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浓香型大曲中酯化酶测定方法的研究 被引量:37
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作者 王耀 范文来 +2 位作者 徐岩 刁亚琴 陆红珍 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第2期18-21,共4页
对浓香型大曲的酯化酶测定方法作了研究。建立有机相反应体系来代替传统方法的水相反应 ,与传统测定方法 (需反应 10 0h)相比 ,它能简单、快捷检测大曲质量 ,适合工业化生产的要求。有机相中酯化反应条件为 :在 30mL正庚烷有机反应介质... 对浓香型大曲的酯化酶测定方法作了研究。建立有机相反应体系来代替传统方法的水相反应 ,与传统测定方法 (需反应 10 0h)相比 ,它能简单、快捷检测大曲质量 ,适合工业化生产的要求。有机相中酯化反应条件为 :在 30mL正庚烷有机反应介质中 ,35℃的条件下 ,0 15M的底物酸 ,己酸与乙醇的浓度比为 1∶1 2 5 ,加入 15g(干曲 )的大曲 ,仅用 2 4h就能比较出大曲酯化力的高低。 展开更多
关键词 浓香型 大曲 酯化酶 酯化 测定方法
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清香型大曲酯化酶活力的研究 被引量:16
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作者 唐取来 李晶晶 +1 位作者 郭学武 肖冬光 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第1期35-38,共4页
研究了乳酸质量浓度和p H对清香型大曲酯化酶活力的影响,结果表明,乳酸质量浓度对大曲酯化酶活力有很大影响,当乳酸质量浓度较低时,大曲中的酯化酶表现为合成作用,分别在低于8 g/L和16 g/L时催化乳酸乙酯和乙酸乙酯的合成;当乳酸质量浓... 研究了乳酸质量浓度和p H对清香型大曲酯化酶活力的影响,结果表明,乳酸质量浓度对大曲酯化酶活力有很大影响,当乳酸质量浓度较低时,大曲中的酯化酶表现为合成作用,分别在低于8 g/L和16 g/L时催化乳酸乙酯和乙酸乙酯的合成;当乳酸质量浓度较高时,酯化酶表现为水解作用,将酯分解为相应酸和醇;p H对大曲酯化酶酯分解活力影响显著,在p H值为2.0时,酯的分解主要为化学分解,在p H值为3.0~6.0时,化学分解和酯化酶分解都起作用。实验发现在p H值为4.0时大曲酯化酶催化乙酸乙酯合成的活力最强,100 h时乙酸乙酯质量浓度达188.8 mg/L;p H值为5.0时催化乳酸乙酯合成的活力最强,100 h时乳酸乙酯质量浓度达182.6 mg/L。 展开更多
关键词 清香型大曲 酯化酶 合成 分解
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浓香型大曲的酯化力与酯分解率研究 被引量:8
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作者 范文来 徐岩 +1 位作者 陆红珍 刁亚琴 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第1期10-12,共3页
应用传统酯化力测定方法和有机相中酯化力测定方法测定了大曲中的酯化力。结果表明 ,大曲具有较强的酯化能力 ,且曲外层的酯化力高于曲心 ,新曲的酯化力高于陈曲 ,一等品曲高于二等品曲 ,二等品曲高于三等品曲。同时 。
关键词 浓香型大曲 酯化力 酯分解率 白酒 测定方法
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白酒中的重要酯类物质及主要来源研究现状
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作者 丁力杰 唐云 +4 位作者 赵亚雄 郇丹 王婷 郭丽 王茹 《酿酒科技》 2024年第3期91-100,107,共11页
酯类物质对白酒风味具有重要影响,大多数酯类具有水果芳香,是形成白酒香气和区分白酒香型的主要成分之一。本文对白酒中的重要酯类物质进行了简要总结,并综述了白酒中酯类物质形成的主要途径,产酯微生物的生长代谢,酯化酶的催化作用,以... 酯类物质对白酒风味具有重要影响,大多数酯类具有水果芳香,是形成白酒香气和区分白酒香型的主要成分之一。本文对白酒中的重要酯类物质进行了简要总结,并综述了白酒中酯类物质形成的主要途径,产酯微生物的生长代谢,酯化酶的催化作用,以及白酒在贮存老熟过程中的化学变化,旨在为白酒中酯类物质的研究提供相关参考,为白酒生产企业优化生产方案、提升白酒品质奠定理论基础。 展开更多
关键词 白酒 酯类物质 产酯微生物 酯化酶
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红曲霉的生物学特性、酯酶培养技术及质量鉴定 被引量:2
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作者 施安辉 杨军方 +3 位作者 徐海燕 吕明霞 张志焱 程秀芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第7期25-28,共4页
扼要地介绍了红曲霉的生物学特性,红曲霉固体酯酶的培养技术,红曲质量的鉴定及酯酶的酯化力和酯分解率的测定方法。
关键词 红曲霉 酯酶 培养技术 酯化力 酯分解率
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