厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺 被引量：2

1

作者 许铭强 孟伊娜 +4 位作者 张婷 马燕 孟新涛 邹淑萍 张谦 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期1429-1437,共9页

【目的】研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同... 【目的】研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响,研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺。【结果】较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30%,膨化干燥温度为90℃,真空干燥时间为2 h。【结论】新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆。 展开更多

关键词 新疆厚皮甜瓜 脆片 压差膨化 干燥工艺

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哈密瓜变温压差膨化干燥工艺优化研究 被引量：74

2

作者 毕金峰 魏益民 +1 位作者 王杕 张波 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期232-237,共6页

为了对哈密瓜变温压差膨化干燥工艺进行优化,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥后含水率、膨化温度和抽空时间3个变量对产品含水率、脆度、膨化度和色泽的影响,在此基础上由试验数据推导出描述4个指标的二次回归模型,并对... 为了对哈密瓜变温压差膨化干燥工艺进行优化,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥后含水率、膨化温度和抽空时间3个变量对产品含水率、脆度、膨化度和色泽的影响,在此基础上由试验数据推导出描述4个指标的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出优化膨化干燥工艺条件为:预干燥后原料含水率为30%,膨化温度为88～95℃,抽空时间为1.7～2.2 h。 展开更多

关键词 响应面法 哈密瓜 变温压差膨化干燥

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苹果片变温压差膨化干燥特性与动力学研究 被引量：24

3

作者 何新益 程莉莉 +3 位作者 刘金福 黄宗海 杜先锋 汪姣 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期130-135,共6页

探讨了膨化初始含水率和抽真空干燥温度对苹果片变温压差膨化干燥特性的影响,建立了苹果片变温压差膨化干燥动力学模型。结果表明:苹果片变温压差膨化干燥过程分为加速干燥、恒速干燥和减速干燥3个阶段,干燥过程大部分处于减速干燥;不... 探讨了膨化初始含水率和抽真空干燥温度对苹果片变温压差膨化干燥特性的影响,建立了苹果片变温压差膨化干燥动力学模型。结果表明:苹果片变温压差膨化干燥过程分为加速干燥、恒速干燥和减速干燥3个阶段,干燥过程大部分处于减速干燥;不同干燥条件下的苹果片变温压差膨化干燥满足Page方程;苹果片有效扩散系数在1.52×10-9～8.87×10-9m2/s范围内。所建模型可以预测干燥条件下的苹果片变温压差膨化干燥过程中含水率的变化,特定系数k、n与膨化初始含水率和抽真空干燥温度呈线性关系,相关系数r2分别为0.845、0.997。 展开更多

关键词 苹果片 变温压差膨化干燥 干燥特性 干燥动力学

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响应面法优化冬枣变温压差膨化干燥工艺研究 被引量：18

4

作者 毕金峰 于静静 +3 位作者 丁媛媛 白沙沙 王沛 公丽艳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期119-128,共10页

为了优化冬枣变温压差膨化干燥的最佳工艺,在单因素的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间3个因素对产品硬度脆度、色泽△E值和含水率这4个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到描述这... 为了优化冬枣变温压差膨化干燥的最佳工艺,在单因素的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间3个因素对产品硬度脆度、色泽△E值和含水率这4个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到描述这4个指标的二次回归模型,并进行响应面分析。采用因子分析法确定4个评价指标的权重,并通过综合评分得出冬枣优化膨化工艺参数。结果表明:预干燥时间、膨化温度和抽空时间对产品硬度脆度、色泽△E值和含水率影响显著,三因子间的交互作用显著;冬枣变温压差膨化干燥工艺是:预干燥时间5.56～6.44h,膨化温度90.78～101.04℃,抽空时间1.56～2.44h。 展开更多

关键词 响应面法 冬枣 变温压差膨化干燥 优化

原文传递

响应面法优化番木瓜变温压差膨化干燥工艺 被引量：16

5

作者 高鹤 易建勇 +3 位作者 刘璇 毕金峰 邓放明 吴昕烨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期51-56,共6页

优化对番木瓜变温压差膨化干燥工艺,基于响应面的中心组合设计方法,分析预干燥时间、膨化温度、抽空时间3个因素对番木瓜膨化产品含水率、硬度、脆度、色泽和复水比5个指标的影响。采用因子分析法确定5个指标的权重,通过综合评分得到番... 优化对番木瓜变温压差膨化干燥工艺,基于响应面的中心组合设计方法,分析预干燥时间、膨化温度、抽空时间3个因素对番木瓜膨化产品含水率、硬度、脆度、色泽和复水比5个指标的影响。采用因子分析法确定5个指标的权重,通过综合评分得到番木瓜变温压差膨化干燥的最佳工艺参数范围。结果表明:预干燥时间、膨化温度、抽空时间三因素对产品的含水率、硬度、脆度、色泽和复水比均有显著影响(P<0.05),且三因素交互作用对产品品质影响显著;番木瓜变温压差膨化最优干燥参数为:预干燥时间4.96~6.00 h、膨化温度80.00~97.23℃、抽空时间2.02~3.00 h。 展开更多

