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发酵温度对柑橘-枸杞复合果酒品质的影响 被引量：5
1
作者 刘琨毅 串俊刚 +2 位作者 王琪 郑佳 周书来 《食品工业》 北大核心 2017年第11期23-28,共6页
为了丰富果酒产品的种类品种,提高其经济价值,研究以柑橘、枸杞为原料,利用液液萃取技术研究了柑橘-枸杞复合果酒发酵过程中不同发酵温度对其品质的影响。结果表明：在18℃~25℃温度范围内,不同发酵温度对柑橘-枸杞复合果酒发酵过程的... 为了丰富果酒产品的种类品种,提高其经济价值,研究以柑橘、枸杞为原料,利用液液萃取技术研究了柑橘-枸杞复合果酒发酵过程中不同发酵温度对其品质的影响。结果表明：在18℃~25℃温度范围内,不同发酵温度对柑橘-枸杞复合果酒发酵过程的影响显著,且随着发酵温度升高,酵母菌代谢活跃,使复合果酒发酵周期相对缩短,并利于其特有的风味物质形成。经25℃发酵后的柑橘-枸杞复合果酒中挥发性组分及感官特性优于经低温发酵后的柑橘-枸杞复合果酒,其色泽亮黄、透明、果香与酒香和谐。 展开更多
关键词 柑橘 枸杞 发酵温度 复合果酒
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浅议浓香型酒醅发酵温度 被引量：4
2
作者 时晓 周二干 +1 位作者 陈力 滕琳 《酿酒科技》 北大核心 2012年第2期67-69,共3页
对不同生产轮次发酵温度变化和控制情况、出酒率和优级率的变化进行了分析;讨论了出酒率与酒醅参数的相关性及"前缓、中挺、后缓落"与酒质的关系。(孙悟)
关键词 浓香型白酒生产 酒醅 发酵温度 出酒率 酒质
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物联网技术实时绘制固态酿酒发酵温度曲线在生产管理中的应用(一) 被引量：6
3
作者 张志刚 向双全 黄永强 《酿酒科技》 北大核心 2014年第5期62-64,共3页
我国传统浓香型固态酿酒工艺确定了白酒生产是预先设置按一定比例的粮、糠、水、曲、母糟以及适当的入窖温度作为入窖发酵的主要前置控制条件。利用物联网无线测温技术对窖池内糟醅发酵温度变化特性实时地在线监测,并同步绘制窖内糟醅... 我国传统浓香型固态酿酒工艺确定了白酒生产是预先设置按一定比例的粮、糠、水、曲、母糟以及适当的入窖温度作为入窖发酵的主要前置控制条件。利用物联网无线测温技术对窖池内糟醅发酵温度变化特性实时地在线监测,并同步绘制窖内糟醅发酵温度曲线图,自动生成部分相关工艺参数,出窖前结合前置生产工艺控制和环境特征推断窖内糟醅发酵情况。提前做好下一轮入窖配料调整工作,使入窖糟醅的前置控制条件始终处于最合理的状态,为逐步稳定酿酒生产车间及质量提供更好的酿酒生产技术管理平台。 展开更多
关键词 白酒 固态发酵 前置控制 发酵温度曲线 窖池心电图 管理
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可移动双孢菇栽培料发酵车设计及效果试验 被引量：4
4
作者 忻龙祚 金亚征 +3 位作者 梁昌明 杨欣 霍晓静 郝建军 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第22期241-247,共7页
在中国多数地区,双孢菇以家庭小规模栽培生产为主,由于双孢菇培养料发酵达不到要求,双孢菇存在产量低、效益差等问题,是双孢菇未得到大面积推广栽培的因素之一。可移动式发酵车是针对中小规模双孢菇栽培者使用的研发产品,主要由通风底... 在中国多数地区,双孢菇以家庭小规模栽培生产为主,由于双孢菇培养料发酵达不到要求,双孢菇存在产量低、效益差等问题,是双孢菇未得到大面积推广栽培的因素之一。可移动式发酵车是针对中小规模双孢菇栽培者使用的研发产品,主要由通风底座、发酵室、压力风机、控制系统、通风管道、控制阀、换热器等部分构成。根据原料性状,完成一次发酵需要15~20 d,发酵过程中无需翻堆倒料;发酵料上、中、下三层温差可以控制在0.1~3.9℃,均质程度高;发酵料色泽、手感、秸秆纤维、气味、浸出液等物理性状均符合堆肥腐熟的判定标准,且栽培双孢菇平均产量能达到18 kg/m^2。 展开更多
