文冠果油粕蛋白的分离及其酶解产物抗氧化性研究 被引量：8

1

作者 赵晨煊 李瑞婷 《农产品加工》 2020年第20期20-25,共6页

以文冠果油粕为原料,采用改良Osborne法分级分离醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和清蛋白,然后用木瓜蛋白酶分别进行酶解并分离酶解产物中的活性肽,最后依次测定4种蛋白酶解产物不同分子量组分对DPPH·和·OH的清除能力,以此对文冠果... 以文冠果油粕为原料,采用改良Osborne法分级分离醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和清蛋白,然后用木瓜蛋白酶分别进行酶解并分离酶解产物中的活性肽,最后依次测定4种蛋白酶解产物不同分子量组分对DPPH·和·OH的清除能力,以此对文冠果油粕4种蛋白酶解产物中活性肽的抗氧化性做出评价。结果表明,文冠果油粕粗蛋白含量为37.45%,改良Osborne法分级分离4种蛋白,谷蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、清蛋白提取率依次为53.87%,3.88%,17.65%,3.88%;清蛋白酶解产物分子量<5 kDa的组分对DPPH·的清除率达64.81%,球蛋白酶解产物相对分子量<5 kDa的组分对·OH的清除率可达75%。 展开更多

关键词 文冠果油粕蛋白 分离 酶解产物 抗氧化性

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板栗仁酶促褐变产物的提取及稳定性研究 被引量：8

2

作者 杨心宇 綦菁华 +2 位作者 王静 黄漫青 武奕宏 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第17期103-107,共5页

对板栗仁酶促褐变产物进行了提取并对其稳定性进行了研究。确定水浴回流法提取酶促褐变产物最佳工艺条件为:乙醇浓度为75%,提取时间为6h,料液比为1:2,提取温度为45℃。温度对酶促褐变产物稳定性影响不明显,光照、pH、食品添加剂因素影... 对板栗仁酶促褐变产物进行了提取并对其稳定性进行了研究。确定水浴回流法提取酶促褐变产物最佳工艺条件为:乙醇浓度为75%,提取时间为6h,料液比为1:2,提取温度为45℃。温度对酶促褐变产物稳定性影响不明显,光照、pH、食品添加剂因素影响其稳定性。 展开更多

关键词 板栗仁 酶促褐变 产物 蒽醌

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单-双酶法提取的苏麻多肽的呈味及氨基酸分析 被引量：8

3

作者 徐世涛 朱秋劲 +3 位作者 熊延敏 胡颖 周国君 朱建荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期235-241,共7页

为表征单-双酶酶解法制备的苏麻饼粕多肽样品的呈味,分析其中氨基酸组成、含量及与滋味和功能的关系,利用SA402B型味觉分析系统及氨基酸自动分析仪对3种肽样进行测定。研究显示:苏麻饼粕多肽呈现令人愉悦的清香鲜甜滋味,其中鲜甜滋味氨... 为表征单-双酶酶解法制备的苏麻饼粕多肽样品的呈味,分析其中氨基酸组成、含量及与滋味和功能的关系,利用SA402B型味觉分析系统及氨基酸自动分析仪对3种肽样进行测定。研究显示:苏麻饼粕多肽呈现令人愉悦的清香鲜甜滋味,其中鲜甜滋味氨基酸占60%,味道强度最大为谷氨酸;采用聚类和主成分三维分析发现,胰蛋白酶提多肽滋味特征与鸡精和味精更相似。肽样中氨基酸组成全面协调,含量丰富,必需氨基酸占(32.86±0.75)%;其氨基酸评分接近FAO/WHO理想蛋白模式,接近人体氨基酸比例,而第一限制性氨基酸为赖氨酸。苏麻饼粕多肽滋味鲜甜柔和,且含有丰富的营养、功能性和药效性氨基酸,是一种优质高值的活性天然蛋白肽。实验数据及结论为研发和应用苏麻饼粕多肽提供有力支撑,为进一步扩大苏麻饼粕及其肽在食品或医药保健品等领域的应用提供依据。 展开更多

关键词 苏麻饼粕多肽 酶解 味觉分析系统 氨基酸 天然产物

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乙醇预处理对水稻秸秆物质迁移和酶解的影响 被引量：6

4

作者 元英进 秦磊 +1 位作者 李炳志 艾瑞婷 《天津大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第9期757-762,共6页

