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全脂米糠的挤压稳定性 被引量：17
1
作者 朱文华 姚惠源 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 2000年第6期556-559,共4页
以游离脂肪酸及过氧化值为指标 ,研究了不同挤压工艺条件对米糠稳定性的影响 .结果表明 ,适宜的全脂米糠稳定条件是挤压温度为 12 5～ 135℃、原料水分为 16%～ 18%、螺杆转速为 180r/min ,稳定化的米糠更适合下一步的提取工艺 .
关键词 米糠 游离脂肪酸 挤压稳定性 挤压温度 原料水分
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麸胚挤压稳定化处理对全麦挂面品质特性的影响 被引量：10
2
作者 刘艳香 汪丽萍 +9 位作者 谭斌 高琨 乔聪聪 田晓红 孙勇 郑先哲 刘明 吴娜娜 翟小童 刘金明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第19期156-163,共8页
为研究挤压稳定化处理麸胚对全麦食品品质特性的影响,针对麸胚回添制备的100%全麦压延挂面,比较麸胚挤压前后全麦挂面的营养、色泽、风味、贮藏稳定性等品质的变化。结果表明:相比于麸胚未挤压全麦挂面,麸胚挤压稳定化处理全麦挂面的多... 为研究挤压稳定化处理麸胚对全麦食品品质特性的影响,针对麸胚回添制备的100%全麦压延挂面,比较麸胚挤压前后全麦挂面的营养、色泽、风味、贮藏稳定性等品质的变化。结果表明:相比于麸胚未挤压全麦挂面,麸胚挤压稳定化处理全麦挂面的多种宏量营养素、矿物元素含量无显著影响(P>0.05),部分营养指标的变化幅度不高于10%;有利于释放β-胡萝卜素、VB2、植物活性组分,不利于保持VB6、叶酸;亚油酸、α-亚麻酸、十一烷酸及部分氨基酸、总氨基酸含量显著增加(P<0.05);色泽品质得到改善;电子鼻反应器响应值明显降低;脂肪酸值和酸度显著降低(P<0.05),贮藏品质较稳定。麸胚挤压稳定化处理全麦挂面较小麦挂面宏量营养素含量、除β-胡萝卜素外各维生素含量、矿物元素含量、植物活性组分含量均显著增加(P<0.05),其中脂肪、灰分、VB1、VB2、VB6、烟酸、叶酸、总酚、总膳食纤维含量增幅较大;含有较多不饱和脂肪酸;除谷氨酸、脯氨酸、胱氨酸含量无显著差异外(P>0.05),其他氨基酸及总氨基酸含量均显著增加(P<0.05);色泽加深,电子鼻反应器响应值显著增加,脂肪酸值、酸度显著增加(P<0.05)。结论:全麦挂面较小麦挂面营养价值更高,但色泽加深,风味物质含量增加,挤压稳定化处理麸胚可改善全麦挂面的品质,提高其贮藏稳定性。 展开更多
关键词 麸胚 挤压稳定化 全麦挂面 品质评价
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小麦糊粉层粉的挤压稳定化处理条件优化 被引量：8
3
作者 靳灿灿 温纪平 朱慧雪 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2021年第1期15-21,共7页
采用挤压的高温、高压、高剪切作用对小麦糊粉层粉进行稳定化处理,以期达到降低小麦糊粉层粉中脂肪酸值的效果。研究了挤压温度、物料水分含量、主机频率对小麦糊粉层粉中脂肪酸值的影响,采用正交试验设计优化挤压稳定化处理条件。结果... 采用挤压的高温、高压、高剪切作用对小麦糊粉层粉进行稳定化处理,以期达到降低小麦糊粉层粉中脂肪酸值的效果。研究了挤压温度、物料水分含量、主机频率对小麦糊粉层粉中脂肪酸值的影响,采用正交试验设计优化挤压稳定化处理条件。结果表明:小麦糊粉层粉的最佳处理条件为挤压温度145℃、物料水分含量24%、主机频率18 Hz,此时降低脂肪酸值的效果最好。同时在有效降低小麦糊粉层粉中的脂肪酶活力、脂肪氧化酶活力、植酸含量、微生物菌落总数的情况下,还增加了小麦糊粉层粉的总膳食纤维含量、可溶性膳食纤维含量、总酚含量、总抗氧化能力以及小麦糊粉层粉的持水力、膨胀力。综上所述,挤压稳定化效果显著,优化后的处理条件能耗低、效果好,对小麦糊粉层粉的稳定化处理有一定的参考价值。 展开更多
关键词 小麦糊粉层粉 挤压 稳定化 膳食纤维 抗氧化
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挤压稳定化对不同贮藏时间米糠制备米糠毛油品质的影响 被引量：4
4
作者 吴晓娟 吴伟 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期7-10,15,共5页