关键词 发酵 温度 设计 可移动发酵车 双孢菇 风循环 有效发酵积温 产量
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餐厨垃圾厌氧发酵特性的研究 被引量：54
5
作者 王延昌 袁巧霞 +1 位作者 谢景欢 郭聪颖 《环境工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期1677-1682,共6页
为了实现餐厨垃圾低成本现场能源化处理,利用单相法,采用正交试验法,研究了接种率、温度和含水率对餐厨垃圾厌氧发酵过程中运行特性的影响。结果表明,接种率、含水率、发酵温度以及它们之间的交互作用对餐厨垃圾产气效果影响显著,其中... 为了实现餐厨垃圾低成本现场能源化处理,利用单相法,采用正交试验法,研究了接种率、温度和含水率对餐厨垃圾厌氧发酵过程中运行特性的影响。结果表明,接种率、含水率、发酵温度以及它们之间的交互作用对餐厨垃圾产气效果影响显著,其中以接种率与温度的交互作用影响最为显著,其次是含水率。采用单相法进行55℃高温厌氧发酵,保证65%左右的接种率和90%以上的含水率,完全可以实现餐厨垃圾现场处理。 展开更多
关键词 餐厨垃圾 厌氧发酵 接种率 含水率 发酵温度
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自然发酵床的研制 被引量：33
6
作者 王远孝 李娜 +2 位作者 李雁 李海芳 颜培实 《畜牧与兽医》 北大核心 2008年第3期31-34,共4页
本研究采用天然素材制成高温发酵床和低温发酵床,并且在低温发酵组饲养4头体重为20kg左右商品杂交猪。测量了猪床垫料上、中、下三层的温度,比较发酵进程。结果表明:高温发酵组温度上升迅速,最高达61.6℃,在不补充可发酵原料条件下维持1... 本研究采用天然素材制成高温发酵床和低温发酵床,并且在低温发酵组饲养4头体重为20kg左右商品杂交猪。测量了猪床垫料上、中、下三层的温度,比较发酵进程。结果表明:高温发酵组温度上升迅速,最高达61.6℃,在不补充可发酵原料条件下维持11日;低温发酵组于进猪后床温升高,经15日稳定于52℃左右。自然素材发酵床可行,粪中微生物对发酵的形成和维持具有重要作用。 展开更多
关键词 自然发酵床 发酵温度 猪粪
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发酵温度及超声波处理对凝固型酸奶质地等的影响 被引量：27
7
作者 王微 赵新淮 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第12期21-25,共5页
利用质构仪和扫描电子显微镜,研究了发酵温度和超声波处理对凝固型酸奶质地及微观结构的影响。研究发现,降低发酵温度导致酸奶的硬度、黏度及内聚性下降,在酸奶的微观结构中呈现较多的游离酪蛋白胶束末端,凝胶体结构松散、无序。在接种... 利用质构仪和扫描电子显微镜,研究了发酵温度和超声波处理对凝固型酸奶质地及微观结构的影响。研究发现,降低发酵温度导致酸奶的硬度、黏度及内聚性下降,在酸奶的微观结构中呈现较多的游离酪蛋白胶束末端,凝胶体结构松散、无序。在接种前或接种后使用超声波处理牛乳,发现接种前的超声波处理对酸奶发酵中pH值变化无显著性影响,而接种后的较高功率超声波处理,使酸奶发酵时间比对照样减少0.5h;并且中高功率超声波处理会显著改善酸奶的流变学特性和微观结构,形成连续、致密的空间网状结构。 展开更多
关键词 酸奶 质地 微结构 发酵温度 超声波
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发酵温度调控对浓香型白酒主要香味成分生成的影响 被引量：22
8
作者 蒲岚 李璐 +7 位作者 邱树毅 游玲 谢善慈 许德富 倪斌 税梁扬 沈亮亮 冯学愚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期126-129,共4页
