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题名基于模糊数学集模型构建的发酵蚝油品质组分评定研究
被引量：12
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作者
许凌志
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机构
阜新高等专科学校
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第5期149-151,共3页
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基金
2019年度辽宁省教育厅科学研究项目立项课题(LJfxgz201905)。
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文摘
以牡蛎发酵蚝油为研究对象,对牡蛎不同发酵时间获得的发酵蚝油产品的品质组分进行研究,目的是为蚝油组分的品质评价提供理论依据和新的研究方法,以牡蛎不同发酵时间的蚝油产品的重要指标氨基酸含量、脂肪含量和蛋白质含量为评价因素建立模糊数据集,以模糊测度技术对发酵蚝油进行品质组分评价,通过隶属度矩阵作出客观评价,为模糊测度技术的熟练运用提供了基础,通过和实际测定结果比较,该方法的准确度极高。
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关键词
模糊集
模糊测度技术
发酵蚝油
品质组分
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Keywords
fuzzy set
fuzzy measure technique
fermented oyster sauce
quality component
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名香豉壕的生产工艺
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作者
陈苍林
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机构
漳州酱油厂
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出处
《江苏调味副食品》
2004年第1期21-21,共1页
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文摘
应市场消费需求 ,研究开发了“香豉”产品 ,介绍了其生产工艺和品质要求。
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关键词
香豉蠔
牡蛎
生产工艺
调味食品
香豉
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Keywords
Fragrant fermented Soy Beans
oyster sauce
Condiment
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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