关键词 响应面法 番木瓜 变温压差膨化干燥

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干燥技术在甘薯加工中的应用现状及前景 被引量：12

6

作者 丁媛媛 毕金峰 +3 位作者 木泰华 方芳 王沛 白沙沙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第2期155-158,共4页

介绍干燥技术包括热风干燥技术、油炸膨化干燥技术及真空冷冻干燥技术等在甘薯加工中的应用现状,分析目前甘薯干燥加工中存在的问题,提出未来甘薯干燥技术的发展趋势,并对近些年发展起来的新型干燥技术,如变温压差膨化干燥、微波干燥、... 介绍干燥技术包括热风干燥技术、油炸膨化干燥技术及真空冷冻干燥技术等在甘薯加工中的应用现状,分析目前甘薯干燥加工中存在的问题,提出未来甘薯干燥技术的发展趋势,并对近些年发展起来的新型干燥技术,如变温压差膨化干燥、微波干燥、红外干燥以及联合干燥技术在未来甘薯干燥加工中的应用前景进行展望。 展开更多

关键词 甘薯 热风干燥技术 油炸膨化技术 变温压差膨化干燥

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蚕蛹变温压差膨化干燥特性及其动力学模型研究 被引量：11

7

作者 吴钊龙 林芳 +4 位作者 陈振林 莫嘉华 杨春梅 周伟政 唐永胜 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第10期88-95,共8页

以蚕蛹为原料,研究不同膨化温度、不同铺料密度、不同压力差和不同停滞时间对蚕蛹变温压差膨化干燥特性的影响,得到蚕蛹变温压差膨化干燥的干燥速率曲线和干燥特性曲线,建立了干燥动力学模型。研究表明,蚕蛹在变温压差膨化干燥过程中有... 以蚕蛹为原料,研究不同膨化温度、不同铺料密度、不同压力差和不同停滞时间对蚕蛹变温压差膨化干燥特性的影响,得到蚕蛹变温压差膨化干燥的干燥速率曲线和干燥特性曲线,建立了干燥动力学模型。研究表明,蚕蛹在变温压差膨化干燥过程中有加速干燥、恒速干燥和降速干燥3个阶段;膨化温度越高、铺料密度越小、压力差越大和停滞时间越短,所需的干燥时间越短,干燥速率越高;蚕蛹变温压差膨化干燥过程符合Page模型,经验证,该模型实验值与预测值拟合较好,可以用来描述和预测变温压差膨化干燥过程任意时刻蚕蛹水分比的含量。 展开更多

关键词 蚕蛹 变温压差膨化干燥 干燥速率 干燥特性 动力学模型

原文传递

菠萝变温压差膨化干燥前后香气成分分析 被引量：10

8

作者 毕金峰 方芳 +2 位作者 丁媛媛 王沛 白沙沙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第3期35-40,50,共7页

采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术,分别对新鲜菠萝,变温压差膨化前经麦芽糖浆浸泡、热风干燥后的菠萝,变温压差膨化后的菠萝脆片进行香气成分检测,并对膨化前后各阶段消失的香气成分,以及变温压差膨化后的菠萝特有的香气成分进行分析... 采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术,分别对新鲜菠萝,变温压差膨化前经麦芽糖浆浸泡、热风干燥后的菠萝,变温压差膨化后的菠萝脆片进行香气成分检测,并对膨化前后各阶段消失的香气成分,以及变温压差膨化后的菠萝特有的香气成分进行分析。结果表明,不同阶段的菠萝样品中所含香气成分种类和含量都有很大的差异,变温压差膨化干燥会使菠萝原有的酯类物质含量减少,同时也会生成一系列具有独特风味的香气成分。 展开更多

关键词 菠萝 变温压差膨化干燥 香气 分析

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香蕉变温压差膨化干燥工艺的优化 被引量：6

9

作者 毕金峰 李宝玉 +2 位作者 丁媛媛 王沛 白沙沙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期90-95,共6页

为了确定香蕉变温压差膨化干燥最佳工艺条件,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析膨化温度、膨化压力差和抽空温度3因素对产品L*值、脆度、硬度和含水率4个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到4个指标的二次回归模型,并进行... 为了确定香蕉变温压差膨化干燥最佳工艺条件,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析膨化温度、膨化压力差和抽空温度3因素对产品L*值、脆度、硬度和含水率4个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到4个指标的二次回归模型,并进行了响应面分析,采用因子分析法确定4个评价指标的权重,通过综合评分得出了香蕉优化膨化工艺参数。结果表明:膨化温度、膨化压力差和抽空温度对产品的L*值、脆度、硬度和含水率影响显著,三因子间的交互作用不显著;最佳工艺范围是:膨化温度86-91℃;膨化压力差0.16-0.24MPa;抽空温度83-87℃。 展开更多