研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量,探讨主要香味成分的生成规律,以及控温发酵方法对基酒质量的影响,证明用换热方法... 研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量,探讨主要香味成分的生成规律,以及控温发酵方法对基酒质量的影响,证明用换热方法实现对浓香型白酒发酵温度进行控制是可行的。 展开更多
关键词 浓香型白酒 发酵温度 温度控制 总酯 已酸乙酯 总酸
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入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(二):入窖温度 被引量：21
9
作者 赖登燡 梁诚 《酿酒科技》 2011年第1期33-36,共4页
根据浓香型白酒微生物发酵系统论的观点,通过实验详细论述了入窖温度与窖内发酵温度的关系,即在正常配料的情况下,入窖温度-升温速率、幅度及发酵顶温-窖内微生物系统演替过程,并根据实践,确定浓香型白酒生产在适宜条件下最佳入窖温度应... 根据浓香型白酒微生物发酵系统论的观点,通过实验详细论述了入窖温度与窖内发酵温度的关系,即在正常配料的情况下,入窖温度-升温速率、幅度及发酵顶温-窖内微生物系统演替过程,并根据实践,确定浓香型白酒生产在适宜条件下最佳入窖温度应在16～18℃。根据不同入窖温度下的配料及工艺控制要点研究,对进一步认识浓香型白酒生产传统工艺及实践有一定的指导作用。 展开更多
关键词 浓香型白酒 微生物区系 入窖温度 发酵温度 配料 生产工艺
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不同叶位桑叶及发酵温度对桑红茶中活性成分含量的影响 被引量：20
10
作者 孙国霞 王俊 +5 位作者 龚敏 梁垚 王凯旋 张磊霞 张艳东 吴福安 《蚕业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期1061-1066,共6页
为了进一步提升采用红茶加工工艺制作桑红茶的品质和保健功能,以桑红茶中总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、1-脱氧野尻霉素(DNJ)、氨基酸等活性成分的含量为考核指标,分析不同叶位桑叶原料及加工制作发酵温度2个重要因素对成品桑... 为了进一步提升采用红茶加工工艺制作桑红茶的品质和保健功能,以桑红茶中总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、1-脱氧野尻霉素(DNJ)、氨基酸等活性成分的含量为考核指标,分析不同叶位桑叶原料及加工制作发酵温度2个重要因素对成品桑红茶中活性成分含量的影响。结果表明,采用第1叶位的桑叶作原料,制备桑红茶的总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、DNJ和氨基酸等活性物质含量最高,质量比分别为38.497、1.215、1.127、21.510、1.522、1.043、37.660 mg/g;在32℃下发酵,有利于桑红茶中各种活性成分的生物转化和定向积累。依据试验结果并综合其他工艺因素认为,以第1叶位的桑叶为原料,25℃下萎凋4 h,在32℃及相对湿度85%的条件下发酵8 h,可以得到富含各种活性成分的桑红茶。 展开更多
关键词 桑叶红茶 叶位 发酵温度 活性成分
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微生物发酵法生产纳豆工艺条件的优化研究 被引量：18
11
作者 刘晶 李红玲 +2 位作者 王妍 江连洲 于殿宇 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期25-29,共5页