在生物法利用木质纤维素原料生产乙醇的过程中,预处理方法是影响酶解糖化和发酵的关键因素.以水稻秸秆为原料,研究了加入不同浓度硫酸和乙醇预处理对酶解的影响.2%硫酸预处理后,固体部分酶解液中葡萄糖质量浓度和转化率分别可达53.9g/L... 在生物法利用木质纤维素原料生产乙醇的过程中,预处理方法是影响酶解糖化和发酵的关键因素.以水稻秸秆为原料,研究了加入不同浓度硫酸和乙醇预处理对酶解的影响.2%硫酸预处理后,固体部分酶解液中葡萄糖质量浓度和转化率分别可达53.9g/L和71.5%,明显高于其他预处理条件的酶解结果;并且酶解液葡萄糖转化率与酶解初始条件下木聚糖、木质素和其他成分的总负荷呈近似线性关系.通过气质联用技术和主成分分析的多元统计方法对预处理液体中的物质进行定性和定量分析,得到不同预处理条件下的6种标志物. 展开更多

关键词 水稻秸秆 木质纤维素 乙醇预处理 酶解 降解产物 气质联用

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玉米淀粉糖化反应影响因素研究 被引量：1

5

作者 雷英杰 于孝民 +4 位作者 任元元 邹德君 孟资宽 邹育 李宇航 《粮油食品科技》 CAS CSCD 2023年第3期48-54,共7页

目前在玉米淀粉糖工业生产过程中,糖化反应阶段存在初始淀粉乳浓度低、反应时间长、酶解效果不佳、最终产物得率较低、杂糖成分较多等问题。针对以上现象,以40%浓度淀粉乳作为原料对糖化反应阶段的温度、pH值、加酶量等参数进行研究,以... 目前在玉米淀粉糖工业生产过程中,糖化反应阶段存在初始淀粉乳浓度低、反应时间长、酶解效果不佳、最终产物得率较低、杂糖成分较多等问题。针对以上现象,以40%浓度淀粉乳作为原料对糖化反应阶段的温度、pH值、加酶量等参数进行研究,以正交设计得出最佳糖化条件。同时分析糖化底物葡萄糖当量(DE值)对糖化反应及糖化产物组成的影响。结果表明,影响糖化反应的因素主次为pH>加酶量>底物DE值,糖化酶最佳反应的条件为温度60℃,pH值为4.5,加酶量200 U/g,底物DE值为15。该条件下糖化液黏度适中,更有利于酶解反应的进行,最终产物DE值可达95%以上,葡萄糖含量(DX值)最高可达96.86%,且杂糖含量仅为1.30%。研究结论能够为玉米淀粉糖工业化生产提升产物得率、降低成本消耗提供理论参考。 展开更多

关键词 淀粉糖 糖化工艺 酶解 黏度 产物得率

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新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白酶解产物的抗氧化活性 被引量：4

6

作者 姜建辉 张静 +1 位作者 赵俭波 陈龙 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第11期133-137,共5页

用胃蛋白酶酶解新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白,采用清除二苯基-2-苦肼自由基(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定等方法,研究新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白抗氧化活性的最佳酶解条件。结果表明:在温度37℃、反应时间3 h、pH 2.0、E/S... 用胃蛋白酶酶解新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白,采用清除二苯基-2-苦肼自由基(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定等方法,研究新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白抗氧化活性的最佳酶解条件。结果表明:在温度37℃、反应时间3 h、pH 2.0、E/S 2.5%的条件下抗氧化活性最佳。该结论对新疆黑峰蜂王浆的开发利用具有一定的理论指导价值。 展开更多

关键词 蜂王浆 水溶性蛋白 酶解产物 抗氧化

原文传递

曲霉来源果胶裂解酶PnlF的克隆表达及酶学性质分析

7

作者 宋晓慧 李悝悝 +2 位作者 赵秒 李唐 尹恒 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期25-32,共8页

