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酱香型白酒生产工艺的堆积 被引量：74
1
作者 周恒刚 《酿酒科技》 1999年第1期15-17,共3页
论述了酱香型白酒生产工艺中的堆积发酵的重要性及其作用。堆积是酱香型酒生产的独特方式，是网罗微生物的重要手段，也是酱香前体物的重要产生过程。详细介绍了堆积过程中温度变化情况，理化指标变化情况及微生物消长情况。
关键词 白酒 酱香型 堆积 发酵 生产工艺
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红枣酒发酵工艺研究 被引量：57
2
作者 张宝善 陈锦屏 +1 位作者 杨莉 阎亚岚 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期112-118,共7页
研究了提高红枣发酵酒的质量的主要工艺和参数。结果表明 ,用烘干枣、鲜枣发酵的酒质量相近 ,但红枣过度烘干可抑制正常发酵 ,枣酒质量下降 ;红枣汁采用酶解提取法 ,则还原糖含量比加热提取法的高 ,但用酶解提取的红枣汁经主发酵后酒中... 研究了提高红枣发酵酒的质量的主要工艺和参数。结果表明 ,用烘干枣、鲜枣发酵的酒质量相近 ,但红枣过度烘干可抑制正常发酵 ,枣酒质量下降 ;红枣汁采用酶解提取法 ,则还原糖含量比加热提取法的高 ,但用酶解提取的红枣汁经主发酵后酒中甲醇含量增加 ,用酶解和加热相结合的方法提取红枣汁更适于枣酒的发酵 ;用红枣真空浓缩汁发酵较在提取汁中直接添加蔗糖和葡萄糖的发酵效果好 ;葡萄酒酵母菌适于红枣酒的发酵 ,接种量 3%为宜 ;SO2 适宜添加量为 4 0mg·L-1,过多延长主发酵期 ,过少使酒中酸度增加 ,杂菌滋生 ;主发酵温度 2 1～ 2 5℃为宜 ;陈酿可提高红枣酒质量 ,用橡木桶盛酒效果最好 ;红枣酒宜用 4 .5 展开更多
关键词 红枣酒 发酵工艺 质量 工艺参数
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乳酸发酵中式香肠的菌种及工艺研究 被引量：45
3
作者 马汉军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第8期25-28,共4页
用植物乳杆菌L．plantarum和啤酒片球菌P．cerevisiae作发酵剂，对传统的中式香肠进行发酵。分析了不同配比的菌种对制品的质地、色泽和风味的影响。并以pH值为指标，探索了适合肉类发酵的工艺条件。结果表明：植物乳杆菌和啤酒片球菌... 用植物乳杆菌L．plantarum和啤酒片球菌P．cerevisiae作发酵剂，对传统的中式香肠进行发酵。分析了不同配比的菌种对制品的质地、色泽和风味的影响。并以pH值为指标，探索了适合肉类发酵的工艺条件。结果表明：植物乳杆菌和啤酒片球菌最佳配比为1：1或2：3；发酵的适宜温度和时间为：35℃发酵30～36h；20℃发酵96～110h；菌种接种量为：106cfu／g。 展开更多
关键词 发酵剂 中式香肠 乳酸发酵 菌种 乳酸菌
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食用酵素的研究及发展前景分析 被引量：56
4
作者 索婧怡 朱雨婕 +1 位作者 陈磊 陈献忠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第19期271-283,共13页
食用酵素指的是一种以新鲜果蔬、食用真菌、谷物或中草药等为原料,经过酵母菌、乳酸菌等多种有益菌发酵而成的功能性发酵产品,因其含有多种生物活性物质和保健功效而受到关注,具有极大的发展前景。该文综合分析了近年来食用酵素的研究进... 食用酵素指的是一种以新鲜果蔬、食用真菌、谷物或中草药等为原料,经过酵母菌、乳酸菌等多种有益菌发酵而成的功能性发酵产品,因其含有多种生物活性物质和保健功效而受到关注,具有极大的发展前景。该文综合分析了近年来食用酵素的研究进展,对不同类型食用酵素生产中的微生物、发酵工艺、安全指标以及主要功能活性进行总结比较,最后针对我国食用酵素产业现阶段存在问题和未来的发展方向进行讨论,旨在正确认识和理解食用酵素产品,为规范食用酵素产品生产加工提供理论依据,促进食用酵素产品的生产方式由传统向现代化加工转型。 展开更多
关键词 食用酵素 微生物 发酵工艺 安全 健康功能 发展前景
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琥珀酸发酵生产工艺及其产品市场 被引量：41
5
作者 詹晓北 朱一晖 Donghai Wang 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第2期44-49,共6页
