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反胶束液-液萃取牛血清白蛋白的动力学研究I.萃取过程 被引量:10
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作者 陆强 李宽宏 施亚钧 《华东理工大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 1994年第6期723-729,共7页
以十六烷基三甲基溴化铵-正己醇-正辛烷反胶束溶液为萃取剂,研究了从水溶液中萃取牛血清白蛋白的动力学。在恒界面池中,通过改变搅拌转速、水相pH值和离子强度、有机相表面活性剂和助溶剂浓度,测定了在多种条件下的表观传质系数... 以十六烷基三甲基溴化铵-正己醇-正辛烷反胶束溶液为萃取剂,研究了从水溶液中萃取牛血清白蛋白的动力学。在恒界面池中,通过改变搅拌转速、水相pH值和离子强度、有机相表面活性剂和助溶剂浓度,测定了在多种条件下的表观传质系数,从而判定萃取过程是由水膜扩散和界面过程共同控制。计算了扩散的传质分系数,进而获取了界面传质分系数随水相条件的变化情况,表明萃取的界面传质为一协同过程,静电作用影响到界面变形的程度,使其对传质速率的影响相当强烈。 展开更多
关键词 血清 清蛋白 反胶束萃取 萃取 动力学
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反胶束萃取大豆蛋白前萃过程的动力学研究
2
作者 高亚辉 张淑霞 +1 位作者 陈复生 万珊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期71-74,78,共5页
系统研究了影响总传质系数的各个主要因素(缓冲溶液pH、反胶束含水量W0、表面活性剂浓度、KCl浓度、振荡速度操作温度),探讨了以丁二酸二异辛酯磺酸钠(AOT)/异辛烷反胶束体系萃取大豆蛋白前萃过程的动力学。结果表明,大豆蛋白前萃过程... 系统研究了影响总传质系数的各个主要因素(缓冲溶液pH、反胶束含水量W0、表面活性剂浓度、KCl浓度、振荡速度操作温度),探讨了以丁二酸二异辛酯磺酸钠(AOT)/异辛烷反胶束体系萃取大豆蛋白前萃过程的动力学。结果表明,大豆蛋白前萃过程中总传质系数随缓冲溶液pH和KCl浓度的升高先增大后减小,分别在pH7.0和KCl浓度0.1mol/L附近出现最大值;随W0和AOT浓度的增加而增大,当W0大于12时,总传质系数基本不变;随温度的变化总传质系数变化不大。由此可以推断出蛋白质的加溶过程,不仅与蛋白质分子和表面活性剂之间的静电相互作用力和疏水力有关,而且与界面阻力有关。 展开更多
关键词 反胶束 大豆蛋白 动力学 机理 静电作用
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两均匀带电半球壳静电相互作用力解法讨论
3
作者 张勇 潘磊 桑芝芳 《物理通报》 2018年第5期21-23,共3页
应用两种方法讨论了两均匀带电半球壳之间的静电相互作用问题.
关键词 静电学 均匀带电半球壳 静电相互作用力
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Spring Theory as an Approach to the Unification of Fields
4
作者 Ling Man Tsang 《Journal of Modern Physics》 2016年第15期2219-2230,共13页
The cosmological constant is necessary to be retained in Einstein’s field equations with value depending on the mass of the source. An overview of the spring theory in astrophysics and cosmology is included in this p... The cosmological constant is necessary to be retained in Einstein’s field equations with value depending on the mass of the source. An overview of the spring theory in astrophysics and cosmology is included in this paper. In short range force, the two interacting particles are point-like vertices connected by a bosonic spring. We also suspect that electron may contain negative sterile neutrino. The self energy of a point charge is not infinite so that renormalisation is not necessary. 展开更多
关键词 Cosmological Constant Dark Matter Classical electrostatics Short Range interaction
