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云南建水豆腐酸浆中乳酸菌的分离与鉴定
被引量：
13
1
作者
刘琳琳
王嘉琪
+5 位作者
曾剑华
杨春华
吕铭守
王冰
张娜
石彦国
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第11期239-245,共7页
为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定。采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对它们进行形态学观察、生理生化特征及16S rDNA序列鉴定,结果表明:5株乳酸...
为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定。采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对它们进行形态学观察、生理生化特征及16S rDNA序列鉴定,结果表明:5株乳酸菌SYG 01-SYG 05分别为短乳杆菌、棒状乳杆菌、弯曲乳杆菌、融合魏斯氏菌和Lactobacillus concavus。本研究为开发新型益生菌发酵豆制品提供了新的资源,为制备标准化酸浆和酸浆豆腐制作技术规范提供理论依据,对酸浆豆腐的规模化生产和推广具有重要意义。
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关键词
酸浆豆腐
云南建水
乳酸菌
分离鉴定
下载PDF
职称材料
基于气相色谱-质谱联用技术分析酸浆豆腐加工过程中风味物质的变化
被引量：
6
2
作者
杨杨
杨春华
+4 位作者
王冰
石彦国
张秀敏
刘颖
张娜
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第17期5982-5991,共10页
目的以酸浆豆腐为研究对象,结合气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)优化酸浆豆腐不同加工阶段中挥发性风味物质的捕获方法,对酸浆豆腐的加工阶段进行分类。方法采用顶空-固相微萃取法(head space-solid p...
目的以酸浆豆腐为研究对象,结合气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)优化酸浆豆腐不同加工阶段中挥发性风味物质的捕获方法,对酸浆豆腐的加工阶段进行分类。方法采用顶空-固相微萃取法(head space-solid phase microextraction,HS-SPME)结合GC-MS对风味物质进行检测,优化风味物质捕获方法,内标法进行定量,结合聚类分析对加工阶段进行分类。结果不同批次酸浆豆腐中风味物质变化具有较高的稳定性,酸浆豆腐加工过程中共鉴定出90种挥发性风味物质,制浆、煮浆、点浆、蹲脑10 min、蹲脑20 min和压制工序分别鉴定出27、25、32、39、45和22种挥发性风味物质,主要为醛类、酮类、醇类等风味物质。对加工过程中风味物质进行聚类分析发现:适当延长煮浆与蹲脑时间,可促进更多良好风味物质的形成。结论该方法操作简单,适合酸浆豆腐中风味物质的测定且稳定性好,在后续实验中可进一步对加工工艺进行调控。
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关键词
酸浆豆腐
挥发性风味物质
气相色谱-质谱联用技术
顶空固相微萃取
下载PDF
职称材料
题名
云南建水豆腐酸浆中乳酸菌的分离与鉴定
被引量：
13
1
作者
刘琳琳
王嘉琪
曾剑华
杨春华
吕铭守
王冰
张娜
石彦国
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第11期239-245,共7页
基金
国家重点研发计划项目（2016YFD0400402）
文摘
为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定。采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对它们进行形态学观察、生理生化特征及16S rDNA序列鉴定,结果表明:5株乳酸菌SYG 01-SYG 05分别为短乳杆菌、棒状乳杆菌、弯曲乳杆菌、融合魏斯氏菌和Lactobacillus concavus。本研究为开发新型益生菌发酵豆制品提供了新的资源,为制备标准化酸浆和酸浆豆腐制作技术规范提供理论依据,对酸浆豆腐的规模化生产和推广具有重要意义。
关键词
酸浆豆腐
云南建水
乳酸菌
分离鉴定
Keywords
fermented
soybean
whey
tofu
Yunnan
Jianshui
lactic
acid
bacteria
isolation
and
identification
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
基于气相色谱-质谱联用技术分析酸浆豆腐加工过程中风味物质的变化
被引量：
6
2
作者
杨杨
杨春华
王冰
石彦国
张秀敏
刘颖
张娜
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
北京食品科学研究院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第17期5982-5991,共10页
基金
国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400402)
国家自然科学基金(31871747)
+2 种基金
黑龙江省“百千万”重大专项(2019ZX08B02)
中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目
黑龙江省自然科学基金(C2018036)。
文摘
目的以酸浆豆腐为研究对象,结合气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)优化酸浆豆腐不同加工阶段中挥发性风味物质的捕获方法,对酸浆豆腐的加工阶段进行分类。方法采用顶空-固相微萃取法(head space-solid phase microextraction,HS-SPME)结合GC-MS对风味物质进行检测,优化风味物质捕获方法,内标法进行定量,结合聚类分析对加工阶段进行分类。结果不同批次酸浆豆腐中风味物质变化具有较高的稳定性,酸浆豆腐加工过程中共鉴定出90种挥发性风味物质,制浆、煮浆、点浆、蹲脑10 min、蹲脑20 min和压制工序分别鉴定出27、25、32、39、45和22种挥发性风味物质,主要为醛类、酮类、醇类等风味物质。对加工过程中风味物质进行聚类分析发现:适当延长煮浆与蹲脑时间,可促进更多良好风味物质的形成。结论该方法操作简单,适合酸浆豆腐中风味物质的测定且稳定性好,在后续实验中可进一步对加工工艺进行调控。
关键词
酸浆豆腐
挥发性风味物质
气相色谱-质谱联用技术
顶空固相微萃取
Keywords
fermented
soybean
whey
tofu
volatile
flavor
compounds
gas
chromatography-mass
spectrometry
headspace
solid
phase
microextraction
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
O657.63 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
云南建水豆腐酸浆中乳酸菌的分离与鉴定
刘琳琳
王嘉琪
曾剑华
杨春华
吕铭守
王冰
张娜
石彦国
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
13
下载PDF
职称材料
2
基于气相色谱-质谱联用技术分析酸浆豆腐加工过程中风味物质的变化
杨杨
杨春华
王冰
石彦国
张秀敏
刘颖
张娜
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020
6
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职称材料
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