果胶裂解酶是一类通过β-消除机制降解果胶的多糖裂解酶,对果胶的利用具有重要意义。该研究利用真核表达载体,克隆表达了来自曲霉属Aspergillus costaricensis的酸性果胶裂解酶PnlF,经过亲和层析和凝胶过滤层析对该酶的发酵液进行了分... 果胶裂解酶是一类通过β-消除机制降解果胶的多糖裂解酶,对果胶的利用具有重要意义。该研究利用真核表达载体,克隆表达了来自曲霉属Aspergillus costaricensis的酸性果胶裂解酶PnlF,经过亲和层析和凝胶过滤层析对该酶的发酵液进行了分离纯化,并对其酶学性质和降解果胶的产物进行了系统性研究。该研究成功实现了PnlF在毕赤酵母中的分泌表达,粗酶活力达到526 U/mg。PnlF的最适反应温度为50℃,最适反应pH为5.0;其酶活力在20~30℃及pH 5~6内稳定。Ca^(2+)和Mg^(2+)可以大幅度提高PnlF的活力;而Ag+和Cu^(2+)则会严重抑制其活力;此外SDS、TritonX-100、苯甲磺酰氟等化学试剂对该酶活性的抑制作用较强。 展开更多

关键词 果胶裂解酶 重组表达 分离纯化 酶学性质 产物分析

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γ-环糊精葡萄糖基转移酶的酶学性质及其产物特异性 被引量：3

8

作者 陶志杰 杨静文 +3 位作者 王清晨 吴元元 胡雪芹 张洪斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第13期25-32,共8页

通过克隆Bacillus clarkii 7364来源编码γ-环糊精葡萄糖基转移酶(γ-cyclodextrins glucanotransferase,γ-CGTase)的基因,构建并表达基因重组菌株E.coli BL21/pET28a(+)-γ-CGTase,对γ-CGTase酶学性质和产物特异性进行了研究。结果表... 通过克隆Bacillus clarkii 7364来源编码γ-环糊精葡萄糖基转移酶(γ-cyclodextrins glucanotransferase,γ-CGTase)的基因,构建并表达基因重组菌株E.coli BL21/pET28a(+)-γ-CGTase,对γ-CGTase酶学性质和产物特异性进行了研究。结果表明,所克隆表达的γ-CGTase分子质量为78 kDa,水解活力与环化活力在最适温度、最适pH、金属离子影响等方面均存在一定差异。以可溶性淀粉为底物,经HPLC测定催化产物中几乎无α-环糊精(α-cyclodextrin,α-CD),γ-CD/β-CD可达7.70,γ-CD转化率为15.83%,添加体积分数为10%的乙醇浓度γ-CD产量可提高89.91%,γ-CD/β-CD提高73.77%,转化率为33.44%。催化豌豆淀粉γ-CD/β-CD达12.92,转化率为19.1%,分别比可溶性淀粉提高了63.13%和22.90%。该研究为进一步提高γ-CGTase酶法制备γ-CD产量和专一性应用提供了重要的理论依据。 展开更多

关键词 γ-环糊精葡萄糖基转移酶 Γ-环糊精 酶学性质 产物特异性

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酶促反应色谱分离耦合过程参数分析 被引量：2

9

作者 何志敏 杜翔 +1 位作者 吴金川 余国琮 《化学反应工程与工艺》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第1期56-60,86,共6页

对酶促反应色谱分离耦合过程进行了反应动力学参数及操作参数分析，并以蔗糖酶促水解为模型反应进行了正交实验研究。结果表明，该耦合过程对产物非竞争性抑制的消除效果要优于竞争性抑制。产率对底物浓度最为敏感，其次为洗脱速率和进... 对酶促反应色谱分离耦合过程进行了反应动力学参数及操作参数分析，并以蔗糖酶促水解为模型反应进行了正交实验研究。结果表明，该耦合过程对产物非竞争性抑制的消除效果要优于竞争性抑制。产率对底物浓度最为敏感，其次为洗脱速率和进料体积，而转化率的敏感性次序由大到小依次为洗脱速率、底物浓度和进料体积。 展开更多

关键词 酶促反应 色谱分离 耦合过程 产物抑制 参数分析

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新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性 被引量：1

10

作者 姜建辉 周新 +1 位作者 崔天伊 陈龙 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第22期1-6,共6页