发酵法生产的琥珀酸在食品、医药、表面活性剂、洗涤剂、绿色溶剂、生物可降解塑料和动植物生长刺激物等领域有广泛的应用前景,其衍生物的化学制品市场潜力每年超过2.7×l08kg。瘤胃微生物Actinobacillussuccinogenes以葡萄糖为底... 发酵法生产的琥珀酸在食品、医药、表面活性剂、洗涤剂、绿色溶剂、生物可降解塑料和动植物生长刺激物等领域有广泛的应用前景,其衍生物的化学制品市场潜力每年超过2.7×l08kg。瘤胃微生物Actinobacillussuccinogenes以葡萄糖为底物发酵生产琥珀酸盐的产率可达110g/L。发酵生产工艺的改进,特别是产物提取技术的进步大大降低了生产的成本,使得发酵法生产琥珀酸在经济效益上极具吸引力。 展开更多
关键词 琥珀酸 发酵法 生产工艺 应用前景
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发酵生产细菌纤维素的研究进展 被引量：42
6
作者 马霞 王瑞明 +1 位作者 关凤梅 贾士儒 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第6期5-6,13,共3页
该文主要介绍了细菌纤维素发酵生产的研究。即细菌纤维素产生菌株的选育和发酵工艺的研究进展。
关键词 细菌纤维素 菌株选育 发酵工艺
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发酵饲料资源开发及应用技术研究进展 被引量：47
7
作者 王永伟 宋丹 +4 位作者 李爱科 王薇薇 周航 王丽 刘宽博 《中国饲料》 北大核心 2019年第11期75-80,共6页
当前,影响我国饲料业健康发展的一个最重要因素是优质饲料原料严重不足,如不采取有效措施,依赖进口的局面将长期存在。我国各类杂粕、糟渣、食品加工副产物等非常规饲料资源丰富,但由于其饲用价值不高,限制了其在饲料工业中的高效应用... 当前,影响我国饲料业健康发展的一个最重要因素是优质饲料原料严重不足,如不采取有效措施,依赖进口的局面将长期存在。我国各类杂粕、糟渣、食品加工副产物等非常规饲料资源丰富,但由于其饲用价值不高,限制了其在饲料工业中的高效应用。因此,采用微生物发酵技术对多种饲料资源进行优质化处理,可以提高其饲用价值,在一定程度上丰富能量蛋白饲料原料供给,缓解我国优质饲料资源的供需矛盾。本文就近年发酵饲料资源的加工工艺以及在动物上的应用研究进行了综述。 展开更多
关键词 微生物发酵 饲料资源 生产工艺
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微生物发酵工艺优化研究进展 被引量：43
8
作者 张文芝 郭坚华 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期114-117,共4页
综合分析了微生物发酵优化工艺中影响发酵产物生成的各种相关因素,包括培养基组分中碳源、氮源、无机盐、微量元素等的作用,以及发酵条件如温度、pH值、溶氧、接种量等对发酵结果的影响,总结了目前国内外常用的几种工艺优化方法及研究... 综合分析了微生物发酵优化工艺中影响发酵产物生成的各种相关因素,包括培养基组分中碳源、氮源、无机盐、微量元素等的作用,以及发酵条件如温度、pH值、溶氧、接种量等对发酵结果的影响,总结了目前国内外常用的几种工艺优化方法及研究进展。在对现有研究初步总结的基础上指出,合理运用优化方法,对微生物发酵的过程进行优化,可有效提高生产效率并推动产业化应用。 展开更多
关键词 微生物 培养基 发酵条件 工艺优化
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果酒加工工艺的研究进展 被引量：40
9
作者 安冬梅 张艳萍 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第19期5859-5860,5911,共3页
从酵母菌种、果汁处理、酒精发酵的控制、下胶和澄清等方面,阐述了果酒加工工艺的研究进展。
关键词 果酒 发酵工艺 进展
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烟叶发酵研究进展 被引量：32
10
作者 于建军 李琳 +2 位作者 庞天河 任晓红 邵惠芳 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期108-112,共5页
对烟叶发酵机理、发酵过程中化学成分变化规律、基于烟叶发酵机理基础上的发酵技术进行了综述.认为今后发展的重点应加强烟叶发酵机理的研究,以便研究出适合卷烟工业化生产的发酵技术.
