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Mozzarella干酪生产用菌种的筛选
被引量：
16
1
作者
刘会平
南庆贤
马长伟
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2003年第2期6-8,共3页
概述了Mozzarella干酪的特点以及生产用菌株所需具备的特性,从现有的菌种和市售优质酸乳中分离纯化得到25株乳酸菌,经初步的生产性能试验,筛选出12株性能较好的菌株。经进一步的发酵性能和生化试验,优选出两株优良的菌株,并初步鉴定为...
概述了Mozzarella干酪的特点以及生产用菌株所需具备的特性,从现有的菌种和市售优质酸乳中分离纯化得到25株乳酸菌,经初步的生产性能试验,筛选出12株性能较好的菌株。经进一步的发酵性能和生化试验,优选出两株优良的菌株,并初步鉴定为唾液链球菌嗜热亚种(Streptococcussalivariussubsp.Thermophilus)CH9和保加利亚乳杆菌德氏亚种(Lactobacillusdelbrueckilssp.Bulgaricus)LB,经过实际的干酪生产,证明表现良好。
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关键词
MOZZARELLA干酪
生产用菌种
筛选
唾液链球菌嗜热亚种
发酵性能
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职称材料
题名
Mozzarella干酪生产用菌种的筛选
被引量：
16
1
作者
刘会平
南庆贤
马长伟
机构
中国农业大学食品学院
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2003年第2期6-8,共3页
基金
山西省科委攻关项目(021180)
文摘
概述了Mozzarella干酪的特点以及生产用菌株所需具备的特性,从现有的菌种和市售优质酸乳中分离纯化得到25株乳酸菌,经初步的生产性能试验,筛选出12株性能较好的菌株。经进一步的发酵性能和生化试验,优选出两株优良的菌株,并初步鉴定为唾液链球菌嗜热亚种(Streptococcussalivariussubsp.Thermophilus)CH9和保加利亚乳杆菌德氏亚种(Lactobacillusdelbrueckilssp.Bulgaricus)LB,经过实际的干酪生产,证明表现良好。
关键词
MOZZARELLA干酪
生产用菌种
筛选
唾液链球菌嗜热亚种
发酵性能
Keywords
M
ozzarella
cheese
ferm
enting
perform
ance
selection
of
strains
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.1 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
Mozzarella干酪生产用菌种的筛选
刘会平
南庆贤
马长伟
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2003
16
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