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题名功能性微生物酵素产品的研究进展
被引量：75
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作者
赵芳芳
莫雅雯
蒋增良
毛建卫
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机构
浙江工业大学化学工程学院
浙江科技学院生物与化学工程学院
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期283-287,共5页
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基金
浙江省大学生科技创新计划(新苗人才计划)
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文摘
微生物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,并具有抗氧化性、抑菌性和抗炎性等的功能性微生物发酵产品。该文综述了微生物酵素的发酵机理、发酵菌种、传统工艺、功能性成分及生物活性,为高效定向开发功能性微生物酵素产品,并实现其工业化提供了一定的理论支撑。
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关键词
微生物酵素
发酵机理
发酵菌种
工艺
功能性成分
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Keywords
microbial natural-ferment
ferment mechanism
strain
technology
functional composition
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名传统豆瓣的研究进展
被引量：31
- 2
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作者
余浪
阚建全
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第5期26-31,共6页
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文摘
豆瓣是四川人对蚕豆酱的简称,它是以蚕豆等为原料发酵酿制而成的保持蚕豆瓣原形的半流动粘稠体或半固态调味品。文章综述了豆瓣的种类、生产工艺和发酵机理的研究进展,指出了现存的问题并对豆瓣的研究方向进行了展望。
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关键词
豆瓣
生产工艺
发酵机理
问题与展望
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Keywords
broad-bean sauce
producing process
ferment mechanism
questions and prospect
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名四川豆瓣加工工艺及风味物质研究进展
被引量：15
- 3
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作者
张淼
何江红
贾洪锋
阎红
袁新宇
范文教
王琼
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机构
四川烹饪高等专科学校
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2011年第1期35-38,共4页
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基金
四川省教育厅青年基金项目(10ZB084)
四川省科技支撑计划项目(2010JY0086)
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文摘
四川豆瓣酱作为我国传统的发酵制品,除了具有独特的滋味外,香味也非常的纯正,其生产及加工工艺有近300年的历史,是川菜必不可少的调味品之一。文章综述了四川豆瓣的生产工艺、发酵机理及风味物质的研究进展,旨在为传统四川豆瓣酱的进一步发展提供理论依据与参考。
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关键词
豆瓣
生产工艺
发酵机理
风味物质
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Keywords
bean sauce
producing technology
ferment mechanism
flavor
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名药食两用植物酵素活性成分及发酵机理研究进展
被引量：10
- 4
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作者
尹欢
方伟
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机构
怀化学院生物与食品工程学院
民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室
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出处
《农产品加工》
2020年第3期89-91,94,共4页
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基金
湖南省双一流学科建设经费资助项目（201906）
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文摘
富含各种生物活性成分,且具有食药两用功能的植物资源成为酵素产品开发研究的新热点。对药食两用植物酵素的活性成分和发酵机理进行综述,以期为药食两用植物产品开发提供一定的参考。
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关键词
药食两用
酵素
活性成分
发酵机理
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Keywords
medicinal and edible
ferment
active components
fermentation mechanism
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名白首乌酵素对癫痫小鼠认知损伤影响研究
被引量：1
- 5
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作者
吴隽松
滕飞翔
杨留才
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机构
江苏医药职业学院基础医学部
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第2期138-143,共6页
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基金
盐城市科技计划项目(YK2018062)。
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文摘
为研究白首乌酵素对癫痫小鼠认知损伤缓解作用,以江苏滨海白首乌为原料制备白首乌酵素。建立癫痫小鼠模型,分别测定无特定病原体(SPF)小鼠认知功能,血清和海马体组织的超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)水平和海马体组织的肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素1β(IL-1β)水平和核因子-κB(NF-κB)P65及其抑制蛋白(IκB)表达水平。结果表明,酵素中的二苯乙烯苷含量为78.18μg/mL;添加酵素可显著缩短逃避潜伏期(57.7%)、增加跨越平台次数(83.3%)(P<0.05);组织切片显示海马体组织细胞分布轮廓较清晰,顶状树突较明显;血清、海马体组织的SOD水平分别提高19.9%、33.3%,MDA水平分别降低16.0%、26.4%;NF-α、IL-1β分别降低27.8%、20.6%;(p-NF-κB)P65、(p-IκB)蛋白表达水平显著降低至121.6%、119.1%(P<0.05)。表明白首乌酵素可能通过NF-κB信号通路缓解癫痫小鼠认知损伤。
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关键词
白首乌
酵素
小鼠
二苯乙烯苷
癫痫
作用机制
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Keywords
Cynanchum auriculatum
ferment
mice
stilbene glycoside
epilepsy
action mechanism
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分类号
R285
[医药卫生—中药学]
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