12%。无论是添加全鱼浆... 以鲢鱼为对象,研究全鱼浆和鱼骨浆的基本组成及其添加量对鱼糜凝胶品质的影响,并分析微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)对添加鱼浆后的鱼糜凝胶性能的改善作用。结果表明:2种鱼浆的总灰分含量都较高,且蛋白质含量都高于12%。无论是添加全鱼浆还是鱼骨浆的鱼香肠,采用两段加热(40℃、1h,90℃、0.5h)的凝胶性能和持水性都高于一段加热(121℃、0.5h)。随着2种鱼浆添加量的增加,两段加热凝胶的破断强度和凝胶强度均先增加后减小,全鱼浆的适宜添加量10%高于鱼骨浆的5%。MTGase可不同程度地提高添加鱼浆的鱼糜凝胶的凝胶性能和持水性,且对一段加热凝胶持水性的改善效果高于两段加热。 展开更多

关键词 鱼浆 凝胶性能 持水性 转谷氨酰胺酶

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油炸风味鱼浆猪肉复合香肠的配方优化 被引量：10

4

作者 秦瑞珂 刘曼曼 +3 位作者 熊善柏 尹涛 杜红英 刘茹 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期33-40,共8页

以猪肉和全鱼浆为原料,大豆分离蛋白、马铃薯淀粉等为辅料,通过空气炸锅来制备具有油炸风味的鱼浆猪肉复合香肠,并对其配方进行了优化。结果发现:全鱼浆中的鱼骨在高温热空气的作用下形成了一定的骨香味,但添加过多,产品会出现沙粒感,... 以猪肉和全鱼浆为原料,大豆分离蛋白、马铃薯淀粉等为辅料,通过空气炸锅来制备具有油炸风味的鱼浆猪肉复合香肠,并对其配方进行了优化。结果发现:全鱼浆中的鱼骨在高温热空气的作用下形成了一定的骨香味,但添加过多,产品会出现沙粒感,且其凝胶性能随着鱼浆添加量的增加呈现先上升后下降的趋势;适量添加猪肥肉可明显改善产品口感,使复合香肠产生油炸制品的风味;大豆分离蛋白和马铃薯淀粉可以提高复合香肠的破断强度和凹陷深度,但添加过多会使感官品质下降;复合磷酸盐的加入可显著提高香肠的破断强度,使产品质地更加均匀;考虑到产品的凝胶性能和口感,加水量不宜过多。在按配料占猪瘦肉质量百分比计量的情况下,鱼浆、猪肥肉、大豆分离蛋白、马铃薯淀粉、复合磷酸盐和水分的添加量分别为20%、20%、10%、14%、0.5%、60%时,油炸风味鱼浆猪肉复合香肠的品质能达到最佳。 展开更多

关键词 鱼浆 猪肉 复合香肠 配方 空气炸制 油炸风味 凝胶性能 感官品质

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茶香风味鱼脯的研制 被引量：9

5

作者 田国军 尚艳艳 +2 位作者 张琼 郭贤珍 黄泽元 《武汉工业学院学报》 CAS 2010年第1期7-10,共4页

以草鱼鱼糜为原料,绿茶茶粉为辅料,开发茶香风味鱼脯。采用正交试验设计,考察改良剂对鱼糜品质的影响并确定最佳风味配方,通过感官评定确定的最佳风味配方为:草鱼鱼糜100.0 g,食盐2.0 g,蔗糖8.0 g,生姜粉为2.0 g,味精1.0 g,绿茶茶粉(120... 以草鱼鱼糜为原料,绿茶茶粉为辅料,开发茶香风味鱼脯。采用正交试验设计,考察改良剂对鱼糜品质的影响并确定最佳风味配方,通过感官评定确定的最佳风味配方为:草鱼鱼糜100.0 g,食盐2.0 g,蔗糖8.0 g,生姜粉为2.0 g,味精1.0 g,绿茶茶粉(120目)2.0 g,大豆脱脂脱腥蛋白粉4.0 g,小麦蛋白粉2.0 g,酸变性淀粉8.0 g。 展开更多

关键词 茶 风味 鱼脯

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混合菌株和外源赖氨酸对鱼酱发酵品质的影响 被引量：8

6

作者 郑志颖 周晶 +1 位作者 袁丽 高瑞昌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期108-114,共7页