采用微生物发酵法生产纳豆,并对纳豆的生产工艺条件进行优化研究。将从纳豆中提取出的纳豆芽孢杆菌接到蒸煮大豆中,对影响纳豆品质的发酵温度、发酵时间和后熟时间等因素进行考察,通过单因素与正交试验,确定了最优工艺条件:发酵温度35... 采用微生物发酵法生产纳豆,并对纳豆的生产工艺条件进行优化研究。将从纳豆中提取出的纳豆芽孢杆菌接到蒸煮大豆中,对影响纳豆品质的发酵温度、发酵时间和后熟时间等因素进行考察,通过单因素与正交试验,确定了最优工艺条件:发酵温度35℃、发酵时间24 h、后熟时间为24 h。此时,水分、蛋白质及粘多糖含量分别为61.8%,19.34%和5.08%,得到纳豆的口味最佳。 展开更多
关键词 发酵温度 发酵时间 后熟时间 纳豆芽孢杆菌 纳豆
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发酵温度对冻干乳酸菌发酵剂活菌数的影响 被引量：15
12
作者 李志成 张连斌 +2 位作者 王碧德 付少杰 蒋爱民 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期156-158,共3页
以脱脂乳为基础培养基，选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种在30℃、34℃、37℃、42℃发酵，用灭菌30%Na2CO3控制发酵液pH值6．0～6．3，制成冻干发酵剂，研究发酵温度对冻干酸奶发酵剂活菌数的影响。结果表明：不同发酵温度下制... 以脱脂乳为基础培养基，选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种在30℃、34℃、37℃、42℃发酵，用灭菌30%Na2CO3控制发酵液pH值6．0～6．3，制成冻干发酵剂，研究发酵温度对冻干酸奶发酵剂活菌数的影响。结果表明：不同发酵温度下制得的冻干发酵剂活菌数有显著差异，尤其是在30℃发酵制得的冻干发酵剂其活菌数显著高于其它发酵温度，其冻干发酵剂活菌数高达4．2×10^11cfu／g。 展开更多
关键词 乳酸菌 发酵温度 冻干发酵剂 活菌数 脱脂乳
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传统浆水菜发酵工艺条件的研究 被引量：16
13
作者 吕嘉枥 李良凤 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2013年第3期89-92,共4页
通过模拟传统浆水菜制作工艺,对浆水发酵的通气量、面粉加量、装料量及发酵温度进行研究.通过测定其中的还原糖含量、总酸和pH值初步确定较佳发酵工艺条件.结果得出:采用三层纱布封口、3.0%的面粉加量、装料量为容器体积的70～80%(v/v)... 通过模拟传统浆水菜制作工艺,对浆水发酵的通气量、面粉加量、装料量及发酵温度进行研究.通过测定其中的还原糖含量、总酸和pH值初步确定较佳发酵工艺条件.结果得出:采用三层纱布封口、3.0%的面粉加量、装料量为容器体积的70～80%(v/v)和发酵温度为33～37℃时发酵效果较好. 展开更多
关键词 浆水 发酵温度 通气量 面粉加量 装料量
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发酵温度对霞多丽干白葡萄酒香气质量的影响 被引量：15
14
作者 靳国杰 李爱华 +1 位作者 刘浩 陶永胜 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第10期134-144,共11页
以宁夏银川产区霞多丽葡萄为原料,研究不同发酵温度对干白葡萄酒香气质量的影响。采用常规白葡萄酒生产工艺,发酵温度在15~25℃,设置5个梯度,于酿造次年5月进行葡萄酒样品的香气感官和仪器分析。香气感官质量由经过葡萄酒标准香气物质... 以宁夏银川产区霞多丽葡萄为原料,研究不同发酵温度对干白葡萄酒香气质量的影响。采用常规白葡萄酒生产工艺,发酵温度在15~25℃,设置5个梯度,于酿造次年5月进行葡萄酒样品的香气感官和仪器分析。香气感官质量由经过葡萄酒标准香气物质培训的30名品尝员量化分析,香气成分采用固相微萃取-气质联用仪(SPME-GC-MS)检测,并分别做葡萄酒品种和发酵香气成分的气味活性分析。试验数据统计分析表明,发酵温度显著影响干白葡萄酒的香气质量及其特征,果香强度(青苹果、菠萝、香蕉、柠檬、梨等)随发酵温度的升高呈先增加后减少的趋势;虽然较高的发酵温度有利于甜果香的积累,但同时会引起不良风味的出现,23~25℃条件下葡萄酒的品种香气强度降至最低。在较低发酵温度下葡萄酒的发酵副产物浓度较低,酯类与高级醇浓度随发酵温度的升高先升高后降低,其下降原因可能与高温引起发酵持续时间变短有关,而脂肪酸浓度随发酵温度的升高而升高。经综合考虑,霞多丽干白葡萄酒的最适宜发酵温度范围在17~21℃之间。 展开更多
