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黑曲霉酸性脂肪酶Tgl的酶学性质及其酯化能力研究
1
作者 李文瑶 陈非凡 +4 位作者 郑佳 刘怡宁 杜丽平 卢彦坪 马立娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期237-243,共7页
脂肪酶是一种具有水解、酯化、酯交换等多种功能的生物催化剂,为研究脂肪酶的酯化能力,该文克隆表达了来源于黑曲霉的脂肪酶Tgl编码基因,对其进行生物信息学分析,研究该酶的酶学性质及其催化合成脂肪酸乙酯的能力。结果表明,脂肪酶Tgl... 脂肪酶是一种具有水解、酯化、酯交换等多种功能的生物催化剂,为研究脂肪酶的酯化能力,该文克隆表达了来源于黑曲霉的脂肪酶Tgl编码基因,对其进行生物信息学分析,研究该酶的酶学性质及其催化合成脂肪酸乙酯的能力。结果表明,脂肪酶Tgl的最适反应温度为50℃,在50℃下孵育12 h后残余酶活力仍能达到70%左右;最适反应pH值为5.0,在pH 5.0条件下孵育12 h后,其相对酶活力为70%。有机试剂对脂肪酶Tgl均表现出不同程度的抑制作用,其中,乙醇对脂肪酶的抑制作用最为明显,但是在40%的乙醇体系下,Tgl的残余酶活力仍接近80%。20%的乙醇体系中,Tgl催化合成乙酸乙酯的产量最高,为41.62 mg/L,而在60%乙醇体系中催化合成己酸乙酯的产量最高,可达171.08 mg/L。由此可见,黑曲霉酸性脂肪酶Tgl具有较高的催化脂肪酸乙酯合成的能力,在酿造工业中具有很大的应用潜力。 展开更多
关键词 黑曲霉 脂肪酶 生物信息学分析 酶学性质 酯化能力
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高比表面积阿魏酸多孔淀粉酯结构表征及体外消化特性 被引量：6
2
作者 苟丽娜 马云翔 +4 位作者 王宇霞 李敏 陈金凤 汪月 张盛贵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第22期76-83,共8页
为合成高比表面积阿魏酸多孔淀粉酯(ferulic acid porous starch ester,FA-PS),探索其结构特性及体外消化性能,丰富食品级活性物质吸附剂及功能性递送载体材料的种类,该研究以溶剂交换法制备的多孔淀粉(porous starch,PS)为主体,阿魏酸(... 为合成高比表面积阿魏酸多孔淀粉酯(ferulic acid porous starch ester,FA-PS),探索其结构特性及体外消化性能,丰富食品级活性物质吸附剂及功能性递送载体材料的种类,该研究以溶剂交换法制备的多孔淀粉(porous starch,PS)为主体,阿魏酸(ferulic acid,FA)为酯化剂,在非水相体系中制备了取代度为0.150~0.885的FA-PS。扫描电子显微镜和N 2-吸附/脱附结果表明,PS的比表面积为67.74 m^(2)/g,平均孔径为20.23 nm,酯化改性后孔变得小而密集,FA-PS的比表面积可达到83.50 m^(2)/g,平均孔径低至8.59 nm,可归属于介孔材料范畴。傅立叶变换红外光谱和^(13)C固体核磁共振光谱证明FA和PS之间形成了酯键。X射线衍射显示PS处于非晶无序状态,而FA-PS发生晶型回生形成了新的结晶结构。FA-PS具备较强的抗氧化活性,酯化后水溶性得到改善,体外抗消化能力显著提升(P<0.05)。结果表明,FA-PS具备有效的纳米级多孔结构、高比表面积和较强的抗氧化活性,水溶性和体外消化抗性优于PS,可进一步运用于活性物质吸附及药物递送研究。 展开更多
关键词 多孔淀粉 阿魏酸 酯化反应 比表面积 抗氧化 体外消化
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清香型白酒大曲酯化力测定方法的优化研究 被引量：5
3
作者 刘小改 王小伟 张坤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第11期184-187,共4页
