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发芽糙米乳酸菌饮料的研制 被引量：13
1
作者 刘崑 王晶晶 +1 位作者 于小磊 张振 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2013年第3期30-33,共4页
以发芽糙米和鲜牛奶为主原料,经乳酸发酵后、调配成乳酸菌饮料。通过试验确定发芽糙米酶解最佳条件:即酶的添加量为7μg/g,酶解时间为50min,酶解温度为90℃。混合液最佳发酵条件为:发芽糙米浆∶牛奶为1∶2,接种量为6%,发酵温度45℃,发... 以发芽糙米和鲜牛奶为主原料,经乳酸发酵后、调配成乳酸菌饮料。通过试验确定发芽糙米酶解最佳条件:即酶的添加量为7μg/g,酶解时间为50min,酶解温度为90℃。混合液最佳发酵条件为:发芽糙米浆∶牛奶为1∶2,接种量为6%,发酵温度45℃,发酵时间4.5h。选用复合稳定剂进行试验:即0.2%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和0.3%海藻酸丙二醇酯(PGA)。发芽糙米乳酸菌饮料的最佳条件为:发芽糙米混合发酵乳用量为50%,白砂糖为11%,柠檬酸为0.4%,感官评分为89分,γ-氨基丁酸含量为1.57mg/(100ml)。 展开更多
关键词 发芽糙米 乳酸菌 发酵饮料 Γ-氨基丁酸
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新疆慕萨莱思酒天然活性成分的代谢组学研究进展——以原花青素为例 被引量：7
2
作者 王伟华 韩占江 《食品安全质量检测学报》 CAS 2013年第6期1810-1814,共5页
慕萨莱思酒是新疆南疆维吾尔族最具民族特色的重要传统保健饮品,以特殊的酿酒葡萄和田红及阿瓦提红为主要原料,由传统工艺加工而成,是维吾尔族刀郎文化的艺术源泉。慕萨莱思酒集地域特殊性、民族独特性和文化传承性于一体,是新疆南疆特... 慕萨莱思酒是新疆南疆维吾尔族最具民族特色的重要传统保健饮品,以特殊的酿酒葡萄和田红及阿瓦提红为主要原料,由传统工艺加工而成,是维吾尔族刀郎文化的艺术源泉。慕萨莱思酒集地域特殊性、民族独特性和文化传承性于一体,是新疆南疆特色食品的代表。有研究证实,慕萨莱思酒具有增强机体免疫功能、抗衰老、降血脂等保健功效,原花青素是主要功效成分之一。对慕萨莱思酒中原花青素的研究将为明确慕萨莱思酒功效成分和作用,提高产品质量,提升产品价值提供理论依据,对保护新疆特色资源具有重要意义。同时,也为原花青素在新疆传统发酵产品中的代谢途径及其活性靶标物的研究提供新思路和基础。 展开更多
关键词 慕萨莱思 发酵饮料 原花青素
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发酵乳清橘汁饮料的研制 被引量：6
3
作者 赵紫微 潘道东 +3 位作者 曾小群 王琳珺 杨媛 张玉林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第13期223-227,共5页
以乳清粉为原料,经过蛋白澄清后添加干酪乳杆菌进行发酵。先在单因素实验基础上,以DPPH自由基清除率为指标,通过正交试验获取发酵乳清的最佳工艺参数;然后加入稳定剂和调味料制备具有抗氧化性的饮料,并通过正交试验优化制备抗氧化乳清... 以乳清粉为原料,经过蛋白澄清后添加干酪乳杆菌进行发酵。先在单因素实验基础上,以DPPH自由基清除率为指标,通过正交试验获取发酵乳清的最佳工艺参数;然后加入稳定剂和调味料制备具有抗氧化性的饮料,并通过正交试验优化制备抗氧化乳清发酵饮料的工艺配方。结果表明最佳工艺配方为:干酪乳杆菌浓度4%、乳清底物浓度10%、发酵温度为41℃、发酵时间8h、黄原胶0.3%、橘汁添加量4%、蔗糖添加量6%;最后制得的产品色泽乳黄、酸香浓郁,综合得分为82.6,DPPH自由基清除率为47.86%。 展开更多
关键词 乳清 发酵饮料 抗氧化 DPPH·清除率 橘汁
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蛹虫草人参发酵饮料研制及其抗氧化活性研究
4
作者 王佳慧 周宣成 +5 位作者 张莹 张译文 周婷婷 李季松 张倩玉 冯印 《特产研究》 2024年第2期68-76,共9页