关键词 霞多丽 香气质量 发酵温度 感官分析 GC-MS
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啤酒发酵温度的模糊控制研究 被引量：5
15
作者 曾一江 《计算机自动测量与控制》 CSCD 2000年第3期30-32,共3页
介绍了模糊控制理论在啤酒发酵温度控制中的应用 ,并针对啤酒发酵这样一个复杂的生化反应 ,提出了一种两级分布式微机Fuzzy -PI控制的系统方案。给出了该系统的软件及硬件组成。实验结果表明 :该系统具有设计先进合理、控制精度高、鲁... 介绍了模糊控制理论在啤酒发酵温度控制中的应用 ,并针对啤酒发酵这样一个复杂的生化反应 ,提出了一种两级分布式微机Fuzzy -PI控制的系统方案。给出了该系统的软件及硬件组成。实验结果表明 :该系统具有设计先进合理、控制精度高、鲁棒性强等特点。 展开更多
关键词 发酵温度 啤酒发酵 生化反应 模糊控制
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高寒地区沼气工业化生产配套加热系统的初步设计 被引量：15
16
作者 樊美婷 刘科 刘建禹 《农机化研究》 北大核心 2008年第3期105-107,共3页
沼气在发酵过程中需要对温度进行严格的控制,将发酵料液维持在适宜的温度,以保证产气率。高寒地区冬季气温偏低,昼夜温差较大,要在高寒地区实现沼气工业化生产则需选择适宜的加热系统。为此,对现有的沼气加热形式进行了介绍,提出了适宜... 沼气在发酵过程中需要对温度进行严格的控制,将发酵料液维持在适宜的温度,以保证产气率。高寒地区冬季气温偏低,昼夜温差较大,要在高寒地区实现沼气工业化生产则需选择适宜的加热系统。为此,对现有的沼气加热形式进行了介绍,提出了适宜高寒地区沼气工业化生产的新型、高效节能、环保加热系统。 展开更多
关键词 农业工程 沼气生产 设计 发酵温度 加热系统 节能环保
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不同发酵温度和浸渍时间对红葡萄酒理化指标的影响 被引量：12
17
作者 赵建萍 张军翔 刘谱 《中外葡萄与葡萄酒》 2006年第6期13-14,17,共3页
本文研究了葡萄酒发酵过程中不同发酵温度和浸渍时间对葡萄酒理化指标的影响。温度控制在24～26℃,26～28℃,28～30℃;浸渍时间控制在5d,7d和10d。结果表明,当发酵温度在24～26℃时有利于葡萄酒酒精的转化和色素的浸出;在浸渍时间为7d... 本文研究了葡萄酒发酵过程中不同发酵温度和浸渍时间对葡萄酒理化指标的影响。温度控制在24～26℃,26～28℃,28～30℃;浸渍时间控制在5d,7d和10d。结果表明,当发酵温度在24～26℃时有利于葡萄酒酒精的转化和色素的浸出;在浸渍时间为7d时有利于对葡萄酒的色素和酚类物质的浸提。因此,发酵温度24～26℃为葡萄酒发酵最适温度;浸渍时间7d为葡萄酒最适浸渍时间。 展开更多
关键词 发酵温度 浸渍时间 葡萄酒
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前期发酵温度对甜面酱挥发性成分的形成及品质的影响 被引量：13
18
作者 孟鸳 乔宇 +4 位作者 刘彩香 康旭 李冬生 胡建中 黄红霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第23期248-252,共5页