为了能够更准确的测定清香型白酒大曲的酯化力水平,该研究对清香型白酒大曲催化酯化反应条件进行优化。以乙酸、乙醇为反应底物,分别对乙酸添加量、酯化反应温度、酯化反应时间进行了对比分析。结果表明,最佳测定条件为乙酸添加量0.8 mL... 为了能够更准确的测定清香型白酒大曲的酯化力水平,该研究对清香型白酒大曲催化酯化反应条件进行优化。以乙酸、乙醇为反应底物,分别对乙酸添加量、酯化反应温度、酯化反应时间进行了对比分析。结果表明,最佳测定条件为乙酸添加量0.8 mL/100 mL,反应温度30℃,反应时间6 d。乙酸与乙醇在此最佳条件下可进行充分酯化反应,应用该方法测得清香型大曲酯化力为898 U。 展开更多
关键词 清香型白酒大曲 酯化力 方法 条件 优化
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凤香型大曲酯化力的测定方法探讨 被引量：2
4
作者 倪雪 《酿酒》 CAS 2015年第3期70-72,共3页
随着西凤酒"分型发酵"工艺的试验成功与大曲生产工艺的持续创新,凤香型大曲酯化酶的深入研究与酯化力测定方法的探讨与实施具有重要意义。分别用总酯法和色谱分析法进行反复测定实验,以确保数据准确性为前提,结合操作方法简... 随着西凤酒"分型发酵"工艺的试验成功与大曲生产工艺的持续创新,凤香型大曲酯化酶的深入研究与酯化力测定方法的探讨与实施具有重要意义。分别用总酯法和色谱分析法进行反复测定实验,以确保数据准确性为前提,结合操作方法简易程度与分析检测成本的高低,最终确定适合凤香型大曲酯化力的检测方法。 展开更多
关键词 凤香型大曲 酯化力 测定方法 探讨
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高糖化酶和高酯化能力的红曲霉菌株筛选 被引量：5
5
作者 郑志勇 潘佩平 《山西科技》 2016年第6期44-46,共3页
红曲霉除了药用价值外,其发酵产物还有糖化酶、酯化酶,在酿酒和酿醋生产中起到糖化和生香等有益作用。本实验从25株红曲霉菌种中筛选出了具有较高糖化酶、高酯化能力的红曲霉菌株f2,f7,f8,f13,f14,经过进一步筛选,确定f13的糖化酶活力... 红曲霉除了药用价值外,其发酵产物还有糖化酶、酯化酶,在酿酒和酿醋生产中起到糖化和生香等有益作用。本实验从25株红曲霉菌种中筛选出了具有较高糖化酶、高酯化能力的红曲霉菌株f2,f7,f8,f13,f14,经过进一步筛选,确定f13的糖化酶活力和酯化能力都较高。高糖化酶、高酯化能力红曲霉菌株的获得可为今后人工强化产酯大曲的生产,提高原料的利用率,改进产品风味,提高产品品质提供菌种资源。 展开更多
关键词 红曲霉 糖化酶活力 酯化能力 酯分解能力
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微波强化碱润涨预处理对豆渣膳食纤维结构及其酯化反应的影响 被引量：1
6
作者 杨婧 郑为完 高媛媛 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期635-639,共5页
研究了碱润涨预处理和微波强化碱润涨预处理对豆渣膳食纤维化学结构,物理特性以及对豆渣纤维素酯化反应的影响。结果表明,与碱润涨预处理相比,微波强化碱润涨预处理对豆渣膳食纤维的活化效果更好,二者均没有改变豆渣纤维素的化学组分。... 研究了碱润涨预处理和微波强化碱润涨预处理对豆渣膳食纤维化学结构,物理特性以及对豆渣纤维素酯化反应的影响。结果表明,与碱润涨预处理相比,微波强化碱润涨预处理对豆渣膳食纤维的活化效果更好,二者均没有改变豆渣纤维素的化学组分。在相同的反应条件下,没有经过预处理、碱预处理和微波强化碱润涨预处理豆渣纤维素酯的取代度分别为0.0445、0.0558和0.0681,即经过预处理后豆渣纤维素的反应可及度增大,酯化效率由57.57%提高到了88.10%,且随微波辐照时间的延长,豆渣纤维素酯的取代度增加。经过酯化改性后,豆渣纤维素酯具有较强的油污去除力,且随着酯化取代度的增加,去污力呈增加的趋势,可以应用在洗涤用品中。 展开更多
关键词 豆渣膳食纤维 碱润涨预处理 微波强化 保水值 酯化反应 去污力
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