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理工科大学生对静电学重要物理模型理解现状的调查研究
5
作者 张静 汤伟 +1 位作者 徐大海 汤祖军 《长江大学学报(自科版)(上旬)》 2015年第11期79-82,7,共4页
编制静电学重要物理模型测试量表,对137名理工科学生进行调查。Rasch模型分析显示,测试样本信度为0.81,测试题目信度为0.98,该量表具有较高的综合信度,可以作为测试理工科大学生对静电学重要物理模型理解现状的参考工具;成绩-集中度分... 编制静电学重要物理模型测试量表,对137名理工科学生进行调查。Rasch模型分析显示,测试样本信度为0.81,测试题目信度为0.98,该量表具有较高的综合信度,可以作为测试理工科大学生对静电学重要物理模型理解现状的参考工具;成绩-集中度分析表明,理工科学生对静电学重要物理模型的理解类型较多集中在LM型(2个比较集中的错误模式)和MM型(2个普遍模式(1个正确,1个错误,其中正确的占主要)),即学生对电场、电介质、相互作用模型的理解存在普遍的相异模型,且学生的理解具有情境依赖性。根据研究结果对静电学教学存在的问题进行了剖析,并提出了几点教学建议:静电学教学应关注学生对相关重要模型的建构,强调从真实问题中抽象模型,不要过早引入数学公式和物理名词,教师应转变教学思路,对于静电学中大量抽象模型应利用多种手段(如实验、动画、仿真等相结合的方式),让学生在感性认识中加深印象。 展开更多
关键词 静电学 物质微观结构模型 电场模型 静电相互作用模型 测试量表 调查研究
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离子强度对吸附影响机理的研究进展 被引量:122
6
作者 吴志坚 刘海宁 张慧芳 《环境化学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期997-1003,共7页
本文介绍了水溶液中离子或分子的水合、吸附剂表面的双电层模型以及内层与外层表面络合物,在此基础上讨论了离子强度对吸附的影响.一般来说,溶液的离子强度增大时,吸附质与吸附剂之间的静电作用减弱,疏水作用增强,络合作用变化不大.电... 本文介绍了水溶液中离子或分子的水合、吸附剂表面的双电层模型以及内层与外层表面络合物,在此基础上讨论了离子强度对吸附的影响.一般来说,溶液的离子强度增大时,吸附质与吸附剂之间的静电作用减弱,疏水作用增强,络合作用变化不大.电解质离子能通过与吸附质离子产生离子交换竞争、对吸附质产生盐析或盐溶效应、改变溶液中大分子吸附质分子的大小、与吸附质离子形成离子对等方式影响吸附。 展开更多
关键词 吸附 离子强度 静电作用 疏水作用 络合作用
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利用水相合成的量子点标记木瓜蛋白酶的研究 被引量:26
7
作者 林章碧 张皓 +5 位作者 陈奇丹 万异 杨柏 苏星光 张家骅 金钦汉 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期609-611,共3页
The feasibility of the mercaptopropyl acid modified CdTe nanoparticles synthesized in aqueous solution to the labeling of biomoleculespapain via electrostatic interaction was studied in this paper. The absorption spec... The feasibility of the mercaptopropyl acid modified CdTe nanoparticles synthesized in aqueous solution to the labeling of biomoleculespapain via electrostatic interaction was studied in this paper. The absorption spectrum of CdTe papain solution became more flat than that of CdTe nanoparticles in the wavelength range from 400 to 600 nm. While the emission peak of CdTe papain solution underwent a red shift, the intrinsic emission band width was unchanged. The TEM images of monodisperse mercaptopropyl acid stabilized CdTe nanoparticles and CdTe papain solution were compared and the effect of pH of buffer solution was studied. It was proved that the red shift of the emission peak was the result of the electrostatic interaction between CdTe nanoparticles and papain. 展开更多
关键词 水相合成 半导体量子点 木瓜蛋白酶 静电相互作用 荧光检测 生物分子 生物医学 半导体纳米粒子
