蛋清加工利用及蛋清活性肽的研究进展 被引量：6

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作者 胡书蒙 温佳奇 +2 位作者 苏亮 马静 王玉华 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第12期261-264,共4页

我国是世界上最大的鸡蛋生产国,但其深加工产品较少,所以研发高附加值的鸡蛋深加工产品极为重要。蛋清作为鸡蛋的一个重要组成部分,由卵黏蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶等多种功能蛋白组成,在食品领域具有很多应用途径。鸡蛋蛋清通过酶水解... 我国是世界上最大的鸡蛋生产国,但其深加工产品较少,所以研发高附加值的鸡蛋深加工产品极为重要。蛋清作为鸡蛋的一个重要组成部分,由卵黏蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶等多种功能蛋白组成,在食品领域具有很多应用途径。鸡蛋蛋清通过酶水解法制得的蛋清活性肽具有降血压、抗氧化、抗菌和抗疲劳等多种生理功能,加深了其在食品加工中的研究范畴。文章综述了蛋清的加工利用现状和蛋清活性肽的功能研究现状及发展趋势,为鸡蛋蛋清蛋白的深加工开发提供广阔思路。 展开更多

关键词 蛋清 加工利用 蛋清活性肽

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卵清蛋白肽的制备及生物活性研究进展

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作者 闫昌誉 叶卉儿 +7 位作者 郑钧 王克祝 郑维新 夏龙飞 龚海标 李怡芳 何蓉蓉 栗原博 《今日药学》 CAS 2024年第3期220-235,共16页

鸡蛋作为人体补充蛋白质的主要来源之一,在市场中占有较大份额,但蛋类深加工产品的研发及市场拓展尚不十分充分。采用蛋白酶水解食物蛋白制备的小分子肽易吸收,并对人体健康发挥积极作用。近年来,卵清蛋白酶解制备的卵清肽被广泛研究,... 鸡蛋作为人体补充蛋白质的主要来源之一,在市场中占有较大份额,但蛋类深加工产品的研发及市场拓展尚不十分充分。采用蛋白酶水解食物蛋白制备的小分子肽易吸收,并对人体健康发挥积极作用。近年来,卵清蛋白酶解制备的卵清肽被广泛研究,其生物功能得到逐步揭示,包括抗氧化、降压、抗菌、免疫调节、抗炎、降糖等。卵清肽的深入研究有利于充分利用禽蛋资源,提高其附加值,且卵清肽有望应用于食品、化妆品及医药用品等领域,具有较好的经济效益和社会效益。本文对卵清蛋白肽的制备工艺与生物活性进行概述,旨在为其进一步开发与应用提供有益参考。 展开更多

关键词 鸡蛋 活性肽 卵清蛋白 蛋清肽 卵清肽 生物活性

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蛋清肽-Zn(Ⅱ)配合物的制备 被引量：2

3

作者 韩樱 何慧 +2 位作者 程海霞 吕杰 张文君 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期357-360,共4页

为了获得高生物效价的补锌制剂,以蛋清肽为原料,产物中锌的质量分数为测定指标;通过单因素实验和正交实验,确定生成配合物的最优条件,并采用红外光谱法比较了反应前后图谱的变化。结果表明,获得配合物的最优条件为:多肽反应液初始浓度4%... 为了获得高生物效价的补锌制剂,以蛋清肽为原料,产物中锌的质量分数为测定指标;通过单因素实验和正交实验,确定生成配合物的最优条件,并采用红外光谱法比较了反应前后图谱的变化。结果表明,获得配合物的最优条件为:多肽反应液初始浓度4%,肽锌(ZnCl2)质量比3.5:1,pH为6.0,温度40℃,反应时间40min,最优条件下制得的产物中锌的质量分数为8.25%;红外图谱分析表明两者可能形成了双单齿配位化合物。蛋清肽锌配合物可作为一种新的补锌剂。 展开更多

关键词 蛋清肽 肽-Zn配合物 制备

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脱盐咸鸭蛋清肽-亚铁螯合物的制备及表征 被引量：7

4

作者 李博 侯焘 +1 位作者 陈恩民 何慧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第16期172-177,共6页