研究中度嗜盐菌混合菌株及外源赖氨酸对鱼酱发酵品质的影响。通过对pH值、总酸、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、游离氨基酸、挥发性风味物质分析及感官评定,探讨发酵60 d混合菌株(Halobacillus campisalis、Halobacillus faecis、Bacillus ... 研究中度嗜盐菌混合菌株及外源赖氨酸对鱼酱发酵品质的影响。通过对pH值、总酸、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、游离氨基酸、挥发性风味物质分析及感官评定,探讨发酵60 d混合菌株(Halobacillus campisalis、Halobacillus faecis、Bacillus aquimaris、Bacillus hwajinpoensis)和外源赖氨酸对鱼酱品质的影响。以鮰鱼碎鱼肉为原料,4 种处理:第1组只添加15%食盐(鱼酱a),第2组添加15%食盐和0.1%赖氨酸(鱼酱b),第3组添加15%食盐和混合发酵剂(鱼酱c),第4组添加15%食盐、0.1%赖氨酸和混合发酵剂(鱼酱d)。结果表明:发酵60 d时,4 组不同处理鱼酱的总酸质量分数分别为0.382 5%、0.63%、0.607 5%和0.585%,与鱼酱a相比,鱼酱b、c、d均能显著提高总酸含量(P<0.05);与鱼酱a相比,鱼酱c中的氨基酸态氮含量无显著变化(P>0.05),鱼酱b和d中的氨基酸态氮含量显著上升(P<0.05);与鱼酱a相比,b、c和d三组鱼酱的挥发性盐基氮含量显著下降(P<0.05),氨基酸的种类和含量更加丰富,挥发性风味物质更加丰富,鱼酱的感官评分和风味更好。 展开更多

关键词 中度嗜盐菌 混合菌株 赖氨酸 鱼酱 品质

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空气炸制条件对鱼浆猪肉复合凝胶品质的影响 被引量：6

7

作者 武润琳 刘曼曼 +2 位作者 秦瑞珂 熊善柏 刘茹 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期59-66,共8页

以全鱼浆和猪肉为主要原料,制备鱼浆猪肉复合凝胶,经空气炸制复热后测定其感官品质、质构性能、持水性、水分含量和色度的变化,以优化油炸风味鱼浆猪肉复合凝胶的空气炸制复热条件。结果表明:鱼浆猪肉复合凝胶经空气炸制后具有金黄的色... 以全鱼浆和猪肉为主要原料,制备鱼浆猪肉复合凝胶,经空气炸制复热后测定其感官品质、质构性能、持水性、水分含量和色度的变化,以优化油炸风味鱼浆猪肉复合凝胶的空气炸制复热条件。结果表明:鱼浆猪肉复合凝胶经空气炸制后具有金黄的色泽和油炸食品的风味与口感,且水分含量降低,持水性增大;相比之下,较低的空气炸制温度(60~130℃)对产品品质影响较小,而提高炸制温度(160~200℃)后,产品的感官得分和破断强度显著增大(P<0.05),当炸制时间≥6 min时,弹性和内聚力明显高于未炸制样品的;在炸制过程中硬度和咀嚼度总体呈先上升后下降趋势,说明长时间炸制会降低产品的质构性能。综合而言,鱼浆猪肉复合凝胶最适的空气炸制复热条件是200℃炸制6 min。 展开更多

关键词 空气炸制 炸制条件 鱼浆 猪肉 复合凝胶 感官品质 质构性能

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油炸风味鱼浆猪肉复合凝胶制品复热方式的研究 被引量：6

8

作者 路索 刘曼曼 +4 位作者 秦瑞珂 胡杨 尤娟 熊善柏 刘茹 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期82-87,共6页

以全鱼浆和猪肉为原料制备鱼浆猪肉复合凝胶,采用蒸汽、微波、油炸、空气炸制4种方式进行复热,研究4种不同复热方式对鱼浆猪肉凝胶的感官品质、凝胶性能和脂肪含量的影响,探寻一种能获得油炸风味且更健康的复热方式。结果表明,相比空白... 以全鱼浆和猪肉为原料制备鱼浆猪肉复合凝胶,采用蒸汽、微波、油炸、空气炸制4种方式进行复热,研究4种不同复热方式对鱼浆猪肉凝胶的感官品质、凝胶性能和脂肪含量的影响,探寻一种能获得油炸风味且更健康的复热方式。结果表明,相比空白组样品而言,4种复热方式均可以提高鱼浆猪肉复合凝胶的破断强度、凹陷深度和持水性,降低鱼浆猪肉复合凝胶的含水量,其中空气炸制提升凹陷深度和持水性的效果最好;空气炸制和油炸会明显降低凝胶制品的L*值,提高a*值和b*值,使产品具有明亮的金黄色,二者色泽较为相似;同时空气炸制得到的鱼浆猪肉凝胶的风味和油炸也最接近,且含油量仅为油炸样品的50%左右。由此表明,空气炸制复热是生产油炸风味鱼浆猪肉复合凝胶制品的最适复热方式。 展开更多