本研究以蛹虫草和人参作为原料,益生菌作为发酵剂,蔗糖、柠檬酸、黄原胶作为辅料,研制出一款蛹虫草人参发酵饮料。在单因素试验基础上,采用响应面试验对蛹虫草人参发酵饮料的配方进行优化,分析了饮料的抗氧化活性。结果表明,该饮料的最... 本研究以蛹虫草和人参作为原料,益生菌作为发酵剂,蔗糖、柠檬酸、黄原胶作为辅料,研制出一款蛹虫草人参发酵饮料。在单因素试验基础上,采用响应面试验对蛹虫草人参发酵饮料的配方进行优化,分析了饮料的抗氧化活性。结果表明,该饮料的最佳配方是蛹虫草人参发酵液13.04%,蔗糖最优添加量1.48%,柠檬酸最佳添加量0.20%,黄原胶添加量0.09%,在此配方条件下预测感官评分为89.68分。饮料呈现淡黄色、酸甜可口、具有蛹虫草和人参特有的香味、浓稠度适中、感官风味较佳。微生物检测指标符合相关标准,该饮料对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子的最大清除率分别达到89.97%、64.89%和52.17%,对Fe^(3+)的还原能力最大可达42.8%,表明蛹虫草人参饮料具有较好的抗氧化能力。 展开更多
关键词 蛹虫草 人参 发酵饮料 抗氧化活性
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乳酸菌粉培养基优化复配研究及应用 被引量：5
5
作者 李鹏冲 张立攀 +3 位作者 章建军 赵梦瑶 刘兵戈 董建民 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第5期27-30,共4页
乳酸菌不仅可以促进人体吸收,还可清除体内毒素。鉴于乳酸菌使用价值,该试验在培养基方面进行探究,整理试验方案,得出最佳工艺。主要对乳酸菌生长培养基所需要的葡萄糖、蛋白粉和加水量进行,对乳酸菌的培养基优化进行研究。结果显示,葡... 乳酸菌不仅可以促进人体吸收,还可清除体内毒素。鉴于乳酸菌使用价值,该试验在培养基方面进行探究,整理试验方案,得出最佳工艺。主要对乳酸菌生长培养基所需要的葡萄糖、蛋白粉和加水量进行,对乳酸菌的培养基优化进行研究。结果显示,葡萄糖、蛋白粉和加水量添加量分别为6.0%, 2.5%和15.5%时,培养基中乳酸菌的数量最高,增长量高达75%以上。利用乳酸菌剂发酵山楂饮料时,通过果胶酶处理使得山楂出汁率达到了54.0%,通过单宁酶处理使得果汁单宁的含量降到了0.31%,发酵的山楂饮料具有独特的风味。该试验增加了果蔬乳酸菌的含菌量,克服了传统乳酸菌发酵剂在企业生产中的局限性,便于企业生产使用。 展开更多
关键词 乳酸菌 培养基优化 正交试验 发酵饮料
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九月黄乳酸菌发酵饮料工艺优化研究 被引量：5
6
作者 杨春敏 王燕云 黄建初 《现代食品》 2021年第8期94-99,共6页
九月黄是野果中的珍品,果肉香甜嫩滑,口味独特,具有极高的营养价值。采用单因素实验分析乳酸菌接种量、蔗糖添加量、发酵温度和发酵时间对九月黄果浆发酵饮料的影响,并在此基础上采用正交实验,以乳酸菌活菌数为指标,确定最佳发酵工艺为... 九月黄是野果中的珍品,果肉香甜嫩滑,口味独特,具有极高的营养价值。采用单因素实验分析乳酸菌接种量、蔗糖添加量、发酵温度和发酵时间对九月黄果浆发酵饮料的影响,并在此基础上采用正交实验,以乳酸菌活菌数为指标,确定最佳发酵工艺为:接种量2.0%、蔗糖添加量为3%、发酵温度39℃、发酵时间72 h。基于此工艺条件,九月黄乳酸菌发酵饮料乳酸菌活菌数可达到20.072 lgCFU·mL^(-1)以上。 展开更多
关键词 九月黄 乳酸菌 发酵饮料 发酵工艺优化
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沙芥乳酸菌发酵饮料的工艺优化
7
作者 马程 乌云达来 +4 位作者 王莉梅 康连和 李星云 白乌日力嘎 闫小杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第20期153-159,共7页
