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酶及处理参数对水酶法提取菜籽油和蛋白质的影响 被引量：49
1
作者 刘志强 贺建华 +1 位作者 曾云龙 金宏 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期592-596,共5页
分别用复合酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶对油菜籽进行水酶法制油,并采用响应曲面分析方法分析了酶反应参数对菜籽油与菜籽蛋白得率的影响。结果表明,不同酶对水酶法制油的出油率与蛋白质得率的影响不同。其中,复合酶最高,... 分别用复合酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶对油菜籽进行水酶法制油,并采用响应曲面分析方法分析了酶反应参数对菜籽油与菜籽蛋白得率的影响。结果表明,不同酶对水酶法制油的出油率与蛋白质得率的影响不同。其中,复合酶最高,蛋白酶作用较明显,纤维素酶次之,三者皆高于无酶水浸取,而果胶酶和半纤维素酶作用效果较差,二者皆低于无酶水浸取。固液比对油脂与蛋白质得率影响较大,加酶量对油脂提取率影响较显著,酶反应时间对蛋白质提取率影响较显著。 展开更多
关键词 菜籽油 菜籽蛋白质 水酶法 出油率 蛋白质得率 响应曲面分析 工艺参数
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复合酶水解猪血液工艺条件的研究 被引量：29
2
作者 于美娟 马美湖 万佳蓉 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第3期96-98,101,共4页
为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较。结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好。复合酶最适水解工艺条件为最初pH7～8、温度50℃、酶底物浓度比(E/S)为6000U/... 为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较。结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好。复合酶最适水解工艺条件为最初pH7～8、温度50℃、酶底物浓度比(E/S)为6000U/g、底物浓度8%、水解时间8h。 展开更多
关键词 猪血 蛋白酶 酶解 水解率 水解蛋白
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低值鱼蛋白酶解产物对酱香型美拉德反应产物风味的影响 被引量：19
3
作者 崔春 赵谋明 +1 位作者 刘珊 曾晓房 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第2期9-12,共4页
本文研究了低值鱼蛋白的不同酶解产物对酱香型美拉德反应产物风味的影响。结果表明:低值鱼蛋白水解液与适当的葡萄糖、木糖和生姜汁等通过美拉德反应不仅可以制备理想的酱香型产物,而且还可完全去除水解液中的鱼腥味;酶解24h的酶解产物... 本文研究了低值鱼蛋白的不同酶解产物对酱香型美拉德反应产物风味的影响。结果表明:低值鱼蛋白水解液与适当的葡萄糖、木糖和生姜汁等通过美拉德反应不仅可以制备理想的酱香型产物,而且还可完全去除水解液中的鱼腥味;酶解24h的酶解产物获得的美拉德反应产物酱香较浓、风味纯正;美拉德反应后游离氨基酸的损失为9.93%,其中含硫氨基酸半胱氨酸的损失率达75.03%,碱性氨基酸损失率较大,如组氨酸为12.19%,赖氨酸为11.85%,而呈鲜味的天冬氨酸和谷氨酸损失相对比较小;气-质联用色谱仪分析鉴定结果表明,产物中含20种与酱香风味相关的化合物,其中主要由脂肪酸类(特别是乙酸)和少量含氮杂环物质构成的。 展开更多
关键词 酶解 蛋白 酱香风味
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酶解大豆蛋白制备风味增强肽 被引量：21
4