为评价新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性,以胰蛋白酶为试验用酶,采用清除二苯基-2-苦肼自由基(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定方法,探讨新疆黑蜂球蛋白酶解产物的水解条件。结果表明当温度为57℃、pH值为7.5、... 为评价新疆黑蜂蜂王浆球蛋白酶解产物的抗氧化活性,以胰蛋白酶为试验用酶,采用清除二苯基-2-苦肼自由基(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定方法,探讨新疆黑蜂球蛋白酶解产物的水解条件。结果表明当温度为57℃、pH值为7.5、酶底比为1.5%(质量分数)、酶解时间为4 h时对DPPH·清除率最大,抗氧化活性最强。该结论对研制具有不同抗氧化功能的新疆黑蜂蜂王浆制品,具有一定的理论指导价值。 展开更多

关键词 蜂王浆 抗氧化 酶解 酶解产物 球蛋白

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噬琼胶菌产新琼二糖热稳定琼胶酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性 被引量：1

11

作者 刘雪 陈艳红 +3 位作者 姜泽东 倪辉 李清彪 朱艳冰 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第5期82-90,共9页

利用PCR从噬琼胶菌AL1中扩增琼胶酶基因,将其克隆至表达载体p ET-28a;表达产物用亲和层析纯化,研究重组酶的酶学性质;利用薄层色谱和质谱鉴定酶解产物,并测定酶解产物的还原能力和清除DPPH、ABTS+和·OH自由基的能力,分析酶解产物... 利用PCR从噬琼胶菌AL1中扩增琼胶酶基因,将其克隆至表达载体p ET-28a;表达产物用亲和层析纯化,研究重组酶的酶学性质;利用薄层色谱和质谱鉴定酶解产物,并测定酶解产物的还原能力和清除DPPH、ABTS+和·OH自由基的能力,分析酶解产物的抗氧化活性。结果表明,来自噬琼胶菌AL1重组琼胶酶的分子质量为105 ku。该琼胶酶能专一地降解琼脂,为β-琼胶酶。重组琼胶酶在50℃和p H 7.0表现出最大酶活力,在50℃以下,p H 5.00~11.00宽p H范围内稳定性良好,说明该重组酶具有良好的热稳定性和p H稳定性。经薄层色谱和质谱鉴定酶解产物为新琼二糖,该酶解产物对·OH、ABTS和DPPH自由基的半数抑制剂量IC50分别为1.28 mg/mL、3.46 mg/mL和9.87 mg/mL,还原能力较强,说明该酶解产物具有良好的抗氧化活性。 展开更多

关键词 噬琼胶菌 重组琼胶酶 酶学性质 酶解产物

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源于Bacillus megaterium STB10的直链麦芽五糖生成酶酶学性质及其产物合成规律

12

作者 韩煦 班宵逢 +2 位作者 李才明 顾正彪 李兆丰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第10期73-80,共8页

构建来源于巨大芽孢杆菌STB10直链麦芽五糖生成酶(Bacillus megaterium maltopentaose-forming amylase,BmMFA)的食品级枯草芽孢杆菌表达系统,实现了该酶的分泌表达,分析了其酶学性质,并对其产物合成规律进行了探究。结果显示,BmMFA具... 构建来源于巨大芽孢杆菌STB10直链麦芽五糖生成酶(Bacillus megaterium maltopentaose-forming amylase,BmMFA)的食品级枯草芽孢杆菌表达系统,实现了该酶的分泌表达,分析了其酶学性质,并对其产物合成规律进行了探究。结果显示,BmMFA具有较强的催化活力,枯草芽孢杆菌发酵后上清液中酶活力可达196.57 U/mL;该酶的最适反应温度为50℃,最适反应pH值为7.0,且具有相对较宽的pH值应用范围;BmMFA倾向于内切酶作用机制,且具有较好的产物特异性,水解麦芽糊精24 h后产物中直链麦芽五糖质量分数42%以上,当以支链淀粉为底物时,其转化率及主产物直链麦芽五糖比例均优于直链淀粉。本研究为直链麦芽五糖的酶法制备提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 直链麦芽五糖 直链麦芽五糖生成酶 酶学性质 产物合成 产物特异性

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鳕鱼内脏酶解液的发酵过程研究 被引量：1

13

作者 姚艺璇 李雪 +1 位作者 费腾 刘春娥 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第8期2258-2262,共5页

