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当前我区甘蔗糖厂酒精废液几种处理方法的调查 被引量：24
1
作者 李胜超 《广西轻工业》 1999年第3期43-46,共4页
调查了当前我区甘蔗糖厂酒精废液的几种处理办法， 对各种方法的处理效果，投资费用， 及优缺点进行了分析比较。
关键词 糖蜜酒精废液 发酵 浓缩 废液处理 酒精生产
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基于支持向量机的软测量方法研究 被引量：18
2
作者 常玉清 邹伟 +1 位作者 王福利 毛志忠 《控制与决策》 EI CSCD 北大核心 2005年第11期1307-1310,共4页
针对所有样本点均出现在最小二乘支持向量机模型中的缺陷,提出一种改进的最小二乘支持向量机回归方法.根据最小二乘支持向量机模型学习误差的大小,去除原变量空间中大部分误差较小的样本点,从而获得回归模型的“稀疏”特性,大大简化了... 针对所有样本点均出现在最小二乘支持向量机模型中的缺陷,提出一种改进的最小二乘支持向量机回归方法.根据最小二乘支持向量机模型学习误差的大小,去除原变量空间中大部分误差较小的样本点,从而获得回归模型的“稀疏”特性,大大简化了模型复杂程度.同时,将此方法应用于生物发酵过程,建立青霉素发酵过程中产物浓度的软测量模型,实现青霉素浓度的在线预估.实验结果表明,该方法为生物发酵过程中难于在线测量质量参数的实时监测提供了一个有效的手段. 展开更多
关键词 软测量 最小二乘支持向量机 生物发酵 青霉素浓度
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基于支持向量机的生物发酵过程软测量建模 被引量：11
3
作者 常玉清 王福利 +1 位作者 王小刚 吕哲 《东北大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期1025-1028,共4页
针对最小二乘向量机的缺陷,提出了一种改进的最小二乘支持向量机回归方法.根据输入变量和样本点间欧氏距离的大小,去除回归模型中大部分的样本点,从而获得回归模型的“稀疏”特性,大大提高计算速度.同时,将这一方法应用于生物发酵过程,... 针对最小二乘向量机的缺陷,提出了一种改进的最小二乘支持向量机回归方法.根据输入变量和样本点间欧氏距离的大小,去除回归模型中大部分的样本点,从而获得回归模型的“稀疏”特性,大大提高计算速度.同时,将这一方法应用于生物发酵过程,建立了青霉素发酵过程中产物浓度的软测量模型,实现了青霉素浓度的在线预估.仿真结果表明,这一方法为生物发酵过程中难于在线测量质量参数的实时监测提供了一个有效的手段. 展开更多
关键词 软测量 最小二乘支持向量机 建模 生物发酵 青霉素浓度
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温度和料液浓度对牛粪高浓度厌氧水解酸化的影响 被引量：21
4
作者 王忠江 李文哲 +1 位作者 石铁 王丽丽 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期212-216,共5页
该文在室温为20℃的实验室条件下,对牛粪进行了批量式高浓度厌氧发酵试验,在以往研究的基础上进一步探讨发酵物料温度为32℃、35℃和40℃,料液浓度为9%和10%,发酵时间为12d时,温度和料液浓度对牛粪高浓度水解酸化的影响情况,找出较优的... 该文在室温为20℃的实验室条件下,对牛粪进行了批量式高浓度厌氧发酵试验,在以往研究的基础上进一步探讨发酵物料温度为32℃、35℃和40℃,料液浓度为9%和10%,发酵时间为12d时,温度和料液浓度对牛粪高浓度水解酸化的影响情况,找出较优的厌氧水解酸化条件。结果表明,当温度分别为32℃、35℃和40℃时,水解酸化产物各主要成份的含量差异较小,但在日均挥发性脂肪酸CODVFA产率方面32℃要远高于35℃和40℃,32℃和40℃之间的差值最大可达452mg/(L·d),约占最大日均CODVFA产率1227.00mg/(L·d)的37%;当料液浓度为9%和10%时,水解酸化产物各主要成份的含量差值较小,而在日均CODVFA产率方面9%组要远高于10%,差值最大可达463.38mg/(L·d),约占最大日均CODVFA产率1227.00mg/(L·d)的37.77%,因此牛粪高浓度厌氧水解酸化过程的较优工艺条件为温度32℃,料液浓度9%,发酵时间6d。 展开更多