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β淀粉样蛋白1-40和1-42的聚集性质比较 被引量:22
8
作者 武一 吉尚戎 +1 位作者 蒋伍玲 隋森芳 《电子显微学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期21-25,共5页
β淀粉样蛋白 (Aβ)是阿尔茨海默症 (AD)患者脑中斑块的核心蛋白 ,它由多种衍生自淀粉样前体蛋白(APP)的不同长度的肽组成 ,其中Aβ40和Aβ42是主要的组分。我们通过电镜研究了这两种蛋白的纤维形成过程。在溶液中Aβ42倾向于形成斑块... β淀粉样蛋白 (Aβ)是阿尔茨海默症 (AD)患者脑中斑块的核心蛋白 ,它由多种衍生自淀粉样前体蛋白(APP)的不同长度的肽组成 ,其中Aβ40和Aβ42是主要的组分。我们通过电镜研究了这两种蛋白的纤维形成过程。在溶液中Aβ42倾向于形成斑块状沉积 ,而Aβ40则更易于形成典型的纤维。这种不同可能由Aβ42的相对更为紧密的二级构象所致。根据这些数据 ,我们推测静电作用对于早期Aβ42聚集是非常重要的 。 展开更多
关键词 聚集性质 Β淀粉样蛋白 静电作用 透射电子显微镜 纤维 比较研究 阿尔茨海默症 AΒ1-40 AΒ1-42
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金属螯合亲和色谱中固定金属与蛋白质的作用 被引量:21
9
作者 李蓉 邸泽梅 陈国亮 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期552-555,共4页
在不同pHNaCl的磷酸缓冲体系 ,比较了牛血清蛋白 (BSA)、核糖核酸酶 (RNase)、细胞色素C(Cyt C)和溶菌酶 (Lys)在IDA裸柱和一些金属螯合柱上的保留特性 ,考察了固定金属对蛋白质保留行为的影响。指出蛋白质在强结合IDA Cu柱上的保留主... 在不同pHNaCl的磷酸缓冲体系 ,比较了牛血清蛋白 (BSA)、核糖核酸酶 (RNase)、细胞色素C(Cyt C)和溶菌酶 (Lys)在IDA裸柱和一些金属螯合柱上的保留特性 ,考察了固定金属对蛋白质保留行为的影响。指出蛋白质在强结合IDA Cu柱上的保留主要受固定金属和蛋白质间配位作用支配。在弱亲和的IDA Ni、IDA Co和IDA Zn柱上的保留主要受静电作用控制 ,配位作用为辅。讨论了金属螯合亲和色谱中影响蛋白质和金属配位的主要因素 :金属离子的电荷和半径、配位原子对中心离子外层d轨道的影响 ,以及蛋白质表面配位的组氨酸数目、离解常数和取向。影响金属螯合配体和蛋白质静电作用的主要因素为溶液的pH和蛋白质的等电点pI。 展开更多
关键词 金属螯合亲和色谱 蛋白质 配位作用 静电作用 分离 相互作用
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聚乙烯亚胺表面改性硅藻土及其对苯酚吸附特性的研究 被引量:16
10
作者 高保娇 姜鹏飞 +1 位作者 安富强 赵书英 《高分子学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2006年第1期70-75,共6页
使用紫外吸收光度法研究了硅藻土对聚乙烯亚胺(PEI)的等温吸附;采用浸渍法,用PEI对硅藻土进行了表面改性;使用4-氨基安替比林光度法研究了经PEI表面改性的硅藻土对苯酚的捕集行为.研究结果表明,凭借强烈的静电相互作用,表面带负电荷的... 使用紫外吸收光度法研究了硅藻土对聚乙烯亚胺(PEI)的等温吸附;采用浸渍法,用PEI对硅藻土进行了表面改性;使用4-氨基安替比林光度法研究了经PEI表面改性的硅藻土对苯酚的捕集行为.研究结果表明,凭借强烈的静电相互作用,表面带负电荷的硅藻土粉体对阳离子性大分子PEI具有很强的吸附能力,等温吸附满足Freundlich吸附方程;经PEI表面改性后,硅藻土粉体表面的电性发生了根本性改变,且等电点由pH=2.0移至pH=10.5;在中性溶液中,改性粉体通过氢键作用与静电相互作用的协同,对水溶液中的苯酚会产生很强的捕集作用,饱和吸附量可达92 mg/g;在酸性溶液中改性粉体通过氢键相互作用,对水溶液中的苯酚产生一定的吸附作用,但由于PEI分子链高度的质子化,氮原子对苯酚的氢键相互作用很弱,吸附量很低. 展开更多
关键词 聚乙烯亚胺 硅藻土 苯酚 表面改性 吸附 静电相互作用 氢键相互作用
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树枝状大分子的自组装超薄膜 被引量:5
11
作者 王金凤 贾欣茹 +5 位作者 李盈 钟竑 陈金玉 罗国宾 李明谦 危岩 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2001年第10期1773-1775,共3页