以不同贮藏时间的米糠为原料,研究米糠挤压稳定化处理对米糠毛油品质的影响。结果表明:相比米糠未稳定化制备的米糠毛油,米糠挤压稳定化处理增加米糠毛油的酸值和过氧化值;随着米糠贮藏时间的延长,米糠挤压稳定化处理与未稳定化处理制... 以不同贮藏时间的米糠为原料,研究米糠挤压稳定化处理对米糠毛油品质的影响。结果表明:相比米糠未稳定化制备的米糠毛油,米糠挤压稳定化处理增加米糠毛油的酸值和过氧化值;随着米糠贮藏时间的延长,米糠挤压稳定化处理与未稳定化处理制备米糠毛油酸值和过氧化值相差幅度增加;米糠挤压稳定化处理对米糠毛油的脂肪酸组成影响较小,仅亚麻酸含量显著下降,米糠挤压稳定化处理对米糠毛油碘值和皂化值没有显著影响;米糠挤压稳定化处理显著降低米糠毛油磷脂、水分及挥发物含量,随着米糠贮藏时间的延长,米糠挤压稳定化处理与未稳定化处理制备米糠毛油磷脂含量相差幅度增大;此外,米糠挤压稳定化处理可显著提高米糠毛油谷维素含量。 展开更多
关键词 米糠 贮藏 挤压稳定化 米糠毛油 品质
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热风辅助射频加热对米糠储藏稳定性的影响 被引量：3
5
作者 廖梅吉 敬璞 +2 位作者 高霓思 汤英杰 焦顺山 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期128-136,共9页
采用热风辅助射频(HA-RF)技术对米糠进行稳定化处理并与挤压处理对比,研究米糠在25、35和45℃下储藏过程中水分含量、水分活度、色度、游离脂肪酸含量和过氧化值的变化,选取关键品质利用其动力学模型来预测货架期。结果表明储藏过程中... 采用热风辅助射频(HA-RF)技术对米糠进行稳定化处理并与挤压处理对比,研究米糠在25、35和45℃下储藏过程中水分含量、水分活度、色度、游离脂肪酸含量和过氧化值的变化,选取关键品质利用其动力学模型来预测货架期。结果表明储藏过程中米糠各项品质变化较慢,而游离脂肪酸含量较为适合作为预测货架期的关键指标,新鲜米糠(FRB)的游离脂肪酸含量变化符合Fractional Conversion动力学模型,低温热风辅助射频处理米糠(LT-RFRB)、高温热风辅助射频处理米糠(HT-RFRB)和挤压处理米糠(ERB)中游离脂肪酸含量变化符合零级模型,其货架期(25℃)预测值分别为88、113、71 d。FRB、LT-RFRB、HT-RFRB和ERB的Q_(10)值分别是1.45、1.58、1.61和1.63。本研究表明HA-RF处理对米糠有良好稳定化效果,可大幅延长货架期。 展开更多
关键词 米糠 热风辅助射频 挤压 稳定化 游离脂肪酸
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大型正向前上料短行程铝挤压机液压系统 被引量：3
6
作者 杨红娟 张君 +2 位作者 薛菲菲 段丽华 周少凡 《重型机械》 2020年第1期1-7,共7页
目前全世界对生产高性能特种工业铝型材的大型正向前上料短行程卧式铝挤压机的需求增长很快。本文针对大型正向前上料短行程卧式铝挤压机的结构形式,分析了其液压控制系统的特点和设计方法。通过在高压泵出口安装压力脉动阻尼器抑制周... 目前全世界对生产高性能特种工业铝型材的大型正向前上料短行程卧式铝挤压机的需求增长很快。本文针对大型正向前上料短行程卧式铝挤压机的结构形式,分析了其液压控制系统的特点和设计方法。通过在高压泵出口安装压力脉动阻尼器抑制周期性压力脉动,可以降噪、稳压95%;采用插装式比例溢流阀+插装式方向阀(小通径)或者插装式比例流量阀两种方式可以实现快速而平稳的卸压;挤压速度采用分段选择、无级调整的控制方式,提高压机的调整精度;采用内置式穿孔系统的双动固定针挤压工艺依靠液压控制来实现,其定针精度可以控制在±1 mm,穿孔针震荡精度可以控制在±0.1 mm以内;从油泵的配置、挤压杆和挤压筒的速度控制、主侧缸升压到临界突破点10 MPa的时间等三方面,成功地减少固定非挤压时间10~15 s;从工艺参数配置及电机选择,使机组处于高效率的最佳状态下工作,达到既满足使用又节能的目的。生产实践证明,该液压控制系统使大型正向前上料短行程卧式铝挤压机运行平稳可靠,能满足产品质量和环保节能要求。 展开更多
关键词 挤压机 稳压 卸压 挤压速度 固定针
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HACCP在米糠挤压稳定化中的应用 被引量：3
7
作者 池晓亮 叶鸿剑 +3 位作者 赵景艳 肖志刚 杨庆余 刘红玉 《沈阳师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2014年第4期516-523,共8页