选取植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌3种益生菌,对沙芥进行发酵处理,以发酵活菌数和酸度为参考指标,通过单因素试验以及正交试验确定复合菌的配比为植物乳杆菌∶嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=4∶4∶3(质量比),最佳发酵工艺:发... 选取植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌3种益生菌,对沙芥进行发酵处理,以发酵活菌数和酸度为参考指标,通过单因素试验以及正交试验确定复合菌的配比为植物乳杆菌∶嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=4∶4∶3(质量比),最佳发酵工艺:发酵温度33℃、发酵时间14 h、菌种接种量4%;基于此发酵工艺条件,测得沙芥发酵饮料所含活菌数达6.03×10^(8)CFU/mL。 展开更多
关键词 沙芥 乳酸菌 发酵饮料 工艺优化 益生菌
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玉米胚芽乳酸发酵饮料的研制 被引量：4
8
作者 赵华 楚宁 +1 位作者 刘珍利 柳东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第16期31-35,共5页
以细度为250μm的玉米胚芽粉为主要原料,按照1∶5(g/mL)的料液比与水混合,经液化糖化后,再添加0.3%的酸性蛋白酶,酶解4 h制备玉米胚芽汁。通过离心,去除玉米胚芽汁中81.27%的油脂,杀菌后接入乳酸菌,接种量为8%(保加利亚乳杆菌与嗜热链... 以细度为250μm的玉米胚芽粉为主要原料,按照1∶5(g/mL)的料液比与水混合,经液化糖化后,再添加0.3%的酸性蛋白酶,酶解4 h制备玉米胚芽汁。通过离心,去除玉米胚芽汁中81.27%的油脂,杀菌后接入乳酸菌,接种量为8%(保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的接种量比为4∶4),发酵温度为44℃,发酵4 h后得到含有15.56%氨态氮的玉米胚芽乳酸发酵饮料。 展开更多
关键词 玉米胚芽 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 乳酸发酵饮料
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益生菌在发酵饮料中的研究进展 被引量：1
9
作者 张璇 遇世友 +1 位作者 乔丽燕 杜欣宇 《农产品加工》 2022年第20期87-90,共4页
益生菌可降低胆固醇、调节肠道菌群均衡、增强免疫力等,在人体健康方面有着重要的意义。介绍了益生菌的定义及其分类、功能,重点阐述了益生菌在谷物发酵饮料、果蔬发酵饮料、蛋白发酵饮料中的研究进展,为益生菌在发酵饮料中的进一步开... 益生菌可降低胆固醇、调节肠道菌群均衡、增强免疫力等,在人体健康方面有着重要的意义。介绍了益生菌的定义及其分类、功能,重点阐述了益生菌在谷物发酵饮料、果蔬发酵饮料、蛋白发酵饮料中的研究进展,为益生菌在发酵饮料中的进一步开发和利用提供依据。 展开更多
关键词 益生菌 发酵饮料 综述
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石峁遗址出土陶、石器功能反映的礼仪和生计活动 被引量：1
10
作者 刘莉 Maureece Levin +1 位作者 孙周勇 邵晶 《中原文物》 北大核心 2022年第5期31-51,共21页
石峁城址是四千年前中国北方城市发展初期阶段的一个主要中心遗址。本文对石峁遗址的东门和韩家圪旦居住区出土的19件陶、石工具进行了微痕和残留物分析,以便了解遗址中不同区域的经济和政治活动的多样性。分析结果显示,两地点出土的石... 石峁城址是四千年前中国北方城市发展初期阶段的一个主要中心遗址。本文对石峁遗址的东门和韩家圪旦居住区出土的19件陶、石工具进行了微痕和残留物分析,以便了解遗址中不同区域的经济和政治活动的多样性。分析结果显示,两地点出土的石器功能既有相同之处,也有明显区别,并在一定程度上代表两地点人群活动特点。东门的石刀和石杵具有厨房用具的特征,包括制作发酵酒一类的食物,可能与宴饮备餐有关。韩家圪旦的多种类型陶、石工具显示出比较复杂的使用功能:有些专用于收割谷物、加工韧皮纤维或加工粟黍,有些为厨刀,还有一些为多功能工具;其中有些工具也具有加工发酵食物的特征。制作发酵食物的原料主要包括红曲霉、大米、粟黍及小麦族植物,可能与酿造红曲酒等食物有关。这些结果丰富了我们对石峁东门的礼仪性功能及其城内居民生计模式的了解,有助于进一步探索城市发展初期城内不同区域的社会生产分工问题。 展开更多