An ultrathin film with forth generation poly(aminoamine)(PAMAM) dendrimers (methyl quaternary ammonium salt) as polycation and poly(sodium \%p\% styrenesulfonate) (PSS) as polyainon was fabricated \%via\% sequential d... An ultrathin film with forth generation poly(aminoamine)(PAMAM) dendrimers (methyl quaternary ammonium salt) as polycation and poly(sodium \%p\% styrenesulfonate) (PSS) as polyainon was fabricated \%via\% sequential deposition. It shows that the step by step depositions carried out smoothly by monitoring with UV Vis spectrometer. The multilayer film is rather flat with a mean roughness of \{0.39 nm\} determined by AFM. The average thickness of a bilayer is \{5.0 nm\} obtained from XRD, which indicates that the dendrimers molecules were compressed and possess high flattening. 展开更多
关键词 树枝状化合物 自组装 静电作用 树枝状大分子 超薄膜
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变温核磁共振对壳聚糖/磷酸甘油盐温敏性水凝胶的初步研究 被引量:15
12
作者 曾蓉 冯志程 +4 位作者 SMITH Ray 邵正中 陈新 杨宇红 《化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2007年第21期2459-2465,共7页
采用变温核磁共振技术对壳聚糖/磷酸甘油盐温敏性水凝胶体系的凝胶化过程进行跟踪研究.实验结果表明,壳聚糖中氢和磷酸甘油盐中磷的化学位移均随着温度的升高而变化,其中壳聚糖中氢的化学位移向高场移动而磷酸甘油盐中磷的化学位移向低... 采用变温核磁共振技术对壳聚糖/磷酸甘油盐温敏性水凝胶体系的凝胶化过程进行跟踪研究.实验结果表明,壳聚糖中氢和磷酸甘油盐中磷的化学位移均随着温度的升高而变化,其中壳聚糖中氢的化学位移向高场移动而磷酸甘油盐中磷的化学位移向低场移动.在凝胶温度附近,壳聚糖中H-2(D)的化学位移变化出现转折点,表明其所处的化学环境发生了突变.随着体系中磷酸甘油盐含量的增加或者pH值的增大,壳聚糖中H-2(D)的化学位移愈加偏向高场,体系的凝胶温度则越低.由此,我们提出如下壳聚糖/磷酸甘油盐温敏性水凝胶的凝胶机理:随着温度的升高,壳聚糖通过氨基正离子与磷酸甘油盐形成的静电吸引被破坏,随之由于壳聚糖分子链间形成大量氢键而发生凝胶化. 展开更多
关键词 智能水凝胶 化学位移 氢谱 磷谱 氢键 静电相互作用
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物理作用力对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响 被引量:13
13
作者 胡坤 赵谋明 +1 位作者 林伟锋 杨晓泉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期69-73,共5页
本文研究了不同阴离子的中性盐、尿素和丙二醇对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响。结果表明,在中性盐浓度较低时(≤0.1mol/L),中性盐的静电中和作用显著影响凝胶的质构特性,而当盐浓度较高时,中性盐的阴离子对蛋白质分子构象稳定性和疏... 本文研究了不同阴离子的中性盐、尿素和丙二醇对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响。结果表明,在中性盐浓度较低时(≤0.1mol/L),中性盐的静电中和作用显著影响凝胶的质构特性,而当盐浓度较高时,中性盐的阴离子对蛋白质分子构象稳定性和疏水相互作用的影响成为影响凝胶质构特性的主要因素;尿素和丙二醇对凝胶质构特性的影响表明,氢键也是影响大豆分离蛋白质构特性的主要作用力。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白凝胶 质构特性 静电相互作用 疏水相互作用 氢键
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Antibacterial mechanism and activity of cerium oxide nanoparticles 被引量:13
14
作者 Mengzhen Zhang Chao Zhang +3 位作者 Xinyun Zhai Feng Luo Yaping Du Chunhua Yan 《Science China Materials》 SCIE EI CSCD 2019年第11期1727-1739,共13页