作者 张晓鸣 高梅娟 +5 位作者 颜袅 王树英 夏书芹 贾承胜 张树林 顾军 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期8-13,共6页
利用不同蛋白酶酶解大豆蛋白质，大豆蛋白酶解过程中氨基酸的释放规律表明，氨基酸的释放与蛋白酶的种类和酶解时间有关。在酶解产物中，以蛋白酶工酶解产物中鲜味氨基酸和含硫氨基酸含量最高，醇厚感强，更适合于酶解大豆蛋白制备风味... 利用不同蛋白酶酶解大豆蛋白质，大豆蛋白酶解过程中氨基酸的释放规律表明，氨基酸的释放与蛋白酶的种类和酶解时间有关。在酶解产物中，以蛋白酶工酶解产物中鲜味氨基酸和含硫氨基酸含量最高，醇厚感强，更适合于酶解大豆蛋白制备风味基料。通过感官评定比较了酶解液及其Maillard反应产物的呈味差异，发现Maillard产物具有更好的醇厚感和鲜味。分析了酶解液中不同分子量级分Maillard反应产物的呈味特点，发现相对分子质量3000～5000的级分其Maillard产物能够明显地增强风味，包括鲜味、醇厚味以及后味。 展开更多
关键词 酶解 MAILLARD反应 风味增强肽 大豆蛋白
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高水解度大豆肽的制备 被引量：17
5
作者 王吉庄 钟芳 王璋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第9期40-42,共3页
比较了五种蛋白酶对大豆蛋白质的水解能力,并从中选出了两个对大豆蛋白具有较强水解能力且价格相对便宜的酶:Alcalase和AS1.398。通过正交实验确定了二者的最适度应条件,Alcalase最适条件为:温度55℃,pH8.5,底物/酶量比为80(g/mL),4h后... 比较了五种蛋白酶对大豆蛋白质的水解能力,并从中选出了两个对大豆蛋白具有较强水解能力且价格相对便宜的酶:Alcalase和AS1.398。通过正交实验确定了二者的最适度应条件,Alcalase最适条件为:温度55℃,pH8.5,底物/酶量比为80(g/mL),4h后水解度可达20.42％;AS1.398酶的最佳条件:温度40℃,pH7.0,CaCl_20.001％,底物/酶量比为40(g/g),4h后水解度可达25.49％。 展开更多
关键词 蛋白酶 大豆蛋白 水解 大豆肽 制备
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牡蛎酶解工艺的研究 被引量：19
6
作者 郭玉华 曾名勇 《中国海洋药物》 CAS CSCD 2008年第2期37-41,共5页
目的获得最佳牡蛎蛋白的酶解工艺及以期提高酶解液水解度和蛋白回收率。方法综合考虑蛋白回收率、水解度和腥、苦味及澄清度,进行最佳酶的筛选;正交试验确定酶的最佳水解条件;以水解度和蛋白回收率为指标,研究热处理、超声处理和微波处... 目的获得最佳牡蛎蛋白的酶解工艺及以期提高酶解液水解度和蛋白回收率。方法综合考虑蛋白回收率、水解度和腥、苦味及澄清度,进行最佳酶的筛选;正交试验确定酶的最佳水解条件;以水解度和蛋白回收率为指标,研究热处理、超声处理和微波处理对酶解的影响。结果与结论菠萝蛋白酶比较适合牡蛎蛋白质的水解,其最佳条件为:pH6,温度55℃,料水比为1∶3,加酶量为800U/g,酶解时间4h,在此条件下酶解产物水解度为29.86%,蛋白回收率为67.55%;热处理、超声处理和微波处理不利于牡蛎蛋白的水解。 展开更多
关键词 牡蛎蛋白 酶解 水解度 蛋白回收率
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水相酶解大豆蛋白的条件对其油脂分布的影响 被引量：15
7
作者 钱俊青 何国庆 《浙江大学学报（工学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期684-688,共5页
