-
题名白酒双边固态酒精发酵动力学模型的构建
被引量：1
- 1
-
-
作者
余博文
白钰琨
贾一清
高翔
彭兵
陈建新
-
机构
江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心
无锡市玉祁酒业有限公司
安徽金种子酒业有限公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第7期133-137,共5页
-
文摘
旨在提出一种数学建模方法,以描述白酒双边固态酒精发酵过程。该研究基于实验室模拟发酵数据,创新性引入酶动力学方程,建立白酒双边固态酒精发酵的动力学模型,描述酵母生长、葡萄糖转化、产物乙醇形成和底物淀粉水解的变化过程,并采用1stOpt的两种不同算法对模型参数进行辨识和拟合。结果表明,引入酶动力学模型使得拟合结果得到了很大的提升。通用全局算法(UGO)的拟合结果优于遗传算法(GA),且参数辨识结果更具有实际意义。采用UGO得到淀粉水解、葡萄糖转化、酵母生长、乙醇生产4条拟合曲线的拟合优度R^(2)分别达到0.98652、0.99265、0.91052和0.99645,表明该动力学模型能较好的定量描述白酒双边固态酒精发酵过程,对其过程的优化与控制具有一定的实际意义。
-
关键词
白酒
双边固态酒精发酵
发酵动力学模型
酶动力学方程
参数辨识
1stOpt
遗传算法
通用全局算法
-
Keywords
Baijiu
bilateral solid-state alcohol fermentation
fermentation kinetic model
enzyme kinetic equation
parameter identification
1stOpt
genetic algorithm
universal global optimization
-
分类号
TS26
[轻工技术与工程—发酵工程]
N945.12
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
TP15
[自然科学总论—系统科学]
-