关键词 香蕉 变温压差膨化干燥 响应面法 因子分析

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蚕蛹变温压差膨化干燥工艺优化 被引量：5

10

作者 吴钊龙 林芳 +3 位作者 陈振林 莫嘉华 杨艳兰 杨春梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第5期153-158,共6页

以蚕蛹为原料,考察变温压差膨化干燥中的压力差、停滞时间、抽空时间、膨化温度对蚕蛹酥含水量、色泽、脆度值的影响。通过单因素试验及正交试验,并对其进行可靠性验证,确定变温压差膨化干燥蚕蛹酥的最优工艺参数为压力差0.2 MPa,停滞时... 以蚕蛹为原料,考察变温压差膨化干燥中的压力差、停滞时间、抽空时间、膨化温度对蚕蛹酥含水量、色泽、脆度值的影响。通过单因素试验及正交试验,并对其进行可靠性验证,确定变温压差膨化干燥蚕蛹酥的最优工艺参数为压力差0.2 MPa,停滞时间10 min,抽空时间2 h,膨化温度80℃。在此最优工艺条件下得到变温压差膨化干燥的亮度L^(*)为65.49,含水量为2.95%,脆度值为156.28 g/s。 展开更多

关键词 蚕蛹 变温压差膨化干燥 正交试验 工艺 脆度

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组合预处理对提高甘薯压差膨化干燥品质的影响研究 被引量：5

11

作者 佘彬 周文化 何新益 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第18期6-9,共4页

为提高甘薯变温压差膨化干燥品质,比较了糖渗透、冻融及组合的预处理方式对膨化甘薯的硬度、色泽、复水性、感官分值等指标的影响。研究表明:麦芽糖浆比蔗糖更适合作为甘薯的渗透溶液;预处理方式的组合能有效提高膨化甘薯品质。"糖... 为提高甘薯变温压差膨化干燥品质,比较了糖渗透、冻融及组合的预处理方式对膨化甘薯的硬度、色泽、复水性、感官分值等指标的影响。研究表明:麦芽糖浆比蔗糖更适合作为甘薯的渗透溶液;预处理方式的组合能有效提高膨化甘薯品质。"糖煮+冻融+糖浸"组合预处理后所制得的膨化甘薯口感、色泽、综合评分最优。糖渗透与冻融组合预处理方式可有效提高甘薯变温压差膨化干燥品质。 展开更多

关键词 变温压差膨化 甘薯 糖渗透 冻融

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香蕉变温压差膨化干燥技术的影响因素 被引量：3

12

作者 李宝玉 毕金峰 +1 位作者 方芳 钟耕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第5期29-33,共5页

以海南香蕉为原料,采用变温压差膨化干燥技术研制香蕉脆片,探索影响产品质量的工艺参数。考察6个单因素对膨化产品质量的影响。研究结果表明:对产品质量影响较大的因素是预干燥时间、膨化温度、膨化压力差和抽空温度;各影响因素的较优... 以海南香蕉为原料,采用变温压差膨化干燥技术研制香蕉脆片,探索影响产品质量的工艺参数。考察6个单因素对膨化产品质量的影响。研究结果表明:对产品质量影响较大的因素是预干燥时间、膨化温度、膨化压力差和抽空温度;各影响因素的较优水平分别是:预干燥时间120 min、膨化温度80℃、膨化压力差0.2 MPa、停留时间5min、抽空温度80℃、抽空时间60 min。 展开更多

关键词 香蕉 变温压差膨化干燥 影响因素

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黑木耳变温压差软化工艺优化研究

13

作者 张明 马超 +4 位作者 杨立风 范祺 王崇队 孟晓峰 吴茂玉 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第6期63-67,共5页

为解决黑木耳在食用时口感较硬、不易咀嚼等问题,采用变温压差膨化技术,通过单因素试验和正交设计优化试验进行黑木耳变温压差软化工艺的研究,并比较变温压差膨化与传统热处理方式的软化效果。结果表明:黑木耳变温压差软化最佳工艺参数... 为解决黑木耳在食用时口感较硬、不易咀嚼等问题,采用变温压差膨化技术,通过单因素试验和正交设计优化试验进行黑木耳变温压差软化工艺的研究,并比较变温压差膨化与传统热处理方式的软化效果。结果表明:黑木耳变温压差软化最佳工艺参数为物料含水率70%、膨化温度90℃、膨化压差0.45 MPa,在此条件下,黑木耳硬度为0.401 kg/cm^2,感官得分可达8.6。与传统蒸制、煮制热处理方式相比,经变温压差膨化所得黑木耳的硬度和感官品质要明显好于蒸制和煮制。 展开更多

关键词 黑木耳 变温压差膨化 软化 工艺优化

原文传递