为降低酶法水相提油工艺的成本 ,提高得油率 ,以大豆含油蛋白水提液为研究对象 ,研究了酶解大豆蛋白的条件对其油脂在水相分布的影响 .试验了最适条件下大豆蛋白高度水解及控制其酶解程度时 ,大豆油在乳液与固形物中的分布状况 . 1398... 为降低酶法水相提油工艺的成本 ,提高得油率 ,以大豆含油蛋白水提液为研究对象 ,研究了酶解大豆蛋白的条件对其油脂在水相分布的影响 .试验了最适条件下大豆蛋白高度水解及控制其酶解程度时 ,大豆油在乳液与固形物中的分布状况 . 1398中性蛋白酶在大豆蛋白水提液体系中的最佳条件为 :p H7.0 ,温度 32℃ ,在此条件下 ,酶用量为 75 0 u/ g大豆 ,水解 90 min,75 %以上的大豆油分布于乳液中 ,而控制酶用量为 110 u/ g大豆 ,调固液比至 1∶ 7,酶解 30 min,固形物中分布率达 80 %以上 ,中止酶解的体系 p H值对油脂分布影响不大 .上述工作为水相酶解提取大豆油工艺的改进提供了基础 . 展开更多
关键词 酶解 大豆蛋白 大豆油 水相
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酶法水解制取大米蛋白发泡粉工艺参数的研究 被引量：16
8
作者 胡中泽 《粮食与饲料工业》 CAS 2002年第9期45-46,共2页
采用酶法水解制取大米蛋白发泡粉 ,考察固液比、酶用量、水解时间、pH值及温度等因素对产品起泡性能的影响 ,通过正交实验 ,确定制取起泡性和稳定性较好产品时的最佳工艺条件 。
关键词 酶法水解 制取 大米蛋白发泡粉 工艺参数 食品添加剂
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酶法提油技术研究进展 被引量：15
9
作者 鲁曾 董海洲 潘燕 《粮食与油脂》 2006年第6期37-39,共3页
该文介绍酶法提油技术研究进展、工艺种类、影响因素及今后需继续研究课题。
关键词 酶法 油脂萃取 蛋白质
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低值鱼蛋白酶解产物制备不同肉香型热反应物 被引量：15
10
作者 赵谋明 崔春 刘珊 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期1-6,共6页
以低值鱼蛋白酶解液为主要氨基酸来源,通过添加不同来源的动物水解蛋白制备不同肉香风味的美拉德反应物.研究表明：肉酶解液的添加对于肉香的形成具有非常重要的作用, 添加不同的肉酶解液能制备出不同肉香风味的调味料.用小杂鱼酶解液10... 以低值鱼蛋白酶解液为主要氨基酸来源,通过添加不同来源的动物水解蛋白制备不同肉香风味的美拉德反应物.研究表明：肉酶解液的添加对于肉香的形成具有非常重要的作用, 添加不同的肉酶解液能制备出不同肉香风味的调味料.用小杂鱼酶解液100 mL;肉酶解液10 mL;葡萄糖1.8 g;木糖0.4 g;半胱氨酸盐酸盐0.75 g;维生素B1 0.75 g;生姜汁2 g;调节pH值至6.5～7.0,120 ℃加热40 min能够形成逼真肉香,无鱼腥味的调味料. 展开更多
关键词 酶解 蛋白 肉香风味
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高温压榨花生饼粕酶法制备抗氧化肽的研究 被引量：16
11
作者 芦鑫 朱巧梅 +3 位作者 孙强 张丽霞 宋国辉 黄纪念 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第3期99-104,共6页
以从高温压榨花生饼粕中提取的花生蛋白为原料通过酶解抗氧化肽。研究表明,碱性蛋白酶2709适宜制备花生抗氧化肽。以抗氧化能力为考察指标,采用响应面优化酶解温度、酶解时间、pH和加酶量,获得的最佳酶解工艺为:温度45℃,加酶量为7 885 ... 以从高温压榨花生饼粕中提取的花生蛋白为原料通过酶解抗氧化肽。研究表明,碱性蛋白酶2709适宜制备花生抗氧化肽。以抗氧化能力为考察指标,采用响应面优化酶解温度、酶解时间、pH和加酶量,获得的最佳酶解工艺为:温度45℃,加酶量为7 885 U/g蛋白,pH 9.40,酶解时间取1.98 h,在此条件获得的抗氧化能力为(70.2±0.63)%。分析水解度和抗氧化活性的关系发现,当水解度控制在18%以下时,增加水解度有利于提高抗氧化活性,但水解度继续上升,抗氧化活性反而有所下降。 展开更多
关键词 酶解 抗氧化肽 高温压榨花生饼粕 花生蛋白
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磷酸对肉鸡消化道pH值、消化酶活性和蛋白消化率的影响 被引量：16