目的研究鳕鱼内脏酶解液的収酵过程。方法以鳕鱼内脏酶解液为原料,添加植物蛋白源迚行充分収酵。选取酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌3种常见菌株,探讨菌种添加量、豆粕添加量、収酵温度、収酵时间对収酵液中氨基酸含量的影响。结果 3种... 目的研究鳕鱼内脏酶解液的収酵过程。方法以鳕鱼内脏酶解液为原料,添加植物蛋白源迚行充分収酵。选取酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌3种常见菌株,探讨菌种添加量、豆粕添加量、収酵温度、収酵时间对収酵液中氨基酸含量的影响。结果 3种菌的最佳菌种添加量和収酵温度相同,分别为添加量5%、収酵温度28℃;乳酸菌収酵产物中的氨基酸含量较高,乳酸菌和酵母菌的最佳収酵时间均为4 d,枯草芽孢杆菌为6 d。结论水产品加工副产物酶解液的迚一步収酵,不仅可以减少酶解残渣,而且提高了其氨基酸含量,可为迚一步利用水产品加工副产物提供参考。 展开更多

关键词 酶解液 鳕鱼 収酵 加工副产物

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单-双酶法制备苏麻饼粕多肽工艺的优化 被引量：1

14

作者 徐世涛 熊延敏 +3 位作者 朱秋劲 胡颖 周国君 朱建荣 《贵州农业科学》 CAS 2020年第1期134-141,共8页

为脱脂苏麻饼粕的开发利用提供参考,以可溶性氮含量及多肽提取指数为指标,考察原料处理方式、酶种类、酶底比、酶解方法等因素对苏麻多肽提取的影响,优化单-双酶法直接酶解苏麻饼粕制备苏麻多肽工艺。结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶和... 为脱脂苏麻饼粕的开发利用提供参考,以可溶性氮含量及多肽提取指数为指标,考察原料处理方式、酶种类、酶底比、酶解方法等因素对苏麻多肽提取的影响,优化单-双酶法直接酶解苏麻饼粕制备苏麻多肽工艺。结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶单独酶解的最佳工艺是酶底比分别为5%、7%和5%,料液比均为3%,50℃酶解6 h,该条件下,碱性蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶单独酶解的多肽提取指数分别为(49.05±0.91)%、(47.98±0.36)%和(44.22±0.87)%。双酶法酶解的最佳工艺为料液比5%,55℃条件下,先加3.5%的胰蛋白酶在pH8.0条件下酶解3 h,调节pH为9.5后再利用3.5%的碱性蛋白酶酶解3 h,该条件下,酶解液中可溶性氮含量较单酶酶解显著提高,苏麻多肽提取指数达(52.88±0.39)%。 展开更多

关键词 苏麻饼粕 多肽 酶解 可溶性氮 天然产物

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重组酪氨酸酚裂解酶催化制备左旋多巴 被引量：1

15

作者 赖秧秧 吴黎诚 +2 位作者 周卫国 吴杰群 储消和 《生物加工过程》 CAS 2019年第4期351-358,共8页

采用生物酶催化法替代化学合成法制备左旋多巴是一条绿色、经济的合成路线。将来源于弗氏柠檬酸菌酪氨酸酚裂解酶的编码基因与pKK223-3载体连接,构建表达载体pKK223-TPL,并在大肠杆菌BL21(DE3)中成功表达,构建了高活性的基因工程菌;研... 采用生物酶催化法替代化学合成法制备左旋多巴是一条绿色、经济的合成路线。将来源于弗氏柠檬酸菌酪氨酸酚裂解酶的编码基因与pKK223-3载体连接,构建表达载体pKK223-TPL,并在大肠杆菌BL21(DE3)中成功表达,构建了高活性的基因工程菌;研究了影响酪氨酸酚裂解酶酶活力和稳定性的关键因素,探索了减少副产物生成、提高底物转化率的催化条件。结果表明:在pH7.5、20℃条件下,控制邻苯二酚质量浓度不超过12g/L、丙酮酸钠质量浓度不超过7.5g/L、以0.4mol/L乙酸铵为氨来源、0.1mmol/LK+为激活剂时,可有效减少副产物的生成,提高酪氨酸酚裂解酶的稳定性,经过12h反应,左旋多巴产量达到122.8g/L,邻苯二酚的最大转化率达到98.7%,具有较好的工业化应用潜力。 展开更多