关键词 烟叶 发酵 机理 技术
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印尼雪茄烟叶生产技术考察及对中国雪茄发展的启示 被引量：38
11
作者 任天宝 阎海涛 +2 位作者 王新发 赵铭钦 刘国顺 《热带农业科学》 2017年第3期89-93,共5页
介绍印尼Jember雪茄种植基地的育苗及烟株大田生长发育、成熟采收、调制发酵、分级收购以及烟农收益等情况,考察具有悠久历史的MANGLI雪茄公司和CDF公司雪茄工厂,观摩烟叶挑拣、润湿、加工、醇化、配方、卷制、检验和装盒等技术操作,最... 介绍印尼Jember雪茄种植基地的育苗及烟株大田生长发育、成熟采收、调制发酵、分级收购以及烟农收益等情况,考察具有悠久历史的MANGLI雪茄公司和CDF公司雪茄工厂,观摩烟叶挑拣、润湿、加工、醇化、配方、卷制、检验和装盒等技术操作,最后结合印尼雪茄生产情况提出中国雪茄烟种植生产和品牌培育建议。 展开更多
关键词 雪茄 种植 调制 发酵 生产工艺
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功能性酵素发展研究现状 被引量：38
12
作者 韩齐 赵金敏 +4 位作者 高小琴 于淼 韩宗元 李晓静 肖志刚 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期337-340,345,共5页
酵素是通过益生菌发酵一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等而成的一种功能性液体或固体,因富含酶、维生素、微量元素、氨基酸、脂类和多酚等营养物质,而受到国内外研究者的重视,具有极大的发展潜力。本文对国内外酵素产品的研究... 酵素是通过益生菌发酵一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等而成的一种功能性液体或固体,因富含酶、维生素、微量元素、氨基酸、脂类和多酚等营养物质,而受到国内外研究者的重视,具有极大的发展潜力。本文对国内外酵素产品的研究现状进行了总结,对酵素所具有的促进血液循环和新陈代谢、调节酸碱平衡、抗氧化、抗疲劳等有助于人体健康的功能进行归纳,对酵素的生产工艺、应用领域进行综述,并对功能性酵素未来的发展前景进行展望,为高效定向开发功能性酵素产品提供参考。 展开更多
关键词 酵素 发酵工艺 功能
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奶牛养殖场粪污处理沼气工程技术与模式 被引量：32
13
作者 胡启春 宋立 《中国沼气》 2005年第4期22-25,共4页
本文综述了国内外奶牛养殖场沼气工程技术应用现状,分析了奶牛粪沼气发酵潜力和三种主要沼气发酵工艺的技术特点。
关键词 奶牛场 粪污 处理 沼气工程 技术
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乳酸菌发酵茶饮料的工艺优化及其发酵前后香气成分分析 被引量：36
14
作者 刘佳奇 熊涛 +2 位作者 李军波 廖良坤 黄涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期109-114,共6页
以铁观音浸提液为原料,经植物乳杆菌发酵,通过单因素和正交试验确定乳酸菌发酵茶饮料的最佳工艺条件,并采用顶空固相微萃取(Headspace Solid-Phase Microextraction,HS-SPME)结合气相色谱/质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometr... 以铁观音浸提液为原料,经植物乳杆菌发酵,通过单因素和正交试验确定乳酸菌发酵茶饮料的最佳工艺条件,并采用顶空固相微萃取(Headspace Solid-Phase Microextraction,HS-SPME)结合气相色谱/质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术分析了乳酸菌发酵茶饮料发酵前后主要挥发性成分。最佳发酵工艺为:果葡糖浆添加量质量浓度为8%,植物乳酸菌发酵剂接种量质量分数为0.1%,发酵温度37℃,发酵时间36 h。发酵后的茶饮料较发酵前含有较多的醇类和酯类等挥发性风味成分,使铁观音发酵茶饮料兼有茶香和乳酸菌发酵香气。经离心、调配后所得产品澄清透明、风味独特、口感醇正。 展开更多
关键词 乳酸菌 发酵工艺 茶饮料 风味物质
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鱼露的风味及快速发酵工艺研究 被引量：32
15
作者 孙美琴 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第4期280-283,共4页
本文介绍了鱼露及鱼露加工生产的基本情况,从风味以及快速发酵工艺二个方面说明鱼露的研究进展;介绍了目前对鱼露中所含挥发性成份和非挥性成份风味成份的分析研究情况,指出快速发酵工艺给鱼露风味带来的负面影响。
关键词 鱼露 发酵 风味 工艺
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燃料酒精生产的研究进展 被引量：24
16
作者 徐惠娟 王世锋 龙敏南 《厦门大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第B05期37-42,共6页
能源危机导致石油价格急剧攀升,燃料酒精作为汽油的替代品日益受到关注.本文介绍了国内外燃料酒精生产的研究进展,包括生产原料、菌株选育、发酵技术、酒精脱水技术及酒精糟液的处理与利用等,并对我国的燃料酒精发展提出了展望.