12
作者 肖芹 常玲玲 +4 位作者 沈一茹 赵旭 沈海玉 陈杰 施寿荣 《中国家禽》 北大核心 2016年第4期23-28,共6页
试验旨在研究日粮添加不同剂量磷酸对肉鸡消化道p H值、消化酶活性及蛋白消化率的影响,以确定肉鸡日粮适宜磷酸添加量。将720只1日龄AA肉公鸡分成6组(1个对照组和5个处理组),每组6个重复,每个重复20只鸡,对照组饲喂基础饲粮,处理组分别... 试验旨在研究日粮添加不同剂量磷酸对肉鸡消化道p H值、消化酶活性及蛋白消化率的影响,以确定肉鸡日粮适宜磷酸添加量。将720只1日龄AA肉公鸡分成6组(1个对照组和5个处理组),每组6个重复,每个重复20只鸡,对照组饲喂基础饲粮,处理组分别在基础日粮中添加0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%磷酸。结果表明:磷酸浓度显著影响肉鸡42日龄嗉囊、肌胃+腺胃和回肠的p H(P<0.05),且呈显著二次曲线关系(P<0.05);显著影响肉鸡42日龄腺胃和肌胃胃蛋白酶的总酶、酶原、酶活和激活度(P<0.05),除了肌胃酶原呈一次线性关系(P<0.05),其他均呈显著二次曲线关系(P<0.05);显著影响肉鸡42日龄十二指肠、空肠和回肠内胰蛋白酶及十二指肠糜蛋白酶的活性(P<0.05),且十二指肠、空肠胰蛋白酶与磷酸浓度呈一次线性关系(P<0.05),回肠胰蛋白酶和十二指肠糜蛋白酶与磷酸浓度呈显著二次曲线关系(P<0.05);显著影响肉鸡蛋白质和干物质消化率(P<0.05),且呈显著一次线性关系(P<0.05)。由此可知,日粮添加不同剂量磷酸对肉鸡消化道p H值、消化酶活性及蛋白消化率都有显著影响,达到最佳消化道p H值、消化酶活性及蛋白消化率的磷酸浓度为0.15%。 展开更多
关键词 肉鸡 磷酸 PH值 消化酶活性 蛋白消化率
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啤酒废酵母蛋白水解物的制取工艺 被引量：14
13
作者 张晓鸣 袁信华 +1 位作者 徐柔 章克昌 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2001年第1期48-50,54,共4页
利用啤酒废酵母资源 ,通过破壁预处理与复合酶降解相结合的工艺 ,制取特定相对分子质量范围的蛋白水解物 .响应面分析结果表明 ,在温度 55～ 60℃ ,pH 6.6～6.8,β 葡聚糖酶用量 15～ 2 0U/ g(以酵母计 )的条件下 ,有最高的肽提取率 .酶... 利用啤酒废酵母资源 ,通过破壁预处理与复合酶降解相结合的工艺 ,制取特定相对分子质量范围的蛋白水解物 .响应面分析结果表明 ,在温度 55～ 60℃ ,pH 6.6～6.8,β 葡聚糖酶用量 15～ 2 0U/ g(以酵母计 )的条件下 ,有最高的肽提取率 .酶解 7h ,蛋白质提取率大于 82 % ,经HPLC测定 ,水解产物中 65%组分的相对分子质量在 2 10～ 635之间 ,处于二肽和三肽相对分子质量范围 . 展开更多
关键词 啤酒 废酵母 酶解 蛋白水解物 制取工艺 破壁预处理 复合酶
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核桃蛋白的分离制备及其酶解物的抗氧化特性 被引量：15
14
作者 任娇艳 史传超 +1 位作者 常博 袁尔东 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第3期118-124,共7页
根据蛋白在水溶液、盐溶液、醇溶液及碱性溶液中的溶解性不同,从核桃粕中分离得到四类不同性质的蛋白组分:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,其中球蛋白和谷蛋白含量较高,分别为16.90%和71.40%。以脱脂脱酚粕、谷蛋白和球蛋白为原料,... 根据蛋白在水溶液、盐溶液、醇溶液及碱性溶液中的溶解性不同,从核桃粕中分离得到四类不同性质的蛋白组分:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,其中球蛋白和谷蛋白含量较高,分别为16.90%和71.40%。