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题名多菌种发酵辣椒汁培养基配方的优化
被引量:5
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作者
曾希珂
张喻
罗凤莲
王燕
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
国家蔬菜加工技术研发分中心
食品科学与生物技术湖南省重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第11期91-95,共5页
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基金
湖南省科技重大专项子项目(2015NK1003)
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文摘
以肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)为试验菌株,采用鲜辣椒汁为基础培养基,通过单因素试验确定最佳碳源、氮源和无机盐及其添加量。在此基础上,以上4种乳酸菌按照1∶1∶1∶1的配比混合后作为试验菌株,采用正交试验设计优化,多菌种发酵鲜辣椒汁培养基的配方。结果表明,最佳培养基配方为葡萄糖的添加量为4%,酵母浸膏的添加量为3%,磷酸氢二钾的添加量为0.2%,优化后培养基中乳酸菌浓度为8.45×109 CFU/mL,增殖效果良好。该研究为剁辣椒的产业化生产奠定了基础。
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关键词
多菌种
发酵鲜辣椒汁
培养基
正交试验优化
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Keywords
multi-strains
fermented fresh pepper juice
culture medium
orthogonal experiments optimization
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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