关键词 早期城市 石器微痕 残留物分析 发酵酒 红曲霉 稻米
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红茶菌微生物群落多样性及其分析方法的研究进展 被引量：19
11
作者 邱卫华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第24期311-317,共7页
红茶菌(Kombucha)是通过多种醋酸菌、酵母菌和乳酸菌组成的"共生菌落(symbiotic consortium)"发酵茶糖水而成的一种富含益生生物及活性成分的功能性饮料。大量研究表明红茶菌对多种疾病都具有潜在的治疗效果,因而其销售量在... 红茶菌(Kombucha)是通过多种醋酸菌、酵母菌和乳酸菌组成的"共生菌落(symbiotic consortium)"发酵茶糖水而成的一种富含益生生物及活性成分的功能性饮料。大量研究表明红茶菌对多种疾病都具有潜在的治疗效果,因而其销售量在全球市场近年来呈指数增长。但是,在我国红茶菌仍停留在家庭自产自销的阶段,市场上鲜有相关产品。近年来,国内外对红茶菌中微生物的研究逐步由依赖培养基的单个菌株独立研究,发展到以分子生物学手段对微生物群落进行非培养依赖的整体分析。本文将对红茶菌中微生物及其多样性的研究方法进行总结与分析,以期对我国红茶菌的基础科学研究和产业化开发提供理论依据和方法参考。 展开更多
关键词 红茶菌 功能性发酵饮料 微生物多样性 非培养依赖法
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pH示差法测定黑米发酵饮料中花色苷的含量 被引量：13
12
作者 鲁明 付欣 迟吉捷 《黑龙江农业科学》 2017年第4期100-103,共4页
为建立和优化适合黑米发酵饮料中花色苷含量测定的方法,利用pH示差法测定黑米发酵饮料中花色苷的含量。结果表明:测定波长为510nm,测定吸光度时的pH为1.0和4.5,平衡温度为30℃,pH 1.0缓冲溶液中平衡70min,pH 4.5缓冲溶液平衡时间为30min... 为建立和优化适合黑米发酵饮料中花色苷含量测定的方法,利用pH示差法测定黑米发酵饮料中花色苷的含量。结果表明:测定波长为510nm,测定吸光度时的pH为1.0和4.5,平衡温度为30℃,pH 1.0缓冲溶液中平衡70min,pH 4.5缓冲溶液平衡时间为30min,pH示差法测定出黑米发酵饮料中花色苷含量为119.6mg·L^(-1)。该方法操作简单、方便,可以用于黑米发酵饮料中花色苷的定量分析。 展开更多
关键词 黑米发酵饮料 花色苷 PH示差法
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龙眼发酵饮料的工艺优化及其对DPPH的清除效果研究 被引量：7
13
作者 刘国明 孙健 +3 位作者 彭宏祥 吴翠琼 李杰民 卫萍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第24期104-109,共6页
以龙眼果肉为原料,在发酵剂、果汁含量、加糖量、发酵温度等单因素实验基础上通过正交实验法对龙眼发酵饮料工艺进行优化。同时对龙眼发酵饮料的DPPH清除效果及各项指标进行了检测。结果表明最优发酵工艺条件为:发酵菌种采用儿童营养酸... 以龙眼果肉为原料,在发酵剂、果汁含量、加糖量、发酵温度等单因素实验基础上通过正交实验法对龙眼发酵饮料工艺进行优化。同时对龙眼发酵饮料的DPPH清除效果及各项指标进行了检测。结果表明最优发酵工艺条件为:发酵菌种采用儿童营养酸奶发酵剂(发酵剂G),果汁含量为40%(纯果汁与水的质量比为40∶60),加糖量为9%,发酵温度为37℃,感官评分为88.5分。龙眼发酵饮料抗氧化实验结果表明其具有良好的DPPH自由基清除效果,最高可达91.4%。龙眼发酵饮料总酸含量为1.41 mL/100 mL,总糖含量为152 g/L,甲醛含量为6.2 mg/L;重金属铅、砷的含量均为未检出,达到国标要求;微生物检测指标中的大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌的含量都在相关国标的要求范围内。 展开更多