关键词 酪氨酸酚裂解酶 酶催化 左旋多巴 副产物

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超临界二氧化碳酶降解苎麻胶质与产物测定

16

作者 杨喜爱 彭源德 +4 位作者 唐守伟 严理 温岚 刘昭铁 熊和平 《纺织学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期82-87,共6页

对超临界二氧化碳酶降解与常压条件下酶催化降解苎麻胶质进行对比研究。采用DNS、HPLC及咔唑法等方法对主要降解产物——糖类物质的变化规律进行分析,采用扫描电镜法对降解后的苎麻韧皮结构进行表观分析。研究结果表明:当超临界二氧化... 对超临界二氧化碳酶降解与常压条件下酶催化降解苎麻胶质进行对比研究。采用DNS、HPLC及咔唑法等方法对主要降解产物——糖类物质的变化规律进行分析,采用扫描电镜法对降解后的苎麻韧皮结构进行表观分析。研究结果表明:当超临界二氧化碳压力为10 MPa,果胶酶用量为0.4%,半纤维素酶用量为0.2%,转速为250 r/min,反应3 h时,胶质去除率达17.2%;超临界二氧化碳酶降解较常压提前0.5 h到达降解终点;复配酶降解能力集中在前2 h;2个系统中还原总糖最高值为763 mg/20 g原麻,葡萄糖最高值为230 mg/20 g原麻。 展开更多

关键词 常压 超临界二氧化碳 苎麻胶质 酶降解 降解产物

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超滤对芸豆蛋白酶解物抗氧化活性的影响 被引量：21

17

作者 任海伟 李志忠 +1 位作者 王鸣刚 王玉丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第18期212-216,共5页

采用超滤法从芸豆蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽。研究超滤系统主要参数对膜通量的影响,确定最优的超滤条件和膜清洗方法,并对超滤前后酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行比较。结果表明:采用改性聚醚砜平... 采用超滤法从芸豆蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽。研究超滤系统主要参数对膜通量的影响,确定最优的超滤条件和膜清洗方法,并对超滤前后酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行比较。结果表明:采用改性聚醚砜平板超滤膜在室温,酶解液质量分数2.5%,pH6.5和压力0.25MPa条件下的分离纯化效果较好;超滤能有效去除酶解液中相对分子质量较大的组分,相对分子质量2000～1000D及1000D以下的组分分别从11.38%和12.64%提高到32.83%和45.91%,其抗氧化活性也得到明显提高。 展开更多

关键词 芸豆蛋白 酶解物 超滤 抗氧化活性

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板栗非酶促褐变的基础物质及产物分析 被引量：14

18

作者 武奕宏 綦菁华 +3 位作者 黄漫青 丁超 石媛 刘鹏 《中国农学通报》 CSCD 2012年第30期267-271,共5页

研究与板栗非酶促褐变有关的基础物质和褐变产物,以确定板栗非酶促褐变的主要反应类型及褐变产物特征。测定板栗在加热前后葡萄糖、果糖、还原糖、15种氨基酸、维生素C、总酚、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、类黑精和蒽醌的变化情况。研究结果表... 研究与板栗非酶促褐变有关的基础物质和褐变产物,以确定板栗非酶促褐变的主要反应类型及褐变产物特征。测定板栗在加热前后葡萄糖、果糖、还原糖、15种氨基酸、维生素C、总酚、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、类黑精和蒽醌的变化情况。研究结果表明:板栗发生非酶促褐变后,葡萄糖和果糖平均减少了53.25%和32.07%,还原糖平均减少35.78%,15种氨基酸均有不同程度的减少,维生素C平均减少41.85%,多酚平均减少了40.50%,5-HMF和类黑精平均增加了100%,蒽醌平均增加70.11%。试验证明板栗非酶促褐变反应包括美拉德反应、抗坏血酸氧化反应、多酚氧化反应,初步判断5-HMF、类黑精和蒽醌是非酶促褐变的反应产物。 展开更多

关键词 板栗 非酶促褐变 底物 产物

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牡蛎酶解产物改善睡眠作用效果研究 被引量：8

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作者 张婷 秦小明 +4 位作者 章超桦 曹文红 郑惠娜 高加龙 林海生 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期430-436,共7页