本文以脱盐咸鸭蛋清肽为原料,Fe Cl_2·4H_2O为铁源,以亚铁的螯合率和螯合物的得率为跟踪指标,对鸭蛋清肽-亚铁螯合物的制备条件进行优化;并采用红外光谱、动态光散射仪、荧光光谱、圆二色谱手段,对肽-亚铁螯合物进行了结构表征。... 本文以脱盐咸鸭蛋清肽为原料,Fe Cl_2·4H_2O为铁源,以亚铁的螯合率和螯合物的得率为跟踪指标,对鸭蛋清肽-亚铁螯合物的制备条件进行优化;并采用红外光谱、动态光散射仪、荧光光谱、圆二色谱手段,对肽-亚铁螯合物进行了结构表征。单因素及正交实验结果表明,鸭蛋清肽-亚铁螯合物的最佳螯合反应条件:抗坏血酸(VC)与亚铁盐的质量比为0.2∶1,鸭蛋清肽溶液的浓度为4%,肽与亚铁盐的质量比为3∶1,p H 5.5,反应温度为40℃,反应时间为40 min,乙醇的添加量为反应液体积的7倍,在此条件下亚铁的螯合率为65.15%,螯合物得率为44.46%。红外光谱显示Fe^(2+)与肽的氨基端与羧基端相结合;荧光光谱表明随着Fe^(2+)的增加,荧光吸收带从3822 nm显著下降为3124.44 nm(p<0.05);激光粒度仪显示肽与肽-亚铁螯合物的半径分别为(144.23±5.86)nm和(453.66±8.74)nm;圆二色谱显示肽中α螺旋、β折叠的含量为28.66%±1.54%、10.02%±1.04%,而肽-亚铁螯合物中α螺旋、β折叠的含量为16.10%±1.96%、27.33%±1.08%,两者均发生显著变化(p<0.05)。从结构层面证实了肽-亚铁螯合物的形成。 展开更多

关键词 鸭蛋清肽 亚铁盐 螯合物 螯合率 表征

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蛋清肽-钙配合物体内促钙吸收作用研究 被引量：15

5

作者 韩樱 何慧 +3 位作者 赵宁宁 李江涛 王真真 聂志奎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期262-265,共4页

目的:为了考察蛋清肽-钙配合物(EWP-Ca)在动物体内的补钙效果。方法:将60只Wistar雄性大鼠随机分为6组:普通组、缺钙模型组、CaCO3组以及低、中、高剂量EWP-Ca组,通过构造缺钙大鼠模型,进行了为期30d的补钙实验,实验结束后对各种与补钙... 目的:为了考察蛋清肽-钙配合物(EWP-Ca)在动物体内的补钙效果。方法:将60只Wistar雄性大鼠随机分为6组:普通组、缺钙模型组、CaCO3组以及低、中、高剂量EWP-Ca组,通过构造缺钙大鼠模型,进行了为期30d的补钙实验,实验结束后对各种与补钙相关的指标进行测定。结果:与缺钙模型组相比,高剂量EWP-Ca组(Ca剂量为106.4mg/(kg.d))能极显著增加大鼠股骨直径、干质量、骨钙含量及股骨密度(P<0.01),极显著降低血清碱性磷酸酶(AKP)活力(P<0.01);与钙含量相同的CaCO3组相比,EWP-Ca高剂量组股骨直径、骨钙含量极显著和显著增加(P<0.01,P<0.05)。结论:EWP-Ca具有体内促进钙吸收作用,且效果优于钙含量相同的CaCO3。 展开更多

关键词 蛋清肽 蛋清肽-钙配合物 促钙吸收 补钙制剂

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蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响 被引量：8

6

作者 任静 孙波 +5 位作者 管华 赵晓 孙欣瑶 齐玉 马文娟 蒋保航 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期166-168,共3页

将蛋清肽作为促生长因子添加至酸奶发酵基质中,研究蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响。结果表明,蛋清肽可显著促进酸奶发酵,缩短发酵周期,且随着蛋清肽添加量的增加,其促发酵能力增强。当蛋清肽添加量为3.0%时,对酸奶的促发酵能力... 将蛋清肽作为促生长因子添加至酸奶发酵基质中,研究蛋清肽对酸奶发酵特性及酸奶品质的影响。结果表明,蛋清肽可显著促进酸奶发酵,缩短发酵周期,且随着蛋清肽添加量的增加,其促发酵能力增强。当蛋清肽添加量为3.0%时,对酸奶的促发酵能力最强,此时,与未添加相比,酸奶发酵周期缩短了1h,同时酸奶的感官及质构特性也明显改善。 展开更多

