检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

共找到7篇文章

< 1 >

每页显示 20 50 100

已选择0条

导出题录引用分析

统计分析

显示方式：

文摘详细列表

相关度排序被引量排序时效性排序

西南酸菜腌渍风味影响因素研究及发酵工艺优化被引量：4: 1; 作者栗宏《天津科技》 2014年第6期83-85,共3页; 西南酸菜腌渍过程中,受盐度、温度、腌制工艺的影响,风味易发生变化。通过控制盐度、采用二次加盐腌渍工艺以及对于气候温度的把握,优化工业化酸菜发酵工艺方法,使腌渍酸菜风味及品质趋于一致。; 关键词食品科学西南酸菜腌渍工艺发酵风味; 下载PDF 职称材料

豆豉干香肠的加工工艺被引量：2: 2; 作者刘敬斋《肉类工业》 2009年第7期17-18,共2页; 介绍了豆豉风味干香肠加工工艺,产品赋予中国人喜爱的特色风味。; 关键词发酵香精腌制斩拌冷熏; 下载PDF 职称材料

初始糖盐浓度对芽菜发酵风味的影响被引量：1: 3; 作者李治中《食品与发酵科技》 CAS 2009年第1期23-26,共4页; 本实验以芽菜为主要材料,以风味感官评分为指标,研究了芽菜发酵中盐浓度、糖浓度对芽菜发酵风味的影响。在单因素实验的基础上,进行响应面优化实验并进行分析。研究结果表明,在一定的初期糖浓度15.1%,盐浓度10.2%的条件下,风味可以达到... 展开更多; 关键词芽菜初始发酵糖盐浓度发酵风味响应面法; 下载PDF 职称材料

发酵牛肉干生产工艺技术的研究被引量：7: 4; 作者李疆杨艳彬 +1 位作者周红李开雄《食品与发酵科技》 CAS 2009年第2期62-68,共7页; 通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味。实验通过对微生物发酵处理(不同时间、不同温度)后的牛肉干样品在烘干后的感官评定、pH值、蛋白质水解、氨基酸、亚硝酸盐含量等指标进行研究。通过正交试验确定发酵牛肉干的最佳发... 展开更多; 关键词微生物发酵加工工艺色泽风味; 下载PDF 职称材料

甲鱼浸汁及甲鱼酶解液发酵技术研究被引量：4: 5; 作者李志成徐怀德 +1 位作者段旭昌杨公明《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2004年第2期43-47,共5页; 对甲鱼浸汁和甲鱼酶解液进行了发酵技术研究。结果表明,甲鱼浸汁和甲鱼酶解液均能被乳酸菌发酵产酸。甲鱼酶解液+8%蔗糖后发酵迅速,产酸量大。其最佳发酵条件为:嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=2∶1,接种量3%,42℃发酵3.5h。甲鱼酶解液发酵... 展开更多; 关键词甲鱼浸汁甲鱼酶解液发酵技术乳酸菌甲鱼生物制品; 原文传递

气相色谱-质谱联用法对菠萝、杧果和米蕉混酿果酒的香气物质的分析被引量：2: 6; 作者王宇光雷禄旺 +2 位作者胡光烈李枚秋邱志斌《热带作物学报》 CSCD 2005年第2期14-18,共5页; 采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对菠萝、杧果和米蕉果实混酿的果酒的香气物质进行了分析。结果表明,菠萝、杧果和米蕉混酿果酒的香气物质的化学成分与菠萝果酒有显著差异,其中混酿果酒的香气物质更为丰富,尤其是包含着更多的中、高沸... 展开更多; 关键词热带水果混酿果酒香气物质气相色谱-质谱; 下载PDF 职称材料

苹果营养醋的生产工艺研究被引量：11: 7; 作者杨萍芳蔺毅峰《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2006年第5期81-84,共4页; 为研究苹果汁的最适发酵工艺条件及醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化,选择糖度分别为8、10、12和15°Bx的苹果汁进行酒精发酵,对发酵产品的气味和酒精含量进行测定,并以影响醋酸发酵过程的重要因素——接种量、发酵温度、发酵时间做... 展开更多; 关键词苹果醋工艺发酵陈酿风味; 原文传递

已选择0条

导出题录引用分析

统计分析

上一页 1 下一页到第页

使用帮助返回顶部