Nanomaterials have been applied as antibacterial agents by virtue of their unique functioning mechanism different from that of conventional antibiotics.Cerium oxide nanoparticles(CeO2 NPs)are important antibacterial a... Nanomaterials have been applied as antibacterial agents by virtue of their unique functioning mechanism different from that of conventional antibiotics.Cerium oxide nanoparticles(CeO2 NPs)are important antibacterial agents due to their relatively low toxicity to normal cells and their distinct antibacterial mechanism based on the reversible conversion between two valence states of Ce(III)/Ce(IV).Some studies have been conducted to explore their antibacterial activities;however,systematic research reviews on the related mechanisms and influencing factors are still quite rare.In this review,we discuss the plausible mechanisms of the antibacterial activity of CeO2 NPs,analyze different influencing factors,and summarize various research reports on antibacterial effects on E.coli and S.aureus.We also propose the potential applications and prospects,and hope to provide an in-depth understanding on the antibacterial mechanism and a better guidance to the design and applications of this promising antibacterial material in the future. 展开更多
关键词 CERIUM OXIDE NANOPARTICLES ANTIBACTERIAL mechanism electrostatIC interaction
原文传递
胶体颗粒表面双电层之间的相互作用研究进展 被引量:12
15
作者 侯涛 徐仁扣 《土壤》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期377-381,共5页
胶体体系中的许多现象都与胶体颗粒表面双电层的相互作用有关,本文分别从带相同电荷的胶体双电层相互作用和带相反电荷胶体颗粒表面双电层相互作用两个方面回顾了国内外的研究进展,其内容可为从事土壤化学和环境化学方面的研究人员提供... 胶体体系中的许多现象都与胶体颗粒表面双电层的相互作用有关,本文分别从带相同电荷的胶体双电层相互作用和带相反电荷胶体颗粒表面双电层相互作用两个方面回顾了国内外的研究进展,其内容可为从事土壤化学和环境化学方面的研究人员提供参考。 展开更多
关键词 胶体颗粒 双电层重叠 静电作用 可变电荷土壤
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蛋白质zeta电位与离子交换层析容量因子的相关性研究 被引量:11
16
作者 叶进富 林东强 姚善泾 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期381-385,共5页
针对蛋白质离子交换层析分离过程预测的困难,选择zeta电位作为中间参数,建立zeta电位与层析容量因子之间的关联。选择牛血清白蛋白(BSA)作为模型蛋白质,考察了pH、离子浓度、离子种类等对蛋白质zeta电位的影响,证实了zeta电位作为蛋白... 针对蛋白质离子交换层析分离过程预测的困难,选择zeta电位作为中间参数,建立zeta电位与层析容量因子之间的关联。选择牛血清白蛋白(BSA)作为模型蛋白质,考察了pH、离子浓度、离子种类等对蛋白质zeta电位的影响,证实了zeta电位作为蛋白质表面电荷特性表征参数的可行性。以阴离子交换Sepharose FF DEAE为模型层析介质,测定了BSA在不同pH和盐浓度下的容量因子。综合考虑蛋白质和介质两方面因素,选择两者zeta电位乘积(-ζ_1×ζ_2)作为中间参数,对于不同pH和盐浓度的流动相,(-ζ_1×ζ_2)与容量因子的对数呈现良好的线性关系,实现了由简便的zeta电位分析预估宏观离子交换层析分离行为的目的,该关联关系的建立将有助于层析分离过程的优化设计。 展开更多
关键词 蛋白质 ZETA电位 离子交换层析 容量因子 静电相互作用
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稻壳灰吸附剂对罗丹明B的吸附性能研究 被引量:12
17
作者 刘琦 陈嘉磊 +5 位作者 张启灵 余思颖 林之凯 张志祥 胡美琴 沈昊宇 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1482-1491,共10页