关键词 蛋清肽 酸奶 发酵 质构特性

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蛋清蛋白肽体外抗氧化作用模式的研究 被引量：8

7

作者 迟玉杰 李冰 程缘 《食品安全质量检测学报》 CAS 2013年第5期1543-1549,共7页

目的研究蛋清蛋白肽抗氧化作用模式。方法利用超滤技术分离蛋清蛋白木瓜蛋白酶酶解产物;采用Fenton体系、邻苯三酚自氧化体系和亚油酸自氧化体系分别测定超滤各组分清除羟自由基、超氧阴离子及抑制脂质过氧化的能力,同时测定各组分对二... 目的研究蛋清蛋白肽抗氧化作用模式。方法利用超滤技术分离蛋清蛋白木瓜蛋白酶酶解产物;采用Fenton体系、邻苯三酚自氧化体系和亚油酸自氧化体系分别测定超滤各组分清除羟自由基、超氧阴离子及抑制脂质过氧化的能力,同时测定各组分对二苯代苦味肼基自由基清除能力(DPPH自由基)、还原能力及对猪胎儿成纤维细胞(porcine embryonic fibroblast,PEF)过氧化损伤的保护作用。结果超滤各组分中分子量小于3kDa组分(蛋清蛋白酶解产物-Ⅲ,egg white protein hydrolysate,EWPH-Ⅲ)占蛋清蛋白酶解产物(EWPHs)总量的50.06%。EWPH的抗氧化活性随分子量的降低而增强(P<0.05),其中EWPH-Ⅲ在浓度为5mg/mL时,对羟自由基、超氧阴离子、DPPH自由基的清除率分别为52.86%、35.05%和78.74%,对亚油酸氧化的抑制率为74.57%。在浓度为2.5mg/mL时,PEF细胞存活率达到70.06%。结论蛋清蛋白肽具有较强的抗氧化活性且分子量越小,抗氧化活性越强,可以作为氢供体、自由基稳定剂和金属离子螯合剂来抑制过氧化作用。 展开更多

关键词 蛋清蛋白肽 超滤 抗氧化作用

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蛋清蛋白肽体外血管紧张素转化酶抑制活性及其消化稳定性 被引量：6

8

作者 陈晨 迟玉杰 +1 位作者 赵明阳 阮长青 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期274-277,281,共5页

目的研究蛋清蛋白肽体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性以及耐胃肠道消化稳定性。方法采用超滤分离蛋清蛋白酶解产物;利用高效液相色谱法测定蛋白酶水解物及其超滤各组分的体外ACE抑制活性。氨基酸自动分析仪测定ACE抑制活性较高组分(EW... 目的研究蛋清蛋白肽体外血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性以及耐胃肠道消化稳定性。方法采用超滤分离蛋清蛋白酶解产物;利用高效液相色谱法测定蛋白酶水解物及其超滤各组分的体外ACE抑制活性。氨基酸自动分析仪测定ACE抑制活性较高组分(EWPH-Ⅲ)的氨基酸组成。体外模拟胃肠道消化试验测定EWPH-Ⅲ的消化稳定性。RP-HPLC法分析消化产物的组成变化。结果蛋清蛋白水解物的ACE抑制活性随着分子量的降低而增强(P<0.05),分子量小于3ku组分(EWPH-Ⅲ)的ACE抑制效果最好,其IC50值为0.049 mg/ml。EWPH-Ⅲ中疏水性氨基酸和必需氨基酸总量分别为49.51%和50.26%。经过胃肠道消化作用后,EWPH-Ⅲ的ACE抑制活性有所降低,消化产物的RP-HPLC分析结果显示EWPH-Ⅲ中多肽组分发生了明显的变化,胰酶消化产物中疏水性较强的多肽组分含量有所减少。结论蛋清蛋白肽具有较强的ACE抑制活性并且具有很高的营养价值,其ACE抑制活性随着阶段性的胃肠道消化而发生改变。 展开更多

关键词 蛋清蛋白肽 超滤 血管紧张素转化酶 氨基酸组成 胃肠道消化

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蛋清肽和姜黄素协同增强多糖基高内相Pickering乳液的界面结构实现活性保护

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作者 李亚娟 张镭译 +2 位作者 张婷 刘静波 杜志阳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第21期20-28,共9页

食品级固体颗粒稳定的高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsion,HIPPEs)具有优异的生物安全性、结构稳定性,且具有递送功能因子的潜力,可用作食品油墨开发个性化、营养丰富的高值化产品。基于β-环糊精(β-cyclodex... 食品级固体颗粒稳定的高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsion,HIPPEs)具有优异的生物安全性、结构稳定性,且具有递送功能因子的潜力,可用作食品油墨开发个性化、营养丰富的高值化产品。基于β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)与壳聚糖盐酸盐(chitosan hydrochloride,CHC)相互作用以稳定多糖基HIPPEs。结果表明,当CHC添加量为0.4%、水相pH值为4.0时,在静电斥力和空间位阻的共同作用下,β-CD和CHC形成致密的交联互穿网络,稳定的HIPPEs液滴大小均匀,粒径最小,为(26.35±8.83)nm。该HIPPEs可实现对以蛋清肽CYST和姜黄素(curcumin,Cur)为代表的亲/疏水活性物质的共载,分别提升二者生物利用度至94.83%和75.93%。同时,CYST和Cur等小分子的多羟基和多结合位点特性进一步强化了β-CD和CHC在油-水界面形成的三维网状界面膜,从而有效提升乳液稳定性。本研究可为构建功能型多糖基HIPPEs提供参考,扩宽其在食品、化妆品、涂料等领域的应用。 展开更多