关键词 燃料酒精 菌株选育 发酵技术 脱水技术
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马铃薯淀粉渣生料多菌种固态发酵生产蛋白饲料工艺 被引量：34
17
作者 贠建民 刘陇生 +2 位作者 安志刚 苏永生 郭斌 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第S2期399-404,共6页
该研究以提高马铃薯淀粉渣的营养价值为目的。以马铃薯渣为主要原料,麸皮和蚕豆秸秆粉等为辅料,混合生料用纤维素酶进行降解处理后,再经黑曲霉与康宁木霉制备的糖化菌剂糖化降解,最后选用白地霉、产朊假丝酵母、酿酒酵母3种SCP发酵菌种... 该研究以提高马铃薯淀粉渣的营养价值为目的。以马铃薯渣为主要原料,麸皮和蚕豆秸秆粉等为辅料,混合生料用纤维素酶进行降解处理后,再经黑曲霉与康宁木霉制备的糖化菌剂糖化降解,最后选用白地霉、产朊假丝酵母、酿酒酵母3种SCP发酵菌种,采用多菌协生生料固态发酵工艺研制马铃薯渣菌体蛋白饲料。通过对发酵产物中真蛋白、粗淀粉等指标的定量分析和感官特征的比较。结果表明,纤维素酶处理后的原料,经黑曲霉与康宁木霉双菌糖化降解后,在28℃条件下,经3种菌白地霉:产朊假丝酵母:酿酒酵母按8:1.5:0.5比例接种,混合发酵55h,多菌协生发酵产物的真蛋白含量有了较大的提高,由发酵前薯渣中的4.08%提高到发酵产物中的16.52%,增幅12.44%,且原料的霉腐等异味也得到了消除。生料多菌种固态发酵生产SCP饲料技术,为解决马铃薯淀粉渣提供了可行途径。 展开更多
关键词 农业废弃物 固态发酵 工艺 马铃薯淀粉渣生料 SCP饲料
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果醋发酵工艺研究进展 被引量：33
18
作者 姚玉静 黄国平 +1 位作者 龚慧雯 王烈喜 《粮食与食品工业》 2010年第6期28-30,共3页
介绍了果醋发酵技术研究进展,阐述了果醋不同发酵方法的工艺特点、工艺流程以及技术要点,包括全固态发酵法、全液态发酵法和前液后固发酵法,对果醋的发展前景进行了分析和展望。
关键词 果醋 发酵 工艺 前景
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利用次等红枣生产果醋的工艺研究 被引量：29
19
作者 张宝善 陈锦屏 李冬梅 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期213-216,共4页
以残次红枣为原料,研究了红枣果醋生产的主要工艺及其参数。结果表明:红枣果醋酒精发酵采用液态带肉发酵,枣汁含糖量8%～14%,发酵菌种为葡萄酒酵母菌;醋酸发酵采用半固态回流发酵,接种发酵比自然发酵效果好,醋酸菌接种量5%;枣醋在95℃... 以残次红枣为原料,研究了红枣果醋生产的主要工艺及其参数。结果表明:红枣果醋酒精发酵采用液态带肉发酵,枣汁含糖量8%～14%,发酵菌种为葡萄酒酵母菌;醋酸发酵采用半固态回流发酵,接种发酵比自然发酵效果好,醋酸菌接种量5%;枣醋在95℃下加热2min,冷却后用硅藻土过滤,澄清效果好。 展开更多
关键词 红枣果醋 发酵 工艺 澄清
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糙米酵素发酵工艺的研究 被引量：33
20
作者 陈庶来 杨小明 +1 位作者 刘伟民 杨燕萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期275-277,共3页
含胚米糠富含多种生理活性物质,经发酵后又增添多种酶,可制成糙米酵素,作为功能性食品的基料,为人类提供新的营养途径。为探讨糙米酵素合适的发酵工艺条件,以保鲜米糠添加少量蜂蜜为底物,采用活性面包干酵母进行发酵试验。以还原糖消耗... 含胚米糠富含多种生理活性物质,经发酵后又增添多种酶,可制成糙米酵素,作为功能性食品的基料,为人类提供新的营养途径。为探讨糙米酵素合适的发酵工艺条件,以保鲜米糠添加少量蜂蜜为底物,采用活性面包干酵母进行发酵试验。以还原糖消耗量作为试验指标,设计了包含酵母活化时间、发酵时间和接种量三个因素及三水平的正交试验,对发酵工艺条件进行了优化。试验结果表明:优化的工艺条件为酵母活化时间取1h,发酵时间为11h,接种量为1.2g酵母/20g米糠。每8g发酵样品中消耗的还原糖达13.682mg。 展开更多
关键词 糙米酵素 发酵工艺 优化 米糠
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