关键词 鱼浆 猪肉 复合凝胶 复热方式 空气炸制 凝胶性能 油炸风味 油炸口感

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液相色谱串联质谱法测定辐照鱼酱中多种氨基酸及同分异构体 被引量：4

9

作者 邵宏宏 相兴伟 +4 位作者 王琦 周向阳 周秀锦 沈飚 傅谧妮 《中国调味品》 北大核心 2017年第12期141-146,共6页

建立了液相色谱串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定鱼酱中辐照相关的多种氨基酸及同分异构体的分析方法,并建立了辐照鱼酱检测方法。样品通过盐酸水解,采用Waters Sunfire C18柱,0.1%甲酸溶液和甲醇为流动相进行梯度洗脱,正离子(ESI+)模式可快... 建立了液相色谱串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定鱼酱中辐照相关的多种氨基酸及同分异构体的分析方法,并建立了辐照鱼酱检测方法。样品通过盐酸水解,采用Waters Sunfire C18柱,0.1%甲酸溶液和甲醇为流动相进行梯度洗脱,正离子(ESI+)模式可快速有效分离及准确测定辐照鱼酱中的对酪氨酸(p-Tyrosine)、苯丙氨酸(Phenylalanine)及其辐照特异性产物间酪氨酸(m-Tyrosine)和邻酪氨酸(o-Tyrosine)的含量。在10~500μg/L范围内,所测氨基酸及同分异构体的线性相关系数为0.9985~0.9998,回收率为75.1%~104.5%,相对标准偏差小于8.9%。方法适用于对含蛋白质鱼酱中辐照相关的多种氨基酸和其同分异构体的测定,从而对其是否经过辐照进行准确鉴定。 展开更多

关键词 辐照 鱼酱 氨基酸 同分异构体 液相色谱串联质谱

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番茄白鲢鱼脯加工工艺研究 被引量：1

10

作者 光翠娥 范喜梅 周睿 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期132-133,共2页

利用感官评定方法确定了脱腥、烘干方式以及番茄浓缩汁的添加量等关键工艺参数,从而制作出一种不仅适合工业化生产,而且营养丰富,色、香、味俱全的复合型鱼脯。

关键词 番茄浓缩汁 白鲢 鱼脯

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婴幼儿青豆鱼泥罐头的研制 被引量：2

11

作者 孟祥晨 孔保华 +1 位作者 葛攀 刘桂荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期47-49,共3页

研究了婴幼儿青豆鱼泥罐头的基本配方和加工工艺。通过感官评定及数学分析 ,得到青豆鱼泥罐头的基本配方为 :鱼泥 70 % ,米粉 2 0 % ,青豆 1 0 %。对按最佳配方生产的产品进行感官、理化及微生物检测 ,同时对产品进行保温贮藏试验 ,结... 研究了婴幼儿青豆鱼泥罐头的基本配方和加工工艺。通过感官评定及数学分析 ,得到青豆鱼泥罐头的基本配方为 :鱼泥 70 % ,米粉 2 0 % ,青豆 1 0 %。对按最佳配方生产的产品进行感官、理化及微生物检测 ,同时对产品进行保温贮藏试验 ,结果表明 ,按照该配方该工艺生产的青豆鱼泥罐头符合自定的质量标准 ,贮藏期间没有质量变化。 展开更多

关键词 婴幼儿食品 鱼泥 青豆 罐头 生产工艺 配方 质量标准

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鱼浆静置时间对鱼丝品质及其微观结构的影响 被引量：1

12

作者 蔡礼彬 李想 +4 位作者 易林 尤娟 刘茹 尹涛 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期237-246,共10页

为研究鱼浆静置时间对鱼丝品质及其微观结构的影响,以冷冻鱼糜为研究对象,于4、15、25℃制备混合鱼浆并在相同温度下静置一定时间后加工成鱼丝,测定成型前不同静置时间下鱼丝的表观形态、蒸煮品质、质构特性、感官品质、微观结构及鱼浆... 为研究鱼浆静置时间对鱼丝品质及其微观结构的影响,以冷冻鱼糜为研究对象,于4、15、25℃制备混合鱼浆并在相同温度下静置一定时间后加工成鱼丝,测定成型前不同静置时间下鱼丝的表观形态、蒸煮品质、质构特性、感官品质、微观结构及鱼浆流变学特性等指标。结果显示,静置处理能显著提高较低物料温度下制得鱼丝的蒸煮品质、质构特性和感官评分(P<0.05),其中在物料温度4℃和15℃下分别静置8 h和4 h时,鱼丝持水性较未静置组分别提高了20.18%和9.94%,拉伸强度分别提高了28.97%和24.11%。而在25℃下静置0.5 h其品质无显著变化(P>0.05)。鱼丝微观结构及鱼浆流变学特性的试验结果表明,适当静置能显著促进鱼浆中蛋白溶出并形成均匀致密的凝胶网络、更好地将淀粉包裹在凝胶网络中,但经过长时间静置鱼浆会形成弱凝胶,后续挤压过程则会破坏已有结构,降低凝胶网络的连续性,最终导致鱼丝品质的下降。综上,鱼浆在物料温度4、15、25℃下所允许的最长静置时间分别为8、4和0.5 h,过度静置会导致鱼丝品质及其微观结构的劣化。 展开更多