关键词 高内相Pickering乳液 蛋清肽 姜黄素 生物利用度 壳聚糖

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不同酶解的蛋清肽对小鼠血清生化指标和肝脏抗氧化功能的影响 被引量：1

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作者 占今舜 霍永久 +2 位作者 方伟 金晓君 赵国琦 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第6期58-61,共4页

研究了Protamex、Neutrase、Alcalase和Flavourzyme酶解蛋清肽对小鼠血清生化指标和肝脏抗氧化功能的影响。选取2月龄雄性小鼠80只,分成8组(P-3h、P-6h、N-3h、N-6h、A-3h、A-6h、P+N+F-3h和P+N+F-6h),每组10只,试验期每天灌胃酶解蛋清... 研究了Protamex、Neutrase、Alcalase和Flavourzyme酶解蛋清肽对小鼠血清生化指标和肝脏抗氧化功能的影响。选取2月龄雄性小鼠80只,分成8组(P-3h、P-6h、N-3h、N-6h、A-3h、A-6h、P+N+F-3h和P+N+F-6h),每组10只,试验期每天灌胃酶解蛋清肽0.3ml,连续灌胃4周,试验结束后,检测血清生化指标和肝脏抗氧化性能。结果表明:与P-3h组相比,N-3h和A-3h组小鼠血清的GOT含量分别升高了15.34%和4.6%,肝脏的T-SOD活性分别升高了8.41%和16.03%(P<0.05),而血清的TG含量和肝脏的GSH-PX活性则分别降低了29.92%和27.65%、6.93%和28.68%(P<0.05)。与P-6h组相比,A-6h组和N-6h组小鼠血清TP、TC、TG、Ca和Mg的含量分别降低了8.10%和6.38%、25.20%和19.03%、16.06%和19.17%、4.42%和3.61%、12.83%和8.21%(P<0.05);N-6h组小鼠肝脏的GSH-PX活性降低了21.28%(P<0.05),而A-6h的MDA含量提高了4.64%。从本试验结果来看,蛋清Alcalase酶水解物改善小鼠血清生化指标和肝脏抗氧化能力效果较好,其中水解3h的效果优于6h。 展开更多

关键词 蛋清蛋白 蛋清肽 酶水解 抗氧化 生化指标

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蛋清肽的制备与功能研究

11

作者 麻慧 戚海林 《中国食品工业》 2015年第9期58-59,共2页

本实验选用胰蛋白酶水解冻干蛋清制得蛋清肽,并测定了蛋清肽的起泡性、吸水能力和吸油能力.本实验测得蛋清肽吸水能力为0.67g/g,比冻干蛋清吸水能力0.25g/g表现出了比较强的吸水能力;蛋清肽和冻干蛋清均有很强的吸油能力分别是2.67mL/g... 本实验选用胰蛋白酶水解冻干蛋清制得蛋清肽,并测定了蛋清肽的起泡性、吸水能力和吸油能力.本实验测得蛋清肽吸水能力为0.67g/g,比冻干蛋清吸水能力0.25g/g表现出了比较强的吸水能力;蛋清肽和冻干蛋清均有很强的吸油能力分别是2.67mL/g和1.33mL/g;蛋清肽及冻干蛋清只有溶解于水才能发挥其起泡功能,而其在酸性条件下的起泡能力及起泡稳定性都比较强. 展开更多

关键词 蛋清肽 冻干蛋清 吸油 起泡性

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蛋清肽水解工艺及饮料配方的优化研究 被引量：1

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作者 李菁 杨旭 +3 位作者 曹磊 颜伟 张扬 何述栋 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第3期6-9,共4页