以发电废弃物稻壳灰为原料,以NaOH为活化剂制备了稻壳灰吸附剂,并将其用于去除水中罗丹明B(Rhodamine B,Rh B)染料。系统考察了溶液pH值、初始浓度、吸附时间、吸附温度以及溶液离子强度对其吸附性能的影响。结果表明:pH=3时,稻壳灰吸... 以发电废弃物稻壳灰为原料,以NaOH为活化剂制备了稻壳灰吸附剂,并将其用于去除水中罗丹明B(Rhodamine B,Rh B)染料。系统考察了溶液pH值、初始浓度、吸附时间、吸附温度以及溶液离子强度对其吸附性能的影响。结果表明:pH=3时,稻壳灰吸附剂对水中Rh B的吸附效果最佳,饱和吸附容量qm为322. 6mg·g^-1;吸附热力学研究表明,吸附过程符合Langmuir等温吸附模型。吸附过程焓变ΔH为7. 67 kJ·mol^-1,ΔS为24. 92 J·mol^-1·K^-1,ΔG<0,表明稻壳灰吸附剂对Rh B的吸附过程是自发的吸热熵增过程;吸附过程可在20 min内达到平衡,符合准二级动力学模型;吸附过程的活化能Ea为24. 1 kJ·mol^-1。吸附容量随着溶液离子强度的增大而减小,说明其吸附是以静电作用为主的吸附过程。10次循环使用后稻壳灰吸附剂对Rh B的吸附效率仍能保持91%以上,表明该材料可以多次循环使用,是潜在的高效吸附材料。 展开更多
关键词 稻壳灰 罗丹明B 吸附 静电作用
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从静电作用探讨化学键的本质及其教学实践 被引量:12
18
作者 马欣怡 沈甸 《化学教育(中英文)》 CAS 北大核心 2019年第5期37-39,共3页
当前中学的化学键教学中,过分强调Lewis "八隅体结构",忽视静电作用力,导致学生不能认识到化学键的本质,且传统教学方法中,元素的二分法导致化学键的二分法,不利于学生思维的发展。借鉴国外相关研究,在考虑学生认知水平的基础... 当前中学的化学键教学中,过分强调Lewis "八隅体结构",忽视静电作用力,导致学生不能认识到化学键的本质,且传统教学方法中,元素的二分法导致化学键的二分法,不利于学生思维的发展。借鉴国外相关研究,在考虑学生认知水平的基础上,尝试从强调化学键静电作用的本质和引入电负性的角度设计教学内容,帮助学生构建正确的化学键本质观。 展开更多
关键词 化学键 静电作用 电负性 化学教学
原文传递
高灰细泥对煤炭分级浮选的影响研究 被引量:12
19
作者 梁龙 彭耀丽 +1 位作者 谭佳琨 谢广元 《煤炭工程》 北大核心 2014年第6期121-124,共4页
文章采用两种煤样分别进行常规混合浮选和分级浮选,运用多项式拟合的方法建立了浮选精煤产率、精煤灰分、浮选完善度与药剂用量的函数关系。通过对这一数学模型的分析表明对于裕隆煤样,分级浮选可明显改善浮选效果,而对于汶上煤样,分级... 文章采用两种煤样分别进行常规混合浮选和分级浮选,运用多项式拟合的方法建立了浮选精煤产率、精煤灰分、浮选完善度与药剂用量的函数关系。通过对这一数学模型的分析表明对于裕隆煤样,分级浮选可明显改善浮选效果,而对于汶上煤样,分级浮选效果不佳。通过高灰细泥与不同粒度精煤颗粒静电作用的差异对这一现象进行了解释。 展开更多
关键词 煤泥 分级浮选 多项式拟合 静电作用 药剂用量
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物理作用力对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 被引量:11
20
作者 周荧 黄行健 +2 位作者 吕思伊 卢琪 潘思轶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期71-74,共4页
研究物理作用力对4种供试大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。分别采用不同浓度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2-丙二醇处理大豆分离蛋白以改变其物理作用力。研究结果表明:随着NaCl和NaSCN浓度的增加,乳化活性指数(EAI)值均呈先降低再升... 研究物理作用力对4种供试大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。分别采用不同浓度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2-丙二醇处理大豆分离蛋白以改变其物理作用力。研究结果表明:随着NaCl和NaSCN浓度的增加,乳化活性指数(EAI)值均呈先降低再升高的趋势,说明静电作用力起主导作用,疏水相互作用不利于乳化性。随着NaCl和NaSCN浓度的升高,乳化稳定性(ES)值均降低,说明静电作用力起主导作用,并且比疏水相互作用力的影响强。加入尿素可使蛋白质的疏水基团暴露出来,使EAI值升高,但是加入不同浓度的尿素对乳化性的影响差别不大。EAI值随着1,2-丙二醇浓度的升高而升高,说明氢键相互作用利于乳化活性和乳化稳定性。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 静电相互作用 疏水相互作用 乳化性 乳化稳定性
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