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题名沙棘果汁乳化稳定性研究
被引量：17
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作者
何志勇
夏文水
项建琳
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第10期63-65,69,共4页
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文摘
对沙棘果汁的乳化剂、稳定剂及其配比的选择和乳化工艺进行研究。结果表明:通过添加0.15%的稳定剂和0.15%的复合乳化剂,可使沙棘果汁乳化1%的沙棘油,得到一种具有营养保健价值和贮藏稳定性的沙棘果汁产品。
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关键词
沙棘果汁
乳化剂
稳定剂
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Keywords
sea buckthorn juice
emuls ifier
s tabilizer
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名硬脂酰乳酸钠对面粉烘焙品质影响效果的验证实验
被引量：4
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作者
高红岩
张守文
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机构
大连水产学院食品工程系
黑龙江商业大学食品工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第10期56-58,共3页
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基金
黑龙江省自然科学基金项目
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文摘
添加0.2%乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)的面粉,选择有代表性的面制品(馒头、面条及面包),进行蒸煮实验或烘焙实验,研究其对面粉烘焙品质的影响。结果表明,添加SSL的面粉所制烘焙食品感官指标都有很大程度改善。SSL适宜作面粉改良剂,可以提高产品的加工性能和食用品质。
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关键词
乳化剂
硬脂酰乳酸钠
面粉改良剂
食用品质
加工性能
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Keywords
emuls ifier
s odium s tearoyl-2-lactylate
flour additives
edible q uality
proces s ing property
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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