以蛋清粉为原料,采用碱性蛋白酶水解蛋清蛋白制备蛋清肽饮料,利用正交试验设计优化蛋清蛋白的水解工艺和蛋清肽饮料的加工配方。结果表明,各因素对蛋清蛋白水解度影响的主次顺序为:pH>温度>时间。优化后蛋清蛋白的最佳水解条件为... 以蛋清粉为原料,采用碱性蛋白酶水解蛋清蛋白制备蛋清肽饮料,利用正交试验设计优化蛋清蛋白的水解工艺和蛋清肽饮料的加工配方。结果表明,各因素对蛋清蛋白水解度影响的主次顺序为:pH>温度>时间。优化后蛋清蛋白的最佳水解条件为:酶解温度55℃, pH 8.5,酶解时间4 h。此条件下蛋清蛋白的水解度为32.9%,溶液DPPH清除率为42.10%。各因素对蛋清肽饮料感官评分影响的主次顺序为:蛋清水解液添加量体积分数>柠檬酸添加量质量分数>蔗糖添加量质量分数。优化后蛋清肽饮料的配方为:柠檬酸添加量质量分数0.4%、蛋清水解液添加量体积分数25%、蔗糖添加量质量分数12%。此条件下的蛋清肽饮料酸甜适中,滋味可口。 展开更多

关键词 蛋清蛋白肽 水解 饮料 正交设计 工艺优化

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蛋清肽RVPSL降血压作用的潜在关键靶点及机制

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作者 于志鹏 薛文君 +2 位作者 赵文竹 刘静波 杨娜 《未来食品科学》 2022年第2期15-30,共16页

本文旨在利用网络药理学和分子对接技术研究蛋清肽RVPSL降血压作用的潜在靶点及机制.实验筛选出蛋清肽RVPSL的潜在降血压作用靶点40个.基因本体论(gene ontology,GO)功能富集分析结果表明,蛋清肽RVPSL降血压过程主要涉及92个生物过程、1... 本文旨在利用网络药理学和分子对接技术研究蛋清肽RVPSL降血压作用的潜在靶点及机制.实验筛选出蛋清肽RVPSL的潜在降血压作用靶点40个.基因本体论(gene ontology,GO)功能富集分析结果表明,蛋清肽RVPSL降血压过程主要涉及92个生物过程、10个细胞成分和31个分子功能.京都基因与基因组百科全书(kyoto encyclopedia of genesand genomes,KEGG)通路富集分析结果显示共得到36条通路,其中磷脂酰肌醇3激酶—蛋白激酶B(phosphatidylinositol3kinase-proteinkinaseB,PI3K-Akt)信号通路、Ras信号通路是蛋清肽RVPSL发挥降血压作用的主要通路.分子对接结果表明,蛋清肽RVPSL与丝裂原活化蛋白激酶1(mitogen-activated protein kinase1,MAPK1)、表皮生长因子受体(epidermal growth factor receptor,EGFR)、半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶3(caspase3,CASP3)、丝裂原活化蛋白激酶8(mitogen-activated protein kinase8,MAPK8)、一氧化氮合酶3(nitric oxide synthase3,NOS3)及基质金属肽酶9(matrix metallopeptidase9,MMP9)等6个潜在关键作用靶点均有较好的结合亲和力.该研究揭示了蛋清肽RVPSL多靶点、多通路的作用特点,其潜在作用机制主要包括抑制炎症反应、改善血管内皮功能障碍及调控细胞凋亡等.该研究为蛋清肽RVPSL的降血压作用机制研究及其关键作用靶点的挖掘提供了理论依据. 展开更多

关键词 蛋清肽 降血压 靶点 网络药理学 分子对接 作用机制

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响应面优化蛋清蛋白抗氧化肽的酶解制备条件

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作者 罗梦婷 石飞虹 +1 位作者 何晨怡 王楠 《浙江树人大学学报（自然科学版）》 2018年第3期18-23,共6页

为优化蛋清蛋白抗氧化肽的制备条件,筛选了最佳蛋白酶.在单因素实验基础上,采用响应面分析法建立蛋清蛋白酶解条件的二次多项数学模型,并验证其有效性.结果表明:当酶解温度56.05℃,酶解pH 5.82,加酶量3.5%,酶解时间6h时,响应面预测DPPH&... 为优化蛋清蛋白抗氧化肽的制备条件,筛选了最佳蛋白酶.在单因素实验基础上,采用响应面分析法建立蛋清蛋白酶解条件的二次多项数学模型,并验证其有效性.结果表明:当酶解温度56.05℃,酶解pH 5.82,加酶量3.5%,酶解时间6h时,响应面预测DPPH·清除率为(90.73±0.55)%,水解度为(42.17±0.39)%,而验证证实DPPH·清除率为(90.67±1.31)%,水解度为(41.57±0.87)%,与响应面的预测值吻合. 展开更多

关键词 蛋清蛋白肽 DPPH·清除率 水解度 响应面

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