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酶改性技术在大豆分离蛋白生产中的应用 被引量：20
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作者 刘志同 裴静 石冬冬 《粮油食品科技》 2003年第3期11-12,共2页
大豆分离蛋白是一种高纯度的大豆蛋白制品,其中的蛋白质含量在90%以上。其分子量分布范围在1000～500000道尔顿之间,而且呈非均匀分布,组成非常复杂。本文详细介绍了酶改性技术在大豆分离蛋白生产中的应用,开拓了大豆蛋白的应用范围,为... 大豆分离蛋白是一种高纯度的大豆蛋白制品,其中的蛋白质含量在90%以上。其分子量分布范围在1000～500000道尔顿之间,而且呈非均匀分布,组成非常复杂。本文详细介绍了酶改性技术在大豆分离蛋白生产中的应用,开拓了大豆蛋白的应用范围,为研制大豆多肽打下了基础。 展开更多
关键词 酶改性技术 大豆分离蛋白 生产 蛋白酶 用量 蛋白水解度
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