关键词 牛粪 厌氧发酵 水解 温度 酸化 料液浓度
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乳酸菌发酵使木薯淀粉残渣饲料化研究 被引量：20
5
作者 马静静 王小芬 +3 位作者 程序 朱万斌 高丽娟 崔宗均 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期267-272,共6页
以处理木薯淀粉加工残渣,减轻环境压力为目的,对木薯渣接种乳酸菌复合系SFC-2,并添加不同量的蔗糖进行发酵,通过测定其发酵过程中的生化变化研究了其饲料化效果。结果显示:在发酵开始时接种处理的乳酸菌数为5×108cfu/g,而对照处理... 以处理木薯淀粉加工残渣,减轻环境压力为目的,对木薯渣接种乳酸菌复合系SFC-2,并添加不同量的蔗糖进行发酵,通过测定其发酵过程中的生化变化研究了其饲料化效果。结果显示:在发酵开始时接种处理的乳酸菌数为5×108cfu/g,而对照处理没有检测到;发酵结束后,接种的3个糖水平处理的外观发酵品质比未接种处理好,但糖浓度低时丁酸积累较多,乳酸积累少,接种并添加4%蔗糖的处理乳酸积累量最高,发酵物中乳酸积累达18.7g/kg,接种并添加8%蔗糖的处理丁酸积累最少,仅为0.141g/kg。相同蔗糖浓度下,接种处理的丁酸积累量均低于对照,不接种对照处理中均检测到了腐败菌分解蛋白质产生的甲胺,而接种的则没有。木薯渣材料和发酵物中的氰化物含量均远低于国家安全标准。采用乳酸菌发酵法使木薯渣饲料化是一个可行的途径。 展开更多
关键词 木薯渣 乳酸菌复合系SFC-2 发酵 糖浓度
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玫瑰秸秆产沼气潜力的试验研究 被引量：20
6
作者 杨红 尹芳 +5 位作者 张无敌 许玲 赵兴玲 柳静 陈玉保 刘士清 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第17期4086-4089,共4页
以玫瑰秸秆为发酵原料,在恒温30℃条件下进行批量式沼气发酵试验。结果表明,发酵历时44 d,当发酵体系出现酸化时,在微生物的调节下,pH能够很快恢复,产气未受到任何影响。当提高玫瑰秸秆的发酵总固体含量到20%时,发酵体系表现出同样的规... 以玫瑰秸秆为发酵原料,在恒温30℃条件下进行批量式沼气发酵试验。结果表明,发酵历时44 d,当发酵体系出现酸化时,在微生物的调节下,pH能够很快恢复,产气未受到任何影响。当提高玫瑰秸秆的发酵总固体含量到20%时,发酵体系表现出同样的规律。玫瑰秸秆的产气潜力为305 mL/g TS,324mL/g VS。 展开更多
关键词 玫瑰秸秆 沼气发酵 PH 发酵浓度 产气潜力
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红枣汁酒精发酵工艺参数的优化 被引量：19
7
作者 化志秀 鲁周民 +1 位作者 芦艳 李新岗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期175-179,共5页
为研究红枣汁酒精发酵规律,以清涧木枣为原料,采用响应面法对影响红枣汁酒精发酵中的初始可溶性固形物含量、酵母接种量、发酵温度和发酵时间进行优化。结果表明:原汁初始可溶性固形物含量、发酵温度、发酵时间对酒精度的影响极显著(P&l... 为研究红枣汁酒精发酵规律,以清涧木枣为原料,采用响应面法对影响红枣汁酒精发酵中的初始可溶性固形物含量、酵母接种量、发酵温度和发酵时间进行优化。结果表明:原汁初始可溶性固形物含量、发酵温度、发酵时间对酒精度的影响极显著(P<0.01),接种量影响不显著(P>0.05);各因素对酒精度影响的主次顺序为:发酵时间>发酵温度>初始可溶性固形物含量>接种量。优化出枣醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始可溶性固形物含量17%、发酵温度31℃、酵母菌接种量0.8%、发酵时间43h,此条件下酒精度为9.6%以上。通过验证实验可知,建立的数学模型可用于指导实际生产。 展开更多
关键词 红枣 酒精发酵 酒精度 工艺参数 响应面法