关键词 龙眼发酵饮料 工艺优化 DPPH清除效果 质量检测
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鸡油菌孢子发酵型饮料的研究 被引量：2
14
作者 王雪波 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第11期114-118,共5页
主要探讨了以鸡油菌为原料,利用鸡油菌孢子液体深层发酵,获得菌丝体与发酵液的混合液。通过单因素试验及多因素多水平的正交试验确定出饮料的最佳配方,制作鸡油菌孢子发酵型饮料。对鸡油菌孢子发酵型饮料进行了感官质量的评定,结果表明... 主要探讨了以鸡油菌为原料,利用鸡油菌孢子液体深层发酵,获得菌丝体与发酵液的混合液。通过单因素试验及多因素多水平的正交试验确定出饮料的最佳配方,制作鸡油菌孢子发酵型饮料。对鸡油菌孢子发酵型饮料进行了感官质量的评定,结果表明:发酵120h时发酵液的感官最好,多糖含量最高,发酵饮料的因素影响主次顺序为发酵液>稳定剂>柠檬酸>白砂糖,发酵饮料的配方以46%的发酵液、0.22%的柠檬酸、0.18%的稳定剂(CMC-Na)、7.5%的白砂糖时制得的发酵饮料品质最佳。 展开更多
关键词 鸡油菌 液体深层发酵 发酵饮料配方 发酵饮料
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大豆发酵饮料加工工艺研究 被引量：4
15
作者 安虹 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第16期9845-9847,共3页
[目的]探索大豆发酵饮料加工配方和关键工艺参数。[方法]在制作大豆发酵饮料的试验中,筛选乳酸菌发酵菌种和复合稳定剂,研究豆浆均质压力、间壁式速冷等大豆发酵饮料加工配方和关键工艺参数,并进行了中试和试生产。[结果]研究获得的大... [目的]探索大豆发酵饮料加工配方和关键工艺参数。[方法]在制作大豆发酵饮料的试验中,筛选乳酸菌发酵菌种和复合稳定剂,研究豆浆均质压力、间壁式速冷等大豆发酵饮料加工配方和关键工艺参数,并进行了中试和试生产。[结果]研究获得的大豆发酵饮料加工配方为：按豆浆汁,加入白砂糖8.50%、乳清粉1.30%、复合稳定剂0.24%;取大豆凝乳40.00%,加复合稳定剂0.14%、香料0.05%、天然果汁5.00%~7.00%,再加水至100%。理想的工艺参数为：采用95℃/5 min灭菌方式;当产品中心温度达93℃后,杀菌10 min后速冷;豆浆在发酵前一级压力25 MPa,二级压力10 MPa;发酵好的凝乳调配后一级压力25 MPa,二级压力5 MPa。[结论]产品的蛋白质含量、非脂乳固体、酸度等指标均符合国家农业行业标准。 展开更多
关键词 大豆发酵饮料 乳酸菌驯化 复合稳定剂 高压均质 间壁式速冷
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发酵型鸡油菌孢子饮料的研制 被引量：1
16
作者 王雪波 《粮食科技与经济》 2012年第4期49-52,共4页
主要探讨了以鸡油菌为原料,利用鸡油菌孢子液体深层发酵,获得菌丝体与发酵液的混合液。通过单因素试验及多因素多水平的正交试验确定出饮料的最佳配方,制作鸡油菌孢子发酵型饮料。对鸡油菌孢子发酵型饮料进行了感官质量的评定,结果表明... 主要探讨了以鸡油菌为原料,利用鸡油菌孢子液体深层发酵,获得菌丝体与发酵液的混合液。通过单因素试验及多因素多水平的正交试验确定出饮料的最佳配方,制作鸡油菌孢子发酵型饮料。对鸡油菌孢子发酵型饮料进行了感官质量的评定,结果表明:发酵120 h时发酵液的感官最好,多糖含量最高,发酵饮料的因素影响主次顺序为发酵液>稳定剂>柠檬酸>白砂糖,发酵饮料的配方以46%的发酵液、0.22%的柠檬酸、0.18%的稳定剂(CMC-Na)、7.5%的白砂糖时制得的发酵饮料品质最佳。 展开更多
关键词 鸡油菌 液体深层发酵 发酵饮料配方 发酵饮料
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利用Minitab优化桑葚发酵低醇饮料的工艺条件 被引量：3
17
