期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
高压微射流参数对虾油凝胶构建的影响及油凝胶的应用
1
作者 苏雨曈 余进祥 +4 位作者 傅雪军 郭全友 魏帮鸿 包海蓉 胡火根 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第14期260-269,共10页
该文旨在研究射流压力和循环次数对构建虾油凝胶的影响,再将制备的油凝胶按不同添加比例替代复合龙虾肠中的动物脂肪。结果表明,随着射流压力从40 MPa增加至160 MPa,乳液粒径和油凝胶油损失率逐渐减小,电位绝对值和油凝胶硬度逐渐增大,... 该文旨在研究射流压力和循环次数对构建虾油凝胶的影响,再将制备的油凝胶按不同添加比例替代复合龙虾肠中的动物脂肪。结果表明,随着射流压力从40 MPa增加至160 MPa,乳液粒径和油凝胶油损失率逐渐减小,电位绝对值和油凝胶硬度逐渐增大,射流压力为120 MPa和160 MPa时各指标无显著性差异;随着循环次数从1次增加至7次,乳液粒径和油凝胶油损失率呈现先减小后增大的趋势,电位绝对值和油凝胶硬度呈现先增大后减小的趋势,在循环次数为5次时各指标效果达到最佳,油凝胶硬度为(13.38±0.48)N,油损失率为6.30%;通过对复合龙虾肠的凝胶强度、持水性、蒸煮损失、质构、色泽、流变特性、感官品质等进行测定,对比油凝胶替代动物脂肪的4种不同比例对复合龙虾肠品质的影响。结果表明,替代比例为25%时,各项指标与对照组无显著性差异,适宜作为复合龙虾肠中动物脂肪的替代比例。 展开更多
关键词 动态高压微射流技术 乳液模板法 虾油凝胶 脂肪替代物 复合龙虾肠
下载PDF
乳液模板法制备酚醛树脂基多孔碳材料的研究 被引量：1
2
作者 师昂 常海涛 《山东化工》 CAS 2017年第4期7-8,10,共3页
多级孔结构的碳泡沫材料具有三维相互连接的多孔结构,具有大孔、中孔和微孔三级孔结构,这种多孔碳材料可以由水包油乳液为模板来制备。这种水包油乳液模板用酚醛溶液为连续相,环己烷为分散相。本文中,我们研究了酚醛溶液的粘度、环己烷... 多级孔结构的碳泡沫材料具有三维相互连接的多孔结构,具有大孔、中孔和微孔三级孔结构,这种多孔碳材料可以由水包油乳液为模板来制备。这种水包油乳液模板用酚醛溶液为连续相,环己烷为分散相。本文中,我们研究了酚醛溶液的粘度、环己烷与酚醛溶液的质量分率和亲水性乳化剂Tween80在酚醛溶液中的浓度对多孔碳材料孔径的影响。结果表明,酚醛溶液的粘度在合适的值才能制得孔径分布较窄的多孔碳材料,环己烷与酚醛溶液的质量分率的提高和乳化剂在酚醛溶液中浓度的降低都会使制得的多孔碳材料的孔径变大。用浓乳液可以制得孔隙率超过90%的多孔碳材料。 展开更多
关键词 乳液模板法 多孔碳材料 孔径分布
下载PDF
基于乳液模板法的递送体系:增强生物活性物质稳定性和生物利用度 被引量：1
3
作者 蒋玲 王启明 +3 位作者 饶哲楠 陈媛媛 雷小娟 明建 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期292-299,共8页
富含生物活性物质的功能性食品和膳食补充剂可以预防和缓解许多慢性疾病。然而生物活性物质稳定性差,在生产加工和贮存过程中易受光、热和氧气作用分解失活,在进入人体胃肠道后易受酶、胃酸和胆汁盐作用转化失活,呈现出较低的生物利用... 富含生物活性物质的功能性食品和膳食补充剂可以预防和缓解许多慢性疾病。然而生物活性物质稳定性差,在生产加工和贮存过程中易受光、热和氧气作用分解失活,在进入人体胃肠道后易受酶、胃酸和胆汁盐作用转化失活,呈现出较低的生物利用度。递送系统的设计被认为是提高生物活性物质稳定性和生物利用度的良好策略。递送体系的构建方法有很多,其中乳液模板法由于制备简单、稳定性好、可为体系带来特定功能等特点受到广泛关注。因此,该文介绍了乳液模板法的基本原理和基于乳液模板法的各类食品递送体系的制备以及它们递送各类生物活性物质的应用效果,最后总结了乳液模板法的优点并提出了基于乳液模板法的递送体系的研究方向。 展开更多
关键词 乳液模板法 递送体系 生物活性物质 生物利用度 稳定性
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部