以脱脂脱酚粕、谷蛋白和球蛋白为原料,分别制备蛋白酶解液,以DPPH自由基清除率和蛋白质回收率为指标,对蛋白酶解工艺条件进行优化,探讨蛋白酶解液的分子量分布与抗氧化活性的关系。结果表明:在碱性蛋白酶、pH8及酶解9h的条件下,蛋白酶解液有较高的DPPH·清除率和蛋白回收率;脱脂脱酚核桃粕酶解液DPPH·清除率83.29%高于谷蛋白酶解液79.25%和球蛋白酶解液72.27%,蛋白回收率分别为69.83%、66.42%和73.71%。脱脂脱酚粕、谷蛋白和球蛋白酶解液以小分子肽居多,其中相对分子量≤1000的肽段分别占总量的42.73%、63.91%和55.10%,推测其抗氧化活性可能与小分子肽含量有关。 展开更多
关键词 核桃蛋白 酶解 蛋白回收率 抗氧化性 分子量分布
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酶法水解植物蛋白概况 被引量：15
15
作者 李宏凯 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第4期233-237,共5页
总结了传统酸法HVP的生产、特点,酶法水解植物蛋白的研究现状。酸法水解植物蛋白的特点是水解迅速、彻底,成本低、投资小,广泛用于多种食品之中。缺点是敏感氨基酸被破坏,单糖、多糖大部分被破坏,导致水解液呈棕黑色。最主要的是水解过... 总结了传统酸法HVP的生产、特点,酶法水解植物蛋白的研究现状。酸法水解植物蛋白的特点是水解迅速、彻底,成本低、投资小,广泛用于多种食品之中。缺点是敏感氨基酸被破坏,单糖、多糖大部分被破坏,导致水解液呈棕黑色。最主要的是水解过程中生成氯丙醇类物质,有一定的毒性和一定的致癌性。食品安全越来越受到重视,因此酶法水解植物蛋白的研究越来越多。酶法的优点是对敏感氨基酸无破坏作用,能最大限度保留原料的风味,水解产物含有大量呈味小分子肽。最主要的是不产生氯丙醇类有害物质。酶法水解植物蛋白的水解温度通常在45～65℃之间,水解时间从3h到48h不等,所用酶包括内切蛋白酶和外切蛋白酶。酶法水解植物蛋白的生产成本较高,水解程度较低。酶法水解植物蛋白的成功开发有助于保证食品安全,提升产品质量,提高竞争力。 展开更多
关键词 酶法水解 植物蛋白 氯丙醇
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酶解法提取龙虾废弃物中蛋白质的工艺研究 被引量：13
16
作者 姜震 余顺火 +3 位作者 王荣 沈家忠 郝祥桃 王泽南 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第2期185-187,共3页
采用酶解法对龙虾加工废弃物提取蛋白质的工艺进行了研究。通试验获取酶解提取蛋白质最优工艺条件为:选用碱性蛋白酶为提取剂,酶解时间3h,加酶量1.5%,pH值8.0,酶解温度50℃,液料比为3:1(m/V),此条件下蛋白质提取率为45.76%。
关键词 龙虾 龙虾废弃物 酶解 蛋白质
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响应面法优化脱脂米糠蛋白提取工艺 被引量：12
17
作者 张慧娟 张晖 +1 位作者 王立 郭晓娜 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期26-29,共4页
以脱脂米糠为原料,利用响应面法研究了碱性蛋白酶的酶解温度、酶解时间、pH以及酶加量对脱脂米糠蛋白提取率的影响。结果表明回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系,同时得出最佳的提取条件为:温度60℃,时间2.14 h,pH 9.48... 以脱脂米糠为原料,利用响应面法研究了碱性蛋白酶的酶解温度、酶解时间、pH以及酶加量对脱脂米糠蛋白提取率的影响。结果表明回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系,同时得出最佳的提取条件为:温度60℃,时间2.14 h,pH 9.48,酶加量250 U/g。此时理论蛋白提取率为81%,实际测定蛋白提取率为79.84%,蛋白制品纯度为65.32%。 展开更多
关键词 脱脂米糠 酶处理 蛋白提取 响应面法