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膜技术在沼气工程沼液减量化处理中的应用 被引量：18
8
作者 肖华 徐杏 +2 位作者 周昕 朱晓明 周卫东 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第14期226-236,共11页
厌氧发酵产沼气作为主流的能源化技术,在有机废弃物的处理中发挥了重要作用。沼液作为沼气工程的主要副产物,由于其产量大、含水率高,在资源化利用过程中存在储存运输困难、难以及时消纳利用等问题,需要进行减量化处理。利用膜技术浓缩... 厌氧发酵产沼气作为主流的能源化技术,在有机废弃物的处理中发挥了重要作用。沼液作为沼气工程的主要副产物,由于其产量大、含水率高,在资源化利用过程中存在储存运输困难、难以及时消纳利用等问题,需要进行减量化处理。利用膜技术浓缩沼液可大幅降低沼液体积,产生大量淡水资源,同时获得含高浓度营养物质的浓缩液,已展现出广阔的应用前景。该研究归纳了厌氧发酵沼液的水质特性,综述了固液分离预处理,微滤(Microfiltration,MF)、超滤(Ultrafiltration,UF)、纳滤(Nanofiltration,NF)、反渗透(Reverse Osmosis,RO)、膜蒸馏(Membrane Distillation,MD)和减压膜蒸馏(Vacuum Membrane Distillation,VMD)等沼液膜浓缩技术,总结了各技术的处理原理及当前国内外研究进展,重点探讨了需解决的关键瓶颈问题,并对膜技术应用于沼气工程沼液减量化处理进行了展望与建议。 展开更多
关键词 膜 发酵 废弃物 沼液 固液分离 膜浓缩 减量化
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基于支持向量机与遗传算法的发酵过程软测量建模 被引量：12
9
作者 桑海峰 何大阔 张大鹏 《东北大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期781-784,共4页
提出了基于支持向量机的生物量浓度在线估计软测量建模方法,采用遗传算法进行模型输入的选择与支持向量机参数的选取,目的是找到对模型估计结果贡献最大的输入特征变量,降低了输入空间维数,缩小了求解问题的规模,从而减低计算方面的难度... 提出了基于支持向量机的生物量浓度在线估计软测量建模方法,采用遗传算法进行模型输入的选择与支持向量机参数的选取,目的是找到对模型估计结果贡献最大的输入特征变量,降低了输入空间维数,缩小了求解问题的规模,从而减低计算方面的难度,减少了训练实际,同时又通过参数的调整,得到更好的决策函数,提高支持向量机的性能.模型的训练与验证数据都是取自实际的实验过程——诺西肽发酵.结果表明采用遗传算法进行优化的支持向量机软测量模型对生物量质量浓度具有好的预估性能. 展开更多
关键词 支持向量机 遗传算法 软测量 发酵 生物量质量浓度
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赤藓糖醇发酵工艺研究 被引量：15
10
作者 杨晓伟 吴燕 +2 位作者 吕惠敏 王卫华 陆茂林 《生物技术》 CAS CSCD 2005年第4期63-65,共3页
赤藓糖醇的制备方法主要为微生物发酵法。为提高圆酵母(Torulasp.)B84512转化葡萄糖生产赤藓糖醇的发酵产量,采用控制发酵过程中葡萄糖起始浓度(30.0%)、中间流加葡萄糖浆的工艺使总葡萄糖糖浓度达到40%,发酵120h可产赤藓糖醇162.5gL,... 赤藓糖醇的制备方法主要为微生物发酵法。为提高圆酵母(Torulasp.)B84512转化葡萄糖生产赤藓糖醇的发酵产量,采用控制发酵过程中葡萄糖起始浓度(30.0%)、中间流加葡萄糖浆的工艺使总葡萄糖糖浓度达到40%,发酵120h可产赤藓糖醇162.5gL,生产率为1.35gL·h,而不采取中间流加工艺,起始葡萄糖浓度为40.0%,发酵120h可产赤藓糖醇120gL,生产率为1.00gL·h。通过研究发现在赤藓糖醇发酵过程中采取中间流加葡萄糖工艺,能大大提高赤藓糖醇的发酵水平,提高幅度达30-35%,生产率也有相应提高。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 发酵工艺 制备方法 圆酵母 葡萄糖浓度