为探究香港牡蛎Crassostrea hongkongensis酶解产物(enzymatic products of oysters,EPO)改善睡眠的作用效果,将试验小鼠分为阴性对照组(灌胃等体积蒸馏水)、阳性对照组(灌胃地西泮2 mg/kg体质量)及EPO低、中、高剂量组(分别灌胃250、50... 为探究香港牡蛎Crassostrea hongkongensis酶解产物(enzymatic products of oysters,EPO)改善睡眠的作用效果,将试验小鼠分为阴性对照组(灌胃等体积蒸馏水)、阳性对照组(灌胃地西泮2 mg/kg体质量)及EPO低、中、高剂量组(分别灌胃250、500、1000 mg/kg体质量,分别记为EPO-L、EPO-M、EPO-H),每天灌胃一次,连续灌胃30 d后进行直接睡眠试验、延长戊巴比妥钠睡眠时间试验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠试验和戊巴比妥钠潜伏期试验,并采用ELISA试剂盒检测小鼠下丘脑和大脑皮层中5-羟色胺(serotonin,5-HT)、γ-氨基丁酸(gamma aminobutyric acid,GABA)、褪黑素(melatonin,MT)、去甲肾上腺素(norepinephrine,NE)和多巴胺(dopamine,DA)的含量。结果表明:牡蛎酶解产物3个剂量组均无直接睡眠作用,但与阴性对照组相比,均能显著延长小鼠睡眠时间(P<0.05),缩短睡眠潜伏期(P<0.05),且EPO中剂量组能显著提高小鼠入睡率(P<0.05);与阴性对照组相比,EPO低、中剂量组均能显著提高下丘脑5-HT、GABA含量(P<0.05),且显著降低下丘脑DA、NE含量(P<0.05),高剂量组能显著降低下丘脑DA含量(P<0.05);EPO低剂量组能显著提高大脑皮层GABA含量(P<0.05),中剂量组能显著提高大脑皮层GABA、MT含量(P<0.05),且显著降低大脑皮层DA含量(P<0.05),高剂量组能显著提高大脑皮层MT含量(P<0.05),且显著降低大脑皮层DA、NE含量(P<0.05)。研究表明,牡蛎酶解产物通过提高脑内抑制性神经递质5-HT、GABA、MT含量,降低兴奋性神经递质DA、NE含量,缩短睡眠潜伏期,提高睡眠发生率,延长睡眠时间,起到改善睡眠的作用,且灌胃EPO中剂量500 mg/kg体质量时改善睡眠效果最佳。 展开更多

关键词 牡蛎 酶解产物 改善睡眠 神经递质

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鲢鱼酶解产物对酵母菌的抗冻保护作用 被引量：8

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作者 熊思佳 王发祥 +4 位作者 俞健 李向红 王建辉 郭星辛 刘永乐 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第2期116-119,180,共5页

优选酵母抗冻剂对改善冷冻面团品质具有重要意义。通过酶法制备了系列鲢鱼酶解产物,分析其基本组成和电泳图谱变化,并考察酶解时间及其浓度对面包酵母冻融过程中存活率的影响。结果表明:面包酵母耐冻性差,1个冻融循环后存活率仅为0.69%... 优选酵母抗冻剂对改善冷冻面团品质具有重要意义。通过酶法制备了系列鲢鱼酶解产物,分析其基本组成和电泳图谱变化,并考察酶解时间及其浓度对面包酵母冻融过程中存活率的影响。结果表明:面包酵母耐冻性差,1个冻融循环后存活率仅为0.69%;不同酶解时间的鲢鱼酶解产物基本组成相差不大,但酶解15,30min的酶解产物对酵母菌的抗冻保护效果最好;添加4%的30min酶解产物使酵母菌的冷冻存活率提高到90.73%,较8%的甘油提高了42.88%。Tricine-SDS-PAGE分析发现,酶解产物的蛋白条带分布基本相似,但信号随着酶解时间的延长逐渐减弱,其中新增约13kDa的蛋白可能与酶解产物的抗冻保护活性有重要关系。 展开更多

关键词 鲢鱼 酶解产物 酵母菌 抗冻 存活率

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