作者 焦凯琳 《食品工业》 北大核心 2015年第10期90-92,共3页
以新鲜桑葚全汁为原料,采用产香地衣芽孢杆菌H3和上面发酵啤酒酵303号双菌混合发酵,以单因素试验为基础,用Minitab 15软件响应面分析法对桑葚发酵低醇饮料工艺进行优化,最后得到含量在4%低醇优质、果香浓郁、浅棕红色、澄清透明的优质... 以新鲜桑葚全汁为原料,采用产香地衣芽孢杆菌H3和上面发酵啤酒酵303号双菌混合发酵,以单因素试验为基础,用Minitab 15软件响应面分析法对桑葚发酵低醇饮料工艺进行优化,最后得到含量在4%低醇优质、果香浓郁、浅棕红色、澄清透明的优质桑葚发酵低醇饮料。 展开更多
关键词 桑葚发酵低醇饮料 响应面分析法 低醇
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菜谷系列乳酸发酵饮料菌种特性及质优菌种筛选研究 被引量：2
18
作者 刘大群 沈国华 华颖 《饮料工业》 2009年第1期14-17,共4页
以3种蔬菜和4种谷物为原料,以5种不同来源的乳酸发酵菌种为基础,研究了不同菌种及其组合在所选定的单一蔬菜及混合蔬菜、单一谷物及混合谷物基质中的生长特性并以此为依据进行菌种筛选。研究结果表明:同等条件下不同菌种的差异是明显的... 以3种蔬菜和4种谷物为原料,以5种不同来源的乳酸发酵菌种为基础,研究了不同菌种及其组合在所选定的单一蔬菜及混合蔬菜、单一谷物及混合谷物基质中的生长特性并以此为依据进行菌种筛选。研究结果表明:同等条件下不同菌种的差异是明显的,而利用这种菌种间和对发酵基质利用上的差异并加以科学整合将能为菜谷系列乳酸发酵饮料的研发提供较为现实和优化的菌种和原料基础。 展开更多
关键词 菜谷复合乳酸发酵饮料 菌种筛选
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玉米发酵饮料生产中糖化液离心工艺优化研究
19
作者 康瑶 宋建 +2 位作者 刘宝石 王雅楠 李凤林 《吉林农业科技学院学报》 2014年第3期1-2,8,共3页
本研究以玉米籽粒为主要原料制备澄清型发酵饮料,为解决成品贮藏一段时间后,易出现分层现象,对生产糖化液离心工艺进行优化。通过实验确定出9kr/min为最适合的玉米糖化液离心转速,所获产品在室温条件下贮藏45d,其外观分布均匀,没有沉淀... 本研究以玉米籽粒为主要原料制备澄清型发酵饮料,为解决成品贮藏一段时间后,易出现分层现象,对生产糖化液离心工艺进行优化。通过实验确定出9kr/min为最适合的玉米糖化液离心转速,所获产品在室温条件下贮藏45d,其外观分布均匀,没有沉淀或分层。 展开更多
关键词 玉米发酵饮料 水解液 离心分离
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益生菌山药饮料发酵工艺优化及其冷藏稳定性 被引量：22
20
作者 黄天 韩之皓 +5 位作者 郭帅 郑岩 王月娇 白梅 王记成 孙天松 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第15期129-134,142,共7页
本研究以山药粉为原料,益生菌Lactobacillus plantarum P-8和Bifidobacterium lactis V9为发酵剂,对发酵工艺进行优化,以得到一种兼具山药营养价值与益生菌益生特性的益生菌山药饮料。通过单因素实验研究发酵时间、接种量、发酵温度对... 本研究以山药粉为原料,益生菌Lactobacillus plantarum P-8和Bifidobacterium lactis V9为发酵剂,对发酵工艺进行优化,以得到一种兼具山药营养价值与益生菌益生特性的益生菌山药饮料。通过单因素实验研究发酵时间、接种量、发酵温度对饮料中活菌数、滴定酸度以及pH的影响,在此基础上结合响应面分析获得发酵益生菌山药饮料最优发酵工艺参数,即接种量为2×10^6 CFU/mL、发酵时间为19.1 h、发酵温度为37℃。在此条件下饮料活菌数为4.3×10^8 CFU/mL,滴定酸度为105.3°T。对饮料在4℃下贮藏28 d,贮藏期内饮料活菌数稳定维持在10^8 CFU/mL,饮料组织状态良好、风味及口感稳定。 展开更多
关键词 益生菌 山药 发酵饮料 活菌数 响应面
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