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控制氮源浓度提高1,3-丙二醇的发酵水平 被引量：12
11
作者 陶春平 刘朋波 +2 位作者 夏敏 付水林 宫衡 《化学与生物工程》 CAS 2007年第5期38-41,共4页
通过对克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)甘油发酵生产1,3-丙二醇(1,3-PD)发酵过程的研究发现,氮源浓度对菌体生长、产物和副产物的代谢有着重要影响。氮源浓度较低时,菌体生长和产物生成都会因氮源不足受到影响;氮源浓度较高时会导致... 通过对克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)甘油发酵生产1,3-丙二醇(1,3-PD)发酵过程的研究发现,氮源浓度对菌体生长、产物和副产物的代谢有着重要影响。氮源浓度较低时,菌体生长和产物生成都会因氮源不足受到影响;氮源浓度较高时会导致菌体过度生长和副产物的大量生成,降低1,3-PD的最终浓度和甘油到1,3-丙二醇的转化率。控制合适的氮源浓度可以提高1,3-PD的发酵水平,1,3-PD的最终浓度达到61.20 g.L-1、甘油到1,3-丙二醇的转化率达到0.72(mol.mol-1),分别比对照提高了10%和20%。 展开更多
关键词 1 3-丙二醇 甘油 克雷伯氏菌 发酵 氮源浓度
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枣酒发酵工艺条件的研究 被引量：15
12
作者 任琪 寻华凤 +1 位作者 程江华 丁之恩 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第5期167-170,共4页
以徽州蜜枣的原料-尖枣为原料,采用正交试验确定枣酒发酵的最佳工艺条件。研究结果表明:枣酒发酵适宜料液比为1∶6,接种量为7%,以酵母粉为氮源,添加量为0.03%,SO2用量为80mg/L,发酵液pH值为3.5,25℃发酵7d,获得的枣酒VC含量为9.532mg/10... 以徽州蜜枣的原料-尖枣为原料,采用正交试验确定枣酒发酵的最佳工艺条件。研究结果表明:枣酒发酵适宜料液比为1∶6,接种量为7%,以酵母粉为氮源,添加量为0.03%,SO2用量为80mg/L,发酵液pH值为3.5,25℃发酵7d,获得的枣酒VC含量为9.532mg/100g,酒精度为112.%vol。酒体呈透明的琥珀色,枣香浓郁,与酒香相调和,风味较好。 展开更多
关键词 尖枣 枣酒 发酵工艺 VC含量
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发酵过程葡萄糖在线检测系统的研制 被引量：14
13
作者 高学金 刘广生 +5 位作者 程丽 耿凌霄 薛吉星 贾之阳 齐咏生 王普 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2012年第12期1945-1949,共5页
发酵工艺中的高温蒸气灭菌过程使得传统"酶膜"方式葡萄糖生物传感器不能在线使用,导致不能实时控制葡萄糖的补加量,进而影响发酵的质量和产率。为了解决这一问题,本研究构建了一套用于发酵过程的葡萄糖在线检测系统。利用研... 发酵工艺中的高温蒸气灭菌过程使得传统"酶膜"方式葡萄糖生物传感器不能在线使用,导致不能实时控制葡萄糖的补加量,进而影响发酵的质量和产率。为了解决这一问题,本研究构建了一套用于发酵过程的葡萄糖在线检测系统。利用研制的耐高温的"酶液"方式葡萄糖生物传感器解决了"酶膜"方式传感器高温后无法正常工作的问题;利用研制的耐高温的透析取样系统解决了在线取样难题。实验表明:本传感器对葡萄糖的灵敏度达到0.259 nA/(mg/L);检出限为0.7 mg/L。对于500 mg/L葡萄糖浓度测量结果的相对标准偏差为2.02%;在0～1000 mg/L范围内,系统响应信号与葡萄糖浓度呈线性关系;本系统与商品化SBA-40E生物传感分析仪离线测量结果相比,呈现显著的线性相关关系。且线性相关方程的斜率k≈1。利用此检测系统对大肠杆菌发酵过程中的葡萄糖浓度进行了在线测量,并与SBA-40E生物传感分析仪离线测量结果进行了对比,变化趋势基本一致。 展开更多
关键词 发酵过程 葡萄糖浓度 在线测量 酶注射式 生物传感器