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丝素肽酶法生产工艺条件研究 被引量：12
18
作者 刘冬 李世敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期41-44,共4页
筛选出 2种水解效率较高的Alcalase酶和Flavourzyme 5 0 0MG酶水解丝蛋白 ,确定其最适酶解工艺条件为 :脱脂蚕茧用 10 0℃ ,0 5 %Na2 CO3溶液脱胶 3 0min(固液比 1∶15 )得丝素 ,经用 5 5℃、40 %CaCl2 水溶液溶解 (固液比 1∶10 )及MW... 筛选出 2种水解效率较高的Alcalase酶和Flavourzyme 5 0 0MG酶水解丝蛋白 ,确定其最适酶解工艺条件为 :脱脂蚕茧用 10 0℃ ,0 5 %Na2 CO3溶液脱胶 3 0min(固液比 1∶15 )得丝素 ,经用 5 5℃、40 %CaCl2 水溶液溶解 (固液比 1∶10 )及MWCO5 0 0超滤膜 5 5℃超滤去离子后 ,用Alcalase酶于 pH7 5、5 5℃水解 12 0min(加酶量 0 3 5g/L) ,然后用Flavourzyme 5 0 0MG酶于pH6 5、5 0℃水解 2 40min(加酶量 0 2 0g/L)。在此工艺条件下 ,丝素蛋白经酶解降解成各种分子质量的多肽、短肽或氨基酸 ,其中分子质量 10 0 0 0u以内的多肽、短肽、氨基酸含量达到总量的 92 4% ,游离氨基酸含量为 14 6g/L ,占总量的 2 1%。 展开更多
关键词 蚕茧丝素肽 酶解液 蛋白酶 工艺条件 丝蛋白 副产品 水解
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生物酶降解真菌毒素的研究进展 被引量：14
19
作者 卢丹 徐晴 +1 位作者 江凌 黄和 《生物加工过程》 CAS 2018年第2期49-56,共8页
真菌毒素是真菌在其生长代谢中产生的一种次级代谢物,已成为食品和饲料行业中广泛存在的污染源。降解真菌毒素是食品工业和农业中的一个重要课题。随着生物技术的发展,生物脱毒逐渐取代传统的物理、化学脱毒成为了真菌毒素降解的主流方... 真菌毒素是真菌在其生长代谢中产生的一种次级代谢物,已成为食品和饲料行业中广泛存在的污染源。降解真菌毒素是食品工业和农业中的一个重要课题。随着生物技术的发展,生物脱毒逐渐取代传统的物理、化学脱毒成为了真菌毒素降解的主流方法。目前,已经有很多的微生物被证实能够降解一些真菌毒素。本文中,笔者将针对一些常见的真菌毒素进行总结归纳,对其特征进行概述,并列举其相应的生物降解方法。另外,总结了一些与真菌毒素相关的新的酶或微生物,并对一些新的技术(如蛋白质工程等)在真菌毒素降解中的应用进行讨论。 展开更多
关键词 真菌毒素 酶降解 蛋白质工程 食品安全
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碱性蛋白酶水解对豆粕中大豆抗原蛋白的影响 被引量：13
20
作者 王章存 李乐静 +3 位作者 赵学伟 崔胜文 胡金强 王吉中 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第2期6-9,共4页
大豆是八大食物过敏源之一,其中主要蛋白成分7S和11S球蛋白也是致敏性较强的抗原蛋白。本试验研究了豆粕在Alcalase酶水解过程中7S和11S两种大豆抗原蛋白的变化。结果表明,酶解10 min时7S伴球蛋白的α'、α和β亚基、酶解60 min时11... 大豆是八大食物过敏源之一,其中主要蛋白成分7S和11S球蛋白也是致敏性较强的抗原蛋白。本试验研究了豆粕在Alcalase酶水解过程中7S和11S两种大豆抗原蛋白的变化。结果表明,酶解10 min时7S伴球蛋白的α'、α和β亚基、酶解60 min时11S球蛋白的酸性亚基等主要抗原蛋白成分即被完全水解,同时新产生了23 ku和大量14 ku以下组分;酶解豆粕中95.1%的蛋白可溶于水,其中68.1%蛋白质可溶于三氯乙酸。 展开更多
关键词 豆粕 大豆抗原蛋白 酶解 蛋白质亚基 溶解性
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