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题名浓香型大曲中酯化酶测定方法的研究
被引量:37
- 1
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作者
王耀
范文来
徐岩
刁亚琴
陆红珍
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机构
江苏洋河集团有限公司
江南大学生物工程学院
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2003年第2期18-21,共4页
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文摘
对浓香型大曲的酯化酶测定方法作了研究。建立有机相反应体系来代替传统方法的水相反应 ,与传统测定方法 (需反应 10 0h)相比 ,它能简单、快捷检测大曲质量 ,适合工业化生产的要求。有机相中酯化反应条件为 :在 30mL正庚烷有机反应介质中 ,35℃的条件下 ,0 15M的底物酸 ,己酸与乙醇的浓度比为 1∶1 2 5 ,加入 15g(干曲 )的大曲 ,仅用 2 4h就能比较出大曲酯化力的高低。
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关键词
浓香型
大曲
酯化酶
酯化
测定方法
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Keywords
Chinese Strong Flavour Liquor,DaQu,esterifying enzymes,esterifying,determination method
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名清香型大曲酯化酶活力的研究
被引量:16
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作者
唐取来
李晶晶
郭学武
肖冬光
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机构
教育部工业发酵微生物重点实验室
天津科技大学生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第1期35-38,共4页
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基金
国家自然科学基金资助项目(3147172)
中国白酒3C计划项目
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文摘
研究了乳酸质量浓度和p H对清香型大曲酯化酶活力的影响,结果表明,乳酸质量浓度对大曲酯化酶活力有很大影响,当乳酸质量浓度较低时,大曲中的酯化酶表现为合成作用,分别在低于8 g/L和16 g/L时催化乳酸乙酯和乙酸乙酯的合成;当乳酸质量浓度较高时,酯化酶表现为水解作用,将酯分解为相应酸和醇;p H对大曲酯化酶酯分解活力影响显著,在p H值为2.0时,酯的分解主要为化学分解,在p H值为3.0~6.0时,化学分解和酯化酶分解都起作用。实验发现在p H值为4.0时大曲酯化酶催化乙酸乙酯合成的活力最强,100 h时乙酸乙酯质量浓度达188.8 mg/L;p H值为5.0时催化乳酸乙酯合成的活力最强,100 h时乳酸乙酯质量浓度达182.6 mg/L。
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关键词
清香型大曲
酯化酶
合成
分解
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Keywords
light-flavor Daqu
esterifying enzymes
synthesis
hydrolysis
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型大曲的酯化力与酯分解率研究
被引量:8
- 3
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作者
范文来
徐岩
陆红珍
刁亚琴
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机构
江苏洋河集团有限公司
江南大学生物工程学院
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出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2003年第1期10-12,共3页
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文摘
应用传统酯化力测定方法和有机相中酯化力测定方法测定了大曲中的酯化力。结果表明 ,大曲具有较强的酯化能力 ,且曲外层的酯化力高于曲心 ,新曲的酯化力高于陈曲 ,一等品曲高于二等品曲 ,二等品曲高于三等品曲。同时 。
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关键词
浓香型大曲
酯化力
酯分解率
白酒
测定方法
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Keywords
Chinese Strong Flavour Liquor
DaQu
esterifying enzymes
esterifying power
the rate of breaking-up ester
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名白酒中的重要酯类物质及主要来源研究现状
- 4
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作者
丁力杰
唐云
赵亚雄
郇丹
王婷
郭丽
王茹
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机构
金徽酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2024年第3期91-100,107,共11页
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文摘
酯类物质对白酒风味具有重要影响,大多数酯类具有水果芳香,是形成白酒香气和区分白酒香型的主要成分之一。本文对白酒中的重要酯类物质进行了简要总结,并综述了白酒中酯类物质形成的主要途径,产酯微生物的生长代谢,酯化酶的催化作用,以及白酒在贮存老熟过程中的化学变化,旨在为白酒中酯类物质的研究提供相关参考,为白酒生产企业优化生产方案、提升白酒品质奠定理论基础。
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关键词
白酒
酯类物质
产酯微生物
酯化酶
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Keywords
Baijiu
esters
ester-producing microorganisms
esterifying enzymes
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名红曲霉的生物学特性、酯酶培养技术及质量鉴定
被引量:2
- 5
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作者
施安辉
杨军方
徐海燕
吕明霞
张志焱
程秀芳
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机构
山东大学微生物技术国家重点实验室
山东宝来利来生物工程股份有限公司生物工程研究院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第7期25-28,共4页
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文摘
扼要地介绍了红曲霉的生物学特性,红曲霉固体酯酶的培养技术,红曲质量的鉴定及酯酶的酯化力和酯分解率的测定方法。
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关键词
红曲霉
酯酶
培养技术
酯化力
酯分解率
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Keywords
nonascus
esterifying enzymes
culture technology
esterifying capacity
the rate of breaking- up ester
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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