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利用城市垃圾发酵生产绿色木霉孢子 被引量：13
14
作者 朱辉 娄沂春 +1 位作者 林福呈 李德葆 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期387-389,共3页
研究利用城市生活垃圾发酵生产绿色木霉孢子的可行性，培养条件和发酵过程中的种群密度变化规律。结果表明，城市生活垃圾适宜作为生产木霉孢子的培养基质；合适的培养条件为垃圾培养基质中添加 ３０％（Ｗ／Ｗ）的麸皮，接种量 ３０％... 研究利用城市生活垃圾发酵生产绿色木霉孢子的可行性，培养条件和发酵过程中的种群密度变化规律。结果表明，城市生活垃圾适宜作为生产木霉孢子的培养基质；合适的培养条件为垃圾培养基质中添加 ３０％（Ｗ／Ｗ）的麸皮，接种量 ３０％（ｖ／ｗ），发酵 ８—１０ｄ，孢子密度可达 １０９／ｇ以上。 展开更多
关键词 城市垃圾 木霉 发酵 孢子 密度 生物防治制剂
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二价铁离子对UASB反应器厌氧发酵产氢效能的影响 被引量：14
15
作者 李永峰 王艺璇 +1 位作者 程国玲 刘春妍 《环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期2290-2294,共5页
金属离子Fe2+在生物产氢机制中起着重要作用.以红糖为底物,研究了Fe2+在0～1 650 mg·L-1范围内对UASB发酵产氢效能的影响.结果表明,适当浓度的二价铁离子对产氢具有一定的促进作用.当Fe2+浓度为0～450 mg·L-1时,发酵产气量及... 金属离子Fe2+在生物产氢机制中起着重要作用.以红糖为底物,研究了Fe2+在0～1 650 mg·L-1范围内对UASB发酵产氢效能的影响.结果表明,适当浓度的二价铁离子对产氢具有一定的促进作用.当Fe2+浓度为0～450 mg·L-1时,发酵产气量及其氢气含量都随着Fe2+浓度的增加而增加;且当Fe2+浓度为450 mg·L-1时,获得最大生物气体积为17.72 L,较空白组提高了40.75%,此时氢气含量60.01%.而当外加的Fe2+浓度大于450 mg·L-1时,则开始呈下降趋势.因此,Fe2+可以成为调控发酵制氢的工程措施之一. 展开更多
关键词 UASB Fe2+ 发酵产氢 浓度 产氢能力
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牛粪不同发酵浓度对沼气中甲烷及硫化氢含量的影响 被引量：13
16
作者 刘德江 张富年 +1 位作者 邱桃玉 邱凌 《中国沼气》 2008年第5期18-20,共3页
本试验设置三种不同TS浓度(6%,8%和10%)的牛粪发酵液,在保持相同的恒温条件下,对比各处理在发酵过程中的pH值变化、产气量-及沼气中CH4含量及H2S含量的变化情况。结果表明:启动发酵初期,pH值均不同程度的下降,之后又上升并趋于稳定;发... 本试验设置三种不同TS浓度(6%,8%和10%)的牛粪发酵液,在保持相同的恒温条件下,对比各处理在发酵过程中的pH值变化、产气量-及沼气中CH4含量及H2S含量的变化情况。结果表明:启动发酵初期,pH值均不同程度的下降,之后又上升并趋于稳定;发酵浓度较高或较低均不利于提高沼气中的CH4含量,也不利于H2S含量的降低,综合对比三种浓度产气量及所产沼气的质量,以8%的发酵浓度最佳。 展开更多
关键词 发酵浓度 甲烷含量 牛粪 PH值
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膜分离技术在发酵液提取浓缩中的应用 被引量：11
17
作者 徐飞 李桂水 楼文君 《过滤与分离》 CAS 2006年第2期26-29,共4页
发酵液组分复杂,分离技术繁多,同其它方法相比膜分离技术以其独特的优势在该领域中获得推广。本文简单概述了膜分离技术在多糖、抗生素、饮料、酶制剂及乙醇发酵液提取浓缩中的应用以及国内外在这一领域的进展。对膜分离过程应用于该领... 发酵液组分复杂,分离技术繁多,同其它方法相比膜分离技术以其独特的优势在该领域中获得推广。本文简单概述了膜分离技术在多糖、抗生素、饮料、酶制剂及乙醇发酵液提取浓缩中的应用以及国内外在这一领域的进展。对膜分离过程应用于该领域的前景进行了分析。 展开更多