应用HACCP(危害分析关键控制点)原理,通过对生产工艺流程的分析,从中确定可能存在的危害,并制定了相应的控制措施。为了确定挤压膨化关键控制点的控制措施,并达到延长米糠保质期的目的,在四因素五水平实验的基础之上,经正交旋转组合实... 应用HACCP(危害分析关键控制点)原理,通过对生产工艺流程的分析,从中确定可能存在的危害,并制定了相应的控制措施。为了确定挤压膨化关键控制点的控制措施,并达到延长米糠保质期的目的,在四因素五水平实验的基础之上,经正交旋转组合实验设计,根据对挤压后的脂肪氧化物酶残余酶活含量、过氧化物酶残余酶活含量的分析,确定了挤压的较佳稳定化条件为:机筒温度137℃,物料含水量23%,螺杆转速130r/min,模口直径8mm。通过HACCP体系的建立,确定了米糠挤压过程中的关键控制点,确定其3个关键控制点为原料验收、挤压膨化和成品包装。针对3个关键点建立了HACCP计划表,并建立了关键限值、监控措施、纠偏措施,同时建立了验证程序、记录保存制度,从而确保米糠加工过程中的稳定性和安全性。 展开更多
关键词 HACCP 米糠 挤压 稳定化
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麸胚挤压稳定化处理对面团特性的影响 被引量：1
8
作者 刘艳香 关丽娜 +6 位作者 汪丽萍 谭斌 孙莹 乔聪聪 张维清 田晓红 高琨 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期15-21,44,共8页
为提高麸胚在面制品中的加工适宜性,对麸胚粉进行挤压稳定化处理。以未处理麸胚粉为对照,探究挤压处理对麸胚粉晶体构型的影响及不同添加量的挤压麸胚粉对面团热机械学特性、动态流变学特性、微观结构和傅里叶红外谱图的影响。结果表明... 为提高麸胚在面制品中的加工适宜性,对麸胚粉进行挤压稳定化处理。以未处理麸胚粉为对照,探究挤压处理对麸胚粉晶体构型的影响及不同添加量的挤压麸胚粉对面团热机械学特性、动态流变学特性、微观结构和傅里叶红外谱图的影响。结果表明,经挤压处理,麸胚粉的淀粉结晶度降低。在同一添加量时,挤压麸胚面团较未处理麸胚面团的吸水率增加,蛋白质弱化度、稳定时间、黏度峰值和回生值降低,有助于延缓面团的老化;当全麦粉添加量大于25%时,挤压麸胚面团的弹性模量(G′)和黏性模量(G″)均提高。此外,麸胚粉的加入使面团新增C≡C特征峰;挤压麸胚面团在1650 cm-1处的吸收峰强度较未处理麸胚面团减弱,而在3400 cm^(-1)处吸收峰较强。扫描电镜图显示,挤压麸胚面团形成的网络结构交联程度增强。 展开更多
关键词 麸胚 挤压稳定化 热机械学特性 流变学特性 微观结构
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挤压稳定化玉米胚芽添加量对桃酥品质影响研究
9
作者 王可心 肖志刚 +5 位作者 李凡姝 何东 王鹏 单秀峰 王含 高育哲 《现代食品》 2020年第24期130-132,145,共4页
玉米胚芽是工业生产淀粉的主要副产物,富含蛋白质、维生素E、膳食纤维和植物甾醇等营养元素。将玉米胚芽作为原料添加到桃酥中,不仅可以丰富产品的营养,还可以改善产品的品质。本文研究了稳定化玉米胚芽添加量对桃酥品质的影响。结果表... 玉米胚芽是工业生产淀粉的主要副产物,富含蛋白质、维生素E、膳食纤维和植物甾醇等营养元素。将玉米胚芽作为原料添加到桃酥中,不仅可以丰富产品的营养,还可以改善产品的品质。本文研究了稳定化玉米胚芽添加量对桃酥品质的影响。结果表明,当添加25%的玉米胚芽时,桃酥具有更低的容重和烘焙损失率,脆性最佳,内聚性合理,饼干酥脆不黏牙。本研究为功能性食品的开发和粮油副产物综合利用方面提供了有效参考。 展开更多
关键词 玉米胚芽 挤压稳定化 膳食纤维 桃酥 质构
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单螺杆精密挤出机并联式稳压系统的研究 被引量：5
10
作者 牟勇强 吴大鸣 +1 位作者 韩国灿 李鸿利 《中国塑料》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期88-91,共4页
介绍了精密挤出及精密挤出设备的研究现状。一种新型的单螺杆并联式稳压装置的工作原理及数学模型的建立和MathCAD计算的结果 ,在模拟计算的基础上 ,进行了多次实验 ,采集的数据分析与计算结果相近 。
关键词 精密挤出 并联式稳压装置 数学模拟
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