采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定前期在不同发酵温度(20、30、40、50℃)条件下酿制的甜面酱成品挥发性成分。结果表明:随着发酵温度升高,酯类、醇类、酸类含量逐渐降低,醛类含量逐渐增多,酮类、酚类含量在40℃时最高,而低温发酵... 采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定前期在不同发酵温度(20、30、40、50℃)条件下酿制的甜面酱成品挥发性成分。结果表明:随着发酵温度升高,酯类、醇类、酸类含量逐渐降低,醛类含量逐渐增多,酮类、酚类含量在40℃时最高,而低温发酵时挥发性化合物种类少于高温发酵。结合pH值、总酸、氨基态氮及还原糖含量等理化指标的分析,确定前期最适发酵温度为40℃。 展开更多
关键词 甜面酱 温度 挥发性成分 理化指标 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法
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响应面法对桑果醋发酵工艺的优化 被引量：12
19
作者 吴婧婧 梁贵秋 +4 位作者 陆春霞 周晓玲 董桂清 李全 陆飞 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期278-284,共7页
【目的】采用响应面法确定桑果醋发酵工艺的最佳条件,为桑果醋产业提供更经济、更适合规模化生产的工艺参数。【方法】通过分析发酵温度、醋酸菌接种量、酒精度3个单因素对桑果醋醋酸产量的影响,并采用响应面法优化其主要工艺参数,以获... 【目的】采用响应面法确定桑果醋发酵工艺的最佳条件,为桑果醋产业提供更经济、更适合规模化生产的工艺参数。【方法】通过分析发酵温度、醋酸菌接种量、酒精度3个单因素对桑果醋醋酸产量的影响,并采用响应面法优化其主要工艺参数,以获得各影响因子与醋酸产量的数学模型。【结果】发酵温度和醋酸菌接种量对桑果醋醋酸产量有极显著影响;发酵温度与接种量、发酵温度与酒精度间的交互作用对桑果醋酸产量也有极显著影响。桑果醋的最佳发酵工艺条件是:发酵温度30℃,酒精度8.55%vol,醋酸菌接种量7.16%,在此条件下桑果醋醋酸产量为75.95 g/L,与理论值76.04 g/L接近。【结论】运用响应面法优化桑果醋发酵工艺是可行的,而且在实际生产中采用该工艺参数,可达到节约能源损耗、缩短生产周期、提高生产效率、增加经济效益的目标。 展开更多
关键词 桑果醋 发酵工艺 发酵温度 醋酸菌接种量 酒精度 优化 响应面法
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发酵温度对浓香型白酒杂醇油含量的影响 被引量：12
20
作者 潘玲玲 罗明有 +3 位作者 王媚 班世栋 邱树毅 冯学愚 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第3期106-110,共5页
为探究发酵温度对浓香型白酒生产中杂醇油生成量的影响,该研究利用可实现夹套控温的固态发酵罐为发酵容器,分别进行两轮“控温发酵”实验,对控温发酵罐、未控温发酵罐(对照)和窖池发酵过程中糟醅中及基酒中的杂醇油进行对比分析。结果表... 为探究发酵温度对浓香型白酒生产中杂醇油生成量的影响,该研究利用可实现夹套控温的固态发酵罐为发酵容器,分别进行两轮“控温发酵”实验,对控温发酵罐、未控温发酵罐(对照)和窖池发酵过程中糟醅中及基酒中的杂醇油进行对比分析。结果表明,通过控制固态发酵罐夹层水温可有效实现对发酵糟醅温度的控制,且第一轮控温后与对照罐(32.4℃)相比,控温后顶温(35℃)更高,中挺时间更长(13 d);第二轮控温后发酵罐糟醅形成了2℃以上的温差,温度较高的发酵罐中挺时间较长(15 d);经气相色谱分析检测发酵温度较高的发酵罐,其糟醅中正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇等杂醇油含量增加了118.6%、21.2%、29.7%、21.7%、77.3%,其二段基酒中正丙醇、正丁醇、异戊醇、正己醇等杂醇油含量也较发酵温度较低的发酵罐高22.3%、0.6%、2.0%、25.4%。 展开更多
关键词 浓香型白酒 发酵温度 杂醇油
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