关键词 膜分离 酵液 提取 浓缩
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在线推定和控制葡萄糖浓度改善谷氨酸发酵性能 被引量：10
18
作者 曹艳 丁健 +2 位作者 段作营 刘立明 史仲平 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期1619-1624,共6页
谷氨酸发酵过程一般需要定时、人工分批式地添加葡萄糖。该流加操作方式会引起发酵罐内葡萄糖浓度的剧烈波动,不利于高效、稳定的谷氨酸生产。谷氨酸发酵具有显著的非增殖耦联特征,产酸期葡萄糖耗量与氨水耗量存在非常明显的关联性。通... 谷氨酸发酵过程一般需要定时、人工分批式地添加葡萄糖。该流加操作方式会引起发酵罐内葡萄糖浓度的剧烈波动,不利于高效、稳定的谷氨酸生产。谷氨酸发酵具有显著的非增殖耦联特征,产酸期葡萄糖耗量与氨水耗量存在非常明显的关联性。通过在线计量氨水耗量推定糖耗以及葡萄糖浓度,可比较准确地将谷氨酸发酵产酸期的糖浓度控制在预先设定的水平。当糖浓度控制在5g/L^10g/L的低水平时,最终谷氨酸浓度可以达到80g/L的较高水平,高糖浓度下的渗透压效应有望得到缓解,有利于发酵生产的稳定。 展开更多
关键词 谷氨酸发酵 流加操作 葡萄糖浓度.在线控制
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Fe对厌氧发酵生物制氢的影响研究 被引量：10
19
作者 曹东福 黄兵 张续春 《江西农业学报》 CAS 2007年第4期86-88,共3页
以污水处理厂的厌氧污泥作为天然厌氧微生物来源,以蔗糖为底物,考察不同价态铁离子对厌氧发酵产氢的影响,试验结果表明:Fe2+最佳,在此基础上,考察了不同浓度Fe2+对产氢的影响。当Fe2+1000mg/L时,产氢率最大,达到364.8mL H2/g蔗糖、产氢... 以污水处理厂的厌氧污泥作为天然厌氧微生物来源,以蔗糖为底物,考察不同价态铁离子对厌氧发酵产氢的影响,试验结果表明:Fe2+最佳,在此基础上,考察了不同浓度Fe2+对产氢的影响。当Fe2+1000mg/L时,产氢率最大,达到364.8mL H2/g蔗糖、产氢浓度56.5%,产氢量为空白样的1.54倍。 展开更多
关键词 发酵 生物制氢 不同价态Fe FE^2+ FE^3+ 浓度 新能源
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不同盐浓度对接种发酵萝卜泡菜品质的影响 被引量：10
20
作者 欧雪 吴梦西 +5 位作者 廖一漠 刘书亮 陈安均 高鹏 徐飞 敖晓琳 《四川农业大学学报》 CSCD 北大核心 2022年第3期438-448,共11页
【目的】为了研究不同盐浓度对萝卜泡菜品质的影响。【方法】以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)RS66CD和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)Lm-4作为发酵菌株,测定不同盐浓度(2%、5%、8%)条件下泡菜理化指标、微生物数量以及感... 【目的】为了研究不同盐浓度对萝卜泡菜品质的影响。【方法】以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)RS66CD和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)Lm-4作为发酵菌株,测定不同盐浓度(2%、5%、8%)条件下泡菜理化指标、微生物数量以及感官品质的变化,并采用高效液相色谱和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用分析不同盐浓度下萝卜泡菜的风味物质差异。【结果】各组别泡菜感官评分由高到低顺序依次为2%、5%、8%盐浓度组,2%与5%盐浓度组泡菜感官评分差异并不显著(P>0.05)。2%盐浓度发酵的泡菜中L-苹果酸和琥珀酸的总含量均高于其他两组;5%盐浓度组挥发性风味物质最多、风味协调。【结论】采用接种发酵模式能降低泡菜中食盐的使用量且制备的泡菜风味和口感俱佳。 展开更多
关键词 萝卜泡菜 接种发酵 盐浓度 理化特性 风味物质
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