关键词 静置时间 鱼丝 鱼糜 鱼浆 流变学特性 微观结构

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蔬菜鱼糊制品加工工艺研究

13

作者 黄海 付满 莫欣欣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第4期133-136,共4页

以罗非鱼肉和蔬菜为原料,开发一种适合咀嚼吞咽障碍人群食用的营养蔬菜鱼糊制品。以感官评分为评价指标,对鱼糊的加工工艺进行优化。结果表明,鱼糊的最佳加工工艺为低筋面粉添加量5%、冰添加量40%、蛋清添加量70%、色拉油添加量20%。在... 以罗非鱼肉和蔬菜为原料,开发一种适合咀嚼吞咽障碍人群食用的营养蔬菜鱼糊制品。以感官评分为评价指标,对鱼糊的加工工艺进行优化。结果表明,鱼糊的最佳加工工艺为低筋面粉添加量5%、冰添加量40%、蛋清添加量70%、色拉油添加量20%。在此基础上,添加鱼肉质量50%的蔬菜,制成5种营养蔬菜鱼糊。质构分析与感官评分表明,南瓜鱼糊和胡萝卜鱼糊的硬度、咀嚼性、胶着性、断裂性均较低,更适合咀嚼吞咽障碍人群食用。 展开更多

关键词 蔬菜 鱼糊 加工工艺 质构

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不同饵料对大口鲇苗种生长速度的影响 被引量：1

14

作者 彭德姣 丁德明 《贵州农业科学》 CAS 北大核心 2009年第4期120-121,共2页

为观察不同饵料对大口鲇鱼苗生长速度的影响，采用不同时期进行不同饵料的投喂试验。结果：孵化出5d的鱼苗璺墨磐鼋较好；鱼苗达到3～5cm后，分别投喂鱼浆和水蚯蚓，以投喂水蚯蚓生长速度较快。

关键词 大口鲇鱼苗 水蚤 水蚯蚓 鱼浆

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婴幼儿番茄鱼泥罐头工艺的优化研究 被引量：1

15

作者 张雪 隋继学 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期139-140,143,共3页

采用了感官评定和正交实验法,对婴幼儿番茄鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化。通过反复实验,确定婴幼儿番茄鱼泥罐头的最佳配方为:30%番茄、14%蛋黄、6%奶粉。对按该配方生产的产品进行理化及微生物检测,结果表明,该产品具有鱼肉与番茄... 采用了感官评定和正交实验法,对婴幼儿番茄鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化。通过反复实验,确定婴幼儿番茄鱼泥罐头的最佳配方为:30%番茄、14%蛋黄、6%奶粉。对按该配方生产的产品进行理化及微生物检测,结果表明,该产品具有鱼肉与番茄的独特滋味,酱体橙红色,呈半固态状,料质均匀,粘稠适中,乳化效果好,实为目前婴幼儿的最佳营养食品。 展开更多

关键词 婴幼儿食品 鱼泥 番茄 罐头

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褐毛鲿仔鱼室内培育与稚幼鱼土池生态育苗技术研究 被引量：1

16

作者 陈朴贤 曾志南 《福建水产》 2013年第1期47-52,共6页

褐毛鲿(Megalonibea fusca)育苗采用仔鱼室内高密度培育和稚幼鱼土池生态培育相结合的育苗方式。孵化后的仔鱼在室内培育到稚鱼期,移入土池前先用鱼浆肥水培养饵料生物,鱼苗下池后一直用鱼浆或鱼糜投喂,直到出塘。土池4口总面积2.27 hm2... 褐毛鲿(Megalonibea fusca)育苗采用仔鱼室内高密度培育和稚幼鱼土池生态培育相结合的育苗方式。孵化后的仔鱼在室内培育到稚鱼期,移入土池前先用鱼浆肥水培养饵料生物,鱼苗下池后一直用鱼浆或鱼糜投喂,直到出塘。土池4口总面积2.27 hm2,同时投放全长范围9.9～12.6 mm的稚鱼共53.0×104尾。秋季土池培育期间水温范围18.4～23.0℃,盐度13～25,pH 8.3～8.8。经过50 d的培育,共培育出全长范围35～69 mm,平均全长48 mm的苗种28.68×104尾,土池阶段育苗成活率为54.1%。用鱼浆肥水的水色为清绿色,水质稳定,饵料生物种群数量丰富,投放较大规格仔稚鱼可以提高育苗成活率。 展开更多

关键词 褐毛鲿(Megalonibeafusca) 土池育苗 鱼浆 饵料生物

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婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头工艺的优化研究

17

作者 张雪 郝修振 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第1期53-55,共3页

采用感官评定和正交试验法对婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化研究。婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头的最佳配方为胡萝卜30%、蛋黄粉14%、奶粉6%,并对按最佳配方生产的产品进行了理化及微生物检测,该产品具有鱼肉与胡萝卜的独特滋味,... 采用感官评定和正交试验法对婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化研究。婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头的最佳配方为胡萝卜30%、蛋黄粉14%、奶粉6%,并对按最佳配方生产的产品进行了理化及微生物检测,该产品具有鱼肉与胡萝卜的独特滋味,酱体橙黄色,呈半固态状,料质均匀、黏稠适中,乳化效果好。 展开更多

关键词 婴幼儿食品 鱼泥 胡萝卜 罐头

原文传递

鱼肉菠菜面加工工艺研究

18

作者 楼明 《水产科学》 CAS 北大核心 2001年第5期19-21,共3页

通过鱼糜制作 ,菠菜汁的提取到影响鱼肉菠菜面的品质因素等一系列试验 ,寻求鱼肉菠菜面加工工艺配比优化点。结果表明 :5 0 %鱼糜 ,30 %玉米淀粉 ,4%菠菜汁 ,10 %面粉 ,0 5 %食盐 ,1 5 %姜汁 ,1%庶糖 ,1 5 %黄酒 ,0 5 %羧甲基纤维素 ,... 通过鱼糜制作 ,菠菜汁的提取到影响鱼肉菠菜面的品质因素等一系列试验 ,寻求鱼肉菠菜面加工工艺配比优化点。结果表明 :5 0 %鱼糜 ,30 %玉米淀粉 ,4%菠菜汁 ,10 %面粉 ,0 5 %食盐 ,1 5 %姜汁 ,1%庶糖 ,1 5 %黄酒 ,0 5 %羧甲基纤维素 ,0 2 %碳酸氢钠 ,0 8%味精的配比下进行和面 ,稍后用小型压面机进行压制成形 ,再用鼓风干燥器烘至含水量小于 10 % 。 展开更多

关键词 挂面 鱼糜 淀粉 菠菜 鱼肉 加工工艺

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波纹巴非蛤肉的食品化学特性及其在鱼糜制品中的应用 被引量：17

19

作者 章超桦 洪鹏志 +1 位作者 雷晓凌 郝记明 《湛江海洋大学学报》 2000年第1期28-32,共5页

对波纹巴非蛤肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的粗蛋白含量为 70 .6 % (干基 ) ;蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 85(第 1限制氨基酸为 Trp) ,并富含 Glu(10 0 g样品中 2 .2 g;以下单位同 )、Asp(1.4 7g)等呈味氨基酸及提取物成分 ,Ca... 对波纹巴非蛤肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的粗蛋白含量为 70 .6 % (干基 ) ;蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 85(第 1限制氨基酸为 Trp) ,并富含 Glu(10 0 g样品中 2 .2 g;以下单位同 )、Asp(1.4 7g)等呈味氨基酸及提取物成分 ,Ca、Fe等无机质含量丰富。波纹巴非蛤肉以 30 %的比例添加到蛇鲻鱼糜中 ,可制得具有贝类风味 ,色泽、弹性良好的“花甲螺丸” 展开更多

关键词 波纹巴非蛤肉 营养成分 氨基酸价 鱼糜制品

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冷冻鱼糜的制作及品质控制 被引量：16

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作者 于红 冯月荣 +1 位作者 王艳丽 曹淑萍 《肉类工业》 2008年第6期21-24,共4页

阐述了冷冻鱼糜的原料鱼肉的采集、加工、冷冻过程,以及食品添加剂对冷冻鱼糜弹性等品质的影响,并对储藏过程中的品质变化原因加以分析,选择具有优良凝胶性能的冷冻鱼糜作为深加工制品的原料。

关键词 冷冻鱼